Opprinnelseshistorien og den første omtale av kål. Botaniske egenskaper, kulinariske tradisjoner, egenskaper. TOPP-23 fakta om hvitkål, som du ikke kjente.
Hvitkål er en sunn grønnsak som er mye brukt i matlaging. Det brukes også til medisinske formål, siden det har mange egenskaper som er verdifulle for helsen. Til tross for at kål er en vanlig del av kostholdet vårt, kan det overraske. Hvis du graver litt inn i historien, vil du oppdage at det ikke er så enkelt som det ser ut til. Ytterligere 23 uvanlige fakta om hvitkål.
Hvitkålens mystiske opprinnelse
Forresten, folk har forberedt retter fra hvitkål siden uminnelige tider. Gamle krøniker vitner om dette. Omtaler av en slik grønnsak ble funnet under arkeologiske utgravninger, og de leder ikke mindre til stein- og bronsealderen.
Men det mest interessante er at det fremdeles er ukjent hvor et slikt mirakelanlegg kommer fra. Forskere la bare til grunn antagelsen om at den er forankret i Asia. Det er imidlertid ingen eksakt bekreftelse på spekulasjonene. Det ser ut som kålen kom ut av ingenting. Og så begynte hun å dukke opp på bordet i forskjellige retter. Like interessant er det faktum om kål at det er helt uklart hvor det vokste vilt. Det vil si at i gamle kilder er det bare en dyrket plante som er nevnt.
Noen land klarte ikke å starte kontroverser om dette. I dag hevder tre stater samtidig tittelen på grønnsakens hjemland - det vil si stedet hvor dyrking av hvitkål begynte. I flere århundrer har Georgia, Hellas og Italia ikke klart å dele det mellom seg.
7 fakta om kålspredning rundt om i verden:
- På 1400 -tallet f. Kr. ble fersk kål høyt verdsatt av egypterne. De oppdaget grønnsaken ikke bare med tanke på matlaging - massiv bruk av hvite hoder begynte å behandle en rekke plager. Legene ved faraos hoff anbefalte sterkt å mate barna med kål og starte den så tidlig som mulig for helsen til den yngre generasjonen.
- De første botaniske beskrivelsene av kål ble laget i antikkens Hellas av naturforskeren Theophrastus mellom 372-287. F. Kr. Den store legen og filosofen Hippokrates nevnte også grønnsaken.
- I VII-V århundrene. F. Kr. grønnsaken har allerede blitt brukt til mat i Kaukasus.
- Europeerne visste nøyaktig om jordens deilige frukter på 8-9-tallet e. Kr. Dette fremgår av dekretet til den frankiske kongen Karl den Store, som levde fra 742 til 781.
- Produktet nådde de slaviske folkene på 900 -tallet. Det antas at grønnsaken kom hit takket være de gresk-romerske kolonistene som bosatte seg i Svartehavsregionen.
- Den første omtale og beskrivelsen av hvitkål av kronikerne i det gamle Russland dateres tilbake til 1073. Hun kom fra Europa, ble veldig raskt utbredt, siden det kjølige klimaet passet perfekt for henne.
- Siden ingen vet hvor frøene til hvitkål kom fra, hvordan mennesket avlet det, trodde de gamle romerne oppriktig på grønnsakens guddommelige opprinnelse. De mente at runde kålhoder ikke er annet enn svettedråper som en gang rullet av hodet til guden Jupiter. Det er herfra navnet på hvitkål kommer fra: ordet kommer fra det gamle romerske "kaputum", som betyr "hode". Vel, formen på den elskede frukten ligner virkelig et hode.
Interessante botaniske egenskaper ved kål
Selv barn vil ikke nøle med å kalle kål en grønnsak. Men når det gjelder botanikk, er det grunnleggende feil å kalle kålhoder for "frukt". Dette ordet betyr det som utvikler seg fra eggstokken til en blomst. En annen forskjell mellom frukten er tilstedeværelsen av frø i den.
Hvis hvitkål ikke er en frukt, så hva? Hun vil overraske deg uendelig! Tross alt, faktisk spiser vi ingenting mer enn … en nyre. Den delen som folk kaller stubben er faktisk en slags stamme.
3 interessante fakta om kålvarianter og dens nærmeste slektninger
- En gresk filosof, lege og matematiker ved navn Evdem, som levde på 4.-3. århundre f. Kr., nevnte så mange som tre varianter av kål i sin "traktat om urter". Det vil si at de gamle grekerne ikke bare dyrket planten, men engasjerte seg også i valg med kraft og hoved.
- I Russland inneholder statsregisteret for planter godkjent for bruk mer enn 400 varianter og hybrider av hvitkål.
- Den såkalte hagekålen dyrkes ikke bare for å lage borscht fra den og legge den på bordet - den er en populær hageplante. Det er spesielt elsket i Japan, hvor unike dekorative varianter kommer fra. De er verdsatt for det faktum at lys vegetasjon pryder blomsterbed til sterke frost. Dessuten oppstår fargemetning bare ved nedkjøling til -10 grader. Prydkål skiller seg fra hvitkål i skyggen av blader: de er grønne og hvite, rød-lilla. Når blader med frynsede kanter brettes til en rosett, er de mye nærmere blomster enn kålhodene vi er vant til.
