Funksjoner ved tilberedning av sopp, metoder og nyanser av matlaging av snacks. TOPP 7 beste trinn-for-trinn-oppskrifter for syltet honning agarics for vinteren. Videooppskrifter.
Syltede honningssopp er en krydret forrett, relevant både på et festlig og på et daglig bord. Sopp brukes også til tilberedning av munnvann og gode salater. Du kan sylte sopp på en rask måte for å umiddelbart legge dem på bordet, men de kan også hermetiseres om vinteren, når de kan diversifisere og berike dietten betydelig.
Forbereder honning agarics for beising
Skogsopp blir verdsatt av husmødre for deres spesielle evne til å absorbere forskjellige marinader og krydder. Takket være dette kan sopp "høres" helt annerledes ut, avhengig av oppskriften som brukes. Du kan tilberede syltet sopp for vinteren, kombinere dyktig saltlakeingredienser for å avsløre forskjellige smaker og gi ønsket aroma.
Du må gå for honningssopp til fuktige steder. Det ideelle stedet for deres vekst er en råtten trestubbe eller vindsikrede trær. Det vil si at det er best å klatre inn i gamle skoger for å samle honning.
Den store fordelen med sopp er at de vokser i hauger. Det er nok å finne et hjørne som sopp har valgt å samle en hel kurv på bare 10-15 minutter.
En veldig lang periode anses å være høstbar - fra august til slutten av oktober (avhengig av lufttemperaturen). Noen ganger strekker sesongen seg til midten av november. Oftest bærer familier frukt i bølger. For eksempel kan den første avlingen høstes i august, den andre i september og den siste avlingen mot slutten av høsten.
For å tilberede deilige syltede sopp, er det viktig å ikke gjøre en feil når du plukker sopp. Faktum er at det er flere typer dem i naturen, inkludert falske. Videre bosetter de seg også i fuktig haug på samme måte. Hovedforskjellen mellom en ekte sopp er det såkalte "skjørtet" på beinet, som er en tynn filmaktig ring. Den falske soppen har ikke denne "dekorasjonen".
Flere typer sopp tilhører ekte sopp:
- Høst … Fruktkroppen er gulaktig i fargen, minner om honning. Mulig ebbe i lys oransje eller lysebrun. Fargen er som regel avhengig av treet som familien har bosatt seg på.
- Nordlig … Skiller seg i fargen. Oftere gir den seg til lysebrun enn til gul.
- Fatleg … Navnet snakker om en nøkkelfunksjon: den har et tykkere ben ved foten. Også i farge er slike sopp litt blekere, men generelt ser de sterke ut. En annen forskjell er at familier vanligvis teller opptil 10 sopp, mens vanlige høstsopp vokser i mye mer imponerende kolonier. Disse soppene er noen ganger funnet selv i juli, hvis året generelt er varmt.
- Løkfot … Det er forskjellig i farge, og hvis soppen vokser på et tre, har den en uttalt knollhevelse ved foten av beinet. Skyggen er veldig lys - fra brun til gul. I dette tilfellet er hetten merkbart mørkere enn beinet. Det smaker litt verre enn høstsopp. Spesielt i delen av beinet nedenfor: det er ofte treaktig og smakløst, så det er bedre å kutte det av.
For å tilberede syltede honningssopp i henhold til den enkleste oppskriften, brukes unge sterke sopp, som vokser med lokker opp til 3-5 cm i diameter og med ben opptil 10 cm lange. Når den eldes, grovkjøles massen, så det er ikke lenger interessant å lage mat. I tillegg til den spesifikke woodinessen, mister den også smaken.
Ved montering er det bedre å kutte soppen ikke helt ved basen, men etterlate en liten del av beinet. Det er bedre å legge honning agarics i en kurv: i en bøtte svetter de umiddelbart, mister formen. Også rett i skogen er det verdt å fjerne avlingen fra kvister, blader, for ikke å kaste bort tid på dette senere.
Primær behandling er enkel: den består hovedsakelig i rengjøring av søppel. Noen husmødre fjerner filmskjørtet, og mange forlater det helt. Det påvirker ikke smaken på soppen på noen måte, og du må tukle med det lenge.
