Lam har alltid vært ansett som en utsøkt orientalsk rett. Nylig har hun blitt vant til de vestlige områdene. Det er enkelt å kjøpe på slakterbutikker. Møt heltinnen i dette innlegget, et lammelår bakt i ovnen.
Oppskriftsinnhold:
- Subtiliteter og hemmeligheter ved tilberedning av lammelår
- Hvordan syltes et lammelår på riktig måte?
- Oppskrift - ovnsbakt ben
- Oppskrift - lammelår bakt i ermet
- Oppskrift - bake i folie
- Ovnoppskrift med grønnsaker
- Videooppskrifter
Av hele slaktkroppen til en vær er det beinet som har minst fett, derfor bør du velge det for den første bekjentskapen med denne typen kjøtt. Et bakt lammelår i ovnen kan trygt stå midt på festbordet. Vanligvis er denne retten alltid den viktigste, fordi de er ikke forberedt hver dag, men bare ved spesielle anledninger. Det ser vakkert ut, duften er fantastisk, smaken er fantastisk … Og ved første øyekast ser det ut til at det er ekstremt vanskelig å tilberede det og mestre det grunnleggende. Men du trenger bare å vite noen få triks og finesser, være i et muntert humør og ha nok ledig tid.
Hvordan lage et lammelår - finesser og hemmeligheter
Å lage et lammelår blir en enkel og til og med spennende virksomhet hvis du følger alle finesser og hemmeligheter. Vi finner ut hva du trenger å vite for å glede hjemmet og gjestene med saftig og appetittvekkende kjøtt.
- Ideelt lammekjøtt med delikate kjøttfibre og ingen karakteristisk lukt, det vil si melket lam. Det er imidlertid vanskelig å kjøpe en, så se etter et dyr opp til 1, 5 år gammelt. Det kan bestemmes av fargen på fettet: det skal være lett og elastisk. Kjøtt med gult fett har en bestemt skarp lukt som ikke kan elimineres. Vær også oppmerksom på de delikate muskelfibrene: de skal være lysrøde. Kjøttet er brunt og dyp rødt - dyret er gammelt. Dette er kun egnet til kjøttdeig.
- Før du lager mat, vask lammelåret med varmt vann for å fjerne smuss som har satt seg fast på det. Kutt deretter maks fett fra kjøttet. Men det anbefales ikke å fjerne det helt, det beskytter tørking av parabolen. La den derfor ligge i et lite, tynt, jevnt lag.
- En kulinarisk erme eller folie vil bidra til å holde kjøttet så saftig som mulig. Til samme formål må du ikke punktere kjøttet for fylling. Juice vil strømme ut gjennom disse snittene.
- Du kan bake kjøttet selv, med forskjellige krydder og krydder, sammen med et tilbehør (poteter, gulrøtter, andre grønnsaker, samt frukt). La deg styre av dine egne preferanser.
- Når du baker bena, er det lurt å skille beinet fra lammekjøttet. For å gjøre dette, legg beinet på et skjærebrett med den kjøttfulle siden ned. Lag flere kutt langs bekkenbeinet, og skill kjøttet fra alle sider. Start i den tynne enden av beinet, skjær ut kjøttet opp til kuleleddet. Vri beinet ut av leddet, kutt senene, fjern dem.
- Benet forberedes avhengig av vekten. Det beregnes slik: 1 kg av skrotten stekes i 40 minutter, pluss ytterligere 20 minutter for hele stykket. Hvis det er et spesielt kulinarisk termometer, en temperatursonde, må du installere det i en tykk del av kjøttet: retten tilberedes optimalt hvis temperaturen er 65 grader. Fokuser på følgende grader av doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
- Hvis det ikke er noe kjøtttermometer, må du bestemme beredskapen med en tannpirker. Stikk hull i et stykke, klar juice av en lys farge skal stikke ut av punkteringen.
- Ikke hastverk med å kutte det ferdige kjøttet umiddelbart, la det stå i 20 minutter slik at saftene fordeles jevnt inni. Da vil retten vise seg å være helt mør og velsmakende.
- Når det er bakt, slipper kjøttet ut juice, som er veldig velsmakende. Den kan brukes til å lage en saus.
- Server det ferdige kjøttet umiddelbart etter tilberedning, og skjær det i tynne skiver. Ellers vil fettet størkne og retten vil ikke være så appetittvekkende.
Hvordan syltes et lammelår på riktig måte?
Vi ble kjent med de viktigste finesser og hemmeligheter ved matlaging av lammelår, det er på tide å lære om nyansene i marinaden. Marinade er en viktig del av tilberedningsprosessen og bør ikke overses. Kjøttet må gis tid til å suge godt, så avslører det sin rike aroma og smak.
