TOP-8 oppskrifter for å forberede aubergine til vinteren på forskjellige måter. Nyttige tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Aubergine er kanskje en av de mest populære sesongens grønnsaker, hvorfra du kan tilberede et overveldende antall forskjellige retter. Derfor er eggplanter godt etablert på kjøkkenet vårt, og vi kaller dem kjærlig blå. Grønnsaken er deilig både alene og i selskap med andre produkter. Det lages forskjellige snacks, varme retter tilberedes, og selvfølgelig blir auberginer tilberedt for vinteren. Denne artikkelen inneholder de beste oppskriftene på matlaging av aubergine for vinteren på forskjellige måter. Skjem bort familien din og overrask gjester med originale forretter fra denne fantastiske høstgrønnsaken. Bevar smakfulle tilberedninger og nyt den fantastiske smaken hele vinteren.
Hemmeligheter ved å lage aubergineemner for vinteren
- De blå-svarte fruktene har den mest delikate smaken.
- Når du kjøper en aubergine, inspiser stilken: den skal være grønn og fast.
- Frukt, som ble utsatt for kulde i vekstperioden, ble ikke vannet nok, og overmoden ble plukket, har bitterhet.
- For ikke å støte på bitterhet, velg meierifrukter, med små og lette frø.
- Hvis du fortsatt har kjøpt aubergine med bitterhet, fjern den. For å gjøre dette, skjær du grønnsakene i biter og suge dem i kaldt saltet vann i en halv time. Du kan suge dem hele i to timer. For raskt å oppnå ønsket effekt for 1 liter vann, tilsett 2 ss. salt. En annen måte å fjerne bitterhet på er å drysse de skivede auberginene med salt og skylle av saften etter en halv time.
- Eggplanter, som en "svamp", absorberer vegetabilsk olje under steking. Men hvis fruktene har blitt gjennomvåt, vil de ikke ta opp mye overflødig fett. Av samme grunn, bruk kun kvalitetsolje til steking. Det beste alternativet er ekstra virgin olivenolje.
- Hvis auberginene er ferdigkokt for tilberedning, er det bedre å ikke koke dem enn å fordøye dem slik at de ikke mister formen i preparatet.
- Sjekk beredskapen til kokte auberginer med en tannpirker. Den skal passere fritt inne i grønnsaken.
Auberginesalat til vinteren
En enkel og rask auberginesalat er ganske allsidig. Den kan serveres med pasta og potetmos, stekt kjøtt og kyllingben. Og hvis du legger noen skjeer i suppen, får du et nytt og interessant første kurs.
- Kaloriinnhold per 100 g - 386 kcal.
- Porsjoner - 2 kg
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Vann - 100 ml
- Løk - 400 g
- Salt - 2 ss Sukker - 80 g
- Hvitløk - 7 fedd
- Bulgarsk pepper - 800 g
- Vegetabilsk olje - 100 ml
- Tomater - 500 g
- Gulrøtter - 300 g
- Bordseddik - 80 ml
Å lage auberginesalat for vinteren:
- Vask og tørk alle grønnsakene.
- Fjern såkassen fra paprikaen, kutt av skilleveggene og stilken. Skrell løk, gulrøtter og hvitløk. Fjern bitterhet fra eggplanter, om nødvendig.
- Skjær aubergine, paprika og tomater i terninger, skjær løken i kvartaler, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk hvitløken.
- Bland alle grønnsakene i en bolle, tilsett olje og vann, rør og legg på ovnen over middels varme.
- Etter koking, tilsett salt og sukker, og hell i eddik. Bland alt godt og la salaten putre i 10 minutter.
- Legg den varme auberginesalaten til vinteren "Slikk fingrene" i sterile glass og dekk til med sterile tinnlokk.
- Snu boksene, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøles helt sakte. Overfør deretter konserveringen til lagring på et mørkt sted for å bevare en vakker og lys farge.
Aubergine kaviar
Deilig aubergine kaviar for vinteren er ikke vanskelig å forberede, mens det er vanskelig for den å overleve til vinteren, siden den blir spist opp veldig raskt. Derfor, kok den umiddelbart i store mengder, for du kan til og med besøke med en så velsmakende og nyttig spiselig gave.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Salt - 5 ss
- Vann - 3 l
- Løk - 1 kg
- Bulgarsk søt pepper - 1 kg
- Varm pepper - 2 belger
- Gulrøtter - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilsk olje - 350-400 ml
- Sukker - 1 ss
- Eddik (9%) - 3 ts
Koke aubergine kaviar for vinteren:
- Vask auberginene og skjær i terninger, du kan skrelle dem om ønskelig. Men det er huden som gir kaviaren riktig farge og smak.
