Hva er kumelk, næringsverdi og sammensetning. Fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter basert på dette produktet og interessante fakta om det.
Kumelk er en næringsrik væske som produseres av brystkjertlene til en ku, et stort pattedyr eller en kvinnelig tam. Domestisering og distribusjon av dyr begynte i den neolitiske tiden, selv da spilte produktet en betydelig rolle i livet til stammene som valgte en stillesittende livsstil. Drikken er hvit eller gulaktig, med middels tykkelse, søtlig smak, homogen konsistens. De viktigste egenskapene til produktet avhenger av dyrets helse og ernæring og melkeperioden. Hvis det oppstår ugunstige lagringsforhold, er curding mulig - lagdeling i myse og ostemasse.
Sammensetning og kaloriinnhold i kumelk
Drikken inneholder så mange nyttige stoffer at den kan betraktes som medisinsk. Det var ikke for ingenting bøndene i russiske landsbyer kalte kua "mor, sykepleier og drikker".
Kaloriinnholdet i kumelk er 65 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3,2 g;
- Fett - 3,6 g;
- Karbohydrater - 4,8 g;
- Ask - 0,7 g;
- Vann - 87,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svovel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Jern, Fe - 0,067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kobber, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Tinn, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Galaktose - 0,016 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,02 g;
- Laktose - 4,8 g.
Essensielle aminosyrer - 1,385 g per 100 g, i sammensetningen av kumelk mest:
- Valine - 0,199 g;
- Isoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lysin - 0,261 g;
- Threonine - 0,153 g;
- Fenylalanin - 0,175 g.
Utskiftbare aminosyrer - 1,759 g per 100 g, egenskapene bestemmes av:
- Aspartisk - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tyrosin - 0,184 g.
Kolesterol i kumelk - 10 mg per 100 g.
Mettede fettsyrer per 100 g:
- Olje - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kapryl - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristisk - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearisk - 0,35 g;
- Arachidic - 0,04 g.
Enumettede fettsyrer per 100 g:
- Myristoleisk - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Flerumettede fettsyrer per 100 g:
- Linolsyre - 0,09 g;
- Linolenisk - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Fordelene og skadene ved kumelk bestemmes av giftige forbindelser, hvorav mengden avhenger av forholdene der dyret holdes. Dette er radionuklider - kvikksølv, arsen, bly og tungmetalsalte som akkumuleres i fôret; vaskemidler og desinfeksjonsmidler som brukes til å behandle jur og redskaper; antibiotika og medisiner som brukes til å behandle dyret; bakterie; hormoner, blant annet østrogen.
Kvaliteten på kumelk bestemmes av følgende parametere:
| Indeks | Betydning |
| Surhet | pH = 6,68 |
| Redoks potensial | E = 0,25-0,35 V |
| Bakteriedrepende egenskaper | Avhenger av innholdet av enzymer, leukocytter og immunglobuliner og avkjøling, vedvarer i 24-48 timer |
| Tetthet | Ikke lavere enn 1,027 g / cm3 |
| Viskositet | Avhenger av fettinnholdet og oppvarmingstemperaturen og er 0, 0018 Pa * s |
Det er andre parametere: overflatespenning, avhengig av behandlingsmodus og temperatur, elektrisk ledningsevne - evnen til å lede elektrisitet. Alle disse indikatorene tas i betraktning på meierier for å få et kvalitetsprodukt.
Nyttige egenskaper av kumelk
De medisinske egenskapene til drikken gjør at den kan settes inn i dietten til pasienter som blir raske etter alvorlige sykdommer og brukes som medisin.
Fordelene med kumelk
- Forbedrer tilstanden til slimhinnen i fordøyelsesorganene, øker antall laktobaciller i tynntarmen, skaper gunstige livsvilkår. Reduserer surheten i mageinnholdet, reduserer frekvensen av halsbrann, forhindrer utvikling av gastritt og magesår.
- Kilde til kalsium. Forbedrer tilstanden til bein og elastisitet i blodårene, reduserer sannsynligheten for hjerte- og karsykdommer og stopper osteoporose.
- Fremskynder veksten av barn, forhindrer rakitt.
- Stabiliserer arbeidet i myokardiet.
- Hjelper med å gjenopprette aktiviteten til sentralnervesystemet, normaliserer mentale reaksjoner.