For best bakt lamresultat, bruk krydder og krydder. Kulinarisk praksis viser at sennep, paprika, ingefær, sitronsaft, timian og oregano perfekt forbedrer smaken av lam. Tørre urter er gode for å gni føttene. Rosmarin vil forbedre nesten hver oppskrift. Denne urten passer godt til dette kjøttet. Erfarne kokker anbefaler at du definitivt legger til det når du lager fersk eller tørr.
I østlige land legges kanel og pinjekjerner i lamretter. Du kan også tilsette basilikum, estragon, salvie, kardemomme, sesamfrø, mynte, merian. Disse krydderne passer godt til lam. Det sentralasiatiske krydderet - spidskommen vil hjelpe til med å drepe den spesifikke lukten av fårekjøtt; det gir en pikant krydret notat.
Det er viktig å bruke krydder i riktige proporsjoner og i de riktige kombinasjonene for å få frem aromaen og smaken av kjøttet. Hvor lenge kjøttet er i marinaden avhenger av dyrets alder og størrelsen på stykket. Nedenfor er noen eksempler på marinade, oppskrifter beregnes for 1 kg kjøtt.
- Ha spidskommen, olivenolje, rosmarin, tomater, persille, koriander og løk gjennom en blender eller kjøttdeig. La kjøttet stå i blandingen i 5-12 timer.
- Kombiner et glass vegetabilsk olje, sitronsaft, persille, laurbærblader og pepperkorn. Ha hakkede gulrøtter og hakket løk i blandingen. Hell i 200 ml hvitvin og rør. Varigheten av sylting er en dag.
- Hakk to løk i halve ringer, tilsett 5 hakkede hvitløksfedd, hell i et halvt glass olivenolje, 3 ss. eddik, tilsett en kvist rosmarin, timian, salt og pepper. Mariner i 12 timer.
- Hell 1 ts i 500 ml vann. sukker, tilsett 2 hakkede løk, uskåret sitron, laurbær, urter, salt og nellik. Kok produktene i 20 minutter, avkjøl og senk lammet. La den stå på i 6 timer.
- Kombiner 2 hakkede løk med hakket persille, koriander, basilikum, koriander og 500 ml kefir. Rør og marinér i 10 timer.
- Bland 200 ml granateplejuice, 50 ml vodka, urter og krydder og dypp kjøttet i blandingen. Mariner i 8 timer.
- Kombiner 250 ml yoghurt med 2 fedd hvitløk, 2 ts. mynteblader, paprika og paprika. Dekk lammelåret og la stå i 12 timer.
Ovnsbakt lammelår
Det bakte lammelaget høres til og med festlig ut. Det vil dekorere nyttårsferier, fødselsdager, jubileer, møter og enhver feiring. Smakfull skorpe, saftig fruktkjøtt, aroma av urter - dekorasjonen av ethvert måltid. Stek maten med tanke på alle finesser, så vil gjester og kjære definitivt like en utmerket spiselig gave.
- Kaloriinnhold per 100 g - 231 kcal.
- Porsjoner - 2-3
- Tilberedningstid - ca 7,5 timer, hvorav 3 timer marinering, 3,5 timer baking
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Fersk rosmarin - et par kvister
- Hvitløk - 3 fedd
- Olivenolje - 2 ss
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet rød og svart pepper - en klype
- Korianderfrø - 0,5 ts
- Søt paprika - 1 ts
Som alle har forberedt, går vi videre til den viktigste delen av det kulinariske mesterverket!
Stek lammelår i ovnen trinn for trinn
- Fjern overflødige årer og filmer fra lam. Smak til med salt og pepper, gni maten inn i lammekjøttet.
- Lag en saus ved å kombinere olivenolje, korianderfrø, hvitløkhakket hvitløk og rosmarin.
- Smør lammelåret med saus og la det marinere i 1-3 timer, men du kan også ha det i kjøleskapet en dag.
- Ha det syltede lammet i en stekepose, bind tett på sidene for å bevare all saften, og send lammet i en forvarmet ovn til 130 ° C i 1,5 timer for å varme opp. Deretter øker du temperaturen til 200 grader i ovnen og venter 1-2 timer til.
Lammelår bakt i ermet
Lammelår i ermet er en fantastisk kombinasjon av skjønnhet, smak og aroma. Etter å ha lagt en slik godbit på bordet, vil retten bli et legendarisk måltid, og italienske urter med en krydret saus vil ta seg av det.