Kål i kulinariske tradisjoner
Hvor mange interessante kålsalater eksisterer i dag, fantastiske retter - både solide, sunne og næringsrike! Sannsynligvis er de utallige hvis du samler oppskrifter i alle land i verden. Respektfull holdning til produktet har blitt lagt i årtusener. Imidlertid la de det ikke alltid gjerne på bordet.
Mens hvitkål ble plantet med høy hastighet i Hellas, verken de rike eller de berømte foraktet det, var innbyggerne i det gamle Roma mye mer kresen. For eksempel erklærte den virkelige gourmet Lucullus offentlig at i intet anstendig hus ville et hode av kålrett rett og slett ikke bli lagt på bordet. Selvfølgelig knuste på samme tid vanlige mennesker villig kålblader. Dessuten nøyde vanlige bønder seg ofte med det: de hugget av et hode, tilsatte salt og karvefrø og så knapt andre matvarer.
Forresten, hvis Lucullus foraktet selv de mest interessante kålretter, satte en annen stor personlighet - Horace, dikteren i gullalderen i romersk litteratur - pris på smaken. Inntil vår tid har det blitt bevart bevis på at han ganske enkelt elsket en slik grønnsak. Mest av alt elsket Horace å spise på kål med fetere svinekjøtt.
TOPP 4 fakta om kål i kjøkkenene i forskjellige land
- Selv om hver stat har sine egne måter å tilberede retter fra kålhoder på, er det også noe som forener innbyggerne i nesten alle siviliserte land. Ja, vi snakker om surkål. Bare tenk, til ære for henne, blir det faktisk holdt landsdekkende feiringer, ikke bare i forskjellige land - på flere kontinenter. Tross alt, slike festivaler, der folk blir sjenerøst behandlet surkål, arrangeres i november i Russland - i Cheboksary og Veliky Ustyug. I samme måned organiserer de noe lignende i Korea. Det er sant at de foretrekker sin egen analoge - kinesisk kålkimchi. I oktober arrangeres festivaler dedikert til surkål i Sveits, i amerikanske Ohio, i Frankrike, på forskjellige steder i Tyskland - vi snakker om den anerkjente Oktoberfest over hele verden.
- Selv om kjærligheten til surkål forener land og kontinenter, gjør de det på helt andre måter. Vi kan si at hver nasjon har sine egne hemmeligheter. For eksempel, hvis det i Russland, under forberedelsen av hvitkål for salting, er det vanlig å smuldre det med hendene, i Polen blir det tråkket under føttene. Ja, ja, som den strålende Celentano i filmen "The Taming of the Shrew" tråkket druer.
- Virkelig interessant er det faktum om hvitkål, at folk til og med lærte å lage … vin av den. De geniale japanerne har kommet på denne ideen. Riktignok presset livet dem til eksperimenter. I Yamanashi Prefecture vokser byen Narusawa en utmerket høst av hvitkål. Men på ett år ble innbyggerne ganske enkelt sjokkert over mengden grønnsaksreserver. Så det ble bestemt å prøve å sette hoder på vin. Resultatet gledet japanerne! Resultatet er en mørk gul drink med en sterk alkoholisk lukt, mens den bare inneholder omtrent 13%. Vinens særegenhet er at den tok det beste av smaksegenskapene til saften av hvitkål. Det vil si at smakeren fremhever kålnoter, men de er moderate, så drikken er veldig hyggelig.
Forresten, den legendariske kålsuppen er bare under forståelse av vår samtid utelukkende suppe. Men før det tjuende århundre ble dette ordet kalt … en drink. Dette er faktisk ikke annet enn en slags kvass. Og bare nærmere vår tidsalder dukket det opp en solid interessant rett med hvitkål under samme navn.
Interessante egenskaper ved hvitkål
Kanskje våre fjerne forfedre ikke likte rå hvitkål eller i form av retter med sin smak, men ingen våget å tvile på fordelene. For eksempel er den velkjente Pythagoras kreditert med ordene som kål representerer støtter kraft og munter stemning. Og det er lett å tro på dem, hvis du husker at han ikke bare var en matematiker, men også en olympisk mester, en mester i knyttneve! Moderne forskere har bevist at fersk hvitkål inneholder vitaminer som virkelig gir energi og bidrar til å opprettholde god stemning.
Det er også skrevet i historiske dokumenter at filosofen Diogenes faktisk var på en kåldiett. Det er sant, ikke for å miste vekt, som samtidige gjør, og drømmer om å bli kvitt fett - den store mannen satte pris på fordelene med hvitkål. Dessuten, bortsett fra en grønnsak, spiste Diogenes ikke noe. Filosofen glemte bare ikke å drikke rent vann: kanskje, takket være henne og kålhodene, levde han 90 år gammel. For den epoken var det en skikkelig rekord.
