TOPP-3 oppskrifter med bilder av å lage gelé hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Gelé, gelékjøtt eller aspic er en tradisjonell rett fra russisk mat, som er en frossen kjøttkraft med kjøtt, fisk, grønnsaker. Det er spesielt populært om vinteren og i nyttårsferien. Mange husmødre tør imidlertid ikke lage mat, i frykt for at retten ikke vil fryse. Men med tipsene og detaljerte trinnvise oppskrifter som er beskrevet i dette materialet, kan du forberede den perfekte geléen.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- For en god geléaktig gelé må du ta deler av mascara med høyt innhold av kollagen. Dette er rene svinekjøtt- og oksebein, fremre og nedre del er bedre. Kyllingbiff, biffhaler og svineører er egnet for dette formålet. Disse matvarene vil gjøre buljongen seig, seig og geléaktig. Utvalgte geleringsprodukter skal vaskes godt, dekkes med kaldt vann for bløtlegging og stå i 3 timer.
- Deilig kjøttkomponent i parabolen - svineknoke, oksebein, kalkun eller kylling. Gelé kan tilberedes fra en kjøtttype eller fra en kombinasjon av flere typer. Det er bedre hvis det valgte kjøttet ikke var frosset, men ferskt.
- Vanligvis tas 2 liter kaldt vann for hver kilo kjøtt.
- Etter at buljongen har kokt, skru ned varmen og fjern skummet. Bruk alltid en hullsleiv til å velge skummet hele tiden, ellers blir buljongen grumsete. Av samme grunn, ikke tilsett vann under tilberedningen, ikke rør innholdet i pannen, og ikke la buljongen koke og koke for mye.
- Et par timer før beredskapen må du legge en hel løk med gulrøtter i buljongen, tilsett selleri og persillerot om ønskelig. Og 30 minutter før slutten av tilberedningen, legg et laurbærblad med pepparkorn og andre krydder.
- Hvis løken ikke skrelles av skallet, men det siste laget er igjen, vil buljongen vise seg å være en vakker gylden farge. Løkskrog er et utmerket naturlig fargestoff.
- Du må salte buljongen helt på slutten, for ikke å overdrive det, fordi buljongen vil koke litt under tilberedningen.
- Fjern fettet så mye som mulig fra den ferdige buljongen. For å gjøre dette kan du sile det og sette det i kulden mens du tar fra kjøttet. Fettet vil stivne og kan enkelt fjernes med en skje.
- En annen måte å fjerne fett fra kjølt kjøttkraft er å legge et papirhåndkle på toppen av buljongen. Det vil raskt bli dekket med en film med fett. Ta den deretter ut og kast den. Gjenta denne handlingen flere ganger.
- Du kan dekorere geléen med skiver gulrøtter, kokt egg, sitron, grønne løkfjær, syltet agurk.
- Hvis buljongen er igjen, hell den i porsjonsformer, frys og oppbevar i fryseren. Deretter bruker du kjøttkonsentratet til å lage saus, første kurs, sauser.
Hjemmelaget gelé med pepperrot
Dekk et rikt nyttårsbord med en rekke deilige retter og lag tradisjonell hjemmelaget deilig gelé med pepperrot. Prosessen med å lage en kvalitetsrett er lang og arbeidskrevende, men resultatet vil ikke gå ubemerket hen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 205 kcal.
- Porsjoner - 6-7
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 2 stk.
- Biff - 1 kg
- Svinekjøtt - 1 stk.
- Allehånde erter - 5 stk.
- Løk - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Persillerot - 1 stk.
- Malet svart pepper - etter smak
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Salt etter smak
Matlaging hjemmelaget pepperrotgelé:
- Rengjør bena med skinneben fra stubber, smør om nødvendig og vask. Skjær svineben i to på langs, og skjær trommelen i flere deler. Dekk dem med kaldt vann og la trekke i tre timer ved romtemperatur. Skyll dem deretter igjen med rennende vann.
- Brett trommestikkene med beina og biffen i en kjele, og fyll alt med vann slik at det er 5 cm høyere enn nivået. Kok opp og fjern skummet. Slå på varmen og fortsett å skumme skummet som skummingen stopper først etter 10 minutter.
- Lukk deretter gryten med lokk og kok geléen i 5 timer, unngå å koke. Ha deretter de skrellede gulrøtter, persillerot, hvitløksfedd og løk, pepparkorn, salt og pepper i en kjele, og senk laurbærbladet etter ytterligere en times steking. Fortsett å lage mat i ytterligere 45 minutter.
- Fjern alt kjøttet med en hullsleiv og la avkjøle. Kast grønnsakene og la gulrøttene stå til pynt. Sil buljongen gjennom ostekluten og la den avkjøles. Etter en halv time, fjern overflødig fett fra overflaten av buljongen, og sorter kjøttet fra frøene og skjær det.
- Ha kjøttet i de tilberedte formene og fyll det med buljong. På bunnen av beholderen kan du legge hakkede greener, kokte gulrøtter eller egg. Send geléen for å fryse i kulden, ca 3-5 timer.
Kyllinggelé med hvitløk og urter
Kyllinggelé med hvitløksaroma og lyse friske urter. Retten er spesielt velsmakende å servere med kokte poteter og revet pepperrotrot.
Ingredienser:
- Vann - 2,5 l
- Svinekjøtt eller biff - 2 stk.
- Kyllingben - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Salt etter smak
- Nykvernet pepper - etter smak
Tilberedning av kyllinggelé med hvitløk og urter:
- Skyll bearbeidede svinelår og kyllingben godt. Skrell løk og gulrøtter.
- Ha ben og kyllingben i en kjele, dekk til med kaldt vann og kok opp.
- Skum av skummet, skru på varmen og la kjøttet småkoke ved lavt kok i 4 timer slik at det skilles fritt fra beinene, og buljongen blir klissete.
- En time før tilberedningen er ferdig, salt buljongen, ha løk med gulrøtter, pepper og laurbærblad.
- Fjern de kokte kjøttproduktene fra den ferdige buljongen, kast grønnsakene og sil buljongen og tilsett eventuelt salt og pepper etter smak.
- Skill kjøttet fra beinene og hakk det fint.
- Fordel kjøttet i former, strø over hakkede urter og finhakket hvitløk.
- Hell buljongen over maten og sett i kjøleskap til den stivner.
- Fjern fettet fra overflaten av den frosne geléen med en skje dyppet i varmt vann.
Klassisk gelé
Klassisk gelé gjør appetitten god med sennep og revet pepperrot, spesielt i den kalde årstiden i de mange høytidene. Nedenfor er en grunnoppskrift som er kjent for mange erfarne husmødre, men for nybegynnere vil det være en god hjelp.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 g
- Svinekjøttmasse - 550 g
- Kyllingfilet - 350 g
- Kyllingestokker - 300 g
- Kyllinglår - 500 g
- Gulrøtter - 1-2 stk.
- Løk - 2-3 stk.
- Hvitløk - 0,5 hoder
- Løvblad - 3-5 stk.
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Salt etter smak
- Greens - noen kvister
Tilberedning av klassisk gelé:
- Skyll alle kjøttbitene med kaldt vann, ha dem i en kjele og dekk til med vann. Sett gryten på høy varme og kok opp. Saml det grå skummet fra overflaten, tøm væsken og vask det skåldede kjøttet.
- Legg kjøttstykket i en ren kjele og tilsett nytt vann (4 L). Kok opp og tilsett løk, gulrøtter og urter. Reduser varmen og la det småkoke i minst 3 timer.
- Tilsett deretter krydder (laurbærblad og svarte pepperkorn) i buljongen, salt og pepper. Fortsett å lage geléen i ytterligere 3 timer.
- Fjern alt innholdet fra den ferdige buljongen med en hullsleiv. Kast de kokte løkene, urter, krydder og la de myke gulrøttene stå til pynt. Kalv kjøttet fra bein med brusk og skjær i biter eller demonter i fibre, og sil buljongen gjennom en fin sil.
- Del kjøttet i dype former, fyll dem helt, uten hull, og hell over alt med varm konsentrert buljong.
- Ordne gulrøtter og persillekvist, kuttet i figurer, i tilfeldig rekkefølge, de vil gi en lys aksent. Lukk beholderne med lokk og oppbevar i kjøleskapet til de er helt stivne (minst 4 timer).
- Etter å ha ventet på størkning, snu beholderne og legg geléen på flate tallerkener. Server med pepperrot og sennep.
