Hva er Remouladesaus? Biologisk aktive stoffer inkludert i sammensetningen. Nyttige egenskaper og potensielle kontraindikasjoner. Hvordan tilbereder jeg sausen, hvilke retter er best å legge til?
Remoulade er en majonesbasert saus i fransk mat. Den inneholder ingredienser som syltede agurker, sennep, kapers, ansjos, hvitløk, forskjellige urter, eddik, krydder. I Frankrike serveres sausen først og fremst med fiskeretter og sjømatretter; det antas at den harmonerer best med dem. Populariteten i andre land har imidlertid gjort remoulade til en universell "krydder" - i hvert land har sausen funnet sin egen spesielle applikasjon. Så i Belgia følger han med pommes frites, i Danmark serverer de ham med stek, og på Island lager de pølser sammen med ham. Remoulade er en veldig velsmakende saus med en minneverdig smak, og hvis den tilberedes med hjemmelaget majones, blir den også sunn.
Sammensetning og kaloriinnhold i remouladesaus
Siden remoulade er en saus som er populær i mange land, gjør de nasjonale egenskapene til visse regioner sine egne justeringer av oppskriften. Ingredienser som majones, syltede agurker, kapers og sennep er imidlertid allsidige - de gjør sausen gjenkjennelig selv når den suppleres med andre ingredienser.
Kaloriinnholdet i remouladesaus er 89 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fett - 9 g;
- Karbohydrater - 1, 1 g;
- Kostfiber - 0,4 g;
- Vann - 89, 1 g;
- Stivelse - 3,4 g;
- Ask - 1, 6 g.
Tilsetningen av forskjellige urtekomponenter til majones, som du kan se, letter remouladesausen i form av kalorier. Imidlertid er det fortsatt bedre å ikke la seg rive med remoulade i kostholdet, og foretrekke dressinger basert på kaldpressede vegetabilske oljer.
Mineraler per 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Jern - 0,2 mg.
I tillegg inneholder sammensetningen av remouladesaus vitaminer, spesielt den er rik på tokoferol og niacin - henholdsvis 1, 2 og 0,2 mg per 100 gram produkt, samt B -vitaminer.
Nyttige egenskaper av remouladesaus
De fordelaktige egenskapene til remoulade er en kombinasjon av de gunstige egenskapene til ingrediensene som utgjør den. Imidlertid understreker vi nok en gang at for at produktet skal ha en gunstig effekt på kroppen, må majones for basen gjøres uavhengig. I sin tur må du bruke kaldpresset vegetabilsk olje av høy kvalitet.
Fordelene med remouladesaus laget av kvalitetsingredienser er som følger:
- Høy næringsverdi … Majones er en kaloririk, fettrik mat. Dette bidrar til at retter krydret med majones og sauser basert på den, metter bedre. Dette faktum bidrar til å kontrollere appetitten.
- Forebygging av sykdommer i skjoldbruskkjertelen … Syltede agurker, som alltid er en del av sausen, inneholder jodforbindelser i en lett fordøyelig form, dette bidrar til å forhindre jodmangel, som for tiden er utbredt i Russland, samt forhindrer sykdommer i skjoldbruskkjertelen.
- Gunstig effekt på fordøyelseskanalen … På tidspunktet for gjæring av agurker produseres melkesyre, noe som har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen. I tillegg må vi ikke glemme fiberen som er inkludert i sammensetningen, noe som forbedrer peristaltikken og bidrar til å forhindre forstoppelse og økt gassproduksjon.
- Nøytralisere effekten av alkohol … Syltede agurker er også kjent for sin evne til å nøytralisere effekten på drikker som inneholder etylalkohol. Derfor er de alltid til stede på bordet som en matbit.
- Antioksidant effekt … Kapers inneholder spesielle antioksidanter som har blitt bevist av italienske forskere for å hjelpe kroppen med å nøytralisere oksidasjonen som følger med fordøyelsen av kjøtt.
- Anti-kreft effekt … Også nylig ble stoffet stakydrin oppdaget i kapers, noe som bidrar til å behandle prostatakreft. Stoffet virker på genetisk nivå og er i stand til både å forhindre utvikling av sykdommen og effektivt utføre behandlingen.
- Forbedring av tilstanden til blodårene … I kapersammensetningen er det et annet spesifikt stoff - rutin, det styrker blodårene og gjør dem mer elastiske. Dermed er dette produktet et godt middel for åreforkalkning, leddgikt, åreknuter.
- Styrker bein, forbedrer hudtilstanden … Forskere snakker også om fordelene med kapers for bein på grunn av deres høye mineralinnhold. Det er også bemerkelsesverdig at kapersekstrakt er inkludert i mange hudpleieprodukter, med et veldig annet spekter, alt fra vanlige fuktighetskremer til de som eliminerer spesifikke hudproblemer.
- Antiinflammatoriske egenskaper … Sennep er en annen viktig komponent i remouladesaus, den har uttalte antimikrobielle, soppdrepende og antiinflammatoriske egenskaper. Den patogene floraen som lever i fordøyelsessystemet er spesielt "redd" for sennep. Ved regelmessig bruk vil det også hjelpe å unngå å bli syk under forkjølelse.
- Forbedring av nervesystemet … Sennep har en god effekt på blodsirkulasjonen i hjernen, og forbedrer derved hukommelsen og øker konsentrasjonen.
- Afrodisiakum … Til slutt skal det sies om sennepens stimulerende egenskap - den fungerer som et kraftig afrodisiakum. For menn hjelper denne krydderet med