TOPP 5 oppskrifter for matlaging av sopp for vinteren hjemme. Utvalg og tilberedning av sopp for hermetisering. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Sopp er deilig og næringsrik mat som kan tilberedes på en rekke måter. En av de fantastiske snacksene er tilberedning av sopp til vinteren. Det er ikke vanskelig å lage det hjemme. Det viktigste er å velge en god oppskrift og bringe den til live. Nedenfor er påviste oppskrifter med bilder av blanker av sopp av forskjellige varianter, finesser etter eget valg, tilberedning, hemmeligheter og matlagingsteknologi.
Velge sopp for hermetisering
Før du begynner å høste sopp, bør du bestemme deg for hvilke sorter som er egnet for høsting. Siden ikke alle skogssopp er egnet for bevaring. Hvit, boletus, honningssopp, kantareller, brun boletus, russula, blått bein, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, geiter, sopp og russula regnes som de beste rasene for dette formålet. Det er verdt å merke seg at selv østerssopp og champignon kjøpt i butikken er egnet for sylting av sopp om vinteren. Fortinnet, de er ikke verre enn boletus.
Sopp forberedelse
For at høstingen av sopp for vinteren hjemme skal være velsmakende, vakker og sunn, må fruktene gjennomgå visse stadier av behandlingen. Først av alt, sorter skogsoppene etter type og størrelse, fordi hver art har sine egne egenskaper, lukt, smak og sin egen fordøyelsestid. Og på bordet ser sopp av samme størrelse vakrere ut, små er bedre enn forskjellige størrelser.
Det neste trinnet er bløtlegging og bløtlegging. Men det er ikke nødvendig for alle sopp, men bare for forurensede. For å gjøre dem lettere å rengjøre, legg soppen i bløt i kort tid. Det er ikke nødvendig å holde dem i vann i veldig lang tid, ellers vil fruktene absorbere overflødig vann, noe som er dårlig for senere behandling. Samtidig krever noen raser obligatorisk lang bløtlegging: sopp i 1 time, verdi og griser i 2 dager (med vannbytte 4 ganger).
Etter bløtlegging, rengjør skogsrester fra soppen og inspiser hver frukt. I noen, fjern huden fra hetten, i andre, kutt av beinet, og i andre, kutt i biter. Hvis oppskriften bare krever hatter, ikke kast bena, bearbeid dem til kaviar og dekk til vinteren. Etter rengjøring kan du dyppe soppen i saltet eller surgjort vann (for 1 liter vann - 1 ts salt og 2 g sitronsyre) slik at de ikke mørkner. Og dypp smøret i kokende vann i 1 minutt for å gjøre det lettere å skrelle dem.
Etter å ha forberedt soppen, begynn å lage dem, mens du tar hensyn til noen viktige punkter. Frukt med en tett struktur (hvit, osp, boletus) tilberedes ikke samtidig med sopp med en myk struktur, fordi de trenger forskjellige varmebehandlingstider. En lignende steketid er for hvit og ospesopp, for boletusopp bør den reduseres. Hvis du koker boletus og asp sopp sammen, blir boletus mørkere. Ikke kok sopp i forskjellige størrelser samtidig. små individer vil lage mat raskere enn store. I dette tilfellet, kutt de store soppene i like biter eller kok dem separat fra hverandre. Hver sopp krever også en annen tilberedningstid: hvit, ospesopp, champignon - 20-25 minutter, kantareller og sopp - 25-30 minutter, boletus, sopp og boletus - 10-15 minutter, ben av porcini sopp og osp sopp - 15-20 minutter … Imidlertid vil hver art selv gi et hint: så snart soppen synker til bunnen av pannen, slutt å lage mat.
Tips og triks
- For soppemner, sørg for å sterilisere glass og lokk over damp eller annen praktisk metode.
- Etter at boksen er forseglet med et tinnlokk, snu den opp ned for å kontrollere tettheten i lukkingen.
- Alle syltede sopp lagres i et kjølerom ved ca + 8C (maksimum + 10C).
- Det er best å oppbevare dem på et mørkt og tørt sted.
- Holdbarheten anbefales ikke mer enn et år.