Funksjoner ved tilberedning av syltet honningssopp
Før du syltes honningssopp, anbefales det å suge dem i kort tid - bokstavelig talt i en halv time. Dette er nødvendig for å fjerne insekter og larvene deres. Men du bør ikke la soppen ligge i vannet på lenge. De vil absorbere det, etter å ha mistet smaken, og vil derfor bli mer vannaktig, ikke med en så rik aroma og smak som de ønsker. Alternativt blir soppen gjennomvåt i vann, og tilsetter sitronsyre til den. Mange husmødre deler at dette bidrar til å bevare fargen.
Tilberedningen av syltet honning agarics begynner med å kutte bena: jo eldre sopp, jo kortere skal den forbli helt ned til hetten. Det er ikke nødvendig å kaste pynten: du kan legge dem på kaviar. Noen ganger hermetiseres de store soppene separat, men de skjæres i biter på forhånd.
Noen husmødre vil sikkert sortere soppen slik at hver krukke inneholder prøver av omtrent samme størrelse. Det tar mer tid og krefter, men sopp syltet hjemme vil se spesielt imponerende og appetittvekkende ut. Du trenger ikke å legge for store, visne, ødelagte sopp i glasset! I ekstreme tilfeller får de stå til steking eller til suppe.
Du kan grovt estimere hvor mange beholdere for vendinger som trengs, basert på det faktum at et kilo sopp legges i 3 treliters krukker. Men når de tilberedes, kokes de ned til et volum på bare 1 liter krukke.
Hvis det om sommeren ikke var mulig å sy, men det viste seg å være frosset, kan du relativt raskt forberede en godbit til ferien. Det er ganske enkelt å lage syltet sopp uten sterilisering fra frosne, og de trenger ikke engang å tines på forhånd.
Selv om det brukes mange oppskrifter, kan de deles inn i to typer i henhold til tilberedningsmetoden:
- Kald - med foreløpig koking i rent vann og påfølgende nedsenking i marinaden;
- Varmkokende honning agarics umiddelbart i saltlake.
Ideelt sett skal du koke soppen i omtrent 10 minutter, og deretter bytte vannet før du marinerer soppen for vinteren i glass. Dette er gjort for å bli kvitt giftstoffer. Det andre soppvannet kan brukes til å lage marinaden. Det kan også tappes for å lage buljongterninger: frys ned i isbiter. Uansett, under tilberedning, er det nødvendig å fjerne skummet konstant, siden alle de mest skadelige og farlige stoffene kommer ut med det.
Mange husmødre vet godt at det er bedre å ikke lukke sopp i glass med metalllokk for å unngå å skape et gunstig miljø for bakteriene Clostridium botulinum - bedre kjent som synderne til forgiftning av botulinumtoksin. Det er ikke overraskende at sopp syltet uten eddik i fat var populær blant folket og fremdeles er elsket. Du bør imidlertid ikke være helt redd for metalldeksler.
Hvis du er interessert i å prøve oppskriften uten å tilsette eddik eller sitronsaft, er det virkelig bedre å forsegle beholderen med plastlokk. De "puster", og Clostridium botulinum -bakterier trenger et luftfritt miljø. Men når den klassiske oppskriften på syltet sopp med eddik eller analog med en annen syrer brukes, kan du trygt ta metalllokk. Faktum er at de nevnte bakteriene ikke liker et surt miljø. Selvfølgelig er det veldig viktig å vaske og skrubbe soppen perfekt, samt sterilisere glassene. Da kan du fullstendig redusere risikoen for forgiftning til "nei".
TOPP 7 oppskrifter på syltet honningssopp
Først er det nødvendig å bestemme om du skal lage syltet sopp på en varm eller kald måte, og avhengig av dette velges en oppskrift. Forkokt mat anses som en tryggere og tryggere metode. Men den varme måten er raskere. Sopp kokes i en marinade, slik at de umiddelbart mettes med aromaer og en interessant smak takket være tilsetning av krydder og krydder. Derfor, hvis du trenger å lage en matbit for de kommende feriene, vil dette alternativet spare deg. Uansett er det mange flotte oppskrifter. Du trenger bare å finne din ideelle.
