Hvordan lage en Sacher -kake hjemme? TOPP 3 oppskrifter med bilder. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Sachertorte sjokoladekake er en deilig dessert opprinnelig fra Wien, som ble oppfunnet av den østerrikske konditoren Franz Sacher. Det er populært ikke bare i wienerkjøkkenet, men over hele verden. Konfekten har en rik sjokoladesmak med en lett fruktig tone. Hvordan lære å lage den europeiske Sacher-sjokoladekaken hjemme, lærer vi i dette materialet, som presenterer TOP-3 forskjellige oppskrifter.
Matlagingstips og finesser
- Den klassiske oppskriften på Sacher -kaken består av luftige sjokoladekaker laget av kjeksdeig, smurt med aprikosmarmelade og toppet med et tykt lag sjokolade på toppen og sidene. Den serveres ofte med pisket krem.
- For å forberede en sjokoladekjeks brukes mel, sjokolade, smør, egg, sukker og vanilje.
- Sikt mel før tilberedning slik at kjeksen er mør og luftig.
- Ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd slik at de når romtemperatur.
- Riktig Sacher tilberedes uten bruk av bakepulver. Deigen hever seg, den blir luftig og luftig takket være de piskede eggehvitene. Kombiner derfor de piskede hvittene med resten av komponentene forsiktig slik at skummet ikke faller av. Dette påvirker kjeksens luftighet.
- Når du skiller de hvite fra eggeplommene, må du passe på at eggeplommene ikke kommer til dem. Ellers vil ikke proteinene slå opp til ønsket konsistens, noe som vil påvirke kjeksens luftighet negativt. Blanderretter og vispere skal være tørre og rene, og det er bedre å bruke kjølte ekorn. Jo høyere prosentandel av kakaoinnhold, desto lysere blir smaken av deigen. Kjøp derfor sjokolade med 70% eller mer kakaoinnhold. Det er helt akseptabelt å erstatte sjokolade med kakaopulver.
- Bruk smør av høy kvalitet og med et maksimalt fettinnhold, ikke mindre enn 72, 2%. Ikke bytt den ut med margarin, fordi det er smøret som skal gjøre kjeksen mør.
- Ofte blir konjakk og mandler tilsatt kjeksen for å gi kaken en interessant smak og aroma. I dette tilfellet er det bedre å legge konjakk til deigen ikke før baking, fordi den vil fordampe under tilberedningen, og strø den på de ferdige bakte kakene.
- Stek kjeksen bare i en godt oppvarmet ovn, ellers vil kjeksen ikke heve, den blir ikke mør og luftig. Under stekingen må du ikke åpne ovnen den første halve timen, ellers faller kjeksen av.
- Se på steketid for svampekaken slik at den ikke tørker ut, ellers blir den grov. Kontroller beredskapen med en tannpirker, piercing deigen med den. Det skal ikke være noen kjeksbiter på overflaten.
- Den ferdige kjeksen blir vanligvis kuttet på langs i 2-3 kaker, jo flere lag, jo bedre.
- Fyllingen av Sachertorte -kaken spilles av tykk aprikoskonfekt. Dette er en geléaktig syltetøy med små fruktbiter som fordeles jevnt over kakene. Hvis det ikke er syltetøy, bruk vanlig syltetøy, og flytende syltetøy vil ikke fungere, fordi det sprer seg.
- Syltetøyet skal være moderat tykt. Hvis den er veldig tykk, forvarm den i mikrobølgeovnen for å gjøre den mer flytende.
- Aprikosmarmelade erstattes ofte med annen fruktfylling. Men så kan ikke en slik dessert kalles klassisk.
- Sjokoladeglasur er tradisjonelt laget av naturlig mørk sjokolade av høy kvalitet, noen ganger tilsatt sukker. For å gjøre glasuren mykere og mykere, tilsett fløte og for å stivne raskere - smør.
- Noen ganger brukes kakao i stedet for sjokolade til glasur. Ta 1 ss for 50-70 ml vann. kakao.
- For å belegge kaken med et tykt lag med sjokoladeglasur, gjør du det gradvis. Fyll først desserten med det første laget og la den stivne. Dekk deretter kaken med et nytt lag glasur.
