Hvordan spises nantua -saus, hva inneholder den? Nyttige egenskaper til produktet og kontraindikasjoner for bruk. Saus oppskrifter.
Nantua eller Nantua saus er et optimalt tillegg til fiskeretter og sjømat. Det er relativt enkelt å tilberede, basert på béchamelsaus. Henviser til tradisjonell fransk mat. Har en uttalt sjømatsmak og en fet base. Sausen er rik på mange næringsstoffer som er gunstige for menneskekroppen, men det er kategorier av forbrukere som bør holde inntaket til et minimum.
Sammensetning og kaloriinnhold i nantua -saus
Den klassiske sammensetningen av nantua saus inneholder følgende ingredienser:
- Reker, krabbekjøtt eller annen sjømat;
- Alkoholholdige drikker, vin og konjakk;
- Béchamelsaus (en blanding av melk, mel, smør og krydder);
- Alle slags grønnsaker, krydder og friske urter kan brukes som ekstra ingredienser.
Kaloriinnholdet i nantua saus per 100 g er 439 kcal, hvorav:
- Proteiner - 3,4 g;
- Fett - 6 g;
- Karbohydrater - 9 g.
Sausen er rik på mange næringsstoffer:
- Vitaminer - A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Mineraler - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu og mer.
Nyttige egenskaper av nantua saus
Fordelene med nantua -saus er i stor grad avhengig av mengden sjømat som brukes til å lage den. Reker, krabber og annet marint liv er rike på proteiner. De inneholder forresten mye mer av dette elementet enn i fjærkre kjøtt eller for eksempel storfe. Det er kjent at en person trenger protein for synsskarphet og normal funksjon av nervesystemet.
Grønnsaker og meieriprodukter (smør, fløte, fersk melk) gir også et stort bidrag til nytten av sausen. Det er bevist at fermenterte melkeprodukter er rike på kalsium, noe som er gunstig for menneskelige bein, negler og tenner. Regelmessig inntak av grønnsaker fører til en forbedring av tilstanden til menneskehår og hud.
De viktigste fordelaktige egenskapene til nantua -saus:
- Reduserer risikoen for å utvikle kreft - sausen inneholder sjømat rik på flerumettede fettsyrer som forbedrer menneskets hjerne og reduserer kolesterolnivået i blodet.
- Normaliserer metabolismen, forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen - aminosyrer, vitaminer, mineraler og jod har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og arbeidet i det kardiovaskulære systemet. De listede stoffene akselererer også metabolismen, noe som fører til en reduksjon i risikoen for å utvikle allergi hos mennesker.
- Tilfredsstiller raskt sult og gir energi til kroppen - til tross for at det meste av sjømaten som kan brukes til å lage sausen regnes som kosthold, har det ferdige produktet et ganske høyt kaloriinnhold. Ved å legge saus til fersk og mager fisk, får du en tilfredsstillende rett som vil hjelpe deg å bli kvitt sult raskt og lenge.
Kontraindikasjoner og skade av nantua saus
Den mest alvorlige skaden nantua saus kan forårsake allergikeresom har en individuell intoleranse for sjømat (denne typen allergi er ganske vanlig).
I tillegg er sausen et kaloririkt produkt og kan provosere vektøkning … Hvis du sliter med ekstra kilo, hopper du over det vanlige forbruket av nantua (i små mengder er sausen trygg for din figur).
Ikke alle tenker på dette, men sjømaten som er en del av det kan gjøre sausen skadelig. Innbyggere i dyphavet kan samle tungmetaller og til og med arsen i organismer. Kjøp derfor ferdig saus eller sjømat bare fra pålitelige selgere.
Ikke glem at mikroskopiske parasitter kan leve i reker eller for eksempel i krabber, som, hvis de kommer inn i menneskekroppen, forårsaker alvorlig skade på den. Sørg for å tilberede slik mat grundig før du bruker den!
Hvordan lage nantua saus?
Det er tonnevis av teknikker og tips om hvordan du lager nantua -saus raskt og deilig. Vi presenterer to oppskrifter for dette produktet: det enkleste alternativet for nybegynnerkokker og en komplisert oppskrift for de som ikke har noe imot å bruke omtrent 1 times fritid på å lage sausen.
