Sammensetning og kaloriinnhold, fordeler og skader ved syltede epler. Hvordan spises de? Tradisjonelle oppskrifter på tissing: enkle, sure, søte. Interessante fakta.
Syltede epler er en unik oppskrift på russisk mat som har overlevd til i dag nesten uendret. Urineringsteknologi er en av metodene for å bevare fruktreserver. Samtidig kan smaken på den ferdige retten ikke gjentas med noen annen behandlingsmetode. Syltede epler laget etter en gammel oppskrift beholder utseendet, men får en søt og sur ettersmak med en liten alkoholholdig aroma. Imidlertid er det viktig for vertinner å vite at denne retten ikke bare er en gave fra en gourmet, men et ekte lager av nyttige stoffer. For å få maksimal nytte og den perfekte smaken av tilberedningen, må du forstå nyansene ved matlaging.
Sammensetning og kaloriinnhold i syltede epler
På bildet syltede epler
Med vannlating mener vi å helle eplene med vørter og obligatorisk gjæring av arbeidsstykket. Energiverdien til parabolen vil være lik kaloriinnholdet i basen og avhenger av hvilken type eple som brukes. Samtidig endrer gjæringsprosessen praktisk talt ikke kaloriinnholdet i syltede epler. Siden Antonovka -eplesorten regnes som den mest populære for denne høstingen, er det vanlig å vurdere energien.
Kaloriinnholdet i 100 g syltede epler er 47 kcal eller 196 kJ, som ferske epler av denne sorten, hvorav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 7, 4 g.
Energiverdien til en tallerken laget av grønne epler vil være 30-35 kcal, fra gule epler - i gjennomsnitt 40, og en tallerken laget av røde epler vil være den mest kalorirette retten - fra 50 kcal.
Vegetabilsk protein, som er tilstede i en liten andel i et ferskt eple, oppløses under gjæringsprosessen. Men på den annen side er nesten alle nyttige sporstoffer igjen.
Sammensetningen av syltede epler inkluderer:
- Vitaminer: tiamin, riboflavin, folsyre, pyridoksin (gruppe B), så vel som C, E; Vitamin C-innholdet i et produkt kan økes ved å tilsette stikkelsbær, sitron eller andre oppskriftsgodkjente produkter til vørteren;
- Mineraler - jod, sink, magnesium, men spesielt jern;
- Fordøyelsesfibreslik som pektin forblir i frukten selv etter gjæring;
- Organiske syrer, inkludert melkesyre.
Syltede epler hjemme vil bli en vesentlig del av kampen mot vinterberiberi. Samtidig er kostnadene for deres forberedelse minimale, både i pris og i forberedelsestid.
Viktig! Siden vannlating som konserveringsmetode inkluderer et gjæringstrinn, vil syltede epler hjemme inneholde opptil 2 g alkohol per 100 g produkt. Ansvarlige sjåfører trenger imidlertid ikke bekymre seg, forbruk av hermetikk alene vil ikke føre til en økning i ppm -nivået i alkohol.
Nyttige egenskaper til syltede epler
Syltede frukter har en original søtsyrlig smak, men våre forfedre elsket dem for deres gunstige effekt på kroppen. Et populært ordtak sier: "Ta et eple til mat, en pære for smak, og bare bite av fløten." Den gamle anbefalingen bør forstås slik: epler bør konsumeres hver dag, pærer om ønskelig og plommer i moderate mengder. Vitenskapelig underbygging av dette ordtaket dukket opp allerede i den sovjetiske historieperioden (referanser til vannlating som bevaringsmetode finnes i verkene til spesialister fra Timiryazev -akademiet).
Det bemerkes at tilberedning av syltede epler og deres systematiske forbruk i mat har en gunstig effekt på de viktigste systemene i menneskeliv:
- Fordøyelse … Pektin normaliserer tarmmotilitet, og melkesyre som et gjæringsprodukt forhindrer ubalanse i patogen mikroflora i organene i mage -tarmkanalen, probiotika bidrar til utvikling av sunn mikroflora.
- Immun … Reservene av askorbinsyre (vitamin C) i produktet er flere ganger større enn i ferske epler, vitaminet absorberes fullt ut av kroppen og har en immunstimulerende effekt.
- Sirkulasjon … Pektin hjelper til med å rense blodårene, og vitamin K tar en aktiv rolle i å styrke blodårene og normalisere blodkoagulasjonsprosesser.
- Kardiovaskulær … Sammensetningen av gjennomvåt produkter inneholder individuelle flavonoider som har antioksidantegenskaper og demper aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. For eksempel reduserer quercitin produksjonen av en naturlig formidler av fysiologiske prosesser, histamin, og forbedrer derved absorpsjonen av vitaminer og reduserer risikoen for aldersrelaterte endringer i systemet.
- Nervøs … B -vitaminer normaliserer aktiviteten i nervesystemet, reduserer stressnivået og hjelper hjernen til å fungere. 100 g syltede epler inneholder 13% av det daglige inntaket av vitamin B1, mens produktet absorberes fullstendig, noe som ikke er mulig for produsenter av mest forsterkede kosttilskudd.