- For å jevnt belegge kaken med sjokoladeglasur, legg den på et rist og hell glasuren på toppen, jevnt ut den med en slikkepott.
- Sjokoladekaker skal være godt mettet med syltetøy, så kaken tilberedes 6-7 timer før servering.
Sacher kake - en klassisk oppskrift
Den klassiske oppskriften på den perfekte østerrikske desserten er Sachertorte med rik sjokoladesmak.
- Kaloriinnhold per 100 g - 536 kcal.
- Porsjoner - 1 kake
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter, pluss tid for bløtlegging
Ingredienser:
- Egg - 6 stk.
- Smør - 120 g for kjeks, 60 g for glasur
- Mel - 120 g
- Bitter sjokolade - 120 g for kjeks, 100 g for glasur
- Aprikos syltetøy - 150 g
- Sukker - 120 g
Tilberedning av Sachertorte i henhold til den klassiske oppskriften:
- For en kjeks, bryt sjokoladen i små biter og bland i en bolle med smør i terninger. I mikrobølgeovnen eller dampbadet, smelt maten til den er jevn, men ikke kok den opp. Avkjøl den resulterende sjokoladeglasuren til romtemperatur.
- Del eggene i hvite og eggeplommer.
- Tilsett halvparten av sukkeret i eggeplommene og pisk med en mikser i 7-8 minutter til det er luftig og fast. Kombiner eggeplommassen med den avkjølte sjokoladeglasuren og visp med en mikser til den er jevn. Tilsett mel og visp deigen til den er jevn og glatt.
- Pisk de hvite med en mikser til det er lyst og luftig. Mens du slår, tilsett resten av sukkeret i små porsjoner og fortsett å vispe til toppene er faste og sukkeret er helt oppløst.
- Tilsett de piskede eggehvitene i porsjoner til sjokoladedeigen og rør forsiktig for å unngå at hviten faller av.
- Dekk bunnen av en 22 cm ildfast form med bakepapir, smør sidene med smør og støv lett med mel, rist av overflødig. Hell deigen i den tilberedte formen og send den i en forvarmet ovn til 180 ° C i 45-50 minutter.
- Avkjøl den ferdige kjeksen helt og la den stå i 5-6 timer. Skjær den deretter i 2 biter.
- Pensle den ene delen av svampekaken jevnt med halve aprikossyltetøyet. Legg den andre halvdelen av kjeksen på toppen og dekk kaken med resten av syltetøyet på alle sider. Send kaken til kjøleskapet i en halv time for å fryse aprikoslaget.
- For glasuren, bryt sjokoladen i biter og bland med smøret. Send maten til mikrobølgeovnen, og når aprikoslaget har stivnet, dekk kaken med glasur.
- Send den klassiske Sachertorte for å suge i kjøleskapet i 5-6 timer.
Sachertorte sjokoladekake med appelsinsyltetøy
Uvanlig deilig sjokolade Sacher -kake med en lys appelsinsmak. Rik, delikat, aromatisk og takket være syltetøylaget får smuleren en karakteristisk lett sitrus -syrlighet.
Ingredienser:
- Egg - 6 stk.
- Sukker - 180 g
- Mørk sjokolade - 150 g for deig, 150 g for sjokoladeglasur
- Mel - 150 g
- Smør - 120 g for deig, 50 g for sjokoladeglasur
- Vaniljesukker - 10 g
- Salt - en klype
- Sitron - 0,25
- Oransje konfekt - 200 g
- Krem 10-20% fett - 100 ml
Å lage Sachertorte sjokoladekake med appelsinsyltetøy:
- Til deigen kombinerer du det myke smøret med en halv porsjon sukker, vaniljesukker og pisker med en mikser.
- Tilsett eggeplommene i smørblandingen og visp til det er jevnt.
- Smelt den mørke sjokoladen i et vannbad, avkjøl litt og tilsett resten av ingrediensene i en tynn stråle. Bring massen til en homogen konsistens med en mikser.