Trinn-for-trinn oppskrift på Nantois-saus i en forenklet versjon:
- Bechamel bør tilberedes først. For å gjøre dette, smelt 50 g smør i et vannbad eller i mikrobølgeovnen og tilsett 2 ss. l. hvetemel. Rør blandingen grundig.
- Stek blandingen i en skillet og hell 500 ml kald melk i den.
- Rør innholdet i pannen grundig og varm til sausen tykner.
- Nå må den kombineres med 80 ml mellomfett krem og kokes i et vannbad, under konstant omrøring.
- Kjøp 100 g krabbekjøtt fra butikken, kan hermetiseres (hvis kjøttet er rått, kok det opp).
- Hakk 50 g kjøtt og tilsett det i sausen.
- Få en jevn bechamel -konsistens med en blender.
- Hakk det resterende krabbekjøttet og ha i béchamelen også.
- Send 30 g smør her.
- Rør sausen og server. God appetitt!
På en lapp! Krabbekjøtt kan erstattes med reker og annen lignende sjømat.
Mange kokker foretrekker å forbedre standard nantua sausoppskriften og legge til nye og noen ganger til og med uventede ingredienser til den:
- Vask og tørk 1 kg rå, uskallede reker.
- Stek sjømaten i olivenolje i en svært forvarmet skillet, og reduser varmen gradvis (total steketid bør ikke overstige 4-6 minutter).
- La rekene avkjøles og fjern hodene, skjellene og innmaten. Vær oppmerksom på at du ikke skal kaste skall og hoder, de vil fortsatt være nyttige for deg under tilberedningen av sausen.
- Sett noen av rekene til side, og skjær den andre delen så liten som mulig.
- Kombiner hel og hakket sjømat, smak til med salt, allehånde og en klype muskat.
- Mens rekene marinerer, maler du hodene og skallene i en blender. For at denne prosessen skal lykkes, slå på maksimal hastighet på blenderen og tilsett litt vann i bollen.
- Skrell og terninger 1 middels gulrot, 1 hver løk og 1 fennikel.
- Stek grønnsakene i olje i formen som rekene ble stekt i.
- Når grønnsakene er møre, hell 70 g konjakk i pannen og tenne den.
- Hell 400 ml tørr hvitvin til grønnsakene når konjakken er helt utbrent.
- Hell knuste skall, et par finhakkede cherrytomater og krydder kalt "garni bouquet" i den resulterende massen.
- Bland den resulterende massen og la det småkoke over middels varme i 10 minutter.
- Gni den nesten ferdige sausen gjennom en sil og varm den opp igjen på skillet.
- Smelt 4 ss i en separat skillet. l. smør, bland det med 1 ss. l. mel og stek til de er gyllenbrune.
- Kombiner melmassen med grønnsaker og hakkede rekeskall.
- Kok blandingen over svak varme for å tykne den.
- Tilsett 2 ss i sausen. l. krem og reker, som du lot stå å marinere i krydderne. Rør blandingen grundig.
- Sausen er klar. Varm det på komfyren, men ikke kok det opp.
Nantua saus oppskrifter
Hvis du analyserer innholdet i flere kokebøker dedikert til fransk mat, kan du komme til at nantua oftest serveres med gjedde. Derfor er det to oppskrifter for denne typen fisk med nantua -saus:
- Gjedde med julienne … Franske kokker kaller julienne et sett med hakkede grønnsaker som brukes som ingrediens i forskjellige retter. Hakk og stek 1 løk. Tilsett den allerede gyldne løken 50 g sopp (champignon), tidligere skåret i terninger. Stek soppen over middels varme i 3 minutter. Skrell 100 g reker og del dem i store biter (i to). Gjør det samme med 100 g blåskjell. Tilsett sjømat til sopp, dryss alt med noen kvister hakket dill. Smak til ingrediensene med litt salt og pepper. Hell den resulterende blandingen med 40 ml fløte og la stå på ilden til den begynner å koke. Etter det, slå av ovnen umiddelbart. Julien er klar, nå er det på tide å ta gjedda (vi trenger 1,5 kg av dette produktet). Bruk en kniv til å skjære fileten, dryss med salt og pepper, hell over sitronsaft. Legg nå den ene halvdelen av gjedden på et stekeformet bakeplate. Skjær 400 g laksmasse i tynne skiver. Legg halvparten av det resulterende kjøttet på et bakeplate på toppen av gjedda. Legg deretter julienne på fisken, dekk den med de resterende skivene og hele filetene. Den resulterende strukturen skal bindes med en tråd og pakkes inn i kulinarisk folie. Stek retten i 30 minutter. Mens fisken er i ovnen, lager du nantua -sausen. Når kjøttet er ferdig, serveres det varmt med en nylaget saus.