Den klassiske oppskriften på syltet sopp med hvitløk
Syltede honningssopp for vinteren i krukker vil vise seg å være møre og smakfulle, men samtidig med en liten pikant. Siden den klassiske oppskriften innebærer foreløpig koking, vil dette beskytte mot forgiftning hvis en falsk honning ved et uhell havner i kurven.
- Kaloriinnhold per 100 g - 18 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 50 minutter + 48 timer
Ingredienser:
- Honningssopp - 1 kg
- Hvitløk - 3 fedd
- Salt - 2 ss
- Eddik - 4 ss
- Sukker - 1 ss
- Løvblad - 2-3 stk.
- Nellik - 4-5 stk.
Steg-for-trinn tilberedning av syltet sopp med hvitløk i henhold til den klassiske oppskriften:
- Først utføres foreløpig forberedelse til beising.
- Sopp sendes til en kjele, fylt med kaldt vann, kokt i 20-25 minutter.
- Mens soppen koker, kan du lage en marinade: i en separat kjele kombinerer du vann (1 liter) med alle ingrediensene, unntatt eddik. Etter koking oppbevares den i 10 minutter, til slutt tilsettes eddik. Etter ytterligere 5 minutter slås marinaden av og avkjøles.
- På slutten av tilberedningen kastes soppen i et dørslag. Når væsken renner ut, kan du legge dem i glass (sterilisert) og tilsette marinaden.
- Etter å ha vridd seg, blir de satt i kulden i et par dager.
- Deretter kan forretten serveres eller sendes til lagring på et tørt, mørkt sted.
Marinaden for denne oppskriften på syltet sopp med eddik for vinteren er laget av rent vann - så beholder den sin ideelle gjennomsiktighet.
En rask oppskrift på syltet honningssopp med sitronsaft
Hvis du ikke har mye tid til å høste sopp, bør du prøve denne metoden. Det innebærer bruk av bokser med skruehett, noe som i seg selv gjør oppgaven enklere og enklere. Denne oppskriften på syltet honningssopp med eddik krever heller ikke lang oppstyr med marinaden. Så prosessen går veldig raskt, og slike vendinger gjenstår om vinteren.
Ingredienser:
- Honningssopp - 1 kg
- Salt - 30 g per 1 liter vann
- Sitronsaft - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av syltet sopp med sitronsaft i henhold til en rask oppskrift:
- Sopp behandles ved å skrelle på en standard måte.
- Honningssopp sendes til en panne for å koke - i vann med salt.
- På slutten av tilberedningen, tilsett sitronsaft til marinaden.
- Legg gryten med sopp i en beholder med kaldt vann.
- Etter avkjøling legges honningssopp i banker.
- Fyllingen med marinade blir sømmene sterilisert i 15 minutter.
- Etter å ha strammet lokkene tett, snu boksene og se etter bobler.
- Deretter pakkes vendingene inn og forlates til de avkjøles.
Ifølge denne oppskriften viser syltet sopp seg å være vakker, lyse, som om de nettopp var kuttet. Smaken deres er hyggelig - søt og sur. Hvis du vil prøve hva resultatet av arbeidet ditt er, er det bedre å gjøre det minst om et par dager, når soppen får smak fra marinaden. Krukker lagres vellykket i opptil seks måneder.
Syltede sopp med gulrøtter på koreansk
Hvis du vil overraske din familie eller gjester på ferier med noe uvanlig, kan og bør du prøve en så deilig oppskrift på syltet honningssopp. Et stort pluss - forretten tilberedes raskt, og om ønskelig kan den lages for fremtidig bruk, til vinteren. For denne metoden er store sopp ideelle, som kan kuttes smalt slik at de ser vakre ut i en tallerken sammen med gulrøtter.
Ingredienser:
- Sopp - 1 kg
- Gulrøtter - 2 stk. medium størrelse
- Rød paprika - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Vegetabilsk olje - 100 g
- Eddik 9% - 50 ml
- Pepper, salt og sukker etter smak
Steg-for-trinn matlaging av syltet honningssopp med gulrøtter på koreansk:
- Sopp er ferdigkokt: rengjort, vasket.
- Deretter sendes soppen til koking: 20 minutter er nok, hvoretter de kastes i et dørslag slik at vannet er godt glass.
- I mellomtiden blir grønnsaker tilberedt. Skrell gulrøtter og paprika, skåret i lange strimler. Gulrøtter kan rives på et spesielt rivjern.