- Legg eggplanter i en bolle, tilsett salt, dekk til med vann slik at fruktene er helt dekket og la det sitte i 40 minutter. Tøm deretter saltvannet, skyll auberginene, klem ut overflødig vann og skjær i terninger.
- Skrell løkene, skyll med rennende vann og skjær i små terninger.
- Skrell søt og varm paprika fra frø, vask og kutt i terninger: den første er større, den andre er mindre.
- Skrell gulrøttene, vask og riv på et middels rivjern.
- Vask tomatene og skjær i terninger.
- Hell vegetabilsk olje i en stor skillet, tilsett auberginer og stek til de er gyldenbrune. Legg de stekte auberginene i en kjele for steking.
- Hell olje i den samme pannen og stek løken, som overføres til pannen til auberginen.
- Stek deretter gulrøtter, paprika og tomater vekselvis. Stek det siste under et lukket lokk slik at tomatene blir litt stuet.
- Ha alle grønnsakene i en kjele, tilsett varm pepper, salt, sukker og rør.
- Sett gryten på ovnen og la kaviar småkoke under omrøring av og til i 40 minutter.
- 10 minutter før tilberedningen er ferdig, hell i eddik og kok kaviar til ønsket tykkelse.
- Klar kaviar kan stå i biter eller hakkes i en blender i potetmos. Etter purering, la det småkoke i 5 minutter.
- Legg deretter den varme auberginkaviar i varme steriliserte glass og skru lokkene.
- Snu glassene opp ned, legg dem på lokkene, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøle helt.
- Oppbevar aubergine kaviar ved romtemperatur om vinteren.
Aubergine med hvitløk
Fordelen med auberginesalat med hvitløk til vinteren er at den tilberedes uten sterilisering. Samtidig er arbeidsstykket perfekt lagret hele vinteren. Konserveringsmiddelet i denne oppskriften er tomatjuice og eddik. Å tilberede en salat er ganske enkelt, og enhver nybegynner kokk kan klare det, men det viser seg å være veldig velsmakende.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Hvitløk - 1 hode
- Varm pepper - 0, 5 - 1 stk.
- Sukker - 100 g
- Salt - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 100 ml
- Eddik 9% - 75 ml
Tilbered aubergine med hvitløk til vinteren:
- Vask tomater, varm paprika og hvitløk, tørk og vri gjennom en kjøttkvern. Hvis ønskelig, fjern frøene fra paprikaen, hvis du ikke vil ha en veldig krydret matbit, fordi det er i dem at all skarpheten er inneholdt. For en tykkere forrett, bruk slankere tomater. Når de er vridd, gir de lite juice.
- Sett tomatmassen på komfyren og la det koke i 5 minutter.
- Hell olje i en stor gryte, hell tomatpuré, tilsett salt og sukker og sett på brannen. Kok maten under omrøring i 15 minutter, slik at innholdet koker godt og overflødig væske fordamper.
- Vask auberginene, grovt skåret i 4-6 biter og send til tomaten. Rør rundt, kok opp væsken, lukk lokket, skru på temperaturen og kok under omrøring av og til i en halv time, og bring de blå til de er møre. Sørg samtidig for at den ikke er for stekt, ellers kan det kaviar vise seg.
- 5 minutter før tilberedning, hell i eddik og rør.
- Ha den varme auberginesalaten i varme steriliserte glass, rull sammen med varme lokk og snu. Pakk med et varmt teppe og la stå på et varmt sted til det er helt avkjølt.
- Oppbevar deretter aubergine og hvitløk på et kjølig sted for vinteroppbevaring.
Aubergine med paprika og tomater
Deilig auberginesalat med paprika og tomater til vinteren. Bønner legger til ekstra metthet i retten, som lar deg spise forretten uten siderett, men bare med et stykke stekt kjøtt.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Søt pepper - 0,5 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Bønner - 0,5 kg
- Gulrøtter - 0,5 kg
- Hvitløk - 3 hoder
- Vegetabilsk olje - 300 ml
- Bordseddik - 50 ml
- Sukker - 25 g
- Salt - 60 g
Tilbered aubergine med paprika og tomater for vinteren:
- Fyll bønnene med vann (1,5 l) og la stå over natten. Tøm deretter vannet, fyll bønnene med rent vann og kok opp uten lokk i 40 minutter til de er møre.