- Gjedde dumplings … For referanse: dumplings av hakket kjøtt kalles dumplings. For å lage dumplings smelter du 100 g smør i en kjele. Tilsett 3/4 ss til den flytende oljen. hvetemel og 4 piskede eggeplommer. Rør innholdet i kjelen grundig og hell 200 ml melk i den. Etter det bør du ha en masse som ser ut som chouxdeig. Smak til gryten med en klype malt muskat, salt og pepper. Stek på svak varme i 6 minutter. Send den ferdige retten til kjøleskapet i flere timer (det er imidlertid bedre å la den stå kaldt i en dag). Mens deigen avkjøles, håndter du gjedden. Skjær fiskefileter (500 g) i terninger og ha i en kjøkkenmaskin. Mal fisken med 70 g smør. Den resulterende blandingen må kombineres med den allerede avkjølte deigen og male alt igjen i en blender. Tilsett 2 egg, 2 eggeplommer, salt og pepper til den resulterende massen. Pisk deigen og avkjøl igjen. Lag nå dumplings fra den resulterende massen ved hjelp av dessertskjeer og kok dem i en stor gryte i 15-20 minutter. Vær oppmerksom på at det er mer praktisk å fange dumplings fra vannet med en hullsleiv. Under dannelsen må du ikke glemme å fukte dessertskjeer i kokende vann hver gang. For å unngå at deigen fester seg til dem, tørk dumplings på papirhåndklær og stek i ovnen til den er gyllenbrun (pensle dumplings med smør før du baker). Server den varme retten med fersk persille og nantua -saus.
På en lapp! Gammel gjedde kan ødelegge smaken på en tallerken, så du bør ta den på alvor i butikken. Det er optimalt å kjøpe levende fisk. Hvis dette ikke er mulig, må du undersøke det nøye før du betaler penger for det. Fiskens gjeller skal ha riktig farge - lyse eller mørkerøde, lukten skal være diskret og øynene skal være gjennomsiktige. Hvis gjedda ikke oppfyller de beskrevne parametrene, er den foreldet og kan skade kroppen din. Den enkleste måten å forberede den på tilberedning av ovennevnte retter er å kjøpe frosne fileter i en butikk.
Interessante fakta om Nantua -saus
Bare en begrenset mengde informasjon finnes i kokebøker og forskjellige historiske kilder om nantua -saus. Det er kjent å tilhøre det tradisjonelle franske kjøkkenet og er et derivat av bechamel. Dette er ikke overraskende, fordi béchamel er en morsaus, det vil si et produkt som bygger på mange andre sauser og snacks.
Noen historikere mener at sjømatsausen fikk navnet sitt til ære for den franske kommunen, som kalles Nantois.
Hvordan lage nantua saus - se videoen:
Nantua -saus er et delikat produkt som kan brukes til å lage en enkel rett med kjøtt, fisk eller egg. Tilberedt saus kan kjøpes i en spesialforretning, men hvis du har 20-60 minutter ledig tid, kan du enkelt forberede den på kjøkkenet ditt. Sausen anses som gunstig i stedet for skadelig for menneskers helse. Det er viktig at denne krydderen bare inneholder sjømat av høy kvalitet som ikke er forurenset med patogene mikroorganismer og skadelige kjemikalier.
