Microgreens - sammensetning, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er mikrogrønt, sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige egenskaper til mikroplanter og mulige kontraindikasjoner for å spise. Oppskrifter på retter med mikrogrønt, dyrkingsfunksjoner.

Mikrogrønn eller mikrogrønn (fra engelsk "mikro" - "mikro", "grønn" - "grønn") er et generelt navn for tradisjonell grønt eller samlet i en bestemt fase av bladspiring. Enkelt sagt er dette skudd av klassiske urter, individuelle grønnsaker og krydder. Tidlig høsting begynte å bli praktisert i USA, men nyheten spredte seg raskt over hele verden. Det er nå mulig å kjøpe mikrogrønt til en sunn matrett i mange store dagligvarebutikker; de fleste helseeksperter snakker om fordelene. Produktets store popularitet får mange skeptikere til å tenke på markedsføringsgimmicker, noe som ikke er helt sant, fordi fordelene ved å bruke mikrogrønt er enorme. Men for å få maksimal mengde næringsstoffer fra mat, må du vite hva som er funksjonene til mikroplanter og retter basert på dem.

Sammensetning og kaloriinnhold i mikrogrønt

På bildet mikrogrønt

For første gang om et så spesifikt produkt som mikrogrønt eller mikrogrønt, begynte de å snakke på 80 -tallet i forrige århundre. Det dukket først opp som et dekorativt element i eksklusive restauranter i San Francisco, USA. På 90 -tallet økte populariteten til mikroplanter på grunn av forskning og vitenskapelig begrunnelse for fordelene med produktet. Og på 2000 -tallet feide populariteten til mikroplanter over Europa.

I hovedsak betegner samme navn skuddene til forskjellige planter - basilikum, ruccola, persille og til og med frokostblandinger, kål, kikerter. En slik generalisering ble gjort av en grunn, for uansett plantetype ble de samlet i utviklingsperioden for de første bladene, da ungespiren fortsatt lagrer maksimal tilførsel av næringsstoffer.

Hvis du observerer utviklingen av mikrogrønne hjemme, vil en oppmerksom gartner legge merke til spiring av frøet allerede 5 dager etter at frøene er plantet. Inntil de første bladene vises, er dette fortsatt bare et skudd, og ikke en spiselig plante. Allerede den 12. dagen, når spirenes høyde vil nå 5-10 cm, og unge blader vises på stammen, kan man bedømme kvaliteten på mikroplanten.

Det er i denne perioden, når greenene aktivt utvikler seg, og bladene er i cotyledon -fasen, tilførselen av næringsstoffer i produktet er utrolig konsentrert, og fordelene med mikrogrønt er enda større enn fra en voksen plante.

Unge spirer inneholder:

• Enzymer … De er komplekse proteinmolekyler. Tilstrekkelig mengde i menneskekroppen bidrar til normalisering av metabolisme, assimilering av mat. Det er bemerkelsesverdig at i mikrogrønt er det i noen tilfeller 100 ganger flere slike aktive stoffer enn i en voksen plante av samme art.
• Antioksidanter … Designet for å bremse oksidative prosesser i celler, og dette hjelper igjen for en person å redusere risikoen for kardiovaskulære sykdommer, normaliserer nervesystemets aktivitet og opprettholder hudens tilstand. Konsistens er viktig for å få mest mulig ut av antioksidantinntaket. Siden alle typer mikrogrønt inneholder slike molekyler, kan du gi deg en ny dose antioksidanter selv om vinteren.
• Klorofyll … For planten spiller den rollen som "grønt blod", som absorberer solenergi, planten resirkulerer vann og karbondioksid. Konsum av klorofyll i tilstrekkelige mengder har også en gunstig effekt på den generelle helsen. Eksperter merker normalisering av blodtrykk og berikelse av oksygen til mennesker som systematisk bruker fersk plantemat, spesielt i regioner med få solfylte dager i året.
• Vitaminer og mineraler … Næringsstoffer av vegetabilsk opprinnelse absorberes fullstendig av kroppen, i dette tilfellet er det ikke nødvendig å snakke om farene ved mikrogrønt. Hjemmelaget eller kjøpt spirer holder deg frisk selv i de mest stressende tider.

Den kvantitative sammensetningen av mikrogrønne, så vel som kaloriinnholdet i produktet, avhenger av den enkelte planteart og betingelsene for dyrking. Men siden produktet vanligvis dyrkes og legges til parabolen som en samling, er indikatorene vanligvis gjennomsnittlige.

