Funksjoner ved valg av kyllingelever. Nyttige tips om hvordan du tilbereder det deilig. TOPP 7 beste trinnvise oppskrifter: stekt og stuet lever, koteletter, pannekaker, salat, patee, kake. Videooppskrifter.
Kyllingeleveroppskrifter er en slags utfordring for vertinnen: den er nesten verdt å overse, og retten viser seg å være seig, tørr eller smakløs. Men det er ikke nødvendig å være redd for et lunefullt produkt! Et par praktiske tips og et par riktig utvalgte oppskrifter lar deg få venner med ham for regelmessig å glede familie og venner med deilige, saftige, møre leverretter.
Funksjoner ved tilberedning av kyllingelever
For at kyllingeleveren skal bli en suksess, bør du begynne å forberede skapelsen av ditt kulinariske mesterverk allerede i butikken eller på markedet. Det er ideelt hvis du kommer over et avkjølt produkt: fersk er selvfølgelig sunnere og bedre, men den lagres i det hele tatt, så det er en risiko for å kjøpe et ødelagt produkt. Frossen er vanskelig å sette pris på, den er dårlig på B -vitaminer og smaker ofte bittert, så det er bedre for en nybegynner å velge kjølt.
En "riktig" lever må ha:
- glatt, litt blank overflate;
- mørk rød, nesten brun fargetone;
- søtlig lukt.
Og skal ikke i noen tilfeller:
- virke for mørkt eller for lyst, da dette er et tydelig tegn på en syk kylling;
- være dekket med grønne flekker, som indikerer en skadet galleblære som kan ødelegge hele retten med en bitter smak;
- har en sur lukt som er karakteristisk for et utgått produkt.
Forresten, hvis du bestemmer deg for å kjøpe frossen lever, må du sørge for at den ikke inneholder iskrystaller som vises når produktet er tint og fryst på nytt. Generelt taler tilstedeværelsen av is i alle fall ikke til fordel for produktet, siden det lett kan vise seg at vannet ble hellet i brettet med vilje for å øke produktets volum og dermed prisen på det.
Den mest ømme og deilige kyllingeleveren uten en spesiell smak, som mange synes er lite appetittvekkende, fås etter bløtlegging, og legg den i kald melk før du begynner å lage mat. Vent 10 minutter, skyll slakteavfallet under rennende vann og la det renne av, og tørk kyllingeleveren med tørkepapir før steking.
Salting av rå lever er ikke verdt det, ellers vil det raskt gi opp all saften og bli tøff, mens hovedoppgaven din er å beholde så mye fuktighet som mulig. Et unntak kan bare gjøres for pannekaker og koteletter, som er tilberedt av allerede slipt innmat.
Stekte kyllinglever trenger ikke bli harde! Hold den fjærende under slikkepotten, selv på slutten av tilberedningen. Ideelt sett bør bitene bare være litt hardere enn de råne, noe som betyr at de har nok saft til å gjøre måltidet deilig.
Tilberedning av kyllingelever er også komplisert av det faktum at den har en tendens til å "nå" selv når ovnen er slått av på grunn av restvarmen fra bunnen og sidene av pannen. Hvis du ikke etter en stund vil finne ut at maten med ideell konsistens og aroma har blitt til stykker tett gummi, skal leveren midlertidig overføres til en separat beholder og returneres til sausen som er igjen i kjelen etter avkjøling. Av samme grunn er det uønsket å la den ferdige maten stå i ovnen: den tørker raskt ut.
TOPP 7 oppskrifter på deilige kyllingleverretter
For å tilberede en deilig kyllingleverrett trenger du ikke være kokk eller vertinne på et kjøkken utstyrt med ultramoderne teknologi. Hvis du tar hensyn til de enkle kravene som er oppført ovenfor, og ikke vær redd for å mestre nye oppskrifter, vil ikke hjemmelaget kyllingelever gi etter for restaurantmat!
