Alle detaljer om valoisesausen, dens skade på menneskekroppen, nyttige egenskaper og oppskrifter. Hva er inkludert i bensinstasjonen? Hvordan spises Valoisesaus?
Valoisesaus (Valois) er en klassisk fransk smør- og eggedressing til forretter og hovedretter, og hovedingrediensene er grønnsaker og kjøttkraft. Ideell for kjøtt og egg. Det er vanlig å servere litt varm. Det vil appellere til både voksne og barn. Enhver vanlig rett blir en restaurantrett hvis den serveres med dyktig tilberedt Valoise -saus. Prøv det på kjøkkenet ditt - ifølge kokebøkene er det moderat vanskelig.
Sammensetning og kaloriinnhold i valoisesaus
Den tradisjonelle sammensetningen av Valoise -saus inneholder mange ingredienser:
- Smør (det er viktig at dette produktet inneholder mye fett);
- Eddik (helst 3%);
- Konsentrert rød kjøttbuljong;
- Hvitvin laget av fullt gjæret sukker (tørt);
- Eggeplommer (det er ønskelig at eggene ikke er fabrikkproduserte - de har mer smak);
- Grønnsaker og krydder: fersk persillekvist, svart pepper, rød paprika, løk, estragon (en malurt som krydder) og kjørvel (en urt som ser ut som persille).
Kaloriinnholdet i valoisesaus per 100 g er 578 kcal
Den kjemiske sammensetningen av fyllet inneholder mange næringsstoffer:
- Vitamin A, D, K, E, C;
- Mineraler: jern, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangan, sink, selen, etc.
Nyttige egenskaper av valoisesaus
Fordelene med valoisesaus for menneskekroppen ligger i fyllets rike vitamin- og mineralsammensetning. Sunne næringsstoffer kommer fra eddik, buljong og grønnsaker. Estragon regnes også som en veldig nyttig plante, men den er inkludert i sausen i en ekstremt liten mengde og kan ikke fullt ut ha en terapeutisk effekt på kroppen.
Nyttige egenskaper av valoisesaus:
- Den er optimal for et balansert kosthold og bidrar ikke til rask vektøkning - det er vanskelig å komme seg etter sausen, fordi det er vanlig å bruke den i begrensede mengder. Samtidig er produktet ganske næringsrikt og metter kroppen raskt.
- Optimaliserer fordøyelsen. For tilberedning av valoise brukes kjøttkraft, som stimulerer til økt produksjon av magesaft i magen. Takket være dette fordøyes maten raskere og bedre.
- Det forbedrer en persons generelle tilstand, sirkulasjonssystemet, i valo er det en liten mengde estragon (en malurt), som er rik på nyttige vitaminer og mineraler. Det fungerer som en stimulant for menneskekroppen, toner opp og gir energi.
For å tilberede valoise må du koke kjøttkraft og bare ta den flytende komponenten. Men ikke hastverk med å kaste kjøttet som du brukte til buljongen, fordi et slikt produkt kan betraktes som ganske kosthold. Faktum er at under kokeprosessen kommer nesten alt fett og andre stoffer som kan skade kroppen din eller provosere en økning i kolesterol i blodet ut av det. Derfor kan kokt kjøtt spises uten frykt.
Kontraindikasjoner og skade på valoisesaus
Sausen spises i begrensede mengder, så oftest kan den ikke skade menneskekroppen. Imidlertid, hvis du har problemer med bukspyttkjertelen eller leveren, må du holde på eddikforbruket til et minimum - produktet har et ganske høyt kaloriinnhold.
Skadene av valoisesaus kan også merkes når du bruker ingredienser av lav kvalitet. For eksempel kan kjøttkraft fylles med giftstoffer, antibiotika og til og med hormoner. De listede skadelige stoffene kommer inn i det fra kjøtt fra dyr som er oppdrettet på unaturlig fôr eller i økologisk forurensede områder. En slik saus vil tette din lever og forverre fordøyelseskanalen, og nedsatt fordøyelse fører til en forverring av menneskelig velvære, sprøtt hår, akne på huden og mer. Det er derfor, hvis du ofte spiser valoise, tilbereder du det selv med velprøvde ingredienser.
Hvordan lage valoisesaus?
Hvis du liker å lage originale kulinariske mesterverk av enkle retter, trenger du bare å lære å lage Valoise -saus selv. Vær tålmodig, for kjøttbuljongen vil ta minst 2 timer å lage mat. Ellers anses sausen lett å tilberede; for å lage den (med forbehold om tilgjengeligheten av ferdiglaget buljong), trenger du omtrent 40-50 minutter.
Den enkleste trinnvise oppskriften på valoisesaus:
- Hakk en halv løk og noen kvister estragon (2-3 biter).
- Bland de resulterende ingrediensene og hell 70 ml hvitvin og 3 ss. l. eddik (velg 3%).
- Krydre den resulterende blandingen med tre kvister kjørvel, noen erter svart pepper.
- La sausen småkoke på svak varme i 30 minutter. Blandingen vil være klar når volumet reduseres med 2 ganger.
- Sil den resulterende sausen gjennom osteklut eller en metallsikt. La blandingen stå på et varmt sted for å tilføres.
- I en egen bolle kombinerer du 3 eggeplommer med en klype salt.
- Hell den silte sausen i en bolle med egg. Gjør dette gradvis og rør blandingen hele tiden. Dette er for å forhindre at eggene stivner.
- Plasser beholderen i et vannbad.
- Hell gradvis det forhåndssmelte smøret (200 ml) i blandingen.
- Kok og rør kontinuerlig til sausen tykner til en kraftig krem.
- Hell 30 ml konsentrert kjøttkraft i den tykke sausen.
- Rør blandingen grundig. Hvis du liker persille, kan du legge den til sausen på dette trinnet.
En av hovedingrediensene i valoise er rød buljong. For å tilberede en porsjon av en slik kjøttkraft trenger du 1,5 kg kjøtt, men det er ikke nødvendig å ta bare krummen, halen, låret osv. Det er bedre når kjøttet kommer med bein, fordi beinene inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for kroppspersonens sunne funksjon.
Hovedverdien til den røde buljongen er dens lyse og rike smak, samt en vedvarende aroma. Dens tilberedningsmetode lar deg få maksimal mengde næringsstoffer og smak fra kjøtt og grønnsaker. Mange amatørkokker vet ikke engang om eksistensen av en slik tallerken, fordi de hovedsakelig tilbereder hvit og gul kjøttkraft. Derfor, for å gjøre det enklere for deg å lage velsmak, gir vi en kort matlagingsguide.
Hvordan lage rød kjøttbuljong:
- Før tilberedning må kjøttet stekes i ovnen i 15 minutter.
- Hell kjøttet og beinene med den optimale mengden vann - 1,7 liter. Kok kjøttkraften i en tykkbunnet, vegget gryte.
- Tilsett middels store hakkede ekstra ingredienser i buljongen: 1 løkhodet og 400 g forskjellige rotfrukter (gulrøtter, purre, persillerot, hageselleri er egnet). De listede ingrediensene anbefales å stekes i ovnen i 10 minutter før de tilsettes i buljongen. Du kan legge dem rett til kjøttpannen for å fremskynde prosessen.
- Fjern skum som dannes under tilberedningen av buljongen kontinuerlig.
- Stek retten på svak varme i minst 2,5 timer. Den optimale tilberedningstiden er 3 timer.
- Dekk kjelen med et lokk løst, slik at damp fritt kan slippe ut av buljongen under kokingen.
- Salt retten til din smak en time før tilberedning.
Viktig! Hvis en gryte med kokende buljong er tett lukket med et lokk, vil kondensdråper gå tilbake i suppen og ødelegge smaken.
Valoise oppskrifter
I utgangspunktet, på hjemmekjøkkenet, blir matlaging med Valoise -saus bare tatt i løpet av ferien - slik matlaging er ikke egnet for en vanlig ukedag, fordi det tar mye tid og krefter fra husmoren.
Valoise saus oppskrifter:
- Kålgryte … Denne oppskriften innebærer tilberedning av en porsjon av retten, totalvekten er 250 g. Skjær 450 g løk i middels biter og stek i en panne med vegetabilsk olje. Når løken er nesten klar, tilsett 120 g hakket hvitkål. La grønnsakene småkoke og takle persille (10 g) og eplet (50 g) - hakk greenene så små som mulig, og skjær frukten i store terninger etter at du har skrelt dem. Tilsett de resulterende ingrediensene til kålen og la det småkoke i noen minutter. Smør deretter en ildfast form og legg de tilberedte ingrediensene i lag. Det første laget er en kålblanding, deretter 30 g valoisesaus. Stek retten i 6-8 minutter. Pynt gryten med rød paprika spon, fersk persille og sitronskiver før servering. God appetitt!
- Svinekjøttmedaljer … Kjøp 2 indrefileter av svin og skrell dem av fett og alle slags filmer. Skjær kjøttet i ovale eller runde biter slik at de ikke er tykkere enn fingeren (ca. 2 cm). Kjøtt av denne typen skjæring kalles ofte medaljonger i verdensmat. Trykk ned hvert kjøttstykke litt med håndflaten, eller slå det veldig lett med en hammer. Smak til kjøttet med salt og pepper. Stek 600 g grønne bønner i en stekepanne med litt smør (denne ingrediensen kan tas frossen og tint ved romtemperatur før tilberedning). Stek bønnene i ikke mer enn 10 minutter. Når det er nesten klart, tilsett 25 g smør og et par revet hvitløksfedd i pannen. La hvitløken varme opp og fjern kjelen fra ovnen. I en ren skillet begynner du å steke det ferdig tilberedte kjøttet (i vegetabilsk olje). Det er viktig å ikke overeksponere det i brann, den optimale tilberedningstiden for slikt kjøtt er 2 minutter på hver side. Server svinekjøttet med bønner og valoisesaus.
- Egg Benedict (forenklet oppskrift) … Denne retten er veldig populær blant engelske aristokrater. Det er vanlig å spise det til frokost. Til denne snacken trenger du engelske muffins, en type bolle. Imidlertid er det ganske vanskelig å finne slike boller i hjemmebutikker - de kan for eksempel erstattes med kli kaker. For å lage slike kaker må du blande 1 ss. l. havrekli med en klype hvetekli, tilsett 1 protein og 2 ss. l. kefir. Smak til med salt, tilsett en klype bakepulver og stek i ovnen i noen minutter. På en ferdig erstatning for engelske muffins, legg et stykke av din favorittost, et stykke agurk eller tomat, et stykke kjøtt eller pølse (du kan til og med bruke fisk). På toppen av en slik sandwich, legg et sjalottløk egg eller stekte egg som er mer kjent for oss. Hell en sjenerøs mengde valoise over egget og server til frokost! Hvis du ikke har tid til å lage tortillaer, bruk vanlig brød.
Merknad til kokken! Husk at valoisen må serveres varm. Hvis du har tilberedt sausen for lenge siden og den har avkjølt, må du varme den opp i et vannbad.
Interessante fakta om valoisesaus
Moderne kokker foretrekker å eksperimentere med oppskrifter på forskjellige retter og sauser, men valoise tilberedes vanligvis i henhold til standardoppskriften, slik tilfellet var for mange hundre år siden.
Noen ganger tilberedes Valoise -saus med tilsetning av beinbuljong, på samme måte som Béarn -saus.
Mange franske sauser er en del av hverandre - tilsett 2 ss kjøttkraft i en fullverdig Bearnaisesaus, og fyllet får et nytt navn - valoise!
Valoisesaus er en ganske fet dressing som passer best til kjøttretter eller egg. Du trenger ikke å besøke en dyr restaurant for å smake den utsøkte franske sausen - tilbered den på hjemmekjøkkenet! Minimer forbruket av produktet hvis du lider av alvorlige gastrointestinale sykdommer.
