Beskrivelse av løkchutney, tilberedningsmetoder. Energiværdi, fordeler og skader for kroppen. Hva spises indisk krydder med og hvorfor er det så populært?
Løk chutney er en tykk indisk saus som ofte kalles syltetøy eller syltetøy på grunn av sin veldig originale smak. Den kan karakteriseres som søtt-krydret, rik, omsluttende. Med riktig tilberedning av krydderet forsterkes følelsen av å spise hovedretten bare. Farge - gylden karamell, brunaktig; konsistens - som syltetøy eller konfekt. Server i separate små boller.
Hvordan lages chutney?
I indisk mat blir en sjelden krydret tertegrønnsak blandet med tilleggs ingredienser og krydder sjelden. Tradisjonelle konserveringsmidler er salt, varme krydder og sukker - hvitt eller rørsukker.
Når de løste problemet med å forberede chutney for eksport, for transport over lange avstander, begynte de å legge eddik til sammensetningen - først eplecider og deretter hvit. Denne krydderet erstatter allerede tradisjonelle oppskrifter. Langsiktig saus kan kjøpes i butikken, i stedet for å kaste bort tid på daglig tilberedning.
Løkchutneyoppskriften er så enkel at en nybegynner kulinarisk spesialist som ikke bare er kjent med indisk mat, men heller ikke har ferdigheter til å lage flerkomponentretter, kan håndtere matlaging. Hvis varmebehandling ikke er planlagt, kan du redusere tiden du bruker på det fremtidige mesterverket. Grundig kutting er unødvendig. Sausen males til den er jevn. Men før koking (stuing) må alle ingrediensene hakkes grundig. Alle biter skal kokes til en tilstand.
Måter å lage løkchutney på:
- Tradisjonell rask oppskrift … Enhver annen vegetabilsk olje enn olivenolje, 2 ss. l., oppvarmet i en panne og stekt i 1 ts. sennepsfrø, 2 ts. spidskommen (spidskommen), 4 belger av knust chili (hvis det er for krydret skremmer, fjern frøene). Etter 3 minutter, når sennepsfrøene slutter å sprekke, tilsett 1,5 kg løk, skåret i tynne halve ringer og vent på at den får en gyllenbrun skorpe. Ingen væske tilsettes, løkjuice er nok. Så snart alle ringene får en gyllen skorpe, hell i 0,25 kopper sitronsaft, tilsett sukker - 0,25 kopper, 1 ts. salt og 2 ts. pepperblanding. La væsken fordampe. Så snart konsistensen blir tykk, slå av brannen. Den kan serveres både varm og kald.
- Indisk chutney … Løk hakkes, 16 biter, du kan først hogge og deretter male til velling, eller du kan umiddelbart bruke en blender. Husmødre i India bruker forresten fremdeles en kniv. Hell skivene i en glassburk, hell i 4 ts. malt ayovan (indisk spidskommen) og rød pepperpulver, 2-3 ss. l sukker og 2 ts. salt. La det stå i 10 minutter under lokket, hell det deretter i en bred bolle og elt alt med hendene. Skjær skallet fra 6-7 sitroner, slip det til pulver og press saften fra sitrusfrukter. Alt blir tilsatt syltet løk og blandet igjen. Mengden sitronsaft er beregnet slik at den dekker grønnsakskrellen helt. Insister, rist av og til i 3 timer. 1 time før servering tilsettes ofte skiver rabarbra, mango, gulrot eller søtt overmogent gresskar, men du kan klare deg uten tilsetning. Hvis gresskar tilsettes, blir syltet løksaus krydret med kanel. Du trenger ikke å insistere.
- Søt løk Chutney Oppskrift … Dette er et forberedelsesalternativ for vinteren. Marinerte store frøfrie rosiner, 150 g, helle 150 ml varmt kokt vann og 80 ml rødvineddik. På dette tidspunktet kutt 1 kg rødløk i kvartaler, 6 fedd hvitløk i biter og 5 cm fersk ingefærrot i strimler. Hold ingefær i vegetabilsk olje i 2 minutter, tilsett løk og hvitløk og stek alt over høy varme under konstant omrøring i 2 minutter. Lukk deretter med et lokk, tilsett 50 ml olivenolje og la det småkoke til innholdet i pannen blir som en pasta. Tilsett syltet rosin uten å sile væsken, 1 ss. l. honning, krydret med salt og kanel, etter smak. Stew til væsken fordamper og en pasta -konsistens oppnås. De legges ut i steriliserte glass og rulles sammen med lokk.
- Grov løk Chutney oppskrift … Løk, 1,5 kg, kuttet i halve ringer, men ikke tynne. Poden av tørket rød chili knuses, ikke skrelles. Stek 2 ts i kokende vegetabilsk olje. spisskummen og ett sennepsfrø, tilsett løk og stek under konstant omrøring til den er gyllenbrun. Brannen er dempet, men ikke mye. Smak til med 60 ml sitronsaft, en kvart kopp brunt sukker, 1 ts. salt og forsvinner til det fordamper til ønsket tetthet. Fordel varmt i rene glass, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet. Du kan smake den ikke tidligere enn på en dag.
- Løk Chutney med gresskar og epler … Grønnsaker - 400 g løk og 500 g gresskar - hakkes. Fordel i en glassburk, bland med 1 ss. l. salt og la stå i 8 timer. 3 hvitløksfedd passeres gjennom en hvitløkspresse, grønne harde epler, 300 g, skåret i ikke veldig små biter. Gresskar og løk kastes i et dørslag, vaskes med kaldt vann og venter på at væsken skal renne ut. Krydret vegetabilsk eddik, 125 ml, oppvarmet i en dyp stekepanne, oppløs sukker i det, et halvt glass, fordel alle grønnsakene og krydderene samtidig: 1 ts hver. sennepsfrø og pulver, svart pepper, sitronskall; en klype kanel og revet ingefærrot; noen tørkede tyttebær. Hvis langtidslagring ikke er planlagt, kan du legge til en håndfull pepperoni. La den brygge i minst 5-7 dager, under et tett lokk, på et kjølig sted.
- Oppskrift på chutney saus med løk og lingonsyltetøy … Denne retten er tilpasset den europeiske magen og ligner mer på syltetøy. Frøfrie hvite rosiner, 50 g, vasket med varmt vann og hellet over 2 ss. l. syltetøy. Søt rødløk, 6 stk., Skjær i halve ringer og stek i smør i 5 minutter. Ha søte rosiner i en panne, 3-4 ss. l. sukker, litt salt og pepper. Du kan legge til andre krydder, men du trenger ikke å overbelaste. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter rød eddik: 150 ml - hvis langtidslagring er planlagt, 50 ml - hvis den serveres 3 dager etter at krydderet er infisert. Stek i ytterligere 5-7 minutter. Den avkjølte sausen ligner konsistens i konsistens. Imidlertid må man passe på å forhindre at baugen sprer seg.
Indiske kokker bruker sennepsolje til å steke ingredienser. Men du må ta hensyn til, i dette tilfellet vil krydderet være litt bittert, selv om det blir skarpere. For å takle den uvanlige smaken må du tilsette mer sukker.
Sammensetning og kaloriinnhold i løkchutney
Energiens verdi av sausen beregnes for hver tilberedningsmetode separat, med tanke på mengden ingredienser.
Kaloriinnholdet i tradisjonell løkchutney er 296 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 6-7 g;
- Fett - 9,5 g;
- Karbohydrater - 53, 4 g.
Vitamin- og mineralkomplekset avhenger også av type mat og krydder. Men hvis du vurderer hovedingrediensen, er de dominerende næringsstoffene: biotin, niacin, askorbinsyre og folsyre, retinol og kolin, kalium, kalsium, svovel, klor, jern, bor og aluminium.
Løk chutney inneholder aminosyrer, et kompleks av sukkerarter - sukrose, fruktose, maltose og glukose, kalsium -magnesiumsalt - fytin, polysakkaridinulin, fytoncider, essensielle oljer, flavonoid quercetin. Sistnevnte stoff har en uttalt antioksidant effekt.
Det er litt kolesterol per 100 g av produktet - 21-24 mg. Når du erstatter vegetabilsk olje med smør, øker indikatoren til 26-28 mg.
Krydderet inneholder også en høy mengde organiske syrer, inkludert eple, vinsyre, frukt og sitron.
Selvfølgelig er det umulig å spise 100 g løkchutney, den anbefalte porsjonen er 2-3 ss. l. for et måltid. Men denne mengden saus fyller den nødvendige reserven av kolin med 3,75%, med 33% askorbinsyre, med 4% retinol, med 2,5% aminosyrer.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i peanøtt chutney
Helsemessige fordeler med løk chutney
Vedisk medisin Ayurveda tilskriver helbredende egenskaper til dette krydderet. Tradisjonelle healere legger til hovedingrediensen i sausen til formuleringene av mange legemidler.
Fordeler med løk Chutney:
- Det akselererer tarmmetabolismen og fordøyelsen av mat, forhindrer forstoppelse, har en uttalt koleretisk og vanndrivende effekt.
- Hjelper å bli kvitt giftstoffer og giftstoffer, forbedrer hudfarge.
- Ved regelmessig bruk hos ungdom undertrykkes akne, og hos voksne reduseres hyppigheten av forverring av dermatologiske sykdommer.
- Stopper aldersrelaterte endringer.
- Det stopper aktiviteten til patogen flora som trenger inn med mat.
- Øker generell immunitet, eliminerer anemi, stimulerer produksjonen av hemoglobin.
- Det har en gunstig effekt på funksjonen til de auditive og visuelle systemene.
- Stopper produksjonen av atypiske tarmsløyfeceller.
Med forverring av leddgikt har den en bedøvelsesmiddel og antiinflammatorisk effekt, reduserer hevelse i problemområdet og lar deg opprettholde bevegelsesområdet. I tillegg er dette produktet et afrodisiakum.
Det må huskes at indiske husmødre ofte tilbereder sausen uten varmebehandling og bruker sitronsaft i stedet for eddik, noe som gjør det mulig å bevare de gunstige egenskapene. Ved langvarig koking oppløses fordelaktige stoffer delvis. Imidlertid reduseres ikke de koleretiske og vanndrivende egenskapene, effekten på tarmene endres ikke.
Les om fordelene med mangochutney
Kontraindikasjoner og skade på løkchutney
Man bør være forsiktig når man lærer om en interessant smak. For høy risiko for allergiske reaksjoner fra krydder med flere ingredienser.
Ikke bruk saus, spesielt råsaus, for mye før du forlater huset eller enda mer på en date på grunn av løklukten.
Nekter midlertidig å introdusere løkchutney i dietten:
- Under graviditet - koleretisk effekt, som akselererer peristaltikken betydelig, påvirker livmorens tilstand negativt. Hun blir tonet, noe som kan provosere en spontanabort.
- Under amming - melk begynner å smake bittert på grunn av løk og krydder, babyen kan nekte å amme.
Bruk av løkchutney er skadelig for mennesker som lider av tolvfingertarmen og magesår, gastritt med høy surhet, refluksøsofagitt, nyrestein og urolithiasis. Akselerasjon av kalkylens fremgang forårsaker smertefull kolikk.
Til tross for at vediske healere anbefaler å inkludere løkkrydder i menyen ved behandling av ledd, anbefaler offisiell medisin å nekte et slikt supplement på grunn av det høye innholdet av puriner, som påvirker brusk og beinvev negativt og svekker kvaliteten på leddvæske.
Løk Chutney Oppskrifter
Takket være sausen kan den vanligste matteknikken gjøres om til et festmåltid. Det er vanlig å servere en krydret søtlig krydder med fisk og usyrede bakverk - flatkaker. Den kan brukes som dessertmat, smaken passer godt til hvite viner, bedre til hjemmelagde.
Hva å spise med løk chutney saus:
- Kongelige egg … Kok egg, 4 stk., Hardkokt og poteter, 6 stk., Etter skrell av knollene. Forbered potetdeig, krydder med smør, et sammenpisket egg, litt mel, salt og pepper, dine favorittkrydder. Kokte egg skrelles, dekkes med et tykt lag potetdeig og rulles i brødsmuler. Solsikkeolje er kokt - dype fett, ovale emner senkes. Stek til den er gyllenbrun. Serveres ved å kutte i to.
- Ostegryte … Kok opp et glass melk og fløte i en tykkvektet gryte, tilsett 200 g revet hard ost, men bedre enn parmesan, sett til side i 30-40 minutter. Pisk 4 egg med salt. De helles i melk-osteblandingen når den avkjøles. Men osten må forbli oppløst, så etter kombinasjon anbefales det å avbryte alt med en blender. Forvarm ovnen til 100-120 ° C, smør kakeformene fra innsiden med smør og hell omeletten. Stek i 35-40 minutter.
- Bakt fisk … Del tynne biter av veldig fersk rød fisk (ørret, laks eller laks) gni med salt og pepper, dynket i sitronsaft eller balsamico, og la stå i 30 minutter på et kaldt sted. Forvarm ovnen til 220-240 ° C. Et lag chutney med løk og rosiner eller druer og fisk er spredt på en keramisk form, og dekket igjen med krydder. Sett i en varm ovn i 5 minutter. Fisk tilberedt på denne måten har en spesiell smak. Hun er uvanlig delikat, rød på innsiden og rosa på utsiden.
Se også oppskrifter på eplechutney.
Interessante fakta om løkchutney
Allerede i antikken var løk en av hovedkomponentene i det indiske kjøkkenet. Ikke rart. Det varme klimaet og mangelen på sanitære og hygieniske tiltak er gunstige betingelser for utvikling av tarminfeksjoner. Og tilsetning av løk til mat reduserte hyppigheten av eksacerbasjoner betydelig og forbedret den epidemiologiske situasjonen.
Ayurveda -følgere beskriver følelsene av å spise chutney saus med løk som følger:
- rasa (i begynnelsen) - søt;
- virya (hvis den kommer inn i magen) - nøytral;
- vipak (etter matinntak) - gjør fordøyelsen vanskeligere.
Men det er usannsynlig at vanlige tenkte på effekten på kroppen. For dem var en billig krydder med et minimum av ingredienser som ikke engang trenger å tilberedes en fin måte å forbedre smaken på enkel og dårlig mat, å fylle opp vitamin- og mineralreserven. Det er ikke overraskende at indianerne alltid har oppfattet løkets svikt som en katastrofe og utholdt det like hardt som svikt av linsen eller risen.
I dag tilberedes sjelden krydder - det er mye lettere å kjøpe løkchutney på markedet. I India selges det etter vekt, og i store supermarkeder i Europa er det pakket i glass eller keramiske krukker. Det er interessant at nå blir dette krydderet oftere eksportert ikke av India, men av England. En pakke på 100 g kan kjøpes for 300-400 rubler.
Se en video om løkchutney:
