Slik lager du butterdeigstrudel hjemme. TOPP 4 oppskrifter, kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Butterdeigstrudel - en rett basert på den berømte østerrikske desserten. I den originale versjonen er den tynne basen imidlertid laget av filodekket deig, som kombineres med forskjellige fyllinger, men oftest med en rikelig mengde epler, rosiner, nøtter og kanel. For å forberede en slik strudel hjemme må du bruke mye tid og krefter. Siden strukket filodeig er en møysommelig prosess og en ganske møysommelig virksomhet. Deigen eltes av mel, vann og olje, deretter rulles den ut så tynt som mulig og trekkes ut for hånd, snur og lager et gjennomsiktig lag uten pauser. For nybegynnerkokken er det en mer tilgjengelig tolkning ved å bruke butterdeig til baking. I dag tilbyr vi TOP-4 strudeloppskrifter, som tilberedes uten mye stress fra butterdeig.
Kokkers hemmeligheter og tips
- Butterdeig kan kjøpes ferdig i butikken. Det kan være gjær og usyret gjærfri. Det er ikke så stor forskjell på det. Gjærfritt butterdeig er mer kaloririkt og fettrikt. Fordi den har flere lag (omtrent 140) med mer olje i mellom. Når den stekes, hever den litt, i motsetning til usyret, usyret deig. I den er lagene ikke så tydelig synlige.
- Strudel er tilberedt med en rekke frukter og bær, og noen ganger fungerer grønnsaker som en fylling. Men eplestrudel forblir signaturoppskriften.
- Det skal være mye fyll i strudel. Hvis fyllet er veldig saftig, dryss deigen med malt brødsmuler, nøtter eller kaker slik at de absorberer overflødig væske.
- Tilsett de hemmelige ingrediensene i fyllet. I Østerrike tilsettes rom og valnøtter uten feil. Dette vil gjøre smaken av desserten spesielt deilig og uforglemmelig. Rom suger deigen godt og tilfører den "fuktighet", og nøttene gir smak, men de må knuses før de tilsettes.
- For å gjøre strudel lettere å rulle, legg et linhåndkle eller bakepapir på benken og støv den med mel. Rull sammen strudel ved å trekke håndkleet mot deg.
- Den deiligste strudel er varm, men den kan også serveres kjølt.
- Pensle deigen med olivenolje før du sender strudel til ovnen for en deilig og sprø skorpe.
Med epler
Dette er en rask og deilig eple butterdeig eplestrudel med kanel. Selv om det er forberedt med avvik fra østerrikske kulinariske tradisjoner, tar dette alternativet ikke lang tid.
- Kaloriinnhold per 100 g - 183 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Ingredienser:
- Butterdeig (gjær eller gjærfritt) - 500 g
- Rosiner - 100 g
- Smør - ca 100 g
- Malet kanel - 2 ts
- Brødsmuler - 40-50 g
- Sukker - 150 g
- Sitronsaft - fra en halv sitron
- Valnøtter - 100 g
- Pulverisert sukker - 2-3 ss
- Epler - 500 g
Lage butterdeig eplestrudel:
- For fylling, skyll rosinene grundig og tørk med et papirhåndkle. Stek nøttene i en ren, tørr skillet og hakk (ikke smuldre) med en kniv eller i en blenderbolle. Kjernene bør forbli middels store.
- Vask og tørk eplene, skrell og kjerne. Skjær dem deretter i små tynne skiver.
- Brett epleskivene i en dyp bolle, dryss med saften av en halv sitron og rør. Tilsett deretter rosiner med nøtter, sukker og malt kanel for smak. Bland alle komponentene godt.
- Tin butterdeigen på forhånd og kjevle den ut til et tynt rektangel.
- Smelt smøret og påfør 2-3 ss. på et rullet deiglag. Spred jevnt over hele overflaten med en silikonbørste.
- Hell et lag brødsmuler på toppen, gå 10 cm tilbake fra den ene kanten og 4 cm fra de tre andre krabatene.
- På toppen av smulene fordeler du et fylllag på kanten av brødsmulene.
- For å forhindre at fyllet faller ut, bøy tre kanter 4 cm hver og rull emnet til en tett rulle. Smør samtidig hver omgang av deigen med smeltet smør.
- Overfør den formede strudel til et bakeplate dekket med pergament.
- Stek den i ovnen i 30-40 minutter på 180 grader. Ta ut strudel hvert 10. minutt og pensle med smeltet smør.
- Pensle den ferdige butterdeigen eplestrudel med epler og nøtter med det resterende smøret og dryss med søtt pulverisert sukker gjennom en fin sil.
Med kirsebær
Lat butterdeigstrudel med kirsebær og nøtter - deilig hjemmelaget bakevarer. Til dette saftige og aromatiske bakverket egner ferske bær eller frosne seg til rask te.
Ingredienser:
- Gjærfritt butterdeig - 500 g
- Frosne kirsebær - 500 g
- Valnøtter - 100 g
- Brødsmuler - 80 g
- Granulert sukker - 100 g
- Maisstivelse - 1 ss
- Smør - 1 ss
- Egg - 1 stk.
Å lage Cherry Puff Pastry Strudel:
- Tin deigen ved romtemperatur. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle den ut med en kjevle til et veldig tynt lag.
- Smelt smøret og pensle den rullede deigen med det.
- Dryss deigen jevnt med brødsmuler, trekk deg tilbake 2 cm fra kantene på laget.
- Stek eller tørk valnøttene i en ren, tørr skillet og finhakk i en kjøkkenmaskin. Dryss dem deretter over deigen.
- Tin kirsebærene, tøm saften, tilsett stivelsen og rør så kirsebærsaften "forsegles" inni og strudel ikke blir gjennomvåt.
- Legg kirsebær på toppen av nøttene og dryss med granulert sukker.
- Rull den fylte deigen forsiktig til en tett rulle og legg den på en bakepapirkledd stekeplate.
- På toppen gjør du noen prikker med en gaffel og pensler rullen med et sammenpisket egg.
- Send strudsebladerdeigen til den forvarmede ovnen til 200 grader i 15 minutter.
- Når deigen er gyllenbrun, fjerner du rullen fra ovnen, avkjøler og drysser melis.
Med syltetøy
Smørdeigstrudel med syltetøy - raske og smakfulle bakverk til te for uventede gjester. Alltid luftig, uvanlig og utrolig velsmakende. Enhver syltetøy til oppskriften er egnet, det viktigste er at den er tykk og ikke flytende.
Ingredienser:
- Butterdeig - 500 g
- Syltetøy - 75 g
- Stivelse - 2 ts
- Myntesirup - 1 ss
- Pulverisert sukker - etter smak
Lage butterdeigstrudel med syltetøy:
- Tin deigen ved romtemperatur. Denne prosessen tar vanligvis ikke mer enn 30 minutter. Rull den deretter ut med en kjevle til et tynt lag.
- Bland syltetøyet med stivelse og hell det på deigen i et lag på 1 cm, og gå tilbake fra kantene med 1, 5-2 cm.
- Brett opp de tre kantene på deigen, dekk til fyllet for å unngå at det renner ut, og rull deigen til en rulle.
- Kombiner kantene godt og overfør rullen til et stekebrett. Send den til bake i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 minutter.
- 5 minutter før butterdeigstrudel med syltetøy er klar, pensle den med myntsirup og dryss melis.
Med cottage cheese
Luftig strudel med delikat ostemassefyll er et flott tillegg til frokost. Det er enkelt og raskt å tilberede, men det viser seg å være veldig velsmakende. Ostemassefyllet kan suppleres etter smak med rosiner, tørkede aprikoser, kandiserte frukter eller andre tilsetningsstoffer etter smak.
Ingredienser:
- Butterdeig - 400 g
- Cottage cheese - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Smør - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 130 g
- Vaniljesukker - 1 pose
- Pulverisert sukker - 1 ss
- Malte valnøtter - 50 g
- Kanelpulver - 1 ts
- Sjokoladeflis - 50 g
Lage butterdeigstrudel med cottage cheese:
- Fjern butterdeigen fra fryseren og tine naturlig, uten å bruke mikrobølgeovn. Etter 25-30 minutter vil deigen tine. Dryss deretter bordet med mel og legg et lag på det. Kjevle ut deigen med en kjevle slik at den er 2-3 mm tykk.
- Bland cottage cheese med sukker og visp med en blender til en mør, søt masse er oppnådd.
- Vask rosinene, tørk med et papirhåndkle og tilsett ostemassen. Tilsett deretter vaniljesukker, sjokoladebiter, kanel og valnøtter. Bland ostemassen fyllt forsiktig med en skje.
- Fordel fyllet jevnt over overflaten av den rullede deigen, og la det være 2 cm på hver kant.
- Kjevle hver kant over fyllet og rull deigen til en rulle. Stram endene forsiktig for å forhindre at fyllet lekker ut.
- Bryt egget og ta bare eggeplommen, det er ikke nødvendig med hvitt. Pisk eggeplommen med en gaffel og pensel over strudelens overflate.
- Dekk bakeplaten med papir, legg rullen på den og pensle med eggeplomme.
- Send butterdeigstrudel med cottage cheese for å bake i en forvarmet ovn til 180 grader i 25 minutter.
- Avkjøl de ferdige bakevarene litt, dryss med melis og pynt med melis.