- Visuell … Vitamin A, den viktigste støtten til å støtte visuell funksjon, i bløtlagte epler, hvis fordeler er ubestridelige, er ikke så mye, bare 1,1% av det daglige inntaket per 100 g av produktet. Imidlertid utføres støtten til det visuelle systemet på grunn av den komplekse antioksidanten og stimulerende effekter på kroppen.
- Muskel -skjelett … Kalsium i produktet bidrar til å forhindre osteoporose og aldersrelaterte endringer i muskel- og skjelettsystemet.
Dermed fordeler syltede epler følgende kategorier av mennesker:
- alderdom - bidra til å redusere graden av manifestasjon av aldersrelaterte endringer, tone opp kroppen, ha en immunstimulerende effekt;
- gravide - normaliser fordøyelseskanalen, hjelp til å takle tidlig toksisose, fjern overflødig væske fra kroppen;
- for menn og kvinner i perioden med hormonelle endringer - de støtter arbeidet i det kardiovaskulære systemet, bidrar til å normalisere aktiviteten i mage -tarmkanalen.
Produktet brukes også aktivt i folkekosmetologi. Fuktede eplemasker er laget for å lindre betennelse i huden, fjerne rynker, tone og forynge epidermis. Effektiviteten av slike prosedyrer er ikke testet i et laboratorium, men har blitt godkjent av tusenvis av kvinner i forskjellige generasjoner.
Merk! Det er en gjenfortelling der Anna Yaroslavovna, som forberedte bryllupet med den franske kongen, brukte skjønnhetsmasker fra gjennomvåt epler.
Kontraindikasjoner og skade på gjennomvåt epler
Produktet har virkelig det bredeste bruksområdet og anbefales for bruk med lidelser i mage -tarmkanalen, vitaminmangel, åreforkalkning, inflammatoriske prosesser i kroppen og generelt tap av styrke. Imidlertid kan ikke alle spise det. Skade fra syltede epler er også mulig.
Du bør ikke spise gjæret mat hvis du har:
- følsomhet for matvarer som inneholder vitamin C - mengden i 100 g syltede epler er 7,3% av den daglige verdien;
- med høy surhet eller magesår - i 100 gram gjennomvåt produkter kan det være opptil 1,5 g syrer og opptil 2 g alkoholer;
- med diagnostisert urolithiasis dysfunksjoner - produktet stimulerer utskillelse av væske, noe som kan forverre pasientens tilstand;
- med forverring av kroniske sykdommer.
Skaden av gjennomvåt epler er notert ikke bare hos personer som produktet er kontraindisert for, men også hos de som ikke observerer måtehold i maten. Overdreven forbruk av produktet forårsaker motsatt effekt i stedet for gunstige handlinger - det forverrer eksisterende diagnoser, forårsaker diaré.
Merk! Hvis det i de tidlige stadiene av svangerskapet er nyttig for kvinner å spise gjennomvåt epler for å bli kvitt manifestasjonene av tidlig toksisose, bør forbruket av produktet i tredje trimester begrenses. Bløtlagt frukt inneholder mye vann, som er fulle av ødem i de senere stadiene.
Hvordan spises syltede epler?
Maksimal forbruk av syltede epler per dag er 1,5 kg for en voksen mann. Dette betyr imidlertid ikke at du kan spise hele desserten på en gang, det er bedre å konsumere ett eple per time. Samtidig anbefales det ikke å spise søtt og surt konservering på tom mage.
Etter anbefaling fra lege får personer med svekket immunforsvar og diagnostiserte sykdommer i en egen kategori innta opptil 3 bløtlagte epler per dag. Du kan ikke ta mer enn ett eple om gangen.
Barn fra 5 år har lov til å konsumere 1-2 epler per dag, med tanke på de individuelle egenskapene til utviklingen og helsetilstanden til barnet.
Oppblåste epleoppskrifter
Som med enhver nasjonalrett, har hver familie og vertinne sine egne hemmeligheter for vannlating. Men hvis slike oppskrifter ikke har blitt praktisert i familien din, kan du prøve ut teknologier for å lage gjennomvåt epler, anerkjent som klassikere.
Disse inkluderer:
- Tradisjonell, også kalt enkel.
- Sur vannlating.
- Søt.
I et av de tre alternativene trenger du stor kapasitet, last og mye tid. Tradisjonelt brukes eikefat til vannlating, men moderne husmødre har lært å lage utmerket konservering i emaljerte glassvarer og til og med plastbeholdere.
Før du starter matlagingen må oppvasken rengjøres med natron (ikke bruk såpevann), skylles grundig og brennes med varmt vann. Epler legges ut i de tilberedte rettene, fylles med saltlake og presses ned med en last. En vanlig tallerken, presset med en krukke med vann, er egnet som en "last". Etter halvannen måned kan du ta de første prøvene av parabolen.
For tissing, vinter og senhøst er varianter av epler ideelle - Anisovka, Pepin, Høststripet. Men sorten Antonovka regnes som målestokken for retten. Velg små frukter som er fri for flekker eller blåmerker og har en glatt hudoverflate. I dette tilfellet bør nyplukket frukt best ligge i en uke på et kjølig sted, slik at stivelsen fra frukten blir til sukker.
Den normale temperaturen for gjæring er 15-22 ° C. Hvis termometeret faller under, vil gjæring ikke forekomme, og hvis det er høyere, vil skadelige bakterier begynne å utvikle seg.
Lasten over beholderen må vaskes regelmessig og grundig, og skummet på overflaten må fjernes. Hvis det vises mugg på overflaten, fjerner vi alt, så langt det er mulig.
De enkleste klassiske oppskriftene på gjennomvåt epler er som følger:
- Klassisk vannlating … Ingredienser: epler - 1 kg, vann - 1,5 liter, honning - 4 ss, salt - 1,5 ts, blader av frukttrær og busker, krydder for bevaring etter ønske. Vi vasker bladene og kvistene av frukttrær (for eksempel kirsebær), fyller dem med kaldt vann i 2 timer. Kok de tilberedte bladene i 1,5 liter vann med salt, honning og krydder, avkjøl til 30-35 ° C. Vi spredte i den tilberedte beholderen først et lag med blader og kvister, deretter 2 lag med epler. Vi gjentar spredningen helt til toppen av beholderen. Fyll eplene med saus og trykk ned med et lass. Vingjær fra epler forvandles til alkohol, så syltede epler får en hard smak, så høyt verdsatt av gourmeter.
- Sur vannlating med kål. Ingredienser: epler - 3 kg, hvitkål - 4 kg, gulrøtter - 2 stk., Sukker - 2 ss, salt - 3 ss. Strimle kål, og tre gulrøtter på et grovt rivjern. Vi blander de tilberedte grønnsakene med salt og sukker, la det brygge slik at saften vises (1-1, 5 timer). Legg kål og epler i lag i en beholder; du må fylle på med et lag kål. Hell grønnsaksjuicen i en bolle. Vi holder beholderen under belastning ved romtemperatur i 1 dag, og legger den deretter på et kjølig sted. Den første smakingen kan planlegges om en måned. I henhold til denne oppskriften kan det hende at bløtlagte epler ikke alltid har nok grønnsaksjuice til full fylling. Deretter bør du legge til den nødvendige mengden saltlake (1 spiseskje sukker og salt er tatt for 1 liter vann).
- Søt vannlating. Ingredienser: epler - 1 kg, vann - 1,5 l, honning - 400 g, salt - 150 g, mel (helst finmalt rugmel) - 100 g, frukttreblader. Vi vasker bladene og lar dem ligge i vann i 2 timer. Rør bestanddelene i vørteren i varmt vann, la den avkjøles til romtemperatur. Legg epler og emner i lag i en arbeidsbeholder. Det siste laget skal være et lag med blader. Fyll konserveringen med vørter og la den stå under trykk. Prosessen med å lage søte syltede epler kan finne sted når termometeret viser 14-17 ° C. Retten er klar til å spise om 1-1,5 måneder. På grunn av den store sukkermengden i en søt hermetikkoppskrift, kan ukontrollert sukkerforbruk forårsake pigger i blodsukkernivået.
Det beste stedet å lagre det ferdige måltidet er i kjøleskapet eller kjelleren.
Merk! På det innledende stadiet av tilberedningen, uavhengig av oppskriften, absorberer frukten aktivt vørteren, så de første 10 dagene må den fylles opp til det opprinnelige nivået.
Interessante fakta om syltede epler
Arkeologiske utgravninger har vist at epletrær vokste for 8500 år siden. Men nesten ingenting er kjent om de første forsøkene på å lage et nyttig produkt for vinteren. Det er riktignok bemerket at vannlating er en av de tidligste bevaringsmetodene.
Samtidig var det epler som et produkt for vinterhøsting i Russland som Peter I. begynte å popularisere. I følge tsarens dekret ble det levert sjeldne frukttrær til gården for å plante barnehager og avle egne varianter.
Men dronning Elizabeth Petrovna tålte ikke epler, så hun forbød hoffmenn og adelsmenn å spise dem i noen form.
Tsar Alexei Mikhailovich var så glad i denne typen konservering at han tok på mote forbruket av syltet frukt i form av en dessert, til tross for den "uartige" opprinnelsen til en slik tallerken.
Se videoen om syltede epler:
Syltede epler er en lett å tilberede og utrolig sunn rett, hvis tilberedningsteknologi regnes som en av de eldste i verden. For at desserten skal komme kroppen til gode, må du imidlertid følge oppskriften og matlagingsreglene, samt kjenne egenskapene til kroppen din. Nyttig mat er ikke tilgjengelig for alle: For pasienter med sår, gastritt og en rekke andre diagnoser kan en slik delikatesse bare skade.