- Pisk de hvite med en klype fint salt med en mikser slik at de ikke heller ut av bollen og beholder formen godt. Tilsett naturlig sitronsaft presset fra? deler av sitron. Når massen blir hvit og vokser i størrelse, tilsett den andre halvdelen av sukkeret og fortsett å vispe.
- Tilsett de piskede hvittene i sjokoladeblandingen, rør massen med en silikon spatel fra bunn til topp til en jevn farge og konsistens.
- Tilsett det siktede melet i deigen i flere trinn og bland deigen til en jevn, mør og behagelig kaffefarge.
- Dekk bunnen av ildfast form med pergament, smør sidene med smør og overfør deigen. Glatt ut med en slikkepott og sett den umiddelbart i en forvarmet ovn til 180 ° C.
- Stek skorpen i ca 25-35 minutter. Fjern den ferdige kjeksen fra ovnen, avkjøl helt ved romtemperatur og skjær den med en kniv i to identiske kaker.
- Legg en skorpe på et stort fat og pensle sjenerøst med oransje syltetøy. Dekk den til med den andre halvdelen av svampekaken og pensle toppen og sidene av kaken med gelé. Sett kaken i kjøleskapet for å fryse syltetøyet.
- Varm kremen med smør slik at smøret smelter, men ikke koker. Fjern fra varmen og tilsett hakket sjokolade. Rør i blandingen slik at sjokoladen er helt smeltet, og glasuren er homogen, blank og tykk.
- Hell sjokoladeglasuren over kaken og sett i kjøleskap i 8 timer.
Sachertorte fra Wien med mandler og konjakk
Østerriksk dessert Sachertorte med mandelsmuler i en svampekake, mellomlag og glasur. Dette er en uvanlig oppskrift på den berømte wienerkaken.
Ingredienser:
- Bitter sjokolade - 60 g for deig, 140 for glasur
- Smør - 170 g per deig, 15 for glasur
- Sukker - 150 g
- Mel - 150 g
- Egg - 6 stk.
- Cognac - 3 ss
- Vaniljesukker - 1 ts
- Bakepulver - 2,5 ts
- Kakaopulver - 35 g
- Mandler - 150 g
- Aprikos syltetøy - 200 g
- Melk - 4 ss
Gjør den wienske Sachertorte med mandler og konjakk:
- Kombiner det mykede smøret med sukker (50 g) og pisk med en mikser.
- Bryt sjokoladen i biter, smelt i vannbad, avkjøl til romtemperatur og bland med smørmassen.
- Tilsett vaniljesukker med cognac (1 ss) og bland med en mikser til det er jevnt.
- Skill de hvite fra eggeplommene. Sett de hvite i kjøleskapet, og tilsett eggeplommene en etter en i sjokolade-smørblandingen, uten å stoppe for å slå den.
- Pisk de avkjølte eggehvitene med en mikser på lav hastighet til det blir lett skum. Øk deretter hastigheten, tilsett resten av sukkeret og visp til et fast, fast skum. Ha dem i sjokolade-smørblandingen.
- Del mandlene i 3 porsjoner til kjeksen, lag og frosting. Hell kokende vann over den ene delen til deigen i 1 minutt, skrell, tørk og kvern med en blender.
- Kombiner mel med bakepulver, kakao, mandelsmuler og tilsett deigen. Rør deigen forsiktig og legg den i en smurt springform.
- Stek kjeksen i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter. Fjern den ferdige kaken fra formen, la den hvile i 8 timer og skjær horisontalt i 2 kaker.
- Samle kaken. For å gjøre dette, legg en kjekskake på en tallerken og mett den med konjakk (1 ss). Pensle med aprikos syltetøy og dryss med finhakkede mandler. Dekk til med en annen skorpe på toppen, drypp med cognac og fordel syltetøy på toppen og sidene av kaken.
- For sjokoladeglasur, bryt sjokoladen i biter, smelt i en kjele i vannbad til den er flytende og rør med melk. Tilsett smør og rør til det er jevnt.
- Hell smeltet sjokolade over toppen og sidene av kaken og dryss med finhakkede mandler til frostingen er kald.
- Sett kaken i kjøleskap i 12 timer.