- Grønnsaksmassen stekes raskt i olje i en godt oppvarmet stekepanne. Målet er å gjøre dem deilige, gyldne. Samtidig er det viktig at de ikke forsvinner, ikke blir myke, men beholder elastisiteten.
- Hver for seg tilberedes en marinade i en kjele: vann kokes med salt, pepper og sukker, til slutt helles eddik og vegetabilsk olje. Hvor mye krydder du trenger, avhenger av individuell preferanse. Du kan lage en krydret matbit - tilsett mer pepper, noen elsker søte sopp på koreansk - i dette tilfellet blir ikke sukker spart. Det er nok å koke marinaden i 3-5 minutter.
- Sopp og grønnsaker fordeles i glass og helles med saltlake (når det avkjøles).
- Vendingene sendes til kjøleskapet, og etter en dag kan de spises eller settes på et sted der de skal lagres til vinteren.
Hvis huset elsker koreanske gulrøtter og har sine egne påviste oppskrifter, kan du låne noen ekstra krydder fra dem. Men siden det er disse soppene som villig tar andres smak og aroma, er det viktig å ikke overdrive slik at smaksegenskapene forblir.
Syltede sopp med eddik uten sterilisering
Mange husmødre fratar hele familien glede som sprø syltet sopp, fordi de ikke liker eller er redde for å tukle med krukker som må steriliseres først. Imidlertid er det en bevist oppskrift på å lage syltet sopp uten sterilisering. Dette er tilfellet når glassene bare er lukket med lokk av plast og utelukkende oppbevares i kjøleskapet.
Ingredienser:
- Honningssopp - 3 kg
- Eddik 9% - 200 ml
- Salt - 2, 5 ss
- Sukker - 1 ss
- Svarte pepperkorn - 10 stk.
- Nellik - 4 blomsterstander
- Løvblad - 4 stk.
Steg-for-trinn tilberedning av syltet sopp med eddik uten sterilisering:
- Først blir soppen kokt i 20 minutter fra koketid. For å opprettholde elastisiteten er det viktig å kaste dem i allerede kokt vann.
- Tilsett deretter salt, sukker og krydder. Alt sammen er fortsatt tilberedt i omtrent et kvarter.
- På slutten introduseres eddik. Så snart væsken koker igjen, fjernes kjelen umiddelbart fra varmen.
- Når soppen i marinaden er avkjølt, legges de i rene glass.
- For å eliminere risikoen for å utvikle patogen mikroflora, anbefales det å helle 2 ss varm vegetabilsk olje ovenfra.
- Nå er boksene forseglet og sendt til kjøleskapet.
Etter et par dager kan arbeidsstykket prøves. Det er bedre å spise soppen med en gang eller lagre dem i kort tid - ikke mer enn 5 måneder.
Syltede honningssopp med pepperrot i henhold til den gamle russiske oppskriften
Dette er en gammel påvist oppskrift på syltet honningssopp uten eddik. Det er verdt å prøve det for å bli kjent med hvor interessant smaken av sopp blir avslørt, hvis du kjenner en dyktig kombinasjon av enkel og tilgjengelig for alle krydder, krydder og krydder.
Ingredienser:
- Honningssopp - 5 kg
- Salt - 200 g
- Hvitløk - 3-4 hoder
- Løvblad - 5 stk.
- Dill - flere paraplyer
- Pepperrot - 1 rot, revet
- Kirsebær- og ripsblad - flere stykker
- Svarte pepperkorn - 10 stk.
Steg-for-trinn tilberedning av syltet sopp i henhold til en gammel russisk oppskrift:
- På det første trinnet blir soppen forberedt for sylting på vanlig måte - de rengjøres og vaskes. Men så helles de med vann og får stå i denne formen i 2-3 dager. Hver dag, et par ganger blir vannet byttet til rent vann. Dette bidrar til å fjerne absolutt alle insekter og maksimere giftstoffer.
- Bløtlagt sopp legges i beholdere, lagvis med resten av ingrediensene. For dette blir den skrellede hvitløken skåret i tallerkener.
- Etter å ha fylt beholderen til toppen, skift lag med sopp, hakket hvitløk, revet pepperrot, krydder og krydder, dekk til med en ren klut på toppen.
- Etter å ha lagt lasten, må du vente til soppen tar marinaden og saltes. Dette vil ta omtrent 2 måneder. Det er viktig for beholderen med arbeidsstykket å finne et tørt, mørkt og kjølig sted. Og hele denne tiden blir ikke undertrykkelsen fjernet.
Honningssopp syltet i henhold til denne matlagingsoppskriften viser seg å være interessant i smaken. De kan serveres med løk og vegetabilsk olje for en perfekt matbit.
Syltede honningssopp med dill og ripsblad
På grunn av det faktum at disse soppene absorberer lukt og smaker så godt, er det mange måter blant mennesker å sylte honningssopp til vinteren. Når det gjelder settet med krydder, ligner denne oppskriften litt på den gamle russiske. Men det er enklere, forberedelsen gjøres raskere. Og siden prosessen innebærer tilsetning av eddik og bruk av steriliserte beholdere, er det roligere å spise en slik matbit senere: hvis du følger alle tilberedningsreglene, vil disse syltede soppene med eddik garantert være trygge.
Ingredienser:
- Honningssopp - 1, 4 kg
- Vann - 1, 2 l
- Salt - 1 ss
- Sukker - 1, 5 ss
- Allehånde erter - 5-7 stk.
- Løvblad - 1-2 stk.
- Nellik - 3-4 blomsterstander
- Dill - flere paraplyer
- Ripsblad - 2-3 stk.
- Eddik 9% - 50 ml
Steg-for-trinn tilberedning av syltet sopp med dill og rips:
- Først kokes soppen i rent vann i 5 minutter, og deretter helles kjøttkraften med rent vann.
- Når pannen koker, tilsett salt og sukker, laurbærblader og pepper og fedd.
- La marinaden med sopp koke i 25-30 minutter, men lavrushka fjernes fra den bokstavelig talt etter et kvarter.
- Beredskapen bestemmes av soppen: de skal synke til bunns når de er godt kokte.
- Nå gjenstår det å helle eddik, så snart marinaden koker, slår du av varmen.
- Sopp legges ut i banker.
- Marinaden kokes igjen, dill og ripsblad legges til den. La saltlaken småkoke i opptil 5 minutter.
- Nå kan du helle og vri boksene.
I henhold til denne oppskriften vil sopp syltet for vinteren være klar til bruk etter en måned. Du kan lagre dem i omtrent seks måneder.
Syltede honningssopp med kanel
Hvis du har prøvd de vanligste metodene, er det sannsynligvis interessant å vite hvordan ellers sopp blir syltet i en krukke. Husk at disse soppene gir interessante resultater når det gjelder eksperimenter med krydder, kan du prøve metoden som innebærer tilsetning av kanel. Det skal bemerkes med en gang at han ikke er for alle. Det er tross alt ikke alle som liker et slikt krydder.
Ingredienser:
- Honningssopp - 3 kg
- Vann - 1 l
- Salt - 4 ss
- Sukker - 2 ss
- Allehånde - 6-7 stk.
- Nellik - 4-5 blomsterstander
- Malet kanel - 1/2 ts
- Løvblad - 3 stk.
- Eddikessens 70% - 3 ts
- Vegetabilsk olje - 1-2 ss
Steg for trinn tilberedning av syltet sopp med kanel:
- Sopp kokes, og deretter tømmes og rengjøres vannet.
- Når soppen er kokt (ca. 20 minutter), kastes den i et dørslag og legges deretter i banker.
- I en separat kjele lages marinade: 1 liter vann med salt og krydder blir kokt. På slutten blir eddik introdusert, og når saltlake koker i et par minutter til, slås brannen av.
- Du kan helle marinaden i glass. Vegetabilsk olje tilsettes til hver på toppen.
I henhold til denne oppskriften vil sopp som er marinert i en krukke være klar om 7-10 dager. De vil bli likt som en uavhengig rett, selv uten tilsetning av løk og vegetabilsk olje.
Videooppskrifter på syltet sopp
Etter å ha lært å lage syltet sopp trinn for trinn, kan du lage mange deilige retter med disse soppene. Avhengig av syltemetoden, brukes preparatet til salater, supper, som en uavhengig snack, kaviar.
