Kaloriinnhold, sammensetning og komponenter i østers. Nyttige egenskaper av bløtdyret, mulige kontraindikasjoner. Hvordan velge riktig produkt, metoder for bruk og tilberedning.
Østers er en delikatesse med stor næringsverdi. For å nyte muslingen er det viktig å velge den riktige og forberede den riktig til servering. Videre i detalj om produktets sammensetning og interessante måter å tilberede en utsøkt godbit på.
Østers sammensetning og kaloriinnhold
Friske østers på bildet
Historikere hevder at våre fjerne forfedre avlet østers for 4000 år siden, i Kina. Skalldyr har blitt verdsatt og verdsatt ikke bare for sin spesielle raffinerte smak. Sammensetningen av østers kan kalles unik. Tross alt inneholder produktet mange nyttige stoffer, inkludert protein av høy kvalitet, men samtidig er det absolutt kosthold.
Kaloriinnholdet i østers per 100 g produkt er 72 kcal, hvorav:
- Proteiner - 9 g;
- Fett - 2 g;
- Karbohydrater - 4,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 85 mcg;
- Vitamin B1 - 1,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B9 - 10 mcg;
- Vitamin C - 3 mg;
- Vitamin E - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 3,5 mg.
Skalldyr inneholder påtagelige mengder vitamin A, E og C, som er kraftige antioksidanter. Av denne grunn, siden antikken, har folk vært sikre på fordelene med østers, ikke bare for helse, men også for å opprettholde skjønnhet og ungdom.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 220 mg;
- Kalsium - 60 mg;
- Magnesium - 40 mg;
- Natrium - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Jern - 6, 2 mg;
- Mangan - 0, 21643 mg;
- Kobber - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Sink - 146,62 mcg.
Delikatessen er rekordholder for innholdet av kobber, selen og sink. 100 g skalldyr inneholder henholdsvis 158, 140 og 139% av daglig dose.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Omega -3 fettsyrer - 0,74 g;
- Omega -6 fettsyrer - 0,07 g.
Det er også litt kolesterol i østers - 50 mg per 100 g.
Nyttige egenskaper til østers
På grunn av sin rike sammensetning gir østers uerstattelig støtte til kroppen. De gir næring til vevsceller, siden de inneholder en stor mengde protein, beriker med verdifulle stoffer, uten å true ekstra centimeter. Av denne grunn, allerede i antikken ble de spist ikke bare for glede, men også for vekttap.
De viktigste fordelaktige egenskapene til østers:
- Skalldyrene bidrar til å styrke hjertet, normalisere rytmen og regulerer vannbalansen. Det støtter også blodkar, normaliserer blodtrykket.
- En utsøkt rett til fordel for skjelettsystemet. Beina blir sterkere, leddets mobilitet gjenopprettes på grunn av etablering av metabolisme i vevet.
- Delikatessen gjenoppretter styrke, hjelper til med å bli kvitt kronisk tretthet. Østers gjenoppretter appetitten og styrker immunsystemet.
- Sjømat fremmer konsentrasjon, forbedrer hukommelsen. Ved regelmessig bruk stiger også stemningen, depressive tanker forsvinner.
- Østers bidrar til å opprettholde hemoglobinnivået i blodet. Dette forenkles ikke bare av jern i sammensetningen, men også av svovel, som spiller en viktig rolle i dannelsen av røde blodlegemer.
- Når du spiser skalldyr, kan du legge merke til hvor sterkere, sunnere og vakrere negler, hud og hår blir. Denne effekten oppnås gjennom sink, som hjelper cellene med å vokse og dannes.
- Østers som har redoksegenskaper, tjener som et middel for forebygging mot hyppig forkjølelse og andre patologier.
- Østers har en foryngende effekt. De forhindrer for tidlig aldring og eliminerer til og med de første tegnene på grunn av forbedret ernæring av celler med deres aktive fornyelse.
Kontraindikasjoner og skade på østers
En fantastisk sjømat er ikke et universalmiddel for alle plager, men et interessant produkt med sine egne detaljer. Uten å vite det, kan du til og med bli skadet av østers.
For det første, som alle andre sjømat, kan skalldyr forårsake allergi. Derfor bør den smakes veldig nøye for første gang. Hvis det er en tendens til allergiske reaksjoner, er dobbel årvåkenhet nødvendig.