- Gjenoppretter sunn søvn. Tradisjonell medisin anbefaler å drikke et glass varm melk med en teskje honning før du legger deg hver dag.
- Fyller opp energireserven.
- Hjelper med å kontrollere vekten. Hvis du går inn i dietten i stedet for noen av matvarene, blir ikke kroppsfettet avsatt.
- Forbedrer assimilering av næringsstoffer av kroppen samtidig.
- Har antimikrobiell virkning.
- Hjelper med å forme musklene til idrettsutøvere.
- Det har en mild vanndrivende effekt.
- Reduserer frekvensen av migreneanfall. Melke-eggblanding har en smertestillende effekt.
- Senker blodtrykket.
- Den har antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper.
Under graviditet hjelper kumelk kvinnekroppen med å opprettholde vann- og elektrolyttbalansen, fyller opp kalsium- og kaliumreserven som er nødvendig for dannelsen av skjelettsystemet og fosterets nevrale rør, tillater ikke at kalkus deponeres i nyrene.
De fordelaktige egenskapene til kumelk kan vurderes ved påføring eksternt. I kosmetologi har masker med denne ingrediensen en foryngende effekt, stopper utviklingen av akne, stopper den vitale aktiviteten til soppfloraen - Candida.
Den egyptiske dronningen Cleopatra tok melkebad og erobret alle med skjønnheten i huden hennes. Selvfølgelig er det lite sannsynlig at moderne kvinner har råd til et bad fra melk alene, men offisiell forskning har vist at 3 liter per bad kan eliminere overflødig pigmentering og gjenopprette mykhet i kroppen.
Kontraindikasjoner og skade på kumelk
Mange voksne har en historie med intoleranse overfor dette produktet. Antallet fordelaktige bakterier som hjelper absorpsjon, reduseres med alderen.
Kumelkskade kan forårsake:
- Med laktasemangel;
- Ved flerverdig allergi kan kroppen produsere melkeantigen "A", i dette tilfellet tillater overgangen til fermenterte melkedrikker med det samme opprinnelige råmaterialet å forhindre frigjøring av histamin.
Hvis den blir misbrukt, øker drikken risikoen for å utvikle åreforkalkning og forårsaker fordøyelsesbesvær.
Sammensetningen inneholder hormoner, spesielt i fersk melk. Dette kan føre til en forsinkelse i seksuell utvikling av gutter og akselerasjon av dannelsen av jentekroppen - for å provosere en tidlig menstruasjon.
For å nøytralisere de skadelige effektene av produktet på menneskekroppen, bør det foretrekkes pasteurisert kumelk, som har gjennomgått en forberedelse. Overflødige hormoner fjernes fra drikken, renset for skadelige bakterier, antibiotika og metallsalter. Pasteurisert melk inneholder færre næringsstoffer, men er lettere å tåle enn fersk melk.
Kumelkoppskrifter og drinker
Produktet er mye brukt i næringsmiddelindustrien og matlaging. Den blir introdusert i deigen, brukt som råvare for fremstilling av gjærede melkeprodukter, desserter og delikatesser.
Oppskrifter med kumelk til forskjellige retter:
- Grøt … Den vanligste retten. I denne oppskriften er ris tatt som en ingrediens. Grynene vaskes til støv og skall er fjernet. Hell i vann - 2 fingre over risens overflate, sett den på svak varme til væsken nesten har kokt bort. Det anbefales å røre for å unngå brenning. Hell melk i en kjele og kok til det er tykkere. Hell i salt og sukker. Tilsett et stykke smør på hver tallerken før servering.
- Soppsuppe … Skjær 0,5 kg sopp i skiver, finhakk 2 fedd hvitløk og en liten løk. Stek løk og hvitløk i en stekepanne, og deretter soppen hver for seg. Alle produktene legges i en emaljepanne, helles 0,5-0,7 liter melk, kokt i 3 minutter på svak varme. Slå av, bring til en homogen konsistens med en stavmikser, hell i tallerkener og dryss hver porsjon med revet parmesan. Det anbefales å spise med krutonger.
- Vaniljesaus til desserter … Pisk 2 egg med et glass sukker, tilsett 2 ss. l. siktet mel, brakt til en homogen konsistens. Sett et fat med 2 glass melk på ilden, varm opp til bobler. En tredje helles forsiktig i sukkerblandingen under konstant omrøring, og deretter helles alt igjen i pannen. Kok opp fløten til den er tykk.
Kumelk drikker:
- Kissel … Sett for å varme melk i brann, hell ut en liten mengde - noen spiseskjeer. Stivelse fortynnes i kald melk. Når innholdet i pannen varmes opp til de første boblene, tilsett 1-2 ss. l. sukker, litt vanilje og fortynnet stivelse. La det koke og fjern det fra varmen.
- Banan cocktail … Moden banan, 50 g iskrem legges i blenderbollen og 0,25 liter pasteurisert melk helles. Bland med høy hastighet i 2-3 minutter. Konsumert umiddelbart etter tilberedning.
Interessante fakta om kumelk
Dette produktet er det mest solgte produktet i verden. I løpet av de siste 20 årene har det kommet fram en teori om at det er skadelig for spedbarn, uavhengig av helsetilstand. Men det er vanskelig å telle hvor mange generasjoner babyer som har vokst opp med fortynnet kumelk.
I gjennomsnitt produserer hver ku 10 til 22 liter melk per dag. Det helles opp til 400 millioner liter per år. Manuelt kan en person melke 3-6 dyr i timen, og ved hjelp av en melkemaskin - opptil 100!
Evnen til å assimilere laktose hos voksne ble dannet av genetiske mutasjoner "bare" for 10 millioner år siden, og mennesker dukket opp mye tidligere. Intoleranse mot melkeprotein kan betraktes som en atavisme.
På grunn av dets antioksidantegenskaper, er produktet mye brukt til forgiftning. Det er derfor det ble gitt til arbeidere i farlige næringer.
Rensegenskapene til drikken kan brukes i husholdningen. For eksempel kan det bidra til å fjerne motoroljeflekker fra klær og mørkere fra gullgjenstander.
For tiden tilbys forbrukerne følgende typer melk:
- Paret … Kan bare kjøpes i landsbyen. Forberedelse før salg inkluderer filtrering og noen ganger avkjøling. Selv skum kan forbli på overflaten. Inneholder et kompleks av ingredienser - nyttig for kroppen og ikke så mye.
- Hel … Et helt naturlig produkt, filtrert med en spesiell gasbindlomme etter en kort sedimentering og avkjøling. Tillater å fjerne en stor mengde skadelige stoffer.
- Pasteurisert … Varmebehandling utføres ved oppvarming. Temperaturen avhenger av produksjonsforholdene. Mulige moduser: 97-98 ° С i noen sekunder, 90 ° С - 50-55 sekunder, 65 ° С - 40 minutter. Dette stopper den vitale aktiviteten til mikroorganismer, inkludert Kochs pinner og patogener av brucellose, som er inneholdt i drikken, og lar deg beholde alle næringsstoffene uendret.
- Ultra-pasteurisert … Varmebehandlingen er kortsiktig - mindre enn 3 sekunder, men siden oppvarmingen utføres opp til 150 ° C, oppløses praktisk talt alle ingrediensene som drikken er verdsatt for. Dette produktet kan lagres i tetrapakninger i papp i 6 uker uten kjøleskap. Smaken på retter der slik melk blir introdusert, bevares.
- Kokt … På denne måten nøytraliseres skadelige mikroorganismer hjemme. Fordelene med produktet halveres.
- Pusset opp … Du bør ikke forvente å forbedre helsen din hvis du har kjøpt en pakke med en slik drink. Det første råmaterialet for produksjonen er melkepulver. Nærings- og næringsverdien er lav, og sukker, stivelse, forskjellige mel og til og med kritt tilsettes for å gjenskape den opprinnelige smaken.
- Hydrolysert … Allerede ved produksjonsmetoden blir det klart at det resulterende produktet har liten likhet med det opprinnelige produktet. Naturmelk fortynnes med vann fra springen i et forhold på 1: 2, surheten settes kunstig, hydrolyse med pankreatin (bukspyttkjertelenzym) utføres, filtreres og steriliseres. Pulverisert melk kan også brukes som råvare.
Hva du skal lage av kumelk - se videoen:
Når du kjøper et produkt direkte fra produsenten - fra en bonde, er det lurt å delta på melking minst en gang. Hvis alle sanitære og hygieniske tiltak følges, filtreres melk, du kan trygt forhandle med eieren og kjøpe melk hele året.
