Finn ut om det er verdt å bruke slike karbohydrater i utøverens kosthold og når du går ned i vekt. Forskere skiller tre hovedtyper karbohydrater - glukose, stivelse og plantefibre (cellulose). I dag innebærer mange diettprogrammer å begrense inntaket av stivelsesholdige matvarer. Dette gjelder imidlertid også andre karbohydrater. Forskere mener imidlertid at et slikt skritt ikke er berettiget og er en myte. Hvis kostholdet ditt er godt formulert og du driver med sport. Da vil ikke stivelse kunne bli til fett.
Det er også en mening om stivelse blant leger, som ennå ikke har nådd enstemmighet. På sin side må det sies at potetstivelse brukes ganske ofte i sportsernæring. La oss ta en titt på de positive og negative egenskapene til dette stoffet.
Biokjemiske parametere for potetstivelse
Potetstivelse er smakløs og uløselig i de fleste væsker. Stoffet tilhører gruppen av polysakkarider, og den enkleste formen er en lineær amlose polymer. En kompleks form av stivelse er amylopektin. Når stivelse er oppløst i vann, dannes en pasta. Prosessen med hydrolyse av potetstivelse kan bare finne sted i nærvær av høy temperatur og syrer.
Resultatet av disse reaksjonene er glukose. Ved hjelp av jod kan du raskt kontrollere om hydrolyseprosessene er fullført, i så fall vil den blå fargen ikke lenger vises. Planter produserer stivelse med overflødig glukose, som produseres under fotosyntesen. Planter bruker deretter stivelse som energikilde.
For å lagre stoffer bruker planter spesielle celler som kalles kloroplaster. Avhengig av den aktuelle planten kan det opprettes stivelsesreserver i forskjellige deler av den - knoller, blader, frø, stilker eller røtter. Om nødvendig omdannes stivelsen til glukose, hvoretter planten brenner for å bruke den som energikilde. I kroppen til pattedyr skjer lignende prosesser, og etter omdannelse av stivelse til glukose brukes den også til energi.
Stivelsesfunksjoner i menneskekroppen
Du vet sikkert at karbohydrater er nødvendige av kroppen for energi. Faktisk er dette faktum hovedårsaken til bruk av potetstivelse i sportsernæring. I fordøyelseskanalen omdannes stoffet til glukose, siden det er dette som er hovedkilden til energi.
I tillegg lagrer kroppen en del av glukosen i form av glykogen og bruker den om nødvendig. Melprodukter kan bli universelle energikilder, siden de ikke bare inneholder stivelse, men også plantefibre. Dette er langsomme karbohydrater som forbedrer matforedlingen, kontrollerer sukkerkonsentrasjonen og holder deg mett lenger.
Dermed er det mulig å formulere hovedfunksjonen til potetstivelse i sportsernæring og kroppen - konvertering til glukose for energi. Dessuten aktiveres disse prosessene allerede i det øyeblikket stivelse er i munnhulen.
Spytt inneholder spesielle enzymer som virker på stivelsesmolekyler og bryter dem ned til maltose. Dette stoffet tilhører gruppen av enkle karbohydrater og blir en gang i tynntarmen omdannet til glukose, som deretter absorberes i blodet. Etter det aktiveres reaksjonene for å skaffe energi, som brukes av kroppen. Imidlertid kan all glukose som stivelsen er omdannet til ikke brukes på kort tid. Som vi sa, blir overflødig glukose omdannet til glykogen, som lagres i muskelvev og levercellestrukturer. Nå har du en ide om hva potetstivelse brukes til i sportsernæring.
Potetstivelse i sportsernæring: fordel eller skade
La oss snakke om potetstivelse er nødvendig i sportsernæring. Som vi sa, poteter er en stor energikilde for idrettsutøvere. Dette produktet inneholder en stor mengde karbohydrater med et minimum av fett. Hvis du spiser en bakt potet 30 minutter før timen begynner, vil konsentrasjonen av sukker i blodet øke kraftig, og dette vil igjen ha en positiv effekt på prestasjonen din. Bare på grunnlag av dette faktum alene kan vi si at bruk av potetstivelse i sportsernæring er et rimelig skritt.
Fordelene med potetstivelse i sport
Som vi allerede har nevnt, tror de fleste ernæringsfysiologer at poteter er en "dårlig" karbohydratmat, ettersom glykemisk indeks er høy. Det skal imidlertid huskes at når du velger mat som inneholder karbohydrater, bør du ikke ta hensyn til den glykemiske indeksen i utgangspunktet. De fleste er vant til å tro at det er denne parameteren som er avgjørende i en slik situasjon.
