Lecho: fordeler, skade, forberedelse, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er lecho, hvordan er det laget i industrielle omgivelser og hvordan det tilberedes hjemme. Næringsverdi, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Søknad i matlaging, oppskrifter.

Lecho er en konsentrert grønnsaksblanding, en klassisk ungarsk nasjonal matrett, hvor hovedingrediensene er tomater, paprika og løk. Det er mange oppskrifter: ingrediensene kan være rå, kokte, stuede. Strukturen er heterogen, grønnsaksbiter føles; tekstur - tykk, pastaaktig; farge - rød eller oransje; smak - søtt -syrlig, krydret; lukt - kan være enten svak eller rik, avhengig av mengden krydder. Serveres som krydder, siderett eller hovedrett.

Hvordan gjøres lecho?

Produksjonsprosessen er 90% automatisert. Ingrediensene kommer etter primærbehandling, det vil si at grønnsakene allerede er vasket, husholdningsskitt og utenlandske inneslutninger er fjernet.

Behandlingslinjen er utstyrt med følgende enheter

1. Pepperskjæremaskin, vasking med fjerning av de resterende frøene utføres i en sentrifuge med konstant vannstrøm og en horisontal trommel. Det er interessant at frukt legges i spesielle reir for hånd.
2. Enhet for skrelling og skjæring av løk.
3. Rører for blanding av tilberedte grønnsaker.
4. For varmebehandling brukes en blancher eller en autoklav med et trykkammer. På denne måten er det mulig å bevare maksimal mengde næringsstoffer.
5. For tilberedning av lecho under industrielle forhold, helles fra tomater separat. Tomatpasta kommer ferdig, og for å oppnå ønsket konsistens og smak brukes varmekar og omrører.
6. Dunkene fylles i en automatisk oppvaskmaskin og steriliseres i tillegg med en dampstråle. Deretter installeres beholderne på karusellen og fylles med grønnsakskiver. En enhet for forpressing er montert i linjen, eller denne prosessen utføres manuelt.
7. Fyllingen ledes inn i et vakuumfyllstoff for å eliminere dannelse av luftbobler under fylling.
8. Bokser med grønnsaker rettes langs transportøren til fyllstoffet, og deretter til maskinen som vrir lokkene - "twist -off".
9. Deretter lager de lecho som alle hermetiske grønnsaker, det vil si at de sendes til autoklaven for sterilisering, deretter vaskes boksene, tørkes og etiketter limes.

Etter produksjon sendes produktene til lageret, hvor de installeres i esker med flere divisjoner. Holdbarheten til lecho beregnes ikke fra forsendelsesøyeblikket, men fra produksjonsdatoen og plasseringen på lageret. Til tross for at mikroklimaet i rommet er på 8-10 ° C, lagres bevaringen i butikken ved 18-24 ° C.

Før du kjøper lecho, er det lurt å være oppmerksom på følgende tegn

• skiver - jo større den er, desto smakligere blir krydderet;
• typen brikker - de må knuses til samme størrelse;
• uniformitet av marinaden;
• pakningens tetthet.

Den lyse røde fargen på sausen indikerer at den inneholder kunstige farger. Skygge av høy kvalitet er moderat rød med en oransje fargetone. Etter at boksen er åpnet, må den oppbevares i kjøleskapet i mer enn 2 dager.

Slik lager du lecho selv:

1. En klassisk oppskrift for vinteren … Først er de engasjert i tanking. Tomater (2 kg) blir avbrutt, tilsett salt (1 ss. L. med et lysbilde) og sukker (et halvt glass), la det småkoke på en veldig liten brann, under konstant omrøring. Bulgarsk pepper (farge spiller ingen rolle, men det er bedre å velge rød eller grønn, kjøttfull, mer krydret) kuttet i kronblad, fjerne partisjoner og frø. Løk tas etter smak (250-500 g), men du kan klare deg uten det. Hvis du overdriver med denne ingrediensen, vil den smake bittert. Pepper (2,5 kg) og løkskiver dyppes i kokende tomatjuice og solsikkeolje (0,5 kopper) helles i, kokes i 30 minutter. Det er bedre å legge til brann først, og deretter skru den på. Rett før du slår av, hell i 1 ss. l. eddik og rør. Helles i steriliserte glass og rulles sammen med lokk. For bedre lagring kan du sterilisere ytterligere 15 minutter. Avkjøl konserveringen under teppet ved å snu boksene.
2. Fersk lecho … Alle grønnsaker vaskes - en god husmor trenger imidlertid ikke en slik instruksjon. Bulgarsk pepper (3 stk.) Skjær i kronblad eller ringer, fjern frø og skillevegger, hakk løk (1 hode) og surr i solsikkeolje. Revet gulrot blir sendt til ham, og deretter pepper. Mens alt er stuet under lokket, er de engasjert i tomater (1 kg). Du må bli kvitt huden. For å gjøre dette dyppes fruktene i kokende vann i 1-2 minutter eller vendes i en kjøttkvern eller knuses med en blender og gnis gjennom en sil. Hell i tomatsaus, når paprika og gulrøtter blir myke, tilsett knust hvitløk, tilsett salt, pepper, rør i 10-15 minutter. Hjemmelaget saus er nesten homogene, kokte grønnsaker. Fersk lecho kan ikke lagres på lenge.

Andre ingredienser i krydderet kan være ferske agurker, courgette, aubergine. Du kan eksperimentere uendelig med en rask fersk oppskrift. Men for å lage en hjemmelecho av høy kvalitet for vinteren, må du følge visse matlagingsregler. Velg kjøttfulle grønnsaker, skrell tomater, fjern pepperfrø. Forresten, tomatpuré brukes ofte som fyll - 1,5 kg tomater erstattes av 300 g pasta fortynnet i 1 liter vann.

Hvis retten blir spist fersk, kan du bruke forskjellige typer krydder - friske urter, krydderurter, provençalsk blanding, etc. Eddik er ikke nødvendig, i motsetning til vinterpreparater. Men i dem er det bedre å begrense deg til tradisjonelt salt, pepper og hvitløk. Den lagres bedre på denne måten, og flere smaker tilsettes før servering.

Sammensetning og kaloriinnhold i lecho

På bildet lecho

Næringsverdien av krydderet avhenger litt av produksjonsoppskriften.

Kaloriinnholdet i lecho er 68-89 kcal per 100 g, hvorav

• Proteiner - 1,2 g;
• Fett - 2,6 g;
• Karbohydrater - 7,2 g;
• Kostfiber - 1,7 g;
• Ask - 0,9 g;

Resten er vann.

Siden lecho oftest serveres ved bordet i form av et hjemmelaget preparat, vil vi vurdere vitamin- og mineralsammensetningen til nettopp et slikt produkt.

Vitaminer per 100 g

• Vitamin A - 531,9 mcg;
• Betakaroten - 3,192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, kolin - 1,67 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,111 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folat - 9,414 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 106,92 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1.696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 4,4 mcg;
• Vitamin PP - 0,8791 mg;
• Niacin - 0,711 mg

Makronæringsstoffer per 100 g

• Kalium, K - 191,12 mg;
• Kalsium, Ca - 13,52 mg;
• Magnesium, Mg - 15,64 mg;
• Natrium, Na - 102,23 mg;
• Svovel, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Klor, Cl - 163,07 mg.

Mikroelementer per 100 g

• Aluminium, Al - 60,4 μg;
• Bor, B - 28,7 μg;
• Jern, Fe - 0,619 mg;
• Jod, I - 0,5 μg;
• Kobolt, Co - 1,534 μg;
• Litium, Li - 1,122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Kobber, Cu - 28,11 μg;
• Molybden, Mo - 2,02 μg;
• Nikkel, Ni - 3,242 μg;
• Rubidium, Rb - 38,2 μg;
• Selen, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Krom, Cr - 1,25 μg;
• Sink, Zn - 0,0514 mg.

Men fordelene og skadene ved lecho skyldes ikke bare det rikeste vitamin- og mineralkomplekset. Sammensetningen inneholder ikke -essensielle og uerstattelige aminosyrer - henholdsvis 12 og 8 typer fytosteroler, lykopen, pektiner, organiske syrer, essensielle oljer.