Det er bedre å nekte en delikatesse en stund i løpet av fødselen og mens du ammer. Siden ingen kan forutsi hvordan et veldig spesifikt produkt vil påvirke dannelsen av fosteret. Når du ammer, er det fare for allergi hos et barn: ammende mødre må generelt være forsiktige når de spiser sjømat og fisk.
Akk, en slik plage som østersforgiftning er også mulig. Oftest skjer det på grunn av forbruket av et produkt av dårlig kvalitet.
Hvordan velge riktig østers?
Bildet viser hvordan du åpner en østers
Det viktigste øyeblikket når du kjøper et slikt produkt, er friskhet. Det bestemmes av utseendet. Friske østers preges av følgende egenskaper:
- Tett lukkede dører;
- Monokromatisk nyanse;
- Behagelig uttalt lukt av sjøen.
Det er en enkel måte å sikre at østersene som serveres av servitøren er ferske: dryss sitronsaft på muslingen. Hvis produktet er ferskt, det vil si at østersen faktisk lever, vil den reagere på syren - den vil bevege seg litt. Men i gode etablissementer serveres delikatessen til bordet med lukkede vasker.
Merk! Sjømaten selges med nummerering, avhengig av størrelsen. Jo flere nuller, desto større østers.
Den mest verdifulle delikatessen er skalldyr som dyrkes under naturlige forhold. Østers av høy kvalitet hentes fra Norge. Det antas at de i det lokale havet er mettet med verdifulle stoffer, derfor har de en spesiell smak og stor næringsverdi.
På spesielle gårder hvor slike bløtdyr dyrkes, prøver de imidlertid å skape alle forholdene slik at de på ingen måte er dårligere enn østers fra naturlige reservoarer. For eksempel blir de spesialfôret med tang. Så du kan kjøpe østers ikke bare av naturlig opprinnelse, men også avlet av mennesker. Det er bare bedre å stole på pålitelige produsenter.
Hvordan spises østers?
Bilder av østers bakt med ost
Østers er anerkjent som en delikatesse ikke bare på grunn av sin spesielle smak og næringsverdi. Skalldyrene krever spesiell kunnskap og ferdigheter for å spise. Det er ikke nok å finne og kjøpe østers av høy kvalitet - det er viktig å forstå hva de skal gjøre videre med dem.
Nybegynneren er tapt når han får hendene på et lukket skall. Og dette er ikke overraskende. Det er en hel kunst å lære - hvordan åpne en østers hjemme. Først og fremst er det verdt å lære hvordan du ikke kan handle. Vasken blir ikke truffet av en hammer eller annen tung gjenstand: hvis den sprekker, vil produktet være ubrukelig. Og poenget er ikke engang at skarpe og harde fragmenter kommer inn i molluskens møre kjøtt: smaken er ugjenkallelig bortskjemt.
Profesjonelle bruker et spesialverktøy - en østerskniv. Først settes den inn mellom klaffene og vendes til den klikker. Deretter blir de utført langs forbindelseslinjen til skallventilene. Det er musklene i bløtdyret, som holder "huset" lukket. Hjemme er en liten skarp kniv egnet for slike manipulasjoner. Det er enda bedre hvis du har en skalpell for hånden.
Det er veldig viktig å ikke skade deg selv når du bruker en kniv eller et annet verktøy. Forresten, du kan kutte deg bare på de skarpe kantene på skallet. Profesjonelle bruker spesielle kjedeposthansker. Men du kan vikle et håndkle rundt hånden der personen holder vasken.
Etter å ha åpnet "huset" til bløtdyret, er det ikke nødvendig å snu det. Det er juice inni - det kan lekke ut. Derfor legges godbitene forsiktig ut på et fat med is, uten å sølle det verdifulle innholdet.
Når vi går videre til hvordan østers spises, kan man lure på hvor forskjellige måter å bruke en så deilig godbit på. Og den første av dem er rå. Bare en uerfaren smaker vil tro at det ikke er noe vanskelig i dette.
Dette er faktisk et helt ritual:
- Først åpnes vasken forsiktig.
- Videre lirkes østers kropp forsiktig med en spesiell gaffel - den skiller seg ut ved at den bare har to pinner.
- Etter å ha tatt ut muslingen, dyppes den i en saus eller bare drysses med sitronsaft. Alternativt kan du vanne østersen mens den er i vasken.