Kaloriinnholdet i mikrogrønt per 100 g er 31 kcal eller 129 kJ. Produktet inneholder:

• Proteiner - 2, 6 g;
• Fett (eller rettere sagt spor av fett) - 0,1 g;
• Karbohydrater - 5 g;
• Kostfiber - 3 g;
• Vann - 91 g.

Sammensetningen av mikrogrønt svinger hvis du spiser rene varianter, for eksempel er kaloriinnholdet i persille 36 kcal, og arugula er 25 kcal, forholdet mellom proteiner og karbohydrater varierer fra 1: 2 til 1: 4, avhengig av typen anlegg. Men for å få maksimalt utbytte av mikrogrønt forbruk, anbefales det fortsatt å kombinere flere planter i en porsjon.

Aktiv vitenskapelig forskning på fordelene og skadene ved mikrogrønt ble utført i 2010 og 2012 i Amerika. Ifølge publiserte data er den største mengden næringsstoffer inneholdt i planten den 7. dagen etter spiring. For eksempel inneholder syv-dagers mikrospinat 11 ganger mer kalsium enn melk, 30 ganger mer vitamin B, 7 ganger mer vitamin C enn en appelsin og 5 ganger mer jern enn en voksen spinatplante.

Neste er sammensetningen av brokkolimikrogrønt.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A, RE - 150 mcg;
• Alfa -karoten - 15 mcg;
• Betakaroten - 0,675 mg;
• Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
• Lutein + zeaxantin - 1525 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,199 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,535 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,159 mg;
• Vitamin B9, folat - 71 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 93,2 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol, TE - 1,35 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 101,4 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,638 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 325 mg;
• Kalsium, Ca - 48 mg;
• Magnesium, Mg - 25 mg;
• Natrium, Na - 27 mg;
• Fosfor, P - 66 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,88 mg;
• Mangan, Mn - 0,229 mg;
• Kobber, Cu - 45 μg;
• Selen, Se - 3 μg;
• Sink, Zn - 0,4 mg.

Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider i mengden 1,47 g per 100 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

• Arginin - 0,145 g;
• Valine - 0,128 g;
• Histidin - 0,05 g;
• Isoleucin - 0,109 g;
• Leucin - 0,131 g;
• Lysin - 0,141 g;
• Metionin - 0,034 g;
• Threonine - 0,091 g;
• Tryptofan - 0,029 g;
• Fenylalanin - 0,084 g.

Utskiftbare aminosyrer per 100 g:

• Alanin - 0,118 g;
• Aspartinsyre - 0,213 g;
• Glycin - 0,095 g;
• Glutaminsyre - 0,375 g;
• Proline - 0,114 g;
• Serin - 0,1 g;
• Tyrosin - 0,063 g;
• Cystein- 0,02 g.

Mettede fettsyrer per 100 g:

• Palmitic - 0,047 g;
• Stearinsyre - 0,007 g.

Enumettede fettsyrer er representert med oljesyre (omega -9) - 0,024 g.

Flerumettede fettsyrer per 100 g:

• Linolsyre - 0,038 g;
• Linolenisk - 0,129 g;
• Omega -3 - 0,129 g;
• Omega -6 - 0,038 g.

Viktig! Det høye innholdet av aktive stoffer i mikrogrønt gjør det ikke til grunn for kostholdet ditt. Hvis du vil være sunn og energisk, må kostholdet være balansert. Fordelene og skadene ved mikrogrønt vurderes i kombinasjon med andre matvarer, regelmessig inntak av mat og ulike spisevaner.

Nyttige egenskaper til mikrogrønt

Kort sagt, hvordan mikrogrønt er nyttig, så vises mirakuløse egenskaper på tre forskjellige nivåer:

1. Forebygging av en rekke sykdommer;
2. Vektnormalisering;
3. Aktivering og vedlikehold av fysisk og psykisk helse.

Moderne forskning viser at frøplanten inneholder et stort antall næringsstoffer. Vitaminer fra gruppe K, E, kalium, fosfor, jod og andre mineraler spiller en aktiv rolle i å opprettholde reproduktive funksjoner. Karotenoider bidrar til å stimulere immunsystemet, og en så kompleks sammensetning som sulforafan reduserer risikoen for å utvikle bryst-, lunge- og tarmkreft. Alle disse elementene er tilstede i mikrogrønt.

