Sabayonsaus: sammensetning, oppskrifter, kremforberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Søt dessertsaus: oppskrifter, kaloriinnhold og sammensetning. Nyttige egenskaper og skade ved bruk. Oppskrifter på retter med sabayon og historien om å lage.

Sabayon er en søt italiensk saus, som må inneholde eggeplommer pisket i vannbad og alkohol. De italienske navnene på desserten er zabaglione, zabaione, og derfor kalles retten noen ganger zabaione. Smaken er søt, omsluttende, ettersmaken kribler eller syrlig, avhengig av alkoholvalg. Fargen varierer - den kan være gulaktig, brunaktig, rosa. Konsistensen er tykk og sparsom. Dette produktet omtales som både krydder og krem.

Hvordan lage sabayonsaus?

Siden hovedingrediensen i sabayon -oppskriften er eggeplommer, må du lære å pasteurisere dem. Hvis dette ikke er gjort, kan bruk av dessert resultere i infeksjon med en farlig sykdom - salmonellose. Et av de viktigste tilbehørene til prosessen er et koketermometer. Du kan prøve å bestemme temperaturen ut fra dine egne følelser, men det er fare for ikke å "gjette", og eggeplommene vil krølle.

Du kan behandle egg i skallet og uten det. I det første tilfellet får produktet stå i 2 timer ved romtemperatur, deretter nedsenket i varmt vann i 3 minutter ved 62 ° C. Avkjøl under rennende kaldt vann.

Bare eggeplommer kan pasteuriseres. For dette tilberedes et vannbad på forhånd. Ha eggeplommene i rettene som skal være på toppen og slå på 60 ° C. Avkjøl ved romtemperatur før du legger den i retten.

Sabayon forberedelsesmetoder:

Den klassiske sabayonsausoppskriften … Pisk 6 eggeplommer med 100-150 g sukker til den gule fargen endres til hvit, hell i tørr vin eller annen alkohol av høy kvalitet-et halvt glass, fortsett å røre til du får en tykk konsistens og "eggnoggen" øker i volum. Fjern fra varmen, avkjøl.
Sitrus … I et vannbad, slå 2 hele egg og 2 eggeplommer med sukker - 150 g. Mal hvit med sitronskall, tilsett vin dråpe for dråpe. Du bør få mye skum. Avkjøl forsiktig slik at den ikke setter seg.
Dessert for barn … For å gjøre sabayonsausen som en eggnog helles melk i stedet for alkohol. For tenåringer kan du lage en dessert fra en blanding av dessertvin og melk i forholdet 1: 3. Eggeplommer, 4 stk., Slå, som allerede beskrevet, med granulert sukker. Hell i en klype naturlig vanilje, og hell deretter i et glass varm melk - 50 ° C. Når sabayon -kremen allerede har tyknet, tilsett litt alkohol.
Sterk saus … Pisk eggeplommen med salt, hell i 2 ss. l. tung krem, pepper. Hver for seg, i en stekepanne, stek finhakket sjalottløk i olivenolje, hell i 100 ml tørr champagne og vent til den har fordampet nesten helt. Ha deretter eggeplomme og salt i et vannbad og kjør i varme stekte sjalottløk.
Sjokolade sabayon … Smelt mørk sjokolade (40 g) i et vannbad, sett til side. Mal 4 eggeplommer og 80 g sukker i et vannbad, fordel sjokoladepasta med teskjeer. Pisk i 10 minutter, tilsett en klype kanel og hell i 50 g sterk rom. Chill i en bredbunnet kjele.

Du kan legge krydder til sabayonsaus - vanilje, kanel, koriander, muskatnøtt og nellik, redusere og øke mengden sukker, tilsett bær, fruktskiver, revet nøtter og oliven.

Når du tilbereder sausen, er det viktig å holde eggepisketemperaturen nøyaktig. Ved overoppheting over 60 ° C vil eggeplommene krølle. Hvis temperaturen synker, kommer det ikke noe frodig skum ut.

Sammensetning og kaloriinnhold i sabayonsaus

Næringsverdien til en tallerken avhenger av typen ingredienser. Hvis det er sammensatt av bær og frukt, kan det settes inn i en diett for vekttap - med forbehold om sukkerbegrensning, men fra dessert med sjokolade, hvis det er nødvendig å kontrollere vekten, er det tilrådelig å nekte.

