Havremel som matprodukt, malingsmetoder. Kaloriinnhold og sammensetning, effekt på kroppen. Hvilke retter er havregryn basert?
Havremel er et matprodukt som er fremstilt ved bearbeiding og sliping av korn. Lukten er frisk, teksturen er homogen, størrelsen på endospermen er opptil 0, 1-0, 2 mm, ved sliping mellom fingrene føles ikke individuelle korn. GOST havremel - 31645-2012. Farge - krem, gråhvit, tilstedeværelse av klumper eller korn, som bestemmes visuelt, er ikke tillatt. Slik sliping regnes som en av de mest fordelaktige på grunn av den store mengden vitaminer og mineraler.
Hvordan lages havremel?
Hvis hvete, umiddelbart etter høsting og treske, blir tatt til møllen, blir teknologien for å produsere mel fra havre komplisert. Det særegne ved strukturen til kornfrø er flerlaget (filmighet) av frøstrøkene, som ikke kan elimineres ved hjelp av en vind. Ved produksjon av havremel, etter den primære treskingen, vaskes og dampes kornene, mottas flak, deretter tørkes de grundig og males til mel.
Under varmebehandling fjernes fremmede inneslutninger og stivelse dextriniseres. Uten dette stadiet vil produktet ikke bli fullt assimilert. I tillegg ødelegger damping patogener som utvikler seg på landbruksavlinger, kommer på det både på markene og under transport og lagring.
Det er flere måter å lage ditt eget havremel på:
- Fra korn … Havre, bedre knust, vaskes og tørkes ved å spre dem i ett lag på tykt papir eller et bakeplate. Et papir eller vanlig håndkle brukes ikke, da embryoet kan klekkes. Deretter helles kornene i en kaffekvern, blenderbolle eller kjøkkenmaskin og skylles flere ganger til en fin konsistens oppnås. Sil, skiller store partikler. Hvis det er mange av dem, gjentas slipingen.
- Fra flak. Ved kjøp av flak bør produksjonsmetoden avklares. Du bør kjøpe de som må tilberedes i minst 25-30 minutter. "Hercules" eller produkter på emballasjen som sier "Hell kokende vann" er ikke egnet. Slipingen utføres på den måten som allerede er beskrevet.
- Fra korn med varmebehandling … Hvis du ikke kunne kjøpe dampede (rullede) frø, kan du varmebehandle deg selv. For å lage havremel av høy kvalitet hjemme, blir kornene gjennomvåt i en dag, ofte bytter vann og skylles. Hell i vann om kvelden, og om morgenen begynner de å skylle hver 2. time. Dette er mer praktisk og vil bidra til å unngå spiring. Da tørkes de ikke, som allerede beskrevet, men tvert imot dampes de. For dette er en multicooker og "Quenching" -modus (1 time) optimal, en dobbel kjele - regulatoren er satt til et minimum og forlatt i 40 minutter. Hvis det ikke er kjøkkenutstyr, kan du småkoke på den minste varmen i litt vann i 20 minutter, under konstant omrøring. Man må passe på at vannet ikke fordamper og at innholdet i pannen ikke brenner seg. Deretter tørkes kornene, som allerede beskrevet. Før du bestemmer deg for slipingen, bør du tenke på hva du skal lage mat av havregryn. Hvis det er nødvendig for sprinkling av retter, og ikke for å tilsette deigen, er en større brøkdel nok. For å få det, utføres slipingen i en kjøttkvern, dreier håndtaket frem og tilbake, eller i en morter med en støter.
Noen ganger anbefales det å male kornene i hendene eller male dem med en kjevle. Det vil ikke fungere å få ønsket tekstur av havregryn på denne måten, det vil fortsatt være individuelle korn. Produkter laget av et slikt produkt vil vise seg å være grove. Hvis du bruker det, så bare som sengetøy.
Et selvforberedt produkt er ikke egnet for langtidsoppbevaring-du kan legge det i en tett lukket beholder i kjøleskapet i 10-12 dager. Og hvis du kjøper havregryn i en butikk, kan du oppbevare den i papir- eller linposer i opptil seks måneder, på et mørkt, godt ventilert sted. Du bør ikke fokusere på kjøpsdagen, men på datoen som er angitt på pakken.
Alt kjøkkenutstyr der korn er malt må skylles grundig på forhånd. Dette er spesielt viktig hvis du bruker en kaffekvern. Inkludering av kaffestøv kan endre smaken på bakevarer og endre produktets egenskaper.
Les også hvordan du lager maismel
Sammensetning og kaloriinnhold i havremel
På bildet havremel
Etterspørselen etter produktet forklares av det høye innholdet av næringsstoffer. På grunn av særegenhetene ved behandling, er stivelse nesten fullstendig transformert, noe som gjør det mulig å introdusere retter og bakevarer i dietter som bidrar til å miste overflødig vekt.
Kaloriinnholdet i havregryn er 369 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 13 g;
- Fett - 6,8 g;
- Karbohydrater - 64,9 g;
- Kostfiber - 4,5 g;
- Vann - 9 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalsium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Jern, Fe - 3,6 mg.