- Skrell gulrøttene, vask og riv på et grovt rivjern.
- Skrell paprikaen fra frøkassen og skjær i små biter.
- Vask aubergine, tørk og skjær i terninger. Dekk dem med salt (1 ss), rør og la stå i en halv time. Skyll deretter og tørk med et papirhåndkle.
- Vask tomatene, tørk og vri gjennom en kjøttkvern. Hell den resulterende saften i en kjele.
- Tilsett hakket hvitløk, salt, sukker til tomaten, hell i vegetabilsk olje og kok i 5 minutter.
- Tilsett grønnsaker i gryten og la det småkoke i 30 minutter.
- Send deretter bønnene og fortsett å putre i 10 minutter.
- Hell i eddiken, og etter 5 minutter legger du den varme auberginesalaten med paprika og tomater for vinteren i steriliserte glass og ruller den sammen med lokk.
- Avkjøl konserveringen ved å pakke den inn i et varmt teppe og oppbevare den i kjøleskapet.
Aubergine "Svigermors språk"
En veldig velsmakende oppskrift på auberginesalat til vinteren "Svigermors tunge". Forretten er både flott i seg selv og en komplett uavhengig rett. Og den krydrede sausen er flott som saus til et tilbehør, og som dressing i borscht.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Løk - 550 g
- Tomater - 500 g
- Persille og dillgrønt - 30 g
- Svarte pepperkorn - 3 stk.
- Allehånde - 3 stk.
- Vegetabilsk olje - 140 ml
- Sukker - 20 g
- Salt - 20 g
Matlaging av auberginer "Svigermors språk" for vinteren:
- Vask aubergine, tørk, skrell og del i to deler.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek dem på begge sider til de er gyllenbrune.
- Skrell løken, kutt i halve ringer og stek i en panne etter auberginen til den er gjennomsiktig.
- Vask grønt, tørk, hakk og bland med løk. Smak til med salt og rør.
- Vask tomatene, blancher i vann i 3 minutter, skrell og kvern i en blender.
- Til sausen koker du tomatsaften med krydder (allehånde, salt, sukker knust i en morter) i en halv time.
- Hell tomatsaus i rene steriliserte varme krukker, legg stekte eggplanter med løk og urter i lag og dekk alt med saus.
- Dekk glassene som er fylt til toppen med rene lokk (men ikke stram), legg i en kjele med varmt vann og steriliser i 20 minutter.
- Fjern glassene fra kokevannet og skru dem godt til med rene steriliserte lokk.
- Snu emnene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøle sakte. Oppbevar arbeidsstykket ved romtemperatur.
Aubergine som sopp
Vegetabilsk forrett for vinteren fra aubergine, som sopp. Auberginer absorberer smakene til forskjellige grønnsaker og krydder godt. Derfor har kokkene lært å lage denne grønnsaken slik at den smaker og ligner veldig på syltet sopp.
Ingredienser:
- Aubergine - 2,5 kg
- Fersk dill - 300 g
- Hvitløk - 6 fedd
- Vann - 3 l
- Eddiksyre 9% - 10 ss
- Salt etter smak
- Vegetabilsk olje - 350 ml
Å lage aubergine som sopp:
- Hell vann, eddik og salt i en kjele. Sett den på ovnen og kok den.
- Skyll eggplanter, skrell, skjær i 2 cm biter.
- Overfør eggplanter til kokende saltlake og kok i 5 minutter. Fjern deretter beholderen og vipp innholdet på en sil for å tømme vannet.
- Vask dillen og finhakk. Skrell og hakk hvitløken.
- Bland de avkjølte auberginene med urter og hvitløk, og smak til med vegetabilsk olje.
- Bland alt, dekk til og sett i kjøleskap i 5 timer.
- Varm deretter arbeidsstykket godt opp i en stekepanne eller kjele, overfør det til steriliserte varme glass og forsegl det forsiktig med tinnlokk.
- Etter langsom avkjøling under et varmt teppe, lagre eggplanter som sopp på et kjølig sted for vinteren.
Aubergine "Slikk fingrene"
Auberginesaus til vinteren "Slikk fingrene" tilberedes etter en veldig enkel oppskrift, siden det er mange alternativer for tilberedning. Fordelen med dette emnet er at eggplanter blir kokt i vann, så du trenger ikke å suge dem på forhånd for å fjerne overflødig bitterhet.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Søt paprika - 0,5 kg
- Tomater - 1 kg
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Gulrøtter - 1 stk.