Det er ikke nødvendig å være redd, selv med daglig bruk vil du ikke gå opp i vekt. Hjemmelaget lecho inneholder en liten mengde vegetabilsk olje, men dette betyr ikke at skadelig kolesterol kommer inn i kroppen.

Fett per 100 g

• Mettet - 0,3 g;
• Enumettet - 0,6 g;
• Flerumettet - 1,5 g;
• Steroler - 5 g.

Nyklargjort krydder kan legges til dietten for vekttap, som brukes til å stimulere appetitten for pasienter som kommer seg etter svekkende sykdommer, eldre og barn fra 1, 5 år.

Nyttige egenskaper til lecho

Saus med grønnsaksbiter er et diettmåltid og hjelper til med å takle mange organiske problemer på grunn av den rike sammensetningen.

Fordelene med lecho

1. Det forbedrer produksjonen av enzymer i bukspyttkjertelen og magen, akselererer fordøyelsen av mat, stopper de putrefaktive og fermentative prosessene i tarmen, og forbedrer hastigheten på peristaltikk.
2. Aktiverer stoffskiftet.
3. Fremskynder eliminering av giftstoffer og giftstoffer.
4. Det normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, øker tonen i kapillærene, noe som forbedrer kvaliteten på overflateepitelet.
5. Stimulerer arbeidet til hårsekkene, forhindrer separasjon av negleplater.
6. Undertrykker produksjon av atypiske celler, reduserer sannsynligheten for utvikling og degenerasjon av kreftsvulster.
7. På grunn av det faktum at lecho inneholder et rikt kompleks av B -vitaminer, normaliserer normal bruk nervesystemet, hjelper til med å takle depresjon og gjenoppretter følelsesmessig overbelastning, forbedrer søvn og unngår nervøse sammenbrudd.
8. Normaliserer blodtrykket, øker vaskulær tone.

En høy mengde askorbinsyre i sammensetningen av lecho vil bidra til å aktivere immunitet under epidemisesongen, redusere sannsynligheten for å bli syk og unngå komplikasjoner hvis det ikke var mulig å forhindre introduksjon av viruset. Fytosteroler, som ligner menneskelige hormoner i struktur, forbedrer det endokrine systemets funksjon, forlenger ungdommen og bevarer kvinnelig skjønnhet.

Kontraindikasjoner og skade lecho

Med den vanlige introduksjonen av en grønnsaksrett til den daglige menyen, er det verdt å analysere dine egne følelser og overvåke tilstanden til små barn. Tross alt er den røde fargen en høy allergisk fare, dessuten er det mange varme krydder i sammensetningen, som kan provosere utviklingen av dysbiose.

Ikke tilsett ingredienser som forårsaker en allergisk reaksjon på hjemmelagde produkter. Hvis dietten inneholder selvforberedt lecho, kan symptomer på individuell intoleranse - spiseforstyrrelser og rus - unngås. Imidlertid er det verdt å vurdere den mulige mikrobiologiske faren - botulisme utvikler seg ikke bare fra bruk av hermetisk kjøtt og fisk av lav kvalitet, men også når sanitære og hygieniske regler brytes når man skjærer, vrir og lagrer hjemmekonservering.

Selv om surhet kan identifiseres ved utseende og smak, påvirker ikke bakteriene som forårsaker botulisme utseendet og ernæringskvaliteten til produktet på noen måte. Derfor, ved behandling av barn, gravide, kvinner med amming og personer med svak immunitet, anbefales det å forhåndsterilisere emnet ved 80 ° C i 30 minutter. Vitamin- og mineralkomplekset vil lide litt, og mengden lykopen, et stoff med antioksidantegenskaper, vil bare øke. Bomullen som dukker opp når du åpner boksen er ikke en garanti for kvalitet.

Den mikrobiologiske faren for kjøpte produkter er lav, men under produksjonen innføres nødvendigvis stabilisatorer, konserveringsmidler og smakstilsetninger. Det er disse komponentene som kan ha en negativ effekt på kroppen til personer som har en "spesiell status" - små barn og mennesker med en tendens til hyppige allergiske reaksjoner. I tillegg må det huskes at til tross for GOST lecho 34126-2017 godkjent i 2017, kan oppskriften endres, om enn litt.