Normalisering av vekten når den blir introdusert i dietten til mikroplanter, er sikret av en økning i mengden enzymer i maten. Men også en viktig rolle spilles av den generelle endringen i spisevanene til en person som vendte oppmerksomheten mot salater med mikrogrønt, og ikke hurtigmat. Forbedring av kvaliteten på konsumert mat påvirker i sin tur den generelle helsen og til og med humøret til en person.

Frem til nå pågår det aktiv forskning på fordelene med mikrogrønne, samt søk etter nye bruksområder. Forskere anbefaler bruk av mikrospropper for mennesker som bor i storbyområder, i regioner med lave solskinnsdager. Det utvikles programmer for å introdusere produktet i kostholdet til astronauter.

Både bladene og plantens stilker er egnet for mat, hvis næringsverdi er den samme på dette vekststadiet.

Kontraindikasjoner og skade på mikrogrønt

Det er praktisk talt ingen skade fra mikrogrønt. Produktet kan bare være kontraindisert hos personer med spesifikke allergiske reaksjoner. Så i persille og spinat inneholder spirene en konsentrert mengde flavonoider og essensielle oljer, som hos sensitive mennesker kan forårsake et spesifikt hudutslett. I kritiske situasjoner har en allergiker larynxødem og kvelning. Ikke slike åpenbare symptomer på individuell intoleranse for produktet er kvalme, oppkast eller diaré etter inntak av allergenet.

Det skal bemerkes at slike tilfeller av individuell intoleranse for mikrogrønt registreres ekstremt sjelden. Ellers er det ingen kontraindikasjoner for å spise friske urter.

Merk! Hvert spesifikt utvalg av mikrogrønt inneholder sin egen kombinasjon av næringsstoffer. Basert på det eksisterende "problemet" i kroppen, velg plantesorten din for mat. Imidlertid må det forstås at ernæringskorreksjon bare er et tillegg til de viktigste terapeutiske teknikkene, hvis noen.

Funksjoner i voksende mikrogrønt

Microgreens kan kjøpes på nesten alle supermarkeder, men de er også enkle å dyrke på egen hånd. Fra en nybegynner gartner tar det bare litt tid å gjøre seg klar. På samme tid trenger ikke elskere av sunn mat engang å tukle med jord, gjødsel eller komplekse landbruksteknologier.

Hjemme er mikrogrønt enklest å dyrke fra kjøpte frø i spesielle beholdere, men du kan lage en beholder selv. For å dyrke mikrogrønne hjemme er det best å kjøpe spesielle frø. Poenget er ikke at det er separate typer mikrogrønt (som vi nevnte, er et mikroplant et fullverdig anlegg, men samlet på tidlige stadier), hele hemmeligheten ligger i frøbehandlingsteknologien. Korn, som er planlagt for planting i jordbruksjord, gjennomgår spesiell kjemisk behandling for å beskytte mot spesialiserte sykdommer. I de tidlige spiringsstadiene kan kjemikalier forbli i jorda og komme inn i spirene, og dermed til mat. Men spesialiserte frø for mikrogrønning gjennomgår ikke slik behandling, noe som betyr at du får maksimalt utbytte av planten uten kjemikalier.

For å få en servering med friske næringsstoffer må du suge de kjøpte frøene i rent, kaldt vann. Soaking bør ikke vare mer enn 4 timer. Legg så frøene på en fin sil eller osteklut, og hell vann i en vanlig beholder. Senk silen ned i beholderen slik at overflaten med frøene berører væsken. Etter hvert som frøene spirer, må vannforsyningen etterfylles.

Det beste stedet for en hage i hjemmet er et godt opplyst, fuktig sted, for eksempel en vinduskarme. Forvent de første skuddene innen 5 dager, og på den syvende dagen kan du smake retten med mikrogrønt.

Viktig! Mikrogrønt og spirede frø bør ikke forveksles. I det første tilfellet snakker vi om en virkelig vokst plante, om enn i sine tidlige stadier, og i den andre om hovne frø. Det er også nødvendig å huske at som regel spises bare modne blader i en voksen plante, og mikrogrønt er nyttig fordi de lagrer næringsstoffer ikke bare i unge blader, men også i stilkene.

Mikrogrønne oppskrifter

De første mikrogrønne rettene som ble servert på high-end amerikanske restauranter på begynnelsen av 1980-tallet inneholdt mikrogrønn bare som et dekorativt element. I dag brukes produktet aktivt som en del av en kompleks kulinarisk sammensetning av salater, supper, omeletter og til og med smørbrød.