- Salt - 1 ss
- Sukker - 2 ss
- Pepperkorn - 4-5 stk.
- Vegetabilsk olje - 50 mol
- Persille - en haug
Tilbered aubergine "Slikk fingrene" for vinteren:
- Vask auberginene, skjær i fyldige sirkler, dryss med salt og la det stå til side i en time. Skyll deretter med rennende vann og klem ut fuktighet.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek auberginen på begge sider til den er gyllenbrun.
- Skrell løkene, vask og skjær i ringer.
- Skrell paprikaen fra frøkassen og skjær den i kvartaler.
- Skrell og riv gulrøtter.
- Skrell og hakk hvitløken.
- Vask tomatene og pass gjennom en juicer eller kjøttkvern.
- Ha tomatjuice på komfyren, kok opp, salt, tøm oljen, tilsett sukker og ha i pepperkornene.
- I en annen bolle, la løken surre med gulrøtter til den er myk.
- Topp paprika med aubergine og hell over alt med varm tomatsaus.
- La det småkoke i 30 minutter på svak varme og tilsett hakkede urter og hvitløk i 7 minutter.
- Overfør snacken til tørre, rene, varme krukker, dekk med tinnlokk og la den avkjøles under et varmt teppe.
Aubergine i koreansk stil
Krydret aubergine på koreansk er en deilig forberedelse til vinteren, som alle vil glede seg over, både til lunsj og middag, så vel som på festbordet. Avhengig av smakspreferanser, kan du variere graden av krydder i forretten.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Bulgarsk pepper - 300 g
- Gulrøtter - 300 g
- Løk - 100 g
- Hvitløk - 5-6 fedd
- Rød pepper - 0, 5 - 1 stk.
- Salt - 2 ss
- Vegetabilsk olje - 80 ml
- Eddik 9% - 50 ml
- Granulert sukker - 1 ss
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Rød varm pepper - 0,5 ts
- Malet koriander - 1 ts
- Gurkemeie - 1 ts
- Vann - 2 l
Matlaging koreansk aubergine:
- For marinaden, varm oljen i en skillet for å holde den varm, men ikke for varm.
- Legg hakket rød paprika, gurkemeie og halve korianderen i varm olje. Rør og la det småkoke i 5 sekunder slik at krydderne ikke brenner ut, men smaken avslører dem.
- Fjern kjelen fra varmen, og la krydderne ligge i den slik at de fortsetter å avgi alle smaker og aromaer.
- Kombiner salt, sukker, svart pepper, resten av koriander og hell den andre delen av oljen med eddik. La det trekke til oljen er avkjølt.
- Rør begge ingrediensene og la stå i 30 minutter til en time.
- Hell vann i en kjele, tilsett salt (2 ss) og sett på ovnen for å varme.
- Vask de blå, skjær dem i 2, 5-3 cm biter og send dem til kokende vann.
- Etter å ha kokt igjen, kok de blå under lokket i 10 minutter, rør av og til. Vipp deretter snacken i et dørslag og la vannet renne over glasset.
- Skrell og riv gulrøttene til koreanske salater slik at det blir lange og tynne strimler.
- Skrell paprikaen fra frøkassen og skjær i tynne strimler.
- Skrell løkene og skjær i halve ringer.
- Skrell hvitløken og finhakk med en kniv eller pass gjennom en presse.
- Legg grønnsakene i en stor gryte, tilsett hakket rød pepper og hell i marinaden. Rør rundt og la grønnsakene trekke i 2 timer, rør dem hver halve time.
- Etter en stund fordeler du snacken i steriliserte varme krukker, og etterlater 1 cm ledig plass øverst til saften som vil vises under sterilisering.
- Legg et stykke gasbind på bunnen av en stor kjele, legg glassene på toppen og fyll med varmt vann (ikke kokende vann) slik at det når skuldrene på krukken.
- Kok opp vann i en kjele og steriliser 0,5 liters glass i 30 minutter. Skru dem deretter fast med rene tinnlokk og sett emnet i varmen, snu det på lokkene og dekk det til med et varmt teppe.
- La auberginen i koreansk stil stå helt til de er avkjølt, og oppbevar dem på et mørkt og kjølig sted om vinteren.