Ingredienser:
- Lammelår - 1,7-2 kg
- Grovt salt - 1 ss
- Granulær Dijon sennep - 2 ts
- Krydder: rosmarin, provençalske urter, spidskommen - 0,5 ts hver.
Steg-for-trinn matlaging av lammelåret i ermet
- Skjær av overflødig fett, fett og film fra kjøttet. Hakk unødvendige biter.
- Ha alle urter i en morter og kvern.
- Tilsett salt og gni godt.
- Fordel blandingen over kjøttet. Etter det strøk du med sennep og legger biten i kjøleskapet i 3-4 timer, men det er mulig i lengre tid.
- Forvarm ovnen til 220 ° C. Ha lammet i et erme, legg det på et stekebrett og stek i 40 minutter. Reduser deretter varmen i stekepannen til 180 ° C og stek i ytterligere 30 minutter.
- Skjær deretter ermet forsiktig ovenfra, hell saften over kjøttet og fortsett å bake i 20 minutter til den er gyllenbrun.
Lammelår bakt i folie
Lam er ikke en tradisjonell rett i vårt land. Derfor vises det veldig sjelden på bordene våre. Og når den er tilberedt, er forberedelsen en stor kulinarisk begivenhet. Et lammelår i folie er en ikke-standardrett som lar alle lage mat til neste festmåltid.
Ingredienser:
- Ben av et ungt lam - 1 stk. veier ca 2 kg
- Rosmarin eller timian - noen kvister
- Sennep - 4-6 ss
- Olivenolje - 2 ss
- Honning - 1 ss
- Sitronsaft - 1 ss
- Hvitløk - 1 hode
- Salt, nykvernet pepper - 1 ts hver.
Steking av lammelår i folie trinn for trinn
- Vask lammet og tørk med et papirhåndkle.
- Skjær av overflødig fett fra beinet, og la det være et tynt lag.
- Forbered marinaden. Skrell og hakk hvitløken.
- Kombiner sennep, honning, sitronsaft, olivenolje, hvitløk, timian eller rosmarinblader.
- Gni skinke med salt og nykvernet pepper, beleg med marinade, dekk med rosmarin og pakk inn i folie. Sett biten i kjøleskapet for en dag.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før baking og la det komme til romtemperatur.
- Smør et stekebrett med olivenolje og legg skinken uten folie.
- Varm opp ovnen til 230 ° C og la lammet stå i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 100 ° C, dekk skinken med folie og stek i 3 timer. Senk deretter temperaturen til 90 ° C og stek i ytterligere 1,5 time. Men den spesifikke steketiden avhenger av lammets vekt.
- La den ferdige skinken stå uten å brette den ut på et varmt sted i 15 minutter, hvile.
Lammelår i ovnen - oppskrift med grønnsaker
For en oppskrift på bakt lammelår med grønnsaker, kan du bruke alle slags tilbehør til kombinasjoner. For eksempel vil aubergine, tomater, paprika, courgette, poteter, gulrøtter osv. Bakt lam smaksatt med hvitløk og aromatiske krydder kombineres med ethvert produkt, noe som resulterer i en ekte kulinarisk glede.
Ingredienser:
- Bakben av et ungt lam - 1,5 kg
- Hvitløk - 2 hoder
- Rosmarin (fersk eller tørr) - 3 kvister
- Timian - 1 ts
- Poteter - 1 kg.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Pære løk - 2 stk.
- Paprika - 1 ts
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Olivenolje - 2 ss
- Salt, nykvernet pepper - 1 ts hver.
Stek lammelår med grønnsaker trinn for trinn
- Mos rosmarin, timian, nykvernet pepper og 1 hvitløksfedd med salt.
- Tilsett olivenolje og rør.
- Vask lammelåret, tørk det, kutt av overflødig fett, etterlat et tynt lag og gni med den resulterende blandingen.
- Pakk den inn i folie og sett i kjøleskap i 2 timer. Fjern deretter og la den varme til romtemperatur.
- Skrell løken og del den i to.
- Skrell potetene, vask og skjær de store knollene i halvdeler eller kvartaler.
- Skrell gulrøttene, skyll og skjær i store biter.
- Ha grønnsakene i en bolle, tilsett finhakket hvitløk, rosmarin og paprika. Smak til med salt, pepper og olje. Røre
- Legg lammelåret i et smurt bakeplate, legg grønnsakene ved siden av og send bakeplaten i en forvarmet ovn til 240 ° C i en halv time.
- Hell deretter vin eller buljong i et bakeplate, dekk med folie, reduser ovnstemperaturen til 180 grader og stek i 1,5 timer.
Videooppskrifter:
