En trinnvis oppskrift med et bilde av tilberedning av et lammelår bakt i ovnen hjemme. Funksjoner, teknologi, finesser og kombinasjoner av ingredienser. Videooppskrift.
Deilig og saftig lamskjøtt vil være en fantastisk dekorasjon til ethvert festlig bord. Du kan lage den på forskjellige måter, men i denne oppskriften foreslår jeg å bake et lammelår. Det bakte lammelaget høres til og med festlig ut. Hun vil dekorere nyttårsferier, bursdager og enhver feiring. Smakfull skorpe, saftig fruktkjøtt, aroma av urter … Når du legger en slik godbit på bordet, blir retten hovedmåltidet. Det viktigste er å bake parabolen, observere alle finesser, så vil gjester og kjære definitivt like en slik tallerken. For å få lammet til å bli godt og få lyst til å smake det, må du begynne å lage mat med valg av kjøtt:
En ekte kjøttdelikatesse kan bare tilberedes av kjøttet til et ungt lam, og et slikt lam anses å være opptil 1 år gammelt. Fargen på fileten vil bidra til å bestemme dyrets alder: hos et ungt individ er mørbraden lys med et rosa skjær, nesten fettfritt og veldig ømt. Hvis lammets farge er mørkerød, og fettet er gulgrått og løst, er det bedre å bruke slikt kjøtt til kjøttdeig. den tilhørte en gammel sau eller vær.
Hvis det er tynne fettlag på lammet, bør de bare være hvite. En gulaktig fargetone indikerer at væren har levd i flere år. I et lam, som er 2-3 år gammelt, er kjøttet tettere og seigt. Selv om det kan tilberedes deilig. Du trenger bare å velge marinaden riktig.
Lammelåret må være ferskt. Bestem friskhet ved å legge fingertrykk på filetene. Hvis det er fjærende og det ikke er noen bulker igjen på det, kan du kjøpe. Lukten av kjøtt skal være behagelig, men på ingen måte råtten eller muggen.
Det er bedre å lage ferskt kjøtt, fordi en frossen vær på beinet vil ha et mindre inntrykk når du lager mat. Og tint lam mister sine ernæringsmessige egenskaper, så vel som elastisitet. Oppbevar lam i kjøleskapet i mer enn 1-2 dager, ellers går det veldig dårlig. Marinaden forlenger holdbarheten, men bare med en uke.
- Kaloriinnhold per 100 g - 225 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 ben
- Tilberedningstid - 3-4 timer
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Sennep - 1 ts
- Soyasaus - 50 ml
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Malet søt paprika - 1 ts
- Malet muskatnøtt - 0,5 ts
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Salt - 0,5 ts eller å smake
- Koriander - 0,5 ts
Steg-for-trinn matlaging av et lammelår bakt i ovnen:
1. Forbered marinaden til kjøttet. For å gjøre dette, skrell hvitløksfeddene og pass gjennom en presse. Riv det enten, eller hakk det fint med en kniv.
2. Tilsett alle tørre krydder i hvitløksmassen: malt muskat, søt paprika, koriander og svart pepper. Antall krydder, så vel som settet deres, kan velges etter eget skjønn. Du kan lage en blanding av aromatiske urter og krydder. For eksempel er merian, malt ingefær, koriander, kanel, varm rød pepper godt for et lam. Du kan legge flytende honning. Hvis den er veldig tykk, forvarm den i mikrobølgeovnen eller dampbadet for å smelte den. Ellers er veldig tykk honning vanskelig å røre i sausen til den er jevn. Du kan tilsette basilikum, estragon, salvie, timian, kardemomme, sesamfrø, mynte, oregano, merian, tomater, persille, koriander, løk. Ha alt dette i en blender eller kjøttkvern.
Tilsett salt direkte til kjøttet på toppen før steking. Ellers, under marinering, vil saltet trekke ut saften fra kjøttet, noe som vil gjøre retten mindre saftig.
3. Legg sennep ved siden av krydderne. Min sennep er den vanlige deigaktig, moderat krydret. Alternativt kan du ta korn Dijon eller fransk. Men husk at disse variantene har en mykere smak. Derfor, hvis du liker mer krydret marinade, er det bedre å bruke varm sennep. Tørr sennep fortynnet med eddik er også egnet. Eddik myker opp kjøttet godt, spesielt for fet kjøtt, fordi vil legge til en liten syrlighet. Det viktigste med ham er ikke å overdrive.
4. Tilsett soyasaus til krydderne. I min oppskrift er han hovedingrediensen for en rask marinade. Men i stedet kan du bruke hvit eller rødvin, øl, meieriprodukter, tomatpuré eller saus. Tilsett granateple eller sitronsaft, eplecidereddik, olivenolje, ketchup og sur syltetøy etter ønske.