Vi har lenge blitt forsikret om at bare matvarer med lav glykemisk indeks bidrar til vekttap. Men i praksis viser alt seg å være mer komplisert. Det er mye flere faktorer som bestemmer kroppens reaksjon på karbohydrater. For eksempel er den glykemiske belastningen av stor betydning i denne saken, så vel som kombinasjonen av mat med karbohydrater og andre matvarer.
Igjen, la oss ta et eksempel fra det virkelige liv og ta en vannmelon, som har en høy glykemisk indeks. Imidlertid bærer den en lav glykemisk belastning når den spises i en vanlig porsjon. Dette antyder at overflødig glukose ikke omdannes til fett. For at dette skal skje, er det nødvendig å konsumere vannmelon i store mengder, noe som ganske enkelt er umulig fysisk. Men vannmelon inneholder en stor mengde sporstoffer som er nødvendige for kroppen.
Du vil gå opp i vekt av sjokolade eller donuts, ikke fra poteter eller vannmelon. Du har sikkert innsett nå at vi ikke snakker om pommes frites. Kombinasjonen av matvarer er også viktig for normal absorpsjon av karbohydrater. Hvis du spiser et karbohydratprodukt med høy glykemisk indeks med mat som er rik på sunt fett, plantefibre og proteinforbindelser, blir kroppens glykemiske respons svak.
Du må huske at poteter er et sunt produkt for en idrettsutøver, og spesielt når de spises med et skall. La oss igjen minne deg på at du ikke bare kan spise pommes frites, som er en av de farligste matvarene på planeten. Men bakte eller kokte poteter med skallet er en utmerket kilde til plantefiber.
Skaden av potetstivelse
Stort sett har poteter ingen kontraindikasjoner, og idrettsutøvere kan trygt bruke det. Det eneste viktige punktet her er hvordan denne rotgrønnsaken tilberedes. Du bør definitivt koke eller bake potetene, ikke steke dem. Energiværdien til kokte poteter er ca 70 kalorier. Det skal huskes at denne parameteren også er sterkt påvirket av de produktene som brukes sammen med poteter.
Motstandsdyktig potetstivelse i sportsernæring
Vær oppmerksom på at de fleste karbohydrater som kommer inn i kroppen vår er stivelse. Imidlertid er ikke alle typer stivelse kroppen vår i stand til å behandle normalt. Ofte passerer stivelsesholdig mat gjennom fordøyelseskanalen uten å bli fordøyd. Forskere kaller en slik stoffresistent stivelse.
I løpet av forskningen ble det funnet at resistent potetstivelse i sportsernæring kan være til nytte for kroppen. Dette skyldes det faktum at dette stoffet fungerer i kroppen på lignende måte som uoppløselige plantefibre. Blant de positive egenskapene til resistent stivelse bør stoffets evne til å øke insulinfølsomheten, undertrykke appetitten, lavere sukkerkonsentrasjon, etc. I tillegg har resistent stivelse en positiv effekt på balansen mellom lipoproteinforbindelser, samtidig som konsentrasjonen av triglyserider reduseres.
La oss ta en titt på hovedtyper av resistent stivelse, hvorav det bare er fire typer:
- Den finnes i belgfrukter, korn og plantefrø.
- Funnet i rå poteter, grønne bananer og noen bakevarer.
- Dannes i stivelsesholdige matvarer når de avkjøles etter tilberedning, for eksempel ris og poteter.
- Det oppnås som et resultat av kjemiske prosesser.
En liten avklaring bør gjøres her, og det skal sies at forskjellige typer stivelse kan inneholde det samme produktet. Ta bananer som et eksempel, hvor stivelsen blir sterkere fra normal til stivelse etter hvert som frukten modnes. Vi har allerede kort snakket om fordelene med resistent stivelse for kroppen, men du kan legge til noe.
Siden stoffet fungerer på lignende måte som uoppløselige plantefibre, renser det tarmkanalen for giftstoffer. I tillegg, når resistent stivelse interagerer med tarmmikrofloraen, syntetiseres nyttige fettsyrer og gasser. En av disse forbindelsene er butyrat. Dermed er stivelse i stand til å nære ikke bare tarmkanalens mikroflora, men også endetarmens cellulære strukturer. Det er mange studier, hvis resultater veltalende forteller oss at stivelse er en veldig nyttig type karbohydrater for kroppen.
