Funksjoner ved å lage hjemmelagde smultringer, hvordan du friterer dem riktig. TOPP 7 beste oppskrifter for enhver smak. Videooppskrifter.
Donuts er et bakverk laget av deig, vanligvis i form av en smultring eller ball uten hull, stekt i mye olje. De kan tilberedes med fyll av syltetøy, kondensert melk, fløte, helles med honningglasur eller sjokoladeganache, tilsett kanel og sesamfrø, dryss med pulverisert sukker. Donuts tilberedes hjemme oftest i en panne, men det er mange oppskrifter som innebærer bruk av ovnen.
Funksjoner ved å lage hjemmelagde smultringer
Frodige sukkerdunger er en favorittdelikatesse for mange fra den fjerne sovjetiske tiden, og fremkaller varme nostalgiske følelser. Siden den gang har imidlertid mange nye oppskrifter dukket opp som lar oss bevege oss bort fra den klassiske teknologien for tilberedning og etterlate et stort rom for fantasi.
Som regel brukes gjærdeig: i dette tilfellet er smultringene utrolig myke. Tradisjonelt tilsettes mel, melk, egg ved romtemperatur, smeltet smør og sukker. Deigen får heve godt, og deretter friteres de og begynner å steke.
Viktig! Det er mange hjemmelagde smultringoppskrifter uten gjær.
For å forbedre smaken, legg en søt fyll inni. I denne egenskapen kan du bruke alle slags syltetøy, tykk syltetøy, kondensert melk, vaniljesaus, sjokoladeganache. I dette tilfellet bør du imidlertid legge til mindre sukker.
Merk! Gjærdoughnuts er veldig kaloririke. Ikke misbruk dem.
Deilige smultringer tilberedes på basis av ostemasse med tilsetning av mel, sukker og egg. De inkluderer også rom, sjokolade, forskjellige siruper.
Før du lager smultringer, må du frityrsteke dem. Til dette brukes raffinert, luktfri vegetabilsk olje som ikke har smak og lukt - ca. 0,5 liter. Den helles i en stekepanne eller kjele i store mengder slik at kulene kan flyte uten å berøre hverandre. Beholderen må være helt tørr, ellers vil oljen "skyte" på grunn av vannet.
Deretter varmes vegetabilsk olje godt opp. Det er noen ting du må huske på her. Hvis du overoppheter det, vil smultringene raskt steke, men inne vil de forbli fuktige, de vil vise seg med bitterhet. Steker du dem i et litt oppvarmet dypt fett, kommer de for fettete ut, da de tar i seg mye olje. For å sjekke om den er klar, klyp av litt deig og kast den i en stekepanne, nok oppvarmet olje begynner å suse rundt stykket. Hvis det ikke gjør det, kan du vente litt til.
Boller og bagels dyppes i varm olje, stekes over moderat varme, snus flere ganger til de blir gyldenbrune.
De ferdige smultringene tas ut av smøret med en hullsleiv og legges på et papirhåndkle for å fjerne stekefett. Og la dem kjøle seg godt ned. Deretter gjør de innredningen: Hell over honningglasur, sjokoladeganache, malingsstrimler med hvit sjokolade, dryss med melis og konfektdryss.
Alternativt kan du lage donuts i ovnen. For å gjøre dette samles deigen i en bakepose og fylles med spesielle former, som deretter sendes til baking ved en temperatur på 170-180 ° C. Du kan også danne smultringer manuelt, deretter legges de på et bakeplate dekket med pergament, som settes i en forvarmet ovn.
Viktig! Smultringens beredskap kan kontrolleres ved å trykke på den: den skal springe ut.
TOPP 7 hjemmelagde smultringoppskrifter
Donutoppskrifter er veldig varierte. Men de viser seg alltid å være frodige, velduftende, myke på innsiden og behagelig sprø på utsiden.
Klassiske gjærdeigsmulturer
Ekte donuts i henhold til den klassiske oppskriften er laget på grunnlag av gjærdeig. De er veldig velsmakende fylt med syltetøy, syltetøy eller tykt syltetøy. Men det kan også gjøres uten det: da formes deigen til ringer eller kuler.
- Kaloriinnhold per 100 g - 411 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 1 time 50 minutter
Ingredienser:
- Melk - 60 ml
- Stort egg - 1 stk.
- Smør - 70 g
- Mel - 250-300 g (2 ss.)
- Fersk gjær - 30 g
- Salt - 0,25 ts
- Sukker - 3 ss
- Eggehvite eller egg for smøring av deigen - 1 stk.
- Syltetøy til fyllet - 0,5 ss.
- Pulverisert sukker - etter smak
- Raffinert vegetabilsk olje - 300-500 ml
Steg for trinn tilberedning av klassiske gjærdeigsmulturer:
- Mos først gjæren med 1 ts. Sahara. Hell varm melk i den resulterende massen, tilsett et halvt glass mel. Etter å ha blandet deigen grundig, la den stå i 15-20 minutter. Ikke glem å dekke til med et håndkle.
- Smelt smøret på svak varme. Du kan også bruke mikrobølgeovnen til dette.
- Kombiner skummet egg med resten av sukker og salt.
- Når deigen er god, bytter du ut gjærsmultdeigen. For å gjøre dette, kombiner det med et egg pisket med sukker, tilsett smeltet smør og tilsett siktet mel. Deigen skal være myk. Elt til det begynner å henge bak hendene.
- La deigen stå i 20-30 minutter, dekk til med et håndkle.
- Etter den angitte tiden, rull ut et 0,5 cm tykt lag på en overflate som er lett støvet med mel.
- Ved hjelp av et glass eller en form, skjærer du gjærdoughnuts fra den rullede deigen.
- Legg fyllet på en sirkel med tykt syltetøy, syltetøy eller syltetøy som dette, og pensle deretter kantene med et sammenpisket egg. Legg en annen sirkel på toppen av fyllingslaget og klem kantene.
- Etter at smultringene har blitt formet, la dem stå i 10 minutter og dekk til med et håndkle.
- På dette tidspunktet helles olje til steking i kjelen, slik at smultringene er helt dekket. Forvarm til 175-180 ° C. For å sjekke hvor godt det har varmes opp, legg et brød i smøret: først skal det synke og deretter flyte opp med et sus.
- Legg 4-5 smultringer i kjelen. Husk at mens de lager mat, skal de flyte fritt i oljen.
- Stek dem på begge sider til de er gyllenbrune. Dette vil ta omtrent 6-8 minutter.
- Fjern de ferdige stekte smultringene fra kjelen med en hullsleiv og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig stekeolje.
- Gni dem med pulverisert sukker når de er avkjølte.
Merk! Du kan legge til et spesielt preg på donuts ved å legge litt rom til deigen.
Sjokolade donuts i glasur
En veldig populær type donuts, som er elsket av både barn og voksne, ettersom de viser seg å være ømme, myke og sinnsykt deilige takket være sjokoladeglasuren. Til matlaging bruker du en spesiell silikonform for å gjøre ringene glatte og vakre.
Ingredienser:
- Kakaopulver - 20 g
- Smør - 30 g
- Melk - 125 ml
- Hvetemel - 160 g
- Bakepulver - 1 ts
- Sukker - 60 g
- Brus - 1/4 ts
- Kyllingegg - 1 stk.
- Smør til ganache - 10 g
- Krem 33% for ganache - 60 ml
- Hvit sjokolade til ganache - 30 g
- Mørk sjokolade 70% for ganache - 50 g
- Sukkertopp - 2 ts
Steg for trinn tilberedning av iste sjokolade donuts:
- Vi starter med å lage deigen. Hell all tørr mat i en ren beholder, smelt smøret og bland det i en annen bolle med melk, visp inn et egg.
- Hell den flytende massen i de tørre ingrediensene og bland grundig for å få en tykk, homogen deig.
- Før du lager smultringer, legg den i en sprøytepose, og du kan begynne å lage mat.
- Ta ut silikonformene og fyll dem 2/3 av volumet med deig, da det vil heve godt etterpå.
- Deretter sender vi skjemaene i 10 minutter til ovnen, forvarmet til en temperatur på 175 ° C. Vi sjekker beredskapen ved å klikke på smultringen: den skal våren.
- Etter 5 minutter kan du få dem ut. Donuts tas veldig lett ut av formen.
- Når de er helt kule begynner vi å pynte. For å gjøre dette må du først forberede ganache fra mørk sjokolade, fløte og smør i et vannbad.
- Hell den i en dyp beholder og dypp smultringene i den en etter en, og legg dem deretter på risten.
- Nå koker vi hvit sjokolade og kremganache i et vannbad. De vil tegne striper på toppen av sjokoladeglasuren.
- Det gjenstår bare å sjenerøst drysse sjokoladeboller med lyse bakverk, og du kan helle teen og servere.
Mini smultringer med kondensert melk
Ruddy baller laget av kondensert melkbasert deig og drysset med aromatisk pulverisert sukker er et godt alternativ for morgente for de som ikke er redd for ekstra kalorier. Det anbefales å lage dem i et mini-format slik at deigen får tid til å steke godt. Kondensert melk donuts tilberedes veldig raskt: hver batch tar bare et par minutter.
Ingredienser:
- Mel - 150-175 g
- Kondensert melk - 100 g
- Egg - 1 stk.
- Bakepulver - 0,5 ts
- Salt - 1 klype
- Solsikkeolje for dypt fett - 160 ml
- Pulverisert sukker - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av minidoughnuts med kondensert melk:
- Hell kondensert melk i en bolle, visp i et egg, salt og bland godt med en visp til en jevn konsistens er oppnådd.
- Tilsett bakepulver, mel, som må siktes på forhånd, og elt deigen inn i den resulterende blandingen. Elt til det begynner å henge bak hendene og blir smidig.
- Dekk deigen med kondensert melk til smultringer med en film og la stå i 15 minutter.
- Etter den angitte tiden tar vi den ut, legger den på en overflate som er drysset med mel, elter den og deler den i 3 deler.
- Av disse deigbitene danner vi tynne pølser, som skal kuttes i små biter med en lengde på 1,5-2 cm.
- Rull de resulterende biter til baller, dekk til med film og la stå i 10 minutter.
- I mellomtiden, tilsett vegetabilsk olje i pannen, forutsatt at smultringene skal flyte fritt i den, uten å berøre hverandre.
- Vi varmer det opp og begynner gradvis å legge deigboller i små omganger, steke dem til de er gyllenbrune.
- Legg de ferdige smultringene i kondensert melk på en serviett for å fjerne overflødig fett.
- Vi venter til de avkjøles litt, og dryss sjenerøst med melis.
Amerikanske donuts donuts i sjokolade
Donuts regnes som en amerikansk delikatesse, til tross for deres europeiske opprinnelse: den første omtale av forgjengerne, de nederlandske julen "smørballer", dateres tilbake til 1500 -tallet. Amerikanske donuts ligner på vår, men de er luftigere og mykere, og holder seg ikke på lenge. Oftest blir de spist til frokost med kaffe eller melk.
Ingredienser:
- Mel - 640 g
- Sukker - 60 g
- Egg - 2 stk.
- Tørr gjær - 14 g
- Smør - 90 g
- Melk 3, 2% - 250 ml
- Salt - 1 klype
- Vanilje
- Mørk sjokolade, hvit - til pynt
- Krem 33% - til pynt
- Matfargestoff - valgfritt
- Sukkervarer drysses - til pynt
Steg-for-trinn tilberedning av amerikanske donuts i sjokolade:
- Smelt smøret og varm opp melken. Hvis du bruker vanlig melk 2,5%, må du øke fettinnholdet ved å tilsette krem. Ta eggene ut av kjøleskapet for å varme opp.
- Send de flytende ingrediensene til en bolle, tilsett sukker, gjær og mel, som må siktes flere ganger på forhånd i 2 omganger. Ikke glem å tilsette salt.
- Erstatt den homogene doughnutdeigen trinn for trinn, begynn å elte den med en skje og deretter med hendene og legg den på bordet.
- La deigen deretter heve i 1 time. Ikke glem å dekke til med film. Du kan bruke en multikoker på 35 ° C til dette.
- Etter den angitte tiden, rull ut deigen til et lag som er ca 1 cm tykt, og skjær sirkler ut av den med en form eller et glass. I dem må du fjerne midten ved hjelp av munnstykket fra matlagingsposen.
- Varm opp litt olje i en skillet, legg ut noen smultringer, vent til de er gylne, snu deretter og stek på den andre siden. Pass på at de ikke brenner seg.
- Ta ut de ferdige smultringene og legg dem på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
- Mens de avkjøles, forbereder du smultringen. Hell litt krem i den hvite sjokoladen, som skal forvarmes, og rør for å smelte. Du kan også bruke vannbad eller mikrobølgeovn for å smelte sjokoladen.
- Fortynn fargen med vann, hell blandingen i den smeltede hvite sjokoladen og rør. Hvis du bruker et gelpigment, trenger du ikke å forberede det: drypp det i den smeltede sjokoladen.
- For å dekorere amerikanske donuts dyppes de i sjokolade og deretter pyntes med konditori.
Merk! Du kan lage margarinbaserte donuts. Imidlertid er de bedre med smør.
Berliner donuts "Berliners" med jordbærsyltetøy
"Berlinere" er donuts laget av fylt gjærdeig og stekt i en stor mengde olje, som er spesielt populære i Tyskland og Østerrike. Som fyllstoff brukes konfekt, vaniljesaus, plommesyltetøy, sjokoladeganache, kokt kondensert melk. Vi foreslår at du lager berlin -donuts i en panne med jordbærsyltetøy: de viser seg å være utrolig deilige.
Ingredienser:
- Melk (varm) - 250 ml (til deig)
- Sukker - 1 ts (til deig)
- Tørr gjær - 10 g (til deig)
- Mel / s - 1 ss. (til deig)
- Smeltet smør 82, 5% - 75 g (til deig)
- Egg - 2 stk. (for test)
- Sukker - 50 g (til deig)
- Vaniljesukker - 10 g (til deig)
- Hvetemel, førsteklasses kvalitet - 600 g (for deig)
- Salt - 5 g (til deig)
- Vegetabilsk olje - 1 l
- Jordbærsyltetøy - 300 g
- Pulverisert sukker - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av Berliner Berliner donuts med jordbærsyltetøy:
- Forbered først deigen ved å blande melk med sukker og gjær. Tilsett deretter mel forsiktig, rør grundig og la stå i 15 minutter. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren.
- Når den skummende gjærhetten har dannet seg, er det på tide å elte deigen. For å gjøre dette, kombiner eggene i en bolle, som først må fjernes fra kjøleskapet og varmes opp litt, tilsett sukker, salt og vaniljesukker, visp med en visp slik at sukkeret delvis oppløses.
- I den andre bollen, i henhold til oppskriften på gjærdoughnuts, hell melet som må siktes, lag en fordypning i den og hell i eggeblandingen med sukker, smeltet smør og deig som har kommet opp i løpet av denne tiden.
- Elt deigen med en treskje til den samler seg i en klump, og fortsett deretter å elte med hendene i omtrent 10 minutter. Det anbefales ikke å tilsette mel, ellers tetter det deigen, men den skal vise seg å være myk og elastisk.
- Etter at doughnutdeigen slutter å feste seg til hendene, ruller du den til en ball, legger den i en bolle, strammer den til med film og lar den ligge et varmt sted slik at den dobles i 2 timer.
- Etter at deigen vokser i volum, begynner vi å lage smultringer. Vi sprer det på bordet, ruller det til et lag med en tykkelse på ca 1,5 cm, og skjærer ut sirkler med en diameter på 7-8 cm fra det ved hjelp av en form eller et glass.
- På neste trinn legger vi krusene på et skjærebrett, og elter deigbiter, ruller dem ut og danner emner for hjemmelagde smultringer.
- Vi dekker krusene med film og sender dem til korrektur på et varmt sted.
- I en stekepanne med høye vegger, varm en stor mengde olje, slik at smultringene flyter fritt i den, og varm den til en temperatur på 150-160 ° C. Vi sjekker hvordan den har varmes opp med et stykke deig: hvis den synker til bunns, er ønsket temperatur ennå ikke nådd.
- Vi begynner å steke smultringene i olje, og legg dem forsiktig i en stekepanne. Stek, snu flere ganger til de er gyllenbrune.
- Fjern de luftige smultringene og legg på et papirhåndkle for å fjerne stekefett.
- La dem avkjøle helt og fyll dem med syltetøy ved hjelp av en sprøytepose med en dyse designet for eclairs.
- Dryss de ferdige smultringene med melis.
Sprø ostemasser
Curd dough donuts er en god start på dagen. Dette er smaken av barndommen og den fjerne sovjetiske tiden. De kan spises med te, kaffe eller serveres med varm sjokolade. Selv i går går de deilig. Neste er oppskriften på cottage cheese donuts med en sprø skorpe, sjenerøst drysset med pulverisert sukker.
Ingredienser:
- Ikke -sur hytteost - 250 g
- Egg - 1-2 stk.
- Sukker - 2-4 ss
- Brus - 1/2 ts
- Eddik
- Mel - 1 ss
- Vegetabilsk olje - til steking
- Melis
Trinn-for-trinn-tilberedning av sprø ostemasser:
- Først gjør vi testen, som vil ta maksimalt 15 minutter. Ha hytteost i en bolle og visp eggene med fokus på fuktigheten: 2 stk. - hvis den er godt vridd ut, 1 stk. - hvis den inneholder mye fuktighet.
- Tilsett sukker til cottage cheese og egg, og beregne mengden igjen avhengig av produktets surhet - 2-4 ss, ikke glem å salt.
- Slokk natron i eddik, og tilsett ostemassen når den begynner å boble intensivt.
- Slå den med en blender til blandingen er jevn.
- Deretter, i henhold til smultringoppskriften, tilsett mel trinnvis for den resulterende massen, bland godt og legg deigen på et skjærebrett drysset med mel.
- Nå elter vi deigen med hendene våre, smører dem med vegetabilsk olje til den viser seg å være myk, deler den i 2 deler og lager en fyldig pølse av hver av dem.
- I henhold til oppskriften på cottage cheese donuts, kutter vi pølsene i store biter og former koloboks, i midten som det skal lages et hull for å lage en smultring. Fra det angitte antallet ingredienser kommer det ut 15-16 smultringer.
- Hell vegetabilsk olje i en stekepanne i en høyde på 2-3 cm før du steker dem og varm den opp.
- Dypp cottage cheese donuts i den en om gangen, ikke alle samtidig. De skal flyte fritt i oljen og ikke berøre hverandre.
- Stek bagels på begge sider, snu dem flere ganger og kontroller varmen slik at de ikke brenner seg. Husk at de lager mat raskt.
- Når smultringene er gyllenbrune, kan du ta dem ut. Legg ostemassen på et fat som er kledd med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
- Vent til smultringene er avkjølt og dryss sjenerøst med melis.
Honningglasert fransk chouxdeig
Donuts er elsket over hele verden, og hvert land har sine egne originale, særegne oppskrifter. Franskmennene foreslår å bruke chouxdeig, som er påfallende forskjellig fra gjærdeigen vi er vant til og er veldig mør. For å lage franske donuts trenger du en bakepose og et rosettfeste. Og for å dekke dem med honningglasur!
Ingredienser:
- Mel - 160 g
- Vann - 250 ml
- Smør - 100 g
- Egg - 3 stk.
- Eggehviter - 1-2 stk.
- Sukker - 2 ts
- Salt - 1/4 ts
- Pulverisert sukker - 150 g
- Flytende honning - 1 ss
- Melk - 3-4 ss
- Vegetabilsk olje - 500 ml
Steg-for-trinn tilberedning av franske chouxdeigdoughnuts i honningglasur:
- Ha smør i en kjele, tilsett salt, sukker, vann og kok opp raskt, og sett varmen til maksimum. Rør godt, sukkeret skal oppløses og smøret skal smelte.
- Hell mel, som først må siktes, i kokende vann. Rør kraftig for å brygge den.
- Vi begynner å male deigen, tørke og fordampe vannet til det begynner å avgi mel, noe som gjør at vi kan gni inn maksimalt antall egg.
- Når du ser melet blomstre i bunnen, legg det i en bolle og la det avkjøle litt, og begynn å gni eggene.
- I henhold til oppskriften på chouxdeigdoughnuts, slå inn en om gangen. Den neste kan bare legges til etter nøye inngrep av den forrige.
- Når deigen har tatt inn 3 egg, tilsett eggehviten for å oppnå en passende flytende konsistens: massen skal late gli av slikkepotten og danne en fugletunge - en slags trekant.
- Deretter varmer vi oljen, og i mellomtiden begynner vi å sette smultringene på bakepapir ved hjelp av en konditorpose og en tanndyse.
- Ha dem i varm olje og stek på begge sider.
- Når vaniljesausene er brune, fjerner du dem og legger dem på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Og send en ny porsjon til smøret.
- I mellomtiden forbereder du glasuren ved å blande melis med varm melk og tilsette honning for å tykne den.
- Rør frostingen grundig og dypp de stekte smultringene i den, som deretter skal fordeles på en serviett for å fjerne overflødig væske.
Merk! Hvis du vil ha et tykt lag frosting på donuts og ikke liker honning, legg til mindre melk mens du lager den.
