Sammensetning og nyttige egenskaper av bisque saus. Hvordan spises det, hvilke oppskrifter for tilberedning kan bli levendegjort på hjemmekjøkkenet? Er det noen kontraindikasjoner for bruk av saus?
Bisque -saus er en grønnsaks- og rekesaus designet for å bli kombinert med hovedretter (pasta, fisk og mer). Det tilhører haute cuisine og er ganske vanskelig å tilberede. Til tross for dette kan den tilberedes på hjemmekjøkkenet ditt på bare 1-1,5 timer.
Sammensetning og kaloriinnhold i bisque rekesaus
Hovedingrediensen i bisque er rekeskall. For å tilberede en porsjon saus, brukes 1 kg av denne sjømaten. Løk, tomater og gulrøtter fungerer som tilleggskomponenter i sausen. Retten er krydret med alle slags aromatiske krydder, for eksempel malt pepper, salvie osv. Sausen må ha et snev av alkoholholdig drikke, som regel brukes konjakk til dette.
Kaloriinnholdet i bisque per 100 g er 88 kcal, hvorav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 6, 4 g;
- Karbohydrater - 4, 1 g.
Vær oppmerksom på at dataene er basert på kaloriinnholdet i rå mat.
De viktigste næringsstoffene i rekesaus er:
- Sporelementer: jern, fluor, sink, kobber;
- Makronæringsstoffer: kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium;
- Vitaminer: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Nyttige egenskaper av bisque saus
Rekebisque har mange nyttige egenskaper, men en person spiser den i begrensede mengder og kan ikke kjenne alle helbredende krefter i sausen. For å dra nytte av denne sausen må den spises regelmessig og som et komplett måltid.
Den største fordelen med bisque skyldes tilstedeværelsen av rekeskall. Det er kjent at sjømat er rikt på vitaminer og mineraler, uten at menneskekroppen ikke kan fungere normalt. Så hvis du vil lade opp energien og helsen din, kan du unne deg selv hele reker. Bisque -saus er mer ment for nytelse enn for å helbrede kroppen.
Likevel kan følgende fordelaktige egenskaper til sausen skilles:
- Forhindrer utvikling av anemi. Takket være reker er den rik på jern, protein og et sett med vitaminer som forhindrer anemi.
- Optimaliserer skjoldbruskfunksjonen. Den kjemiske sammensetningen av sjømat inneholder mye jod, som ofte er mangelfullt i det moderne mennesket.
- Forynger kroppen, opprettholder den normale tilstanden til en person med diabetes mellitus, fordi reker er rike på antioksidanter og sunne fettsyrer, som diabetikere ikke kan klare seg uten.
- Styrker immunsystemet. Løk og andre grønnsaker som utgjør sausen er rike på vitamin C, som er en aktiv del i å styrke kroppens beskyttende funksjon.
- Det har en gunstig effekt på menns helse. Reker inneholder selen, som er aktivt involvert i normalisering av hormonnivået hos menn.
Kontraindikasjoner og skade på rekebiskesaus
Skaden av bisque, i likhet med fordelene, er ganske vilkårlig. Denne sausen serveres i par med et fat i begrensede mengder, så det kan ikke forårsake betydelig skade på menneskekroppen.
Reker er rike på proteiner, så alle som lider av proteinintoleranse bør nekte retter med sin deltakelse.
Du vil heller ikke dra fordel av en saus laget av radioaktive reker. Faktum er at de er i stand til å absorbere radioaktive stoffer fra miljøet, så det er veldig viktig at de dyrkes i økologisk rene områder.
Reker som ble dyrket i kunstige reservoarer, kan i de fleste tilfeller mette menneskekroppen ikke bare med nyttige næringsstoffer, men også med skadelige kjemikalier. Sammen med sausen kan du spise antibiotika og et kompleks av andre skadelige stoffer som mates til dem for å akselerere veksten.
Hvordan lage bisque saus?