Kaloriinnholdet i sabayonsaus, laget uten ekstra tilsetningsstoffer, er 218,6 kcal per 100 g, hvorav:

Proteiner - 10,6 g;
Fett - 17,2 g;
Karbohydrater - 3,8 g;
Kostfiber - 1 g;
Vann - 64,9 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 509,4 mcg;
Retinol - 0,485 mg;
Betakaroten - 0,143 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,143 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
Vitamin B4, kolin - 443,21 mg;
Vitamin B5, pantotensyre - 2,334 mg;
Vitamin B6, pyridoksin - 0,323 mg;
Vitamin B9, folat - 14.777 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 1,025 mcg;
Vitamin C, askorbinsyre - 33,72 mg;
Vitamin D, kalsiferol - 4,205 mcg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,253 mg;
Vitamin H, biotin - 31.868 mcg;
Vitamin K, phylloquinone - 0,1 μg;
Vitamin PP - 2,7454 mg;
Niacin - 0,199 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

Kalium, K - 189,04 mg;
Kalsium, Ca - 94,25 mg;
Magnesium, Mg - 19,55 mg;
Natrium, Na - 58,03 mg;
Svovel, S - 112,71 mg;
Fosfor, Ph - 315 mg;
Klor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementer per 100 g:

Aluminium, Al - 4,5 mg;
Bor, B - 9,1 μg;
Jern, Fe - 3,948 mg;
Jod, I - 19,62 mcg;
Kobolt, Co - 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Kobber, Cu - 103,61 μg;
Molybden, Mo - 11,318 μg;
Tinn, Sn - 1,18 μg;
Selen, Se - 0,3 μg;
Strontium, Sr - 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 μg;
Krom, Cr - 4,27 μg;
Sink, Zn - 1.7929 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

Stivelse og dekstriner - 0,549 g;
Mono- og disakkarider (sukker) - 3,7 g;
Glukose (dekstrose) - 0,247 g;
Sukrose - 0,165 g;
Fruktose - 0,692 g.

Sabayon -saus inneholder ikke -essensielle og essensielle aminosyrer, kolesterol og mettede fettsyrer, spesielt hvis melk er blant ingrediensene. Det er dette som lar deg gi desserten en luftig konsistens.

Næringsverdi av en italiensk dessert avhengig av ingrediensene:

Produkter	Kaloriinnhold, kcal
Honning og rødvin	394
Jordbær og tørr hvitvin	192
Melk	279
Søt hvitvin	253

Nyttige egenskaper av sabayonsaus

Produktet vil raskt gjenopprette kroppens energireserve, øke tonen og hjelpe til med å komme seg etter utmattende fysisk og psykisk stress.

Fordeler med sabayon saus:

Normaliserer tilstanden til nervesystemet, stimulerer produksjonen av serotonin og forhindrer utvikling av depresjon.
Det har en positiv effekt på bein og bruskvev, øker produksjonen av ledvæske, stopper utviklingen av osteokondrose, osteoporose, artrose.
Forhindrer utseende av anemi.
Forbedrer synsskarphet og minnefunksjon, forverrer reaksjoner.
Øker libido, stimulerer ereksjon hos menn.
Stopper utviklingen av aldersrelaterte endringer.
Stimulerer arbeidet med svette og talgkjertler.

Hvis melk og honning brukes som ingredienser, vil desserten bli beriket med ytterligere egenskaper: immunstimulerende, antiinflammatorisk og febernedsettende. Under sykdommer som oppstår med en temperaturøkning, er det vanskelig å tvinge deg til å svelge enda et stykke. Noen spiseskjeer med søt saus vil hjelpe til med å takle midlertidig svakhet og mobilisere kroppens forsvar.

Kontraindikasjoner for bruk av sabayonsaus

Ikke alle har råd til å introdusere en flerkomponentrett i dietten. Eggeplommene, hovedingrediensen, er et sterkt allergen. Krydder, melk, alkohol, sjokolade og revet nøtter kan forårsake en negativ reaksjon av kroppen.

Under ingen omstendigheter bør en dessert med en forsterket drink gis til barn under 3 år. Selv noen få dråper alkohol kan forårsake alkoholforgiftning hos et barn.

Skader fra sabayonsaus kan vises:

med magesår og gastritt med høy surhet, kronisk kolitt, pankreatitt, biliær dyskinesi;
med nevrodermatitt, psoriasis, seboreisk dermatitt og hyppig urtikaria;
med bronkial astma;
med kronisk furunkulose, akne;
med diabetes mellitus.

Disse sykdommene er ikke kontraindikasjoner å bruke, men en ekstra porsjon kan provosere en forverring.

Du kan ikke spise dessert med kronisk alkoholisme. Selv en liten mengde alkohol i en dessert kan provosere en heft i en person som prøver å gi opp en avhengighet.

Sabayon saus oppskrifter

Dessert med sitronskall er det perfekte tilbehør til charlotte, soufflé og puddinger. Det passer også godt til grønnsaker som blomkål, gulrøtter, auberginer og paprika. Saus med salt setter vellykket smaken av sjømat og fisk, og med kanel - forskjellige typer bakverk.