Stekt kyllingelever med løk og gulrøtter
Takket være løk får kyllingleverretter en rikere smak, lyse gulrøtter gjør dem mer appetittvekkende, og selve ingrediensen, hvis den ikke overeksponeres i brann, viser seg å være veldig myk og velsmakende.
- Kaloriinnhold per 100 g - 106 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Løk - 1 hode
- Middels gulrøtter - 1 stk
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Hvetemel - 2 ss
- Smør - 2 ss
- Rømme - 4 ss
- Vann - 300 ml
- Salt etter smak
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Løk - 1 hode
- Middels gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Hvetemel - 2 ss
- Smør - 2 ss
- Rømme - 4 ss
- Vann - 300 ml
- Salt etter smak
Steg for trinn tilberedning av stekt kyllingelever med løk og gulrøtter:
- Skjær løken i tynne ringer.
- Smelt smøret i en skillet og tilsett løken.
- Skjær gulrøttene i skiver og ha i løken.
- Skrell hvitløken, hakk den og send den også i kjelen.
- Fres grønnsakene til løken er klar og litt gylden og gulrøttene er myke.
- Før du lager kyllingelever, skjær den i små skiver og fjern venene.
- Tilsett det i grønnsakene litt etter litt. Hvis du legger alle skivene i en stekepanne samtidig, vil temperaturen på den oppvarmede oljen synke kraftig, og den vil ikke raskt kunne danne en gyllenbrun skorpe og forsegle alle saftene inni. For å unngå dette, legg bitene gradvis, en etter en, og rør dem litt opp med en slikkepott.
- Når leveren har mistet sin rosa farge, støv den med mel og rør godt.
- Vent ytterligere 2-3 minutter og hell rømme og vann i pannen.
- Nå gjenstår det bare å tilsette salt til den nesten ferdige retten, koke kyllingelever i rømme i ytterligere 3-4 minutter og fjerne den fra ovnen.
Merk! Kyllingelever med løk avslører nye smaker når det tilsettes det med laurbærblad, rosmarin eller oregano. Liker du disse krydderne? Hvis dette er tilfelle, slipp en klype tørkede urter i pannen samtidig som saltet og la det surre en stund.
Stekt kyllingelever med saus i en sakte komfyr
Det fine med tilberedte retter ligger i prosessens enkelhet: du trenger ikke stå over komfyren og kontrollere hvert minutt om ingrediensene som er uten tilsyn ikke er brent. I tillegg får kyllingelever med en saus med krydret krem fortykket med ost en spesielt behagelig konsistens i en sakte komfyr.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Middels fet krem - 250 ml
- Hard ost - 150 g
- Pære løk - 1 stk.
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Vegetabilsk olje - 1-2 ss
- Friske greener
- Krydder etter smak
- Salt etter smak
Steg for steg tilberedning av stuet kyllingelever med saus i en treg komfyr:
- Skyll leveren, kutt ut filmene og kanalene, og del fruktkjøttet i små biter.
- Skrell løk og hvitløk og finhakk. Hvitløk kan passeres gjennom en presse.
- Hell olje på bunnen av multikokebollen og send leveren videre, dryss den med hvitløk, løk og krydder. I dette tilfellet kan et unntak gjøres ved å tilsette salt til maten umiddelbart.
- Riv osten og bland med fløten.
- Hell kremostblandingen over leverbitene, lukk lokket og sett innstillingen Bake.
- Etter 20 minutter kan retten smakes. Bare ikke glem å forhåndshelle det finhakkede greenene i bollen og bland godt med sausen.
Merk! Vil du at retten skal få en lysere smak og munnvannende lukt? Stek kyllingleveren raskt i en skillet med løk og hvitløk før du sender dem til saktekokeren - bokstavelig talt i 5-6 minutter.