Havregryn inneholder også en liten mengde folsyre, som er nødvendig for dannelsen av fosterets nevrale rør under graviditet, og silisium, som forhindrer utvikling av diabetes og kreft.
For å nøyaktig beregne kaloriinnholdet i retter laget av havregryn, bør du stole på følgende data:
| Måle | Volum, ml | Vekt, g | Kaloriinnhold, kcal |
| Kopp | 250 | 130 | 479.7 |
| Fasettert glass | 200 | 110 | 405.9 |
| Spiseskje |
20 - ingen "lysbilde", 25 - med "lysbilde" |
73.8 | |
| Teskje | 6-8 | 22.1 |
Fordelene og skadene ved havregryn forklares med det ubetydelige innholdet av fettsyrer - 1,1 g per 100 g. Det er nok av dem til å fylle opp energiforsyningen, men fettlaget under huden og rundt de indre organene har ikke tid til å skjema. I tillegg rapporterer kvinner som har introdusert retter med et nytt tillegg til dietten ingen humørsvingninger i løpet av dagen. Disse stoffene støtter arbeidet i hormonsystemet, nemlig evnen til å arbeide og utbrudd av følelser i det "svakere" kjønn er avhengig av det.
Fordelene med havremel
Produktet kan betraktes som medisinsk. Ifølge forskning fra amerikanske forskere inneholder malingen av denne typen frokostblandinger et så balansert vitamin- og mineralkompleks at det lett absorberes i menneskekroppen. I tillegg inneholder den uløselig fiber, som har en rensende, absorberende og antioksidant effekt.
Fordelene med havremel
- Støtter den vitale aktiviteten til mikroorganismer som er involvert i nedbrytning av matrester og undertrykker aktiviteten til patogen flora som trenger inn i tarmen med mat eller kommer inn i blodet.
- Regulerer lipid-proteinmetabolisme på mobilnivå.
- Stabiliserer tarmfunksjonen. Hvis dietten din inneholder brød eller havregrynbakst, er ikke forstoppelse irriterende.
- Normaliserer kolesterolnivået og forhindrer dannelse av plakk i lumen i blodårene, reduserer risikoen for åreforkalkning.
- Stimulerer de regenererende prosessene i alle vev og organer, akselererer barns vekst og stopper rakitt.
- Toner opp det kardiovaskulære systemet, opprettholder en stabil puls, reduserer hyppigheten av angrep av hypertensjon og arytmier.
- Stimulerer produksjonen av noradrenalin, som er ansvarlig for humøret.
- Utvikler hukommelse, øker konsentrasjonsevnen og forbedrer koordinasjonen.
- Styrker tenner og negler og etterlater håret mykt og glatt.
- Hjelper med å bygge muskelmengde.
Det er lov å introdusere produktet i den daglige menyen for diabetes mellitus. Den glykemiske indeksen for havremel er lav - på nivået 45 enheter, fordi karbohydratinnholdet i det opprinnelige frokostblandingen er lavere enn i hvete eller rug (opptil 58%). I tillegg inneholder den beta-glukaner som senker blodsukkeret.
Stivelsesdextrinisering gjør at måltider og brød med havremel kan inkluderes i dietten til personer som lider av hepatitt eller leversykdom, et av symptomene på dette er organ dysfunksjon. Under disse forholdene må du følge et strengt kosthold, noe som påvirker den emosjonelle tilstanden negativt - livskvaliteten reduseres betydelig. I løpet av denne tiden kan muligheten til å spise en ekstra kake eller et brød forbedre humøret ditt betydelig.
Havregryn oppskrifter
Dette produktet brukes mer i konfektindustrien. Men med fremkomsten av moderne brødmakere begynte de å legge den til bolle deig, bake brød og brød.
Havregryn Oppskrifter:
- Pannekaker … Melk, 400-450 ml, forvarmes. Temperaturen kontrolleres ved å slippe litt på huden på børsten. Føles varmt - du kan slå den av. Løs opp 2-3 ss. l. honning. Ta mer fersk. Kjør i 2 kyllingegg, ikke skille hvitt og eggeplomme, tilsett litt salt og tilsett 1 ts. bakepulver eller natron på tuppen av en skje, slukke med eddik eller sitronsaft. Hell mel i en tynn stråle for å få en røre. Erfarne husmødre introduserer umiddelbart smør (ferdigsmeltet) i deigen, og for uerfarne er det bedre å smøre en varm stekepanne. Pannekaker stekes på begge sider.
- Tortillaer … Disse bakevarer kan erstatte brød. Pisk 1 egg med et glass kefir, tilsett litt salt, tilsett 0,5 ts. brus, hell i slipingen av 2 typer - 8 ss. l. havre og 3 ss. l. hvete. De bakes i en stekepanne, smurt med en liten mengde solsikkeolje. Ved baking hever tortillaene seg.