- Det delikate innholdet absorberes i en slurk uten å tygge!
- Den siste fasen er en slurk hvitvin eller annen drink.
Selv om denne forbruksmetoden regnes som en klassiker, avviker noen fra den. Mange tror for eksempel at østers spises rett fra skallet. Fagfolk har imidlertid en negativ holdning til denne metoden. Bare fordi i dette tilfellet juicen er full, som kan inneholde mikropartikler av skallet. Siden molluskens kropp ikke er tygget, er slike fragmenter av "huset" farlige for mennesker. Hvis de kommer inn i mage -tarmkanalen, kan de forårsake skade!
Etter å ha lært å åpne en østers, synes noen nybegynnere at det er interessant å eksperimentere med et slikt produkt. Tross alt blir det konsumert ikke bare rått. Det er sant at det skal forstås at etter varmebehandling er næringsverdien av delikatessen betydelig redusert.
Men kjennere av sjømat lager det på en rekke måter for å få en uforglemmelig nytelse. Og det er også mennesker som rett og slett ikke kan absorbere innholdet i skjellene rått, men etter koking eller baking spiser de godbiten med glede.
Bløtdyret kan motta følgende behandling:
- Baking i ovnen eller grillen;
- Matlaging, inkludert damping; Steking;
- Pickling;
- Røyking.
Når du skal vurdere å lage østers, bør du definitivt grille dem. Du kan sette dem direkte i uåpnede skall, og over ilden vil de åpne seg. Hvis du vil servere en musling med ost, som passer godt til sjømat, må "husene" åpnes på forhånd. Uansett er det viktig å ikke overeksponere den delikate parabolen! 10 minutter er maksimum, og selv da er dette for store skjell.
Grillede østers spises med kremet hvitløk eller soyasaus.
Steking er en mer komplisert og omhyggelig prosess. Fordi hver bløtdyr må fjernes fra skallet. Men hvis du ikke er for lat, kan du tilberede veldig velsmakende østers i henhold til oppskriften ved å bruke røre:
- De vasket skallene åpnes, kjøttet fjernes.
- I en separat bolle, visp egget med salt og krydder.
- Hver østers dyppes i et sammenpisket egg og deretter i brødsmuler.
- Muslingene friteres i 1-2 minutter til de er gyllenbrune.
For å overraske familien din kan du dampe østers og heller ikke bare vann i en kjele, men også øl og vin. Deretter vil delikatessen bli mettet med aromaer av drinker og vil få en interessant smak.
Supper lages også av denne fantastiske sjømaten, snacks lages med tillegg av sauser. For eksempel vil wasabi eller tabasco gi et snev av pikant. Det er merkelig at de ikke tetter østers ømfintlige smak i det hele tatt, selv om de selv har veldig utpreget smakskarakteristikk. På deres bakgrunn avslører bløtdyret seg i all sin prakt. Du kan imidlertid lage en mykere saus selv - basert på vin eller sitron.
Østersdrinker
På bildet er østersskyttere
De fantastiske innbyggerne i dyphavet kom på bordet, ikke bare som en forrett for hvitvin. Spesielle cocktailer lages på grunnlag av skalldyrene. De kalles også skyttere - hovedforskjellen ligger i det lille volumet. Den overstiger ikke 40-60 ml. Det vil si at denne cocktailen bokstavelig talt er en slurk, så den drikkes i en slurk.
Den åpne østersen sendes til stabelen, og toppen helles raskt med alkohol og andre ingredienser tilsettes. Det er tonnevis med oppskrifter - basert på vodka og gin, whisky og sake.
Du kan lage en skytespill av følgende komponenter:
- 250 ml tomatjuice;
- 80 ml vodka;
- 1 ss Worcestersaus;
- et par dråper Tabasco;
- salt pepper.
Det er viktig å slappe av juice og vodka godt før du lager skytespill. Da skjer alt raskt og enkelt. Østers sendes til glass. Hell en blanding av tomatjuice og vodka på toppen, tilsett de resterende ingrediensene. Cocktailene er klare.
Hvorfor østers er nyttige - se videoen:
Etter å ha lært å spise østers riktig, er det viktig å huske det viktigste: de er laget for glede, ikke i det hastige. En slik delikatesse fyller ikke magen for å spise. Snarere er det en godbit for en hyggelig, uhørt middag i selskap med familie og venner.