Sabayon saus oppskrifter:

Østersalat … Friske østers, 8 stykker, åpne, skyll. Stek 2 purre i smør, hell i 100 g tørr champagne og det første østersvannet. Ha østersene i en gryte og stek til de er møre. Hvis den første delen av væsken fordamper, tilsett den andre. Serveres med sukkerfri sabayonsaus (oppskrift nr. 4).
Tiramisu … Det bør advares med en gang om at en hjemmelaget dessert viser seg å være dyr. Tilberedningen begynner med å brygge sterk ekspresso kaffe - 300 ml. Drikken får avkjøles. For å lage kaffe i henhold til denne oppskriften, bland malte korn i en tyrk med kardemomme og salt, sett på svak varme og rør til en "lys" lukt dukker opp. Hell varmt vann (temperatur 50 ° C), gå tilbake til ilden, vent til skummet stiger, fjern. Tyrkerne venter igjen på at skummet skal stige opp til overflaten, og igjen fjerner de det. Ikke la det koke. For å brygge den nødvendige mengden drikke, trenger du 7 ts. kaffe. Hakket mascarponeost - 500 g helles i en sabayon, pisket fra 6 eggeplommer med konjakk (50 g), blandet. Alle proteiner piskes med en mikser, med en liten mengde salt, til sterke topper, kombinert med ostemassen. Fordel med en skje. Du må handle veldig forsiktig, bevegelser fra topp til bunn. Cookies, Savoyardi -pinner, 250 g, bløtlegg kaffe, fordelt på bunnen av formen. Topp med et lag krem, et nytt lag med informasjonskapsler og igjen krem. Dryss overflaten av desserten med kakaopulver.
Asparges sabayon … En haug med asparges vaskes, skrelles i den ene enden med en skarp kniv og dampes i 10 minutter. Bland en saus på 2 eggeplommer med 1/3 ts på et dampbad. salt og 4 ts. musserende usøtet vin, bedre "Spumante". Når de piskede eggeplommene blir luftige og luftige, dyppes 100 g frosset smør i dem bit for bit, og fortsetter å røre. Når du serverer, legg aspargesene på et fat, dryss den ene enden med eggekrydder.
Laks med ostesayon … Myk hytteost Saint-Félicienne (180 g) knuses, smeltes over ilden, hell i 15 ml fiskebuljong og 150 ml tung krem, la det småkoke uten lokk for å koke. La ostemassen avkjøle seg etter 5 minutter slik at den er litt varmere enn kroppstemperaturen, kjør inn 4 eggeplommer og tørk hvitvin - 150 ml, salt og pepper. Smør en stekeplate med olivenolje, fordel laksefilet, skjær i porsjoner, salt, pepper, hell over sausen og stek ved 160 ° C i 3 minutter.
Kaffe pannekaker … For å lage pannekake deig, slå 4 proteiner med 200 ml melk, tilsett 300 g mel, tilsett sterk kaffe, 1 ts hver. salt og bakepulver, 3 ts. sukker, 2 ss. l. vegetabilsk olje. Hvis det ikke er nok mel, tilsetter de mer mel, mye - de fortynner kaffen. Tynne pannekaker bakes i en tørr stekepanne og snur fra den ene siden til den andre. Kaffesabonen piskes i et vannbad - 4 eggeplommer, 60 g sukker, en cocktail på 50 ml expresso, 80 ml kaffelikør og 3 ss. l. melk. Dessert krydder serveres varm.

Interessante fakta om sabayonsaus

Det er mange versjoner av utseendet til denne retten. En av dem sier at oppskriften ble oppfunnet i 1471 av kaptein Paolo Giovana, som under de konstante mellomkrigene som rev Italia fra hverandre, oppdaget at maten var ute og at det ikke var noe å mate soldatene med. Etter å ha samlet inn forsyninger fra lokalbefolkningen, bestemte han seg for å lage noe som lignet grog. Men siden jeg ikke var kjent med matlaging, blandet jeg egg, sukker i vilkårlige proporsjoner og kokte blandingen. Sausen ble oppkalt etter landsbyen der delingen var plassert.

I følge den andre legenden ble sausen oppkalt etter den spanske Saint Pasquale di Baylon. Da var han ennå ikke kanonisert og lagde mat på kjøkkenet til et kloster i Piemonte med et navn som ikke har overlevd den dag i dag. En dag, som ikke var så vakker, som det virket da, for munkene, var det ikke nok ingredienser til den tradisjonelle desserten - spesielt mel, og munken la søtvin til mogul -mogulen. Senere, på grunnlag av denne oppskriften, ble den opprinnelige zabaglione født.

Det er et annet forslag. Pilegrimer som vandret rundt i Europa introduserte italienske kokker for en tykk slavisk sbitn kalt "zabaja". Senere, på grunnlag av det, begynte de å lage sabayon.

Og den siste versjonen. Sausen dukket opp på 1500 -tallet takket være hoffkokken Bartolomeo Scappi. Det var han som lagde en ny rett til sin hersker, Charles Emmanuel I fra Savoy.

Sør-amerikanske kokker skryter av sine sabayon-lignende søte dessertoppskrifter. I Colombia, Venezuela og Argentina brukes krydderet ikke bare som et matprodukt, men også som et afrodisiakum. Det tilbys menn før bryllupsnatten. "Bryllupsdesserten" inneholder en stor mengde sterk alkohol - ofte rom.

Hvordan lage sabayonsaus - se videoen: