Fordelene med kantareller i sammenligning med andre sopp, finesser i tilberedningen. TOPP 5 beste oppskrifter på enkle og deilige retter. Videooppskrifter.
Kantareller er allsidige sopp som er utrolig velsmakende i en panne, duftende og møre i suppe, gode i form av kaviar. De har et sett med vitaminer og mineraler som er tradisjonelt rike for de fleste sopp, og de overgår sine kolleger i minst to parametere: de vokser bort fra travle veier og bosetninger, og det er derfor de absorberer mindre skadelige urenheter fra miljøet, og takket være kinomannosestoffet, de forblir usårbare for ormer. Og hvor mange interessante oppskrifter med kantareller finnes i verden!
Funksjoner ved matlaging av kantareller
De merkbare lyse gule kantarellsoppene er kjent for det faktum at de ikke forårsaker problemer verken ved rengjøring eller matlaging, selv for uerfarne kokker. Det er verdt å skylle dem godt for å fjerne korn av jord og mose, og deretter tørke dem på et pålagt håndkle, og kantarellen er klar til å bli en del av en saftig sopppai, mør gryte, duftende stek med sopp, salat, kaviar og en dusin andre velsmakende retter. Til tross for den tilsynelatende enkle, har matlaging kantareller sine egne finesser, og vet at du alltid vil oppnå et upåklagelig resultat.
Frisk, tett, ung sopp, samlet for ikke mer enn et døgn siden, har den rikeste smaken og behagelige konsistensen, mens gjengrodde eller lygende begynner å smake bittert. Dette problemet kan løses ved å øke koketiden, men en slik tallerken vil fremdeles ikke være sammenlignbar med en rett laget av ferske kantareller.
Det er bedre å skylle soppen under rennende vann. Kantareller absorberer fuktighet veldig intensivt, og når de ligger gjennomvåt i en bolle, blir de raskt vannet.
Ikke prøv å koke dem før du steker kantarellene. Dette er ikke bare unødvendig, men også skadelig, siden brorparten av smak og aroma kommer inn i buljongen, og soppens tekstur vil etterlate mye å være ønsket. Men hvis du gjør det motsatte og holder kantarellene i pannen i noen minutter før tilberedning, vil den ferdige retten bare være til nytte.
Slik at soppene etter varmebehandling beholder sin lyse farge, tilsettes litt sitronsaft, og for å forbli rene og tette, holdes de på lav varme og prøver å ikke røre med en slikkepott med mindre det er presserende nødvendig. Erfarne kokker rister bare kantarellene i en panne av og til, og tvinger dem til å blande, og pass på at maten ikke blir overeksponert på bålet. Så snart den frigjorte væsken fordamper og soppen er dekket med en appetittvekkende rødme, er det på tide å fjerne dem fra komfyren.
Forresten, det antas at de mest delikate kantarellene oppnås ved steking i smør eller en blanding av smør og grønnsaker. Denne ideen er så populær at mange husmødre bruker begge typer olje for å forbedre smaken, selv når kantareller blir stekt eller stuet med rømme.
Hvis du liker stuet sopp, i tillegg til rømme, kan du tilsette fløte og eggemelksauser i pannen. Med alt dette går kantarellene med et smell. I tillegg passer de godt til grønnsaker, ikke bare i stuede sideretter, men også i salater. Men den mest populære retten er uten tvil duetten av poteter med kantareller. Få mennesker kan prøve det og ikke elske det.
Merk! Kantareller har et høyt kaloriinnhold, men absorberes godt og skaper sjelden tyngde i magen.
TOPP 5 oppskrifter for matlaging av kantareller
Kantarelloppskrifter er overraskende varierte. Kanskje er det ingen slik kategori av retter, med unntak av desserter og drinker, hvor disse ingefær sopp ville være malplassert. I visse kombinasjoner lar de deg lage virkelig kongelige retter som du ikke vil skamme deg over å servere selv på et festlig bord.
Stekte kantareller
Gullskorpen som vises på kantarellene etter steking i en blanding av to oljer ser veldig appetittvekkende ut, og den svake lukten av hvitløk øker bare lysten til å smake dem umiddelbart.
- Kaloriinnhold per 100 g - 380 kcal.
- Porsjoner - 3-4
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Kantareller - 700-800 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Smør
- Vegetabilsk olje
- Grønne etter smak
- Salt
Steg for steg tilberedning av stekte kantareller:
- Skyll soppen grundig under rennende vann, kutt av de skitne endene på beina. Skjær store kantareller i biter, la de små være hele.
- Mens hovedingrediensen tørker, tilbereder du hvitløk og løk. Begge må frigjøres fra skallet, før deretter hvitløken gjennom en presse og skjær løken i tynne halve ringer.
- Ha en skje av hver type olje i en forvarmet panne. Kremet vil gjøre kantarellene møre og smakfulle, grønnsaken lar dem ikke brenne.
- Når smøret har smeltet, legger du hvitløk og løk på toppen.
- Mens du rører i en skillet med en slikkepott, venter du til løken er gjennomsiktig og tilsett soppen.
- Stek kantarellene med løk og hvitløk i ca 10 minutter på svak varme.
- Tøm av overflødig væske forsiktig og legg kjelen tilbake på komfyrtoppen.
- Tilsett begge typer olje igjen og stek soppen til den er gyllenbrun. I gjennomsnitt tar dette omtrent 10 minutter. På slutten, ikke glem å salte retten etter smak.
- Server med hakkede urter.
Merk! Det er en oppskrift på kantareller i rømme, som er tilberedt ved hjelp av en lignende teknologi. Hvis du vil gjøre retten mer delikat og saftig, etter å ha drenert væsken, bland soppen med rømme, dryss med favoritturter og la det småkoke til soppen er myk.
Kantareller med poteter
I seg selv er ingefær sopp både velsmakende og tilfredsstillende, men noen ganger vil du ha noe mer omfattende. For eksempel kan du helle potetskiver i en stekepanne, bringe dem til en gyllenbrun og glede hjemmelaget med deilige stekte poteter med kantareller. Eller gjør det enda mer moro og tilbered denne forbløffende duoen i gryter for en enda rikere smak og en delikat tekstur.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Poteter - 2-3 stk.
- Svinekjøtt - 200-300 g
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Ost - 60 g
- Rømme - 300 g
- Smør - 30-40 g
- Dill, salt, pepper - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av kantareller med poteter:
- Vask kjøttet, skjær det i små terninger og gni med en blanding av pepper og salt. I stedet for svinekjøtt kan du bruke biff, lam eller kylling.
- Før du lager kantarellene, skyll dem ved å fjerne tuppene på bena og hakk om nødvendig. Små sopp kan stå intakt.
- Skrell grønnsakene og skjær dem også. Gulrøtter - i ringer, løk - i halve ringer, poteter - i tynne skiver.
- Riv osten.
- Hakk dillen fint.
- Ha smør i tilberedte gryter, kjøtt på det, og deretter en blanding av grønnsaker. Tilsett salt og pepper.
- Dekk alt med ost og fordel soppen på toppen. Selvfølgelig vil ingen stoppe deg fra å bare blande dem med poteter og andre grønnsaker, men da blir kantarellene knust og knust under stuingen.
- Kombiner rømme med dill, tilsett salt og pepper. Hvis blandingen kommer ut for tykk, fortynn den med litt drikkevann.
- Hell den resulterende blandingen over soppene, og husk at den må koke og sprute over kanten hvis du fyller gryten til toppen.
- Send alt inn i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og la det småkoke i ca 1 time.
Merk! Hvis du har et vegetarisk kosthold eller bare ikke liker kjøtt, fjern det fra oppskriften. Poteter med kantareller i rømme er så myke, møre og smakfulle at retten kommer like godt ut.
Rustikk soppsuppe med kantareller
Innkjøpte kantareller kan ikke sammenlignes med de som er samlet med egne hender. Og hvis du umiddelbart etter at du har kommet tilbake fra skogen kaster dem i en støpejernsgryte eller en tykk veggpanne og koker en suppe med knitring, vil både smaken og lukten være uforglemmelig.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Poteter - 3-4 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Krem - 3 ss
- Smult - 100 g
- Smør - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Persille - 1 haug
- Oregano, salt
Steg for trinn tilberedning av rustikk soppsuppe med kantareller:
- Hell ca 2 liter vann i en kjele, tilsett salt og kok opp.
- Skyll soppen, kutt av de skitne spissene på beina. Dypp kantarellene forsiktig i kokende vann og kok i 15-20 minutter, skum av skummet.
- Kast soppen i et dørslag og samle buljongen i en egen bolle.
- Skrell grønnsakene. Riv gulrøtter, skjær løk i små terninger, poteter i store.
- Smelt smøret i en tykbunnet gryte, bland med vegetabilsk olje, tilsett 3/4 av løken og stek til den er gjennomsiktig.
- Legg soppen på løken, smak til med oregano og salt, og la det småkoke i ca 10 minutter.
- Hell buljongen i en kjele, tilsett poteter og gulrøtter.
- Etter 10 minutter, rør inn fløte og hvitløk som passerer gjennom en presse. Kok i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen.
- Skjær baconet i terninger og stek sammen med resterende løk i en tørr stekepanne til det krakelerer.
- Når du serverer, tilsett 1 til 2 ss fett og hakket persille i hver bolle med suppe.
Kantarellkaviar
Soppkaviar høstes vanligvis for vinteren, men ikke hver husmor er klar til å tukle med bevaring. Så hvorfor ikke lage kaviar av kantareller, som kan smøres på brød umiddelbart etter matlaging og spises eller serveres som tilbehør? Deilig, duftende, saftig, den vil ikke foreldes i kjøleskapet.
Ingredienser:
- Kantareller - 500 g
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Vegetabilsk olje - 5-6 ss
- Svart pepper, salt - etter smak
Steg for trinn tilberedning av kantarellkaviar:
- Skyll soppen, rengjør dem for smuss, ha dem i en kjele, fyll dem med vann slik at det blir nøyaktig dobbelt så mye.
- Smak til med salt og kok opp, og reduser deretter varmen. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye kantarellene skal stekes til de er møre, siden det avhenger av størrelsen. I gjennomsnitt 30-40 minutter, men det er mer pålitelig å fokusere på tettheten - så snart soppen blir myk, er de klare.
- Kast ferdige sopp i et dørslag og avkjøl.
- Skrell hvitløksfeddene og hakk grovt.
- Ha sopp og hvitløk i en blenderbolle og visp til det er puré.
- Tilsett vegetabilsk olje og pepper.
Merk! Den rike buljongen som er igjen etter koking av soppen, kan senere brukes i en oppskrift på kantarelsuppe.
Risotto med kantareller
For at du virkelig skal få risotto, og ikke pilaf med sopp, trenger du en spesiell type ris - for eksempel Arborio. De som bare bryr seg om smaken, og ikke formen, kan klare seg med den vanlige hvite frokostblandingen - det blir ikke så elegant, men fortsatt flott.
Ingredienser:
- Kjøttbuljong - 500 ml
- Kantareller - 250 g
- Ris - 200 g
- Ost - 30 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1-2 stk.
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Smør - 2 ss
- Grønne etter smak
- Paprika, sort pepper, safran
- Salt
Steg for steg tilberedning av risotto med kantareller:
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Skrell og hakk løk og hvitløk.
- Sett til side halvparten av løken, og stek resten med hvitløk og paprika i vegetabilsk olje. Det er flott hvis valget ditt faller på oliven: i oppskrifter med kantareller og andre soppsorter er det mer vanlig enn kjedelig solsikke.
- Vask og tørk soppen.
- Tilsett kantarellene i pannen, la det småkoke under lokk i 10-15 minutter og overfør til en bolle med løk og hvitløk.
- Smelt smøret i en stekepanne og stek de resterende løkene til det er gjennomsiktig.
- Nå er det tid for ris. Tilsett løken og stek under kontinuerlig omrøring til den er gyllenbrun.
- Kok opp buljongen til risen når ønsket tilstand.
- Bland gulrøtter, løk, kantareller med ris, dryss over pepper og safran, salt og hell i buljongen.
- Dekk formen med et lokk, sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og la det småkoke i 15-20 minutter.
- Riv osten på et grovt rivjern.
- Hakk greenene.
- Sett pannen tilbake på ovnen, tilsett de resterende ingrediensene, dekk til et par minutter til for å tine osten og server.