- Hvis du planlegger å lagre soppen lenger, tilsett solsikkeolje i glasset og øk mengden eddik litt. Steriliser også fylte krukker: med en kapasitet på 0,5 liter - 30 minutter, 1 liter - 40 minutter. Etter det ruller du opp glassene med lokk.
- Sopp regnes som klar, dvs. allerede godt marinert en måned etter høsting.
- Hvis lokket på boksen er hoven, kast innholdet umiddelbart.
- Hvis det har dukket opp mugg på fruktene: tøm marinaden, skyll soppen med kokende vann, kok i en fersk marinade i 15 minutter og ha i nye rene krukker.
Syltede sopp i glass
Hva kan være bedre enn å spise sterk syltet sopp høstet i glass for vinteren? Til tross for at du i butikkene kan finne syltet sopp av forskjellige typer og smaker, blir sopp tilberedt for hånd som det beste forberedelsen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 59 kcal.
- Porsjoner - 2 bokser à 0,5 l
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Sopp - 700 g
- Sukker - 0,5 -1 ss.
- Salt - 1-1, 5 ss
- Hvitløk - 1-3 fedd
- Løvblad - 1-2 stk.
- Vann - 1 l
- Varm pepper, kanel, koriander - valgfritt (for pikant)
- Svarte pepperkorn - 4-5 stk.
- Eddik 9% - 50-100 ml
- Allehånde erter - 4-5 stk.
- Nellik - 3 stk.
- Dill - 1 paraply
- Pepperrot - 1 ark
- Sennepsfrø - 0,5 ss
Matlaging syltet sopp:
- Legg de skrellede soppene i en beholder med vann, kok opp og kok i 5-10 minutter på middels varme under lokk, og skumm av skummet med jevne mellomrom. Tilsett litt salt og sitronsyre i dette vannet, hvis ønskelig, slik at emnet får "anti-botulistisk vaksinasjon".
- Kast de kokte soppene i et dørslag for å tømme vannet og skyll dem under rennende vann.
- Hell vann i en kjele og tilsett alle produktene: salt, sukker, eddik, laurbærblad, hvitløk, nellik, erter av sort og allehånde, pepperrot, dill, sennep.
- Kok marinaden og legg soppen i den.
- Kok opp igjen og la det småkoke i 20 minutter, men koketiden avhenger av sopptypen.
- Overfør dem til tilberedte steriliserte glass, fyll med kokende marinade og rull sammen med tinnlokk.
- Merk: Når du koker sopp i en marinade, vil tilberedningen mørke litt over tid, bli viskøs og grumsete, men smaken av soppen vil være rik og aromatisk. Du kan koke sopp og marinade separat. Så utad vil soppen bli mer attraktiv i utseende: marinaden er gjennomsiktig og ren. Men de vil vise seg å være mindre aromatiske og smakfulle. Sopp tilberedt etter den første metoden regnes som den mest delikate.
Solyanka med sopp for vinteren
Mushroom hodgepodge med kål til vinteren er en velsmakende, tilfredsstillende og aromatisk rett. Dette er ikke bare en kald forrett, som alltid er nyttig til enhver fest, men også en fullverdig andre rett. Det er nok å åpne glasset og varme opp innholdet.
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 kg
- Kokt skogsopp - 800 g
- Gulrøtter - 500 g
- Løk - 500 g
- Vegetabilsk olje - 500 ml
- Tomatpuré - 100 g
- Eplecidereddik - 1 ss
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde - 7 stk.
- Salt - 1 ss
Tilberedning av hodgepodge med sopp for vinteren:
- Skrell soppen og kok til den er mør. Stek deretter i en stekepanne i vegetabilsk olje (100 ml) i en halv time på middels varme uten lokk til den er gyllenbrun.
- Vask kålen og skjær i tynne strimler. Hell vegetabilsk olje (200 ml) i en tykkvektet kjele, tilsett kål, lokk og la det småkoke over middels varme under omrøring av og til til det er halvkokt.
- Overfør de stekte soppene til en egen bolle. Hell den resterende oljen (200 ml) i samme panne, varm den opp og legg løk i tynne halve ringer. Stek den på middels varme til den er gjennomsiktig og halvkokt.
- Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern og send det til løken. La grønnsakene småkoke på middels varme i 15 minutter til de er møre og nesten kokte.
- Overfør de stuede grønnsakene, stekt sopp, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og salt til den nesten ferdige kålen. Rør, la det småkoke og la det småkoke dekket over moderat varme i 20 minutter, rør av og til.
- Når kålen er myk, tilsett eplecidereddik, rør rundt, dekk til og la det småkoke i 5 minutter.
- Ha den ferdige sopphodgepodgeen i 0,5 liters krukker, trykk ned med en skje slik at det ikke kommer overflødig luft. Lukk beholderne med lokk, snu boksene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøle helt.
Porcini sopp for vinteren
Hvit sopp er kongen av sopp. Derfor, hvis du klarte å finne en god eng med dem, høst og forbered porcini sopp i krukker til vinteren. Tross alt er dette et veldig velsmakende og næringsrikt preparat.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Løvblad - 3 stk.
- Allehånde erter - 5 stk.
- Paprika - 8 stk.
- Vann - 1 liter.
- Sukker - 2 ss
- Salt - 4 ts
- Bordseddik 9% - 130 ml.
Tilberedning av porcini sopp for vinteren:
- Sorter ut soppen, skrell, skyll og skjær i store biter. under matlaging vil de miste en betydelig del av volumet.
- Hell vann i en kjele, tilsett salt, kok opp, senk soppen og kok i en halv time.
- Legg dem i et dørslag og skyll under rennende vann.
- Forbered marinaden ved å tilsette alle ingrediensene unntatt eddik i vannet og senke soppen.
- Etter koking, kok i 15 minutter, og skumm hele tiden av skummet. 2 minutter før tilberedningen er ferdig, hell i eddiken og vent til den begynner å koke.
- Pakk soppen i rene glass og topp med marinaden. Cap, snu, pakk med et teppe og la avkjøle.
Soppkaviar
Soppkaviar er en av måtene å tilberede sopp for vinteren på krukker. Oppskriften foreslår å steke dem først og deretter rulle dem sammen. Du kan smake soppen kald, eller forvarme i en panne.
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Salt - 1 ts eller å smake
- Kvernet svart pepper –0,5 ts.
- Ghee - til steking
Koking av kaviar fra sopp:
- Sorter kantarellene, fjern rusk, nåler og blader. Skyll deretter for å fjerne sand og støv.
- Skjær store sopp i middels biter, la de små være intakte.
- Dypp soppen i en kjele med kaldt vann, kok opp, kok i 5 minutter og ha i et dørslag.
- Tørk soppen med et papirhåndkle og skjær i veldig små terninger.
- Smelt smøret i en skillet og tilsett kantarellene.
- Stek dem til de er møre, i 50 minutter. Tilsett salt og pepper og press om nødvendig et par fedd hvitløk gjennom en presse.
- Legg soppkaviaren tett i rene glass, fyll med oljen de ble stekt i og forsegl med lokk.
- Etter langsom avkjøling under teppet, oppbevar du emnet på et kjølig sted.
Kål med sopp
Sopp med kål for vinteren på krukker er en av de gamle russiske rettene. Hovedingrediensen er ikke bare kål. Sopp tilsatt grønnsaker gjør retten til en ekte delikatesse.
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Gulrøtter - 0,5 kg
- Løk 0,5 kg
- Sopp (boletus eller boletus) - 700 g
- Allehånde - 3-5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Raffinert vegetabilsk olje - 0,5 ss.
- Bordseddik - 3 ss
- Salt - 2 ss
- Sukker - 2 ss
Koke kål med sopp:
- Sorter soppen, skyll av sand, nåler og blader og kok i 10 minutter. Kast deretter i et dørslag for å tømme vannet.
- Vask kålen og skjær i tynne strimler.
- Skrell og hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
- Skrell og skjær løken i strimler, og skjær tomatene i terninger.
- Stek gulrøtter og løk i en skillet i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Tilsett sopp og kål i pannen og la det småkoke i en halv time.
- Hell i eddik, rør og la det småkoke i 5 minutter.
- Pak sopphodgepodge i rene, varme glass, lukk lokkene og steriliser i en kjele med kokende vann i 20 minutter.
- Forsegl bokser med tinnlokk, snu, pakk inn med et teppe og avkjøl sakte.