Både blader og stilker er egnet for matlaging, men før du starter gastronomiske eksperimenter, anbefales det å smake på smaken av rene grønnsaker. Faktum er at i unge spirer er smaken litt annerledes enn smaken til en voksen plante, og dette kan igjen påvirke hele retten som helhet.

Enkle og populære oppskrifter med mikrogrønt inkluderer mysli, treningssalater, suppe og grønnsakssmoothies:

1. Müsli til frokost med mikrogrønn … For å tilberede en porsjon, må du dampe tre ss havregryn. Når grøten har avkjølt litt, tilsett ett revet eple, tre hakkede dadler, nøtter og honning etter smak. Og kulminasjonen på parabolen vil være en halv spiseskje av den mikrogrønne blandingen. Spirene gir retten en original friskhet, og fremhever søtheten til eplet og dadlene.
2. Helse Cocktail Salat … For tre porsjoner, ta et usøtet eple, gulrot og 200 g skrelle og allerede kokte reker. Olivenolje og mikro-redis brukes som dressing. Hakk rekene på et fint rivjern, og riv gulrøtter og eple til salaten på et fint rivjern. Umiddelbart etter bearbeiding av komponentene må parabolen krydres slik at eplet ikke får tid til å "bli svart". Hvis du vil eksperimentere med forskjellige varianter av mikrogrønt, første sesong og bland alle ingrediensene sammen, og legg deretter til et annet utvalg av planter til en uthevet del. Ikke alle grønnsaker er harmonisk kombinert med den søte og sure smaken av epler.
3. Treningssalat med eple og pepper. En slik salat tilberedes veldig enkelt, men samtidig inneholder den den maksimale kombinasjonen av næringsstoffer. På revne salatblader (25 g), fordel i tilfeldig rekkefølge et terning av usøtet eple, en paprika og en tomat. Dekk grønnsaks- og fruktmassen med cottage cheese (2 ss) og dryss rikelig med mikrogrønt etter smak (1 ss). Mengden ingredienser er angitt per porsjon. Det er nødvendig å servere og spise en slik salat med mikrogrønt umiddelbart etter tilberedningen.
4. Lenten okroshka … Legg en og en halv kopp spirede solsikkefrø i blenderskålen, send salt og svart pepper der etter smak, tilsett saften av en sitron. Pisk massen i en blender til den er grøtaktig. Vi fortynner en slik dressing med vann slik at væsken ligner kefir i konsistens. Skjær 200 g reddik og 3 agurker i terninger, tilsett finhakket mikrogrønt etter smak (dill, persille) i grønnsakene. Hell den spirede solsikkedressingen over grønnsakene og tilsett vann for å lage en kald suppe. Denne mikrogrønne oppskriften illustrerer perfekt hvordan man tilpasser tradisjonelt kjøkken til moderne kulinariske trender.
5. Grønnsakscocktail til middag … I en blender, slå en agurk (1 stk.), Mikrogrønt av noe slag (1 ss) og vegetabilsk melk (1 glass). Til tross for enkelheten er retten veldig næringsrik.
6. Bær smoothie … For å tilberede en porsjon av en sunn dessert i en blender, er det nok å slå et søtt eple, 100 g favorittbær, 0,5 ss mikrogrønt og 100 ml vegetabilsk melk. Eventuelt kan du legge til 1-2 skiver ingefær og en teskje naturlig honning.

Oppskrifter med mikrogrønt er veldig enkle og krever ikke lang varmebehandling av mat. Denne tilstanden er viktig for bevaring av alle næringsstoffer i planten.

Det anbefales å kutte av en haug med vegetasjon umiddelbart før du fyller på drivstoff, men også mikrogrønn kan lagres i opptil 4 dager i kjøleskapet uten å miste de nyttige egenskapene. Bruk en resealable plastbeholder for oppbevaring av kutte grønnsaker i kjøleskapet.

Hva er microgreens - se videoen:

Microgreens er et produkt som er unikt i sine fordeler. Unge planter kjøpt i en butikk eller vokst i vinduskarmen inneholder en hel rekke enzymer, antioksidanter og vitaminer. Å dekorere en tallerken med unge blader ser veldig uvanlig ut, men samtidig er det også utrolig nyttig. Hvis du involverer barn i å dyrke planter, kan du interessere unge gartnere for sunn og sunn mat. Retter med mikrogrønt er veldig velsmakende og sunne, men samtidig krever de ikke langvarig tilberedning. Desto mer overraskende er det faktum at et så enkelt lager av nyttige stoffer bare blir populær i verden.