Sammensetningen av sesampasta, dens nyttige egenskaper og oppskrifter. Er det noen kontraindikasjoner for bruk av dette produktet og hvilken daglig mengde pasta kan en sunn person spise?
Sesampasta er en slags matbit som kan spises med brød, kjøttpålegg og til og med desserter. Hovedingrediensen i produktet er sesamfrø. Aromaen er nøtteaktig, vedvarende, konsistensen er tyktflytende, ligner smør, smaken er søtlig, litt syrlig. Pastaen er rik på sunt fett og proteiner, den har en helbredende effekt. Imidlertid kan ikke alle inkludere en matbit i det daglige kostholdet. Hva består en sesamdelikatesse av og hvordan er det farlig for mennesker?
Sammensetning og kaloriinnhold i sesampasta
I Midtøsten kalles sesampasta for tkhina eller tahini. Den inneholder sesamfrø, grundig stekt, malt og krydret med vegetabilsk olje.
Kaloriinnholdet i sesampasta per 100 g er 586 kcal, hvorav:
- Proteiner - 18,1 g;
- Fett - 50, 9 g;
- Karbohydrater - 24,1 g;
- Kostfiber - 5, 5 g;
- Ask - 5,4 g;
- Vann - 1, 6 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er 1 til 2, 8 til 1, 3.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,052 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folat - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g sesampasta:
- Kalium, K - 582 mg;
- Kalsium, Ca - 960 mg;
- Magnesium, Mg - 362 mg;
- Natrium, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementer i 100 g produkt:
- Jern, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Kobber, Cu - 4214 μg;
- Sink, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
På en lapp! En teskje inneholder bare 12 g sesampasta, og en spiseskje - 35 g.
Nyttige egenskaper av tahini sesampasta
På grunn av sin oljeaktige konsistens absorberes sesampasta raskt av menneskekroppen og metter den med den maksimale mengden fordelaktige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Produktet inneholder ikke sukker, så det kan konsumeres av personer som lider av diabetes. Fordelene med sesampasta slutter ikke der.
De viktigste medisinske egenskapene til tahini:
- Det metter raskt kroppen med næringsstoffer - produktet har et høyt kaloriinnhold, derfor regnes det som den beste snacken du kan spise i en kort pause.
- Bekjemper kolesterol som er skadelig for mennesker - sesam inneholder en stor mengde Omega -3 fettsyrer.
- Øker elastisiteten til veggene i blodårene - pastaen er rik på flerumettet fett og kan forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet på bare 1, 5 måneder.
- Styrker immunsystemet - jern, kobber og andre fordelaktige sporstoffer er ansvarlige for dette, som produserer spesielle blodceller som er programmert til å ødelegge mikrober.
- Forbedrer trivselen til kvinner som har kommet inn i overgangsalderen, og beskytter mot utvikling av visse kreftformer - pastaen inneholder store mengder fytoøstrogener, som myker opp kroppens respons på hormonelle ubalanser.
- Forhindrer forekomst av osteoporose, styrker bein - dette skyldes det høye kalsiuminnholdet. En 100 g matbit inneholder 96% av den daglige verdien av forbindelsen for en frisk person.
- Forbedrer hudens og hårets tilstand - er en del av forskjellige kosmetiske masker.
- Styrker mannlig seksuell makt - inneholder mye sink og vitamin E, som er involvert i produksjonen av mannlige kjønnshormoner, inkludert testosteron.
- Det forbedrer humøret, hjelper til med å bli kvitt depresjon - pastaen inneholder fett som stimulerer produksjonen av serotonin i kroppen. Med enkle ord er serotonin et hormon som er ansvarlig for en persons gode humør.
- Det optimaliserer metabolismen og transporten av oksygen til vevet - jern er involvert i disse prosessene, som er 3 ganger mer i massen enn i leveren til en ung kalv (alle vet at storfelever er en av de beste matvarene som er rike på jern).
Interessant! I arabiske land regnes sesampasta som en tradisjonell ingrediens i delikatesser.
Kontraindikasjoner og skade på sesampasta
Skaden av sesampasta ligger i det økte kaloriinnholdet. I denne forbindelse bør følgende kategorier av forbrukere avstå fra snacks eller redusere forbruket:
- Overvektig - pastaen inneholder mye fett og proteiner som bidrar til vektøkning. For ikke å gå opp i vekt fra en matbit, bør du ikke ta mer enn 1 spiseskje per dag.
- Personer med patologier i galleblæren, leveren eller bukspyttkjertelen - Pasienter med disse sykdommene bør forlate massen helt, ellers kan de lide av diaré, oppkast og akutte magesmerter.
- Allergikere med individuell intoleranse for sesamfrø eller vegetabilsk olje - de vanligste allergiske reaksjonene på sesamfrø: dermatitt, hevelse i øyet, kortpustethet.
Vær oppmerksom på at forskere har bevist at mennesker med individuell mutterintoleranse har 3 ganger større sannsynlighet for å få diagnosen tahinallergi.
Tahini sesampasta er et kaloririkt produkt, hvis overdrevent inntak kan føre til en forverring av velvære, selv hos friske mennesker. Leger anbefaler å spise ikke mer enn 5 ss. l. pasta om dagen.
Hvordan lage tahini sesampasta?
Lurer du på hvordan du lager sesampasta selv? Å lage tahini vil ta et minimum av tid og ingredienser - du trenger sesamfrø av høy kvalitet og ca 20 minutter ledig tid.
Følg denne enkle sesampastaoppskriften for å lage en matbit på hjemmekjøkkenet:
- Hell kaldt vann over sesamfrøene og la det trekke i 1-2 timer.
- Tøm vannet med en sil, tørk bønnene og mal dem i en blender eller kjøkkenmaskin.
- Når du maler kornene, må du sørge for at den resulterende massen ikke er for tørr, tilsett vegetabilsk olje. Oliven- eller mandelolje er flott til pastaen. Tahini er klar til å spise!
Det ferdige produktet kan tilsettes maten umiddelbart. Hvis du fortsatt har overflødig pasta etter tilberedning, ikke kast den, men oppbevar den i kjøleskapet i en glassbeholder.
Interessant! Tahini, som kan kjøpes i den vanlige dagligvarebutikken, er et biprodukt fra produksjon i industriell skala. Det er praktisk talt ingen selskaper på hjemmemarkedet som bare ville spesialisere seg i produksjon av sesampasta. Det er vanligvis hentet fra produksjon av sesamolje. Det er derfor hjemmelaget tahini skiller seg fra kjøpt tahini i sin konsistens og smak.
Sesam pasta oppskrifter
Nå vet du hvordan du lager sesampasta på kjøkkenet ditt, men hvilke retter kan du legge denne sausen til og hvor mye? Vi presenterer noen enkle oppskrifter ved hjelp av tahini:
- Babaganush saus … Vask og legg 400 g aubergine på et bakeplate. Lag flere punkteringer på hver av dem (7-8). Stek grønnsakene i 40 minutter, husk å snu dem fra side til side. Punktering og vending er nødvendig for å sikre at grønnsakene bakes så mye som mulig og er myke. Skrell de bakte auberginene, bland fruktkjøttet med 100 ml yoghurt og 1 ss. l. tahini. Krydre den resulterende massen med 2 fedd hvitløk, 2 ss. l. sitronsaft, spisskummen og koriander etter smak. Mal alle ingrediensene med en blender og sett grøten i kjøleskapet i 1 time. Ordne den avkjølte babaganushen i sausskåler, dryss med paprika og dryss med olivenolje.
- Vitaminsalat med tahini … Bløtlegg 0,5 ss. Tyrkisk valnøtt for natten. Om morgenen skyll og kok nøtten i rent vann med litt salt. Tøm og tørk den kokte mutteren. Hakk 10 cherrytomater og legg dem til den tyrkiske godbiten. Smak til salaten med salt, pepper, sitronsaft og olivenolje etter smak. Smak retten til med sesampasta før servering. God appetitt!
- Papaya, tahini og bananpudding … Skjær den fjerde delen av papaya og 1 banan i store biter. Legg disse ingrediensene i en blenderbolle, tilsett 2 ts. sesampasta og favorittbærene dine etter smak. Mal den resulterende massen til den er jevn og server umiddelbart.
- Risekjeks med hummus … Kok 100 g ris, avkjøl den på et flatt fat. Mal følgende ingredienser med en blender: ris, 20 g eggehvite, noen klyper salt og svart pepper. Form små baller av den resulterende deigen og kjevle ut kaker fra dem. Ikke bli overrasket når du merker at risen ikke er fullstendig knust og store biter av den skiller seg ut i deigen - slik det er tiltenkt av oppskriftsskaperen. Stek kjeksene i 35 minutter. Slå av ovnen så snart kjeksene blir brune. Mens kjeksen er i ovnen, lag den grønne sausen (hummus). Kok 150 g frosne grønne erter i lettsaltet vann. Som regel er 4 minutter nok til at ertene koker, men ikke koker. Tøm vannet fra ertene i en egen bolle - du trenger det fortsatt. Mal ertene i en blender, tilsett 1 ss. l. sitronsaft, 1 fedd hvitløk 1 ss. l. sesampasta, salt og pepper etter eget skjønn. Den resulterende massen skal være moderat tykk. Tilsett eventuelt vannet som ertene ble kokt i sausen. Fordel blandingen på de avkjølte riskakene. Forretten er klar til å spise!
Hvis du bestemmer deg for å bruke ren sesampasta ved å spre den på ristet brød, tilsett spidskommen, sitronsaft og olivenolje. Slike krydder vil gjøre det mye bedre og sunnere.
På en lapp! Når du kjøper tahini i en butikk, må du være oppmerksom på produksjonslandet. Produktet av høyeste kvalitet anses å være produsert i landene i Midtøsten. Hvis du vil kjøpe 100% naturlig sesampasta av høy kvalitet uten kjemiske urenheter, kan du bruke tjenestene til spesialiserte helsekostbutikker.
Interessante fakta om tahini
I gamle dager hadde bare velstående mennesker råd til en sesammat. I noen stater ble pasta brukt som penger som visse varer kunne kjøpes for. For øyeblikket brukes produktet bare til det tiltenkte formålet - som en ingrediens for matlaging eller en matbit som serveres med brød. Det er sesampasta som er inkludert i det populære verdensomspennende krydderet hummus.
I USA og europeiske land kalles sesampasta vanligvis "supermat" på grunn av den enorme mengden fordelaktige egenskaper.
For et halvt århundre siden gjennomførte forskere en rekke offisielle studier og viste at tahini inneholder ekstremt mye vitaminer, flerumettet fett og ulike næringsstoffer. Eksperter anbefaler å inkludere en matbit i kostholdet til mennesker som lider av sykdommer i bein, brusk, ledd, hud og mer.
Slik lager du sesampasta - se videoen:
Eksperter, med tanke på fordelene og skadene ved sesampasta for helse, merk at produktet bør inkluderes i kostholdet til nesten hver person, men før du bruker det, bør du lese listen over kontraindikasjoner. Denne listen er imidlertid ganske liten. Tahini er i stand til å helbrede kroppen, muntre opp og raskt tilfredsstille sult under en kort pause fra jobben. I tillegg vil det ikke være vanskelig å lage sesampasta hjemme selv for en uerfaren kokk. Forretten har en rik smak og lukt og kan gjøre enhver kulinarisk rett spesiell.