5 helsemessige fordeler med hvitkål
- Grønnsakens sammensetning er overraskende harmonisk. Den inneholder nesten alle vitaminer som er nødvendige for helsen. Dette er et sett med elementer som kan sikre normal funksjon av kroppen. Så det er ikke overraskende at hvitkål er ideell for vekttap: den gir alt en person trenger for styrke, men ikke en unse overflødig.
- Kålhoder inneholder en stor mengde vitamin C. Når det gjelder innholdet i dette elementet, er grønnsaken ganske i stand til å konkurrere med appelsiner og sitroner. Så ikke undervurder viktigheten i kulde- og influensasesongen. Det er nyttig å vite at det er mer vitamin C i de tidlige variantene av hvitkål, men i de senere variantene varer det lenger.
- Det var i kål at den såkalte anti-ulcer-faktoren, også kalt vitamin U, på en gang ble identifisert. Den er ekstremt verdifull, siden den ikke syntetiseres i kroppen, kommer den utelukkende med mat. Videre kalles kål hovedkilden. Derfor er det viktig å legge det til kostholdet ditt. Leger, som kjenner til slike egenskaper av hvitkål, foreskriver til og med å drikke juice spesielt for behandling av magesår og sår i tolvfingertarmen, gastritt og kolitt.
- Hvitkål er uerstattelig for diabetes. Dette skyldes det minimale innholdet av sukrose og stivelse. Så behovet for insulin reduseres. Med et lavt kaloriinnhold, hjelper hvitkål også å akselerere stoffskiftet. På grunn av dette er det spesielt uunnværlig ved type II diabetes hvis pasienten er overvektig.
- Egenskapene til hvitkål er uvurderlige når det gjelder å eliminere tarmbelastning. Faktum er at saften starter prosessen med nedbrytning av forfallsprodukter. Det er på grunn av dette at gassutviklingen begynner, noe som forvirrer mennesker. Grønnsaken gjør faktisk den viktigste jobben med å bli kvitt giftstoffer og giftstoffer.
Myter og sannheter om hvitkål
Det ville være rart om det i mange århundrer og til og med årtusener med dyrking av denne planten ikke oppstod myter om kål. Det er på høy tid å avlive noen av dem. Men det er også sanne, om enn ekstremt overraskende fakta om kål, interessant for både barn og voksne.
True or Fiction:
- Hvitkål for kvinner - frelse fra små bryster … Det er allerede vitenskapelig bevist 100% at kjærligheten til kålhoder ikke er helt relatert til store brystkjertler. Størrelsen er genetisk bestemt. Så ikke bry deg med spørsmålet: kål for å øke bysten er en myte eller virkelighet. Det er nok å tenke litt: Hvis maten påvirker kroppen vår så mye, hvorfor vokser ikke en gulrot en lang, lang nese?
- Hvis det oppstår et blåmerke eller blåmerke, brystet gjør vondt med mastitt, må du feste et kålblad … Mange husker fra barndommen hvordan moren påførte et slikt blad på et skadet kne eller et annet sted, ofte forlot det for natten, og om morgenen, da hun fjernet den falmede, var hun glad, de sier at betennelsen var borte. Er dette virkelig ingenting annet enn blind tro på plantens mirakuløse egenskaper? Er det en myte at kål trekker ut betennelse, kan du finne ut av det ved å huske sammensetningen. Siden grønnsaken inneholder en stor mengde vitamin C, hjelper den effektivt i kampen mot frie radikaler. De provoserer også betennelse. I tillegg reduserer kål proteinet som leveren lager når den reagerer på en irritasjon eller skade. Forstå slike mekanismer, er det allerede mulig å vitenskapelig underbygge den mirakuløse effekten.
- Hvitkål har evnen til å fjerne bakrus … Forresten, de snakket om dette tilbake i antikkens Hellas. Det mest interessante er at forskere har bekreftet en så interessant informasjon om hvitkål. Hele hemmeligheten er i vitamin B. På grunn av metning av kroppen med oksygen forhindrer dette elementet utviklingen av et negativt scenario. Det vil si at konsekvensene av å drikke alkohol minimeres.
- Det er en sammenheng mellom kål og teaterskisser … Man ville ufrivillig ønske å protestere mot et slikt faktum. Men faktisk er dette det viktigste som heller ikke er den virkelige sannheten. Faktum er at en gang hver vintersesong endte skuespillerne med hjerte-til-hjerte-samlinger. Men siden de falt på den store fasten, måtte de begrense seg til magre godbiter. Noen fant på og lagde en kålpai etter en interessant oppskrift. Det slo rot og ble en uerstattelig egenskap for teatermøter.
Se en video om egenskapene til surkål:
Avslutningsvis er det verdt å huske at det er kontraindikasjoner for dette produktet, uansett hvor nyttig det kan være. Mulig skade fra hvitkål ved høyt trykk, nyre- og galleblærestein, sykdommer i mage -tarmkanalen i det akutte stadiet. Grønnsaken er nøye tilsatt i dietten for personer som har hatt hjerteinfarkt. Begrensninger er uunngåelige etter å ha utført mage- eller brystkirurgi. Forresten, moderne barneleger anbefaler å gi hvitkål til et barn fra tre år, ikke tidligere, i motsetning til egyptiske leger som holdt seg til andre oppfatninger.