Under tilberedningen av en bisque vil det meste av tiden din bli brukt på å behandle rekeskall, så vær tålmodig. I gjennomsnitt tar det omtrent 1 time å tilberede sausen.
Steg-for-trinn oppskrift på bisque saus:
- Skrell og terninger 1 middels gulrot, 1 løk og litt selleri (2 vil være tilstrekkelig).
- Stek de hakkede ingrediensene i litt olivenolje og 1 salvie stilk.
- Vask 1 kg rekeskall og skjær i så små biter som mulig.
- Når grønnsakene i pannen er brune, tilsett de tilberedte skallene og litt salt og pepper etter smak.
- Kok blandingen over middels varme i 2 minutter, tilsett deretter 2 ss. l. brandy og vent på at alkoholen fordamper.
- Tilsett deretter 250 g tomater i sin egen juice i pannen og 1, 5-2 ss. vann.
- La sausen småkoke i 40 minutter, og ikke glem å overvåke kokekraften - ilden skal skrues lett hele tiden.
- Etter å ha stekt, fjerner du sausen fra ovnen og lar den stå i ca 20 minutter.
- Det siste trinnet i forberedelsen er å male blandingen med en blender. Sausen skal være så homogen som mulig.
Interessant! Julia Child, en kjent amerikansk kokk og forfatter av en rekke bøker om matlaging, har skrevet mange tips om hvordan du tilbereder bisque på riktig måte. Hun rådet kokker til ikke å vaske skjeer og andre redskaper som brukes gjentatte ganger i prosessen med å lage sausen. Julia hevdet at "ikke en eneste partikkel av sausens store aroma og smak bør vaskes ned i vasken."
Hvis du virkelig vil overraske din kjære og er klar til å bruke maksimal tid på å lage sausen, kan du prøve å lage bisque fra den kombinerte sammensetningen av krepsdyr:
- Som i forrige oppskrift, start sausen med å steke grønnsakene. Skjær i små biter 500 g gulrøtter, noen friske tomater og 1 selleri stilk. Tilsett litt løk (du kan bruke en kålrot og purre). Stek ingrediensene i vegetabilsk olje.
- Tilsett tigerrekeskall og annen kjøpt sjømat i de sauterte grønnsakene. Til og med kreps er gode til sausen. Sausen får en spesiell smak takket være skjellene av hummer og krabbe. Generelt bruker du alle skjellene du har - det viktigste er at den totale vekten er 500 g. Ikke kast helt rå skall i pannen med grønnsaker; det er bedre å tørke dem grundig i ovnen før tilberedning.
- Kok grønnsaker med skall i 10 minutter.
- Tilsett 300 g tomatpuré i sausen og la blandingen småkoke i ca 5 minutter.
- Hell 2 liter råvann i sausen og kok til grønnsakene er helt kokte. Dette vil ta deg omtrent 20 minutter.
- Smak til med whiskysaus (50 ml) og krydder: 30 g sukker, litt salt og pepper, 15 g hvitløk. Du kan tilsette laurbærblader hvis du vil.
- For å maksimere metningen av sausen med aromatiske komponenter, kok den i ytterligere 5 minutter.
- Sausen er klar, nå må den tilføres en stund - 20-30 minutter vil være nok.
- Det siste trinnet i tilberedningen er å gni sausen gjennom en sil, stramme med smør (20 g) og fløte (noen spiseskjeer). For å gjøre det lettere å tørke sausen, må du male den i en blender på forhånd. Du trenger ikke kaste skallene, de må også knuses.
Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan fryses ned for oppbevaring. I dette tilfellet er det viktigste ikke å legge krem til det, det er bedre å bruke dem etter avriming.
Den originale bisken trenger ikke å være sparsom i konsistensen, så fordamp sausen hvis du har en suppelignende saus.
Profesjonelt råd! Ta rekevalget ditt på alvor. Et produkt av høy kvalitet selges alltid i en pakke med informasjon om produsenten, det vil si adresse og navn på selskapet, samt telefonnummeret på kontakten, må angis på pakken med reker. Nekter å kjøpe et produkt hvis bare navnet på LLC er skrevet på emballasjen. Vær også oppmerksom på tilstanden til rekene selv - de skal ha en jevn farge og krøllete haler.