Skrupelløse produsenter introduserer noen ganger ekstra ingredienser, bruker tørkede grønnsaker i stedet for ferske eller frosne grønnsaker, eller introduserer fargestoffer. Du bør være mer forsiktig og unngå ukjente merker. Les nøye før du kjøper det som står på emballasjen.

Misbruk av lecho -skader forårsaker økt følsomhet i slimhinnen i mage -tarmkanalen, med forverring av magesår eller inflammatoriske prosesser i urinsystemet - med pyelonefrit, blærebetennelse. Ikke bli revet med av krydder for kronisk pankreatitt og gallesteinsykdom. Egenskapen til å akselerere gallsekresjon kan provosere fremskritt av kalkuli og forårsake smertefull kolikk.

Lecho oppskrifter

Som allerede nevnt er krydderet universelt. Den kan spises som en frittstående rett eller brukes som tilbehør eller saus.

Lecho oppskrifter:

• Gulasch av svinekjøtt … Massen (1,5 kg) kuttes i små biter og stekes i eget fett. Du kan først smøre en gryte eller en støpejernsgryte med vegetabilsk olje, bare ta litt, så smelter fettet og drukner den fremmede smaken. Når en gyllenbrun skorpe vises, hell i vann (0,5 l), gryterett i 25 minutter, tilsett ferdig stekt mel (60 g), salt, pepper. Rør, demp brannen til et minimum. Etter 5 minutter, hell i 400 ml lecho, kok opp og stek til kjøttet er ferdig stekt. Dryss med friske urter før servering.
• Pizza med lecho … Hjemme, hvis du har en pizzabunn for hånden, kan retten tilberedes innen 15 minutter. Forvarm ovnen til 190 ° C, legg emnet på et bakeplate, lett oljet, hell lecho, legg stekt løk på toppen, pølsebiter og dryss alt med revet ost. Når det smelter, kan du spise det. Du kan lage basen selv: Elt deigen på grunnlag av mel (2 ss), majones (2 ss) og ett egg, tilsett litt salt. Det er bedre å lage pizza av røre i en multikoker eller bruke en silikonform i stedet for et stekebrett.

Se også hvordan du tilbereder paprika lecho for vinteren.

Interessante fakta om lecho

Lecho er en av rettene som ikke har en konstant klassisk oppskrift. Det blir ofte sammenlignet med ratatouille, men det er snarere en tilpasset versjon av italiensk pisto og marokkansk (israelsk) matbuh -saus. De første omtale av lecho finnes i kokebøker fra 1600 -tallet, men selve navnet dukket opp først i 1930, og den moderne versjonen finnes bare i kokebøker fra 1940. Globus -selskapet begynte å produsere produktet under det moderne navnet.

Interessant nok er paprika, som regnes som hovedingrediensen i krydderet, ikke lagt til sammensetningen av ungarske husmødre. Det brukes lys og saftig californisk pepper, som i seg selv ikke har aroma, så vel som en lys smak. Men den beholder skarpheten etter varmebehandling og har ingen "konkurrenter" i denne kvaliteten når den er fersk.

Smaken er tilsatt paprika av Segeda -sorten, som høstes før modning. På grunn av sin spesielle kvalitet - den unike sammensetningen av essensielle oljer - tilsettes ingen krydder til den klassiske sausen, som er begrenset til salt.

Ingrediensene i senere versjoner av lecho er marokkanske og vanlige løk, paprika, rød, moden paprika, hvitløk og krydder. Til slutt begynte navnet "lecho" å bli gitt til alle sauser med grønnsakstykker dyppet i tomatsaus. Det er til og med elskere som helter pepperkaker med tomat.

Hvordan lage lecho - se videoen:

Du bør ikke gi opp et velsmakende og sunt tillegg til kostholdet ditt. Fersk krydder vil glede seg om sommeren, og hermetikk - vil fylle opp vitamin- og mineralreserven om vinteren. Men hvis du har et valg, bør du foretrekke hjemmelagde preparater eller være oppmerksom på anbefalingene ovenfor for valg av butikkprodukt.