Lett kyllingeleversalat med egg og agurk
Hvis du dekorerer denne salaten vakkert med majones og luftige dillkvist, vil du ikke skamme deg over å servere den på festbordet. Men samtidig kan den godt bli en del av din daglige meny, siden den tilberedes raskt og enkelt, den består av de rimeligste ingrediensene, og det viser seg ikke bare tilfredsstillende, men også lett. For eksempel kan de spise middag med appetitt, og erstatte majones med en mer diett rømme.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 300 g
- Egg - 2 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Syltet eller syltet agurk - 2 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Majones - til dressing
- Vegetabilsk olje
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Steg for trinn tilberedning av en lett kyllingeleversalat med egg og agurk:
- Skjær leveren i biter av middels størrelse, dypp i kokende saltet vann og kok til den er mør: små skiver - i 10-12 minutter, middels - 15-20. Etter det kan du i tillegg hakke leveren, male den eller la den være som den er - etter eget valg.
- Skjær løken i halve ringer og stek i olje, krydret med pepper.
- Kok gulrøttene til de er myke, kjølne og riv.
- Hardkokte egg, skrell og hakk.
- Skjær agurkene i strimler.
- Lag i en salatbolle: lever, stekt løk, agurker, majones, gulrøtter og egg, lett saltet og smaksatt med en skje majones.
Merk! For å gjøre kyllingeleversalaten saftigere, hell resten av oljen etter å ha stekt løken over slakteavfallet på fatet mens du monterer lagene.
Kyllingleverkoteletter i ovnen
Budsjettleverkoteletter tilberedes veldig raskt, og smaker like godt som tradisjonelle kjøttkoteletter. Og enda bedre, for det har lenge vært kjent at kyllingelever i en stekepanne, som alt kjøtt, langt fra er like sunt som på et bakeplate i ovnen.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 00 g
- Havreflak - 150-200 g
- Bearbeidet ost - 1 stk.
- Poteter - 2 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Brødsmuler - 60-70 g
- Vegetabilsk olje
- Koriander etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn-tilberedning av kyllingleverkoteletter i ovnen:
- Skyll leveren, fjern venene og skjær i mellomstore biter.
- Skrell og hakk potetene.
- Fjern skallet fra løken og skjær den i 4-5 biter.
- Før havregryn gjennom en kjøttkvern eller kaffekvern.
- Riv osten.
- Vri leveren, poteter og løk i en kjøttkvern.
- Bland den resulterende blandingen med havregryn.
- Tilsett ost, koriander og svart pepper.
- Forbered en bolle med vann og en tallerken med brødsmuler. Mens du fukter hendene i en bolle, skal du forme små patties, belegge dem i brødsmuler og legge på et smurt eller folieforet bakepapir.
- Sett bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 200 ° C og stek i 20 minutter.
Merk! Hvis du tar en litt frossen lever, kutt den i terninger med kanter på ikke mer enn 1 cm og bland med resten av ingrediensene, unntatt flakene, og la den stå i omtrent en time til den er helt tint, lag luftige kaker og stek dem i en panne får du fantastiske hakkede koteletter …
Kyllingeleverpannekaker med urter
Det er ikke for ingenting de sier at kyllingeleverpannekaker spises selv av de som ikke tåler dette særegne slakteavfallet. Siden det ikke er poteter eller frokostblandinger i dem, holder de ikke formen som koteletter, men de kommer alltid velsmakende ut selv for nybegynnere.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Egg - 3 stk.
- Melk - ca 70 ml
- Mel - 2 ss. l.
- Stivelse - 1-2 ss. l.
- Majones - 1 ss. l.
- Vegetabilsk olje
- Grønne etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av kyllingeleverpannekaker med urter:
- Skrell løken, hakk og stek i vegetabilsk olje. Den skal få en myk gylden farge.
- Skrell gulrøttene, riv dem på et middels rivjern og ha i løken.
- Skjær leveren ved å fjerne filmene.