5. Bruk en gaffel, skje eller liten visp til å male alle krydderne grundig til de er glatte. Smak til marinaden. Hvis det ikke virker krydret nok, kan du legge til favorittkrydder og urter etter din smak. Etter å ha prøvd marinaden, vil du forstå hvor mye salt du må legge til for ikke å overdrive det med mengden, fordi marinaden tilberedes på basis av soyasaus, som allerede er salt. Du trenger kanskje ikke salt i det hele tatt, fordi det blir nok av soyasaus.
En slik marinade kan tilberedes på forhånd og lagres i kjøleskapet i to dager, eller tilberedes rett før marinering av kjøttet.
6. Vask lammelåret grundig under rennende varmt vann. Vannet skal bare være varmt, fordi kaldt vann ikke vil hjelpe til med å fjerne overflødig fett og smuss fra overflaten av fårekjøttet. Tørk deretter skrotten med et papirhåndkle. Fjern alle unødvendige deler som kan påvirke smaken på den ferdige retten negativt. Dette er en uspiselig film, sener, overflødig fett. Skjær derfor overflødig fett forsiktig av med en skarp kniv. Det er viktig å ikke fjerne alt fettet, men bare fokusere på utsiden. Men la igjen litt fett, da det vil gi det ferdige kjøttet saftighet og rik smak. Fjern også den hvite filmen fra toppen, som marinaden vil ikke passere godt inn i fibrene.
Legg et kjøttstykke i et stekemuff og fest det på den ene siden med spesielle klips eller bind det med vanlig tråd.
7. Hell den kokte marinaden i beinhylsen.
8. Gni posen med hendene og fordel marinaden jevnt utover kjøttet. Marinering vil myke opp og smake kjøttstykket. Legg et kjøttstykke i en bolle og marinér i romtemperatur i minst 1 time. Men du kan tåle det lenger, for eksempel hele natten. I dette tilfellet, legg den i kjøleskapet. Generelt anbefales det å marinere lam fra 3 timer til flere dager. Jo lengre skinken blir marinert, desto rikere og lysere blir smaken på det ferdige kjøttet. Hvis du ikke har tid til marinering, injiser marinaden i skrotten med en sprøyte og stek kjøttet umiddelbart etter "injeksjonen".
9. Etter en stund legger du lammelåret rett i samme erme med marinaden på et stekebrett. Salt kjøttet om nødvendig. Fest den andre siden av stekemuffen med spesialklipsene. Hvis du har marinert kjøttet i kjøleskapet, tar du det ut 2-3 timer før tilberedning og lar det komme til romtemperatur.
Hvis du ikke har stekemuffe, legger du kjøttet på et bakepapir og dekker med en folie. Eller ta varmefast glass, leire eller keramisk form med lokk. En kulinarisk erm, folie eller en lukket beholder vil bidra til å holde kjøttet så saftig som mulig.
Om ønskelig kan du legge til potetskiver eller andre grønnsaker i ermet eller bakebollen. Da trenger du ikke i tillegg å tilberede sideretten, og selve retten vil bli mettet med saft og aroma av kjøtt og bli perfekt.
10. Send lammelåret til en forvarmet ovn til 250-270 grader, avhengig av ovnens modell. Stekes i 1,5 time på topp- og bunnvarme. Senk temperaturen med 10 grader hvert 10. minutt. Etter 90 minutter vil temperaturen nå 180 grader. Da blir lammelåret saftig, mørt og perfekt stekt. 15-20 minutter før tilberedningen er ferdig, skjær ermet på toppen for å brune lammet. Men siden koketiden avhenger av dyrets alder, så sjekk beredskapen ved å skjære kjøttet med en kniv. Hvis klar juice siver ut, står det at det er gjort. Hvis kjøttet er blodig, fortsett å bake i ytterligere 15 minutter og ta ut prøven igjen. Ikke overdriv lammet i ovnen, ellers blir kjøttet seigt og foreldet. Generelt beregnes steketiden som følger: 1 kg skrott bakes i 40 minutter, pluss ytterligere 20 minutter for hele stykket. Hvis du har et spesielt kulinarisk termometer, en temperatursonde, må du installere det i den tykke delen av kjøttet: den optimale parabolen på parabolen er 65 grader. Fokuser på følgende grader av doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
Ikke hastverk med å kutte den ferdige skinken umiddelbart, la den være pakket inn i folie eller et erme og la den stå på et varmt sted (du kan bruke en åpen ovn) i 15 minutter, hvile og slik at saftene fordeles jevnt inni. Ta deretter ut lammelåret bakt i ovnen og server. Det serveres bare varmt, siden kaldt kjøtt har en bestemt smak, og fettet fryser, noe som vil gjøre retten mindre appetittvekkende.
Den egner seg godt til en siderett med lam: ris, poteter, grønne bønner, friske grønnsaker, etc.