Oppskrifter med rekeskallbiskesaus
Kulinariske eksperter bruker bisque laget av skall av reker og andre krepsdyr for å kle nesten alle andre retter. Vi presenterer flere oppskrifter for deilige kulinariske retter ved hjelp av bisque saus - slik mat er perfekt for å dekorere et festlig bord:
- Fusilli med bisque saus … Til denne retten trenger du rekesaus, oppskriften er beskrevet ovenfor. Kok 100 g fusilli (pasta i form av spiraler) i en stor mengde saltet vann. Pastaen skal bli al dente (med enkle ord - litt lite kokt). Kok 7-10 stk. kongereker. Kombiner kokt pasta med bisque saus og server med reker.
- Laks med spinat … Stek 200 g laks i smør og stek i ovnen til den er gjennomstekt i 10 minutter. Stek 300 g spinat lett i smør. Server fisken slik: hell rekebiskesausen på en serveringsfat, legg fisken på den og pynt med spinat.
- Spaghetti med krabbe … Stek noen hakkede hvitløksfedd, en timiankvist og hakket løk (1 løk) i olivenolje (50 ml). Salt den resulterende massen, tilsett 60 g krabbekjøtt og 30 ml konjakk. Sett blandingen på bålet igjen og stek til alkoholen er fullstendig fordampet. Velg en dyp skillet for matlaging. Når krabbekjøttet er stekt, fyll det med fiskebuljong (150 ml) og bisque saus (70 g) sammen med grønnsakene. Tilsett 70 g mosede tomater. Kok opp 90 g spaghetti slik at de er litt fuktige. Ha dem i en ren skillet og stek i litt smør. Smør spaghettien med stekt pepper og 50 ml olivenolje mens du steker. Server spaghetti blandet i saus og pyntet med hakket persille.
- En trommel under en fiskebeinbisque … Den originale bisken er laget av rekeskall, men kokker fra hele verden eksperimenterer med oppskriften og til og med lager en saus av fiskebein. For å tilberede en saus etter en ikke-standard oppskrift, stek 1,5 kg fiskebein i en kombinasjon av smør og vegetabilsk olje (velg rettene så brede som mulig). Tilsett 1 hvitløk på bena under steking (bare skrell feddene, men ikke hakk) og 120 g løk, skåret i to. Når alle ingrediensene er gylne, hell 3 liter vann over dem og la det småkoke i 1 time under et lukket lokk. Etter denne tiden, tilsett 600 g hakkede røde tomater i kjelen og la det småkoke igjen uten lokk i 30 minutter. Etter det kan sausen hakkes med en blender og gni gjennom en sil. Mens encore stuver, kan du begynne å forberede hovedretten - rød multe. Del fisken i fileter, stek i litt olivenolje og stek i ovnen i 10 minutter. Server fisken med sausen. Hvis bisken har stivnet på den tiden, varm den opp litt, men ikke kok den opp. God appetitt!
Interessante fakta om bisque saus
Historikere synes det er vanskelig å si med sikkerhet hvor rekebisken først ble tilberedt. Hvis vi stoler på etymologien til navnet på sausen, kan vi anta at den ble oppfunnet i den spanske provinsen kalt Biscay.
For tiden er bisque en saus eller suppe laget av krepsdyr. På 1700 -tallet kalte franskmennene imidlertid enhver suppe med en tykk konsistens, til og med en laget av fjærfe.
Hvordan lage bisque saus - se videoen:
Reker bisque er et mesterverk av verdens mat. Enhver rett krydret med en slik saus blir automatisk en restaurant og en dyr. For at sausen skal være så sunn som mulig for mennesker, må den være laget av organiske ingredienser. Ikke alle forbrukere kan være sikre på hvilke reker eller andre krepsdyr som ble brukt til å lage sausen. Bruk derfor kun bisque i pålitelige virksomheter med godt omdømme.