- Slankende boller … For å lage deigen, rør inn 170 ml kefir 1 egg, hvete og havremel - 100 g hver, 3 ss. l. kli - som du liker best, tilsett salt, tilsett krydder - pepper, kanel, ingefærpulver etter eget valg, samt brus - 1 ts. Deigen skal ha en slik konsistens at det kan dannes runde boller. Dryss dem med sesamfrø og fordel dem på en stekeplate kledd med pergament. Smør med eggeplomme og la stå i 15 minutter. Stekes ved 180-190 ° C til den er brun. Dette tar vanligvis 20-25 minutter.
- Havrebrød … Fyll først bollen i brødmaskinen med flytende ingredienser, deretter frittflytende. Varm melk - 280 ml, raffinert solsikke eller smeltet smør - 1 ss. l., salt - 1, 5 ts. sukker - 2 ss. l. Først da helles blandingen av ingredienser inn - først 250 g hvetemaling, og deretter 100 g havregryn. Tilsett 50 g kakao havregryn eller flak. Fast bakergjær legges sist i bollen - 1,5 ts. Sett modus №1, den viktigste. Etter at brødet er klart, får det avkjøles først i bollen og deretter på risten.
- Kjeks … Sikt 350 g hvete og 150 g havremel i en bolle, bland med 1 ts. kanel og 0,5 ts. bakepulver. En klype salt er nok. I en annen beholder, visp inn litt smeltet smør (170 g) 250 g melis, litt vanilje eller sitronessens og 2 ss. l. melasse laget av daddel, palme eller rørsukker. Kombiner tilberedte blandinger - det er bedre å helle tørt i væske. For å få en deig som kan eltes, fortynnes med isvann og helles i en tynn stråle. Forvarm ovnen til 200 ° C, og rull deigen til et lag. Informasjonskapsler kuttes med krøllete former eller med en kniv, så oppnås firkanter eller rektangler. Stek i 15 minutter. Du kan legge rosiner, nøtter eller tørket frukt til deigen.
Havregryn brukes til å tilberede ikke bare retter, men også en veldig populær drink, gelé, brygges. Vanligvis blir det introdusert i en diett for vekttap, eller det anbefales å drikke det for sykdommer i fordøyelseskanalen. Et tillegg fra bær eller frukt vil bidra til å gjøre gelé til en ekte delikatesse. Grunnlaget er bærkompott. Hvis du valgte kirsebær, er proporsjonene 1,3 liter vann og 0,5 kg pitted bær. Rips tar mindre for samme mengde væske - ikke mer enn 0,4 kg. Kok i 5 minutter, tilsett sukker etter smak og kanel. Bærene tas ut. Avlet 4 ss. l. havremel i 200 ml varmt vann, elt så det ikke dannes klumper. Kok opp kompotten med bærene, hell i melløsningen, vent til den hever og fjern den umiddelbart fra varmen. Rør kontinuerlig.
Kissel bør avkjøle seg selv til romtemperatur. Deretter blir den avkjølt i kjøleskapet. Serveres i en bolle med ferske bær og iskrem - iskrem eller creme brulee er bedre.
Interessante fakta om havremel
For matformål begynte kornblandingen å bli plantet for mer enn 4000 år siden, men havre begynte å bli dyrket mye senere. Først ble det ansett som ugress, og deretter ble det brukt som fôr - som fôr til husdyr, i de fleste tilfeller for hester.
De unike egenskapene til kulturen ble først lagt merke til av kinesiske kornprodusenter og begynte å bruke den til baking. Deigen laget av havregryn viste seg å være tettere, så først ble den introdusert som et tilsetningsstoff. Først nå, når moderne matlagingsteknologi har dukket opp, har det blitt mulig å bake luftige rundstykker og delikatesser.
Men i næringsmiddelindustrien brukes finmaling fremdeles ikke til å lage brød, men det er etterspurt i private bakerier. Men fullkornsmel fra denne frokostblandingen er etterspurt, den tilsettes ved fremstilling av pasta. Men på spørsmål om hva som kan bakes av havregryn, er det oftest ikke brød eller rundstykker du tenker på, men kaker.
I Russland ble havregryn ikke gjenkjent på lenge, men de lagde grøt eller havregryn. For å gjøre det, ble kornene hellet med varmt vann uten å skrelle dem av og la stå i en dag i en russisk ovn i en høy leirgryte. Deretter ble de lagt ut på et metallgitter med fine hull og etterlatt i samme ovn, hvor de ble tørket ved lav temperatur i 3 dager. Kornene ble sprø, mørknet, “brunet”.
Hvis vi sammenligner bildet av havremel og havregryn, så er det første ikke mye annerledes enn hvete - bortsett fra kanskje i fargen, og det andre er mer som kakaokorn. Hjemme, for å oppnå fullstendig ensartethet, må du sile flere ganger - hvis du ikke har tenkt å bruke den til dekorative formål, til støvboller.
Nå kan du kjøpe et grind laget av havregryn. Dermed er det mulig å opprettholde en høy mengde B -vitaminer, aminosyrer og biologisk aktive stoffer. Det er fra det at de berømte informasjonskapslene lages. Rullene og paiene ligner på rug, men lukten er søtlig og strukturen er lett.
Se en video om egenskapene til havremel:
