Hva er mirin, produksjonsmetoder. Kaloriinnhold og vitamin- og mineralkompleks i sammensetningen. Effekter på kroppen, kulinariske bruksområder, produkthistorie.
Mirin er en veldig søt risvin, et produkt av det nasjonale japanske kjøkkenet, som oftere brukes som krydder til fiskeretter eller forskjellige sauser. Lukten er subtil, uten noter av mos; smaken er søt, litt sukkerholdig; farge - lys, noen ganger gjennomsiktig, men kan være lysegul. Konsistensen avhenger av typen drikke - den kan være flytende, litt tyktflytende og ligner sirup. Hon mirin inneholder 14% alkohol, sio-1,5% og har en salt smak, mirin-fu-chomiryu smaker som vin, men med en styrke på 1%. I alle varianter av sukker 45-50%.
Hvordan lages mirin risvin?
Under familiemiddager er det sjelden å se søt risvin på det japanske bordet - det er utsolgt bare på helligdager. Men den alkoholfrie analogen er mer populær, siden den er lagt til mange retter. Men de lager mirin både med høyt alkoholinnhold og med lavt, på nesten samme måte.
En av de viktigste startingrediensene er nettet. Dette er en destillert japansk rismåneskin med en styrke på 36-45%. Til tross for at styrken ikke reduseres under forberedelsen før salg, fortynner japanerne drikken til 25%. I Land of the Rising Sun er det ikke vanlig å drikke alkohol i flere grader.
Den andre ingrediensen er polert ris. Kornskall og endosperm fjernes fullstendig. Under behandlingen går opptil 30% av næringsverdien tapt.
Hvordan risvin lages
- Polert ris dampes lenge til det er helt smuldret.
- Avkjøl og introdusere konzi -form. Beholderen oppbevares i et fuktig, varmt rom i 36 timer.
- Tilsett startkultur til nettet og overfør mellomproduktet for gjæring til et kjøligere rom - med en temperatur på 15-20 ° C. Under denne prosessen økes andelen sukker. Slutten av gjæringen bestemmes empirisk.
- Sil tinkturen, klem ut surdeigen og sett væsken til å sette seg i et kjølig kammer eller kjeller.
- Den ferdige drikken filtreres. Risvin tilberedt etter den tradisjonelle oppskriften får stå i flere måneder.
- Hvis de i fremtiden planlegger å lage en saus, blir drinken fordampet, alkoholprosenten reduseres med sukker. Rør eventuelt inn salt.
Metoden ovenfor for fremstilling av mirin er ikke den eneste. For tiden produseres alkohol i industriell skala ved bruk av spesielle installasjoner for gjæring, apparater for fortykning, kamre for kjøling og gjæring. Og hver familie har sannsynligvis sin egen hemmelighet om hvordan man lager en duftende saus av svak alkohol.
Hvordan lage risvin ved hjelp av europeiske ingredienser
- Polert ris vaskes grundig og deretter gjennomvåt i 1-2 dager, og tømmer den uklare væsken. Du må bli kvitt stivelsen.
- Det vaskede frokostblandingen dampes med kokende vann og kokes. Spred ut i et tynt lag slik at det tørker jevnt, men ikke ender opp.
- Kombiner med gjær eller vindeig, tilsett sukker, rist alt.
- Surdeigen blandes med vann, ingrediensene helles i en flaske, en vanntetning er installert - en gummihanske med en hullet finger. Beholderen blir liggende i et rom med en temperatur på 20-25 ° C. Risvin gjæres hjemme i ca 2 uker.
- Så snart væsken slutter å boble og hansken faller av, filtreres mellomproduktet, urten presses ut og legges til modning i en kjølig kjeller (ved 5-15 ° C).
- Drikken må filtreres flere ganger - sedimentet må fjernes forsiktig.
- Hvis koji ble brukt i stedet for vindeig eller gjær, pasteuriseres den resulterende drikken i et vannbad, oppvarming til ikke høyere enn 70 ° C for å ødelegge muggfloraen. Hvis det forblir sopp i vinen, kan rus utvikles etter inntak.
Hvordan lage hjemmelaget koji sjampinjongrisvin:
- 900 g rundkornet polert ris helles med kaldt vann (1: 3) og kokes i 1 time.
- Vasket, filtrert og kokt på nytt i 15 minutter. Vasket igjen.
- Avkjøl, rør inn 5 g koji, 1 ts. hvetemel og saften av en halv liten sitron.
- Overfør til en keramisk panne, forsegl og form en fordypning i midten.
- Beholderen pakkes inn i film og plasseres på et varmt sted (du kan trykke den mot batteriet). Væskedannelsen overvåkes.
- Etter 2-3 uker presses risen ut, og væsken helles i en glassburk. Lukk den med et lokk og legg den på kjøleskapet. Sedimentet blir periodisk fjernet.
- Etter en måned steriliseres drikken i et vannbad og tappes på flaske.
Hjemmelaget risvin skiller seg ut i smak og konsistens fra ekte japansk mirin, men den kan brukes som ingrediens til fiskeretter og nasjonale sauser av japansk mat. For å oppnå en tykk konsistens fordampes væsken i et vannbad eller over svært lav varme. For å redusere styrken, tilsett sukker - 1 ss. l. 0,5 l, rist og la stå i 2-3 dager.
De eksperimenterer også med smaken av mirin - reduser eller øk andelen søtningsmiddel, tilsett krydder. Det ferdige produktet tappes på flaske og oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i mirin risvin
På bildet, risvin mirin
Verken drikken eller krydderet inneholder GMO -produkter, konserveringsmidler eller stabilisatorer. Alle ingrediensene er naturlige. Næringsverdien til risvin og saus er ikke vesentlig forskjellig.
Kaloriinnholdet i Mirin er 230-258 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 0,2 g;
- Fett - 0,2 g;
- Karbohydrater - 52, 2 g.
Vitamin- og mineralkomplekset er representert av tokoferol, karoten, B -vitaminer - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, jern, selen, sink og kobber. Mengden natrium avhenger av typen produkt. Det er ikke mye av det i risvin - ikke mer enn 2 mg per 100 g, men i siosaus når innholdet 12-18 mg for samme mengde produkt. Jod ble til og med funnet i sammensetningen av mirin, laget i henhold til tradisjonene til de kulinariske ekspertene i Land of the Rising Sun. I den europeiske analogen av vin laget av parboiled ris og gjær, er den fraværende.
Nyttige egenskaper av mirin risvin
Den positive effekten av gjæret mat på menneskekroppen er offisielt bevist. Til tross for alkoholinnholdet minimeres den negative effekten på fordøyelsessystemet.
Mirins fordeler
- Fremskynder metabolske prosesser, eliminerer stillestående fenomener i tarmen, stopper gjæring og forrådnelse.
- Øker den generelle tonen, styrker blodårene, normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, øker blodtrykket.
- Styrker nervesystemet, hjelper til med å raskt komme seg etter følelsesmessig stress. Letter å sovne, hjelper til med å slappe av.
- Forlenger livssyklusen til hepatocytter, bremser utviklingen av fettlever.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer, forbedrer fordøyelsen.
- Øker vitaliteten.
- Undertrykker den vitale aktiviteten til patogene bakterier. Den har anthelmintisk aktivitet.
I Japan ble søt risvin ansett som en drink for kvinner, ikke bare på grunn av sødmen. Tradisjonelle helbredere anbefalte kvinner som går i overgangsalderen å drikke 30-40 g per dag for å redusere hyppigheten av smertefulle symptomer - hodepine, hetetokter, humørsvingninger. Det anbefales å ta "blandingen" før du legger deg, 30-40 minutter i forveien.