- Hakk greenene.
- Før kyllingelever med gulrøtter, løk, krydder, urter og salt gjennom en kjøttkvern eller ha i en blender og hakk til det er jevnt.
- Tilsett mel og stivelse.
- Pisk inn eggene.
- Hell i melk.
- Til slutt tilsett majones, en skje vegetabilsk olje og visp igjen.
- Skje deigen med en skje og stek pannekakene i en godt oppvarmet skillet.
Merk! Etter hvert som pannen varmes opp, blir steketiden kortere. Så de første pannekakene tar deg 4-5 minutter på hver side, og den siste omgangen vil være nok i 2-3 minutter.
Kyllingeleverpostei i gelé
En utsøkt tallerken som kan bli et høydepunkt på ethvert praktfullt dekket bord kan tilberedes uten ekstra tweaks, og som et resultat vil du ende opp med bare en deilig og delikat kyllingeleverpostei. Men hvis du ikke angrer på tiden med gelé, blir resultatet rett og slett fantastisk!
Ingredienser:
- Kyllingelever - 400 g
- Pære løk - 1 stk.
- Smør - 500 ml
- Oliven olje
- Gelatin - så mye som nødvendig for 1 liter vann, i henhold til instruksjonene
- Dessertvin - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Sitronskall etter smak
- Oliven - etter smak
- Marjoram - etter smak
- Vann - 1 l
- Salt etter smak
Steg for trinn tilberedning av kyllingleverpostei i gelé:
- Skrell løken, finhakk og stek i en blanding av grønnsak (1 ss) og smør (150 g) smør.
- Rengjør leveren fra kanaler og overflødig fett, kutt i biter og legg i pannen.
- Hell i vin og konjakk og la dem fordampe. Du kan hoppe over dette trinnet, men husk at stuet kyllingelever får guddommelig smak og ømhet med kvalitetsalkohol.
- Overfør innholdet i skillet til en blender, kombiner med det resterende smøret og bland til det er jevnt.
- Legg pateen i en mindre tallerken kledd med film og sett i kjøleskap i et par timer.
- Løs gelatin i 1 liter saltet vann i henhold til instruksjonene.
- Hell halvparten i en stor form og sett den også i kjøleskapet for å fryse.
- I henhold til kyllingeleveroppskriften, legg den herdede pateen på den ferdige gelébunnen, legg den strengt i midten av formen, fyll den med resten av geléen og sett den tilbake i kjøleskapet.
- For å fjerne pateen fra formen, dypp den kort i varmt vann.
Merk! Leverpostei ser enda bedre ut, dekorert med saltede smørroser laget med konditori, oliven og kapers.
Kyllingeleverkake med gulrøtter og egg
Kyllingeleverkake vil være god både for en ferie og for en vanlig familiemiddag, for til tross for at den ser imponerende ut, tar det veldig lite tid og krefter å forberede.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 700 g
- Egg - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 2 stk.
- Mel - 2 ss
- Rømme - 2 ss
- Majones - 1 ss
- Vegetabilsk olje
- Grønne etter smak
- Pepper etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av kyllingeleverkake:
- Skjær vener og kanaler ut av leveren, og før den deretter gjennom en blender.
- Rør mel, egg, salt og pepper i oppslemningen.
- Varm opp en smurt panne og stek noen pannekaker. Hver skal ta 5-7 minutter.
- Skrell løk og gulrøtter, finhakk og stek i vegetabilsk olje.
- I henhold til kyllingleverkakeoppskriften, bland stekingen med rømme, majones og en klype salt.
- Samle kaken ved å smøre rømme på kakene.
- Pynt med hakkede urter og sett i kjøleskap i 2-3 timer.
Merk! For å gjøre leverkaken bedre og mer tilfredsstillende, blandes kokte revet egg i rømmesausen, og for pikant dekorere de den øverste kaken med halvdeler av valnøtter.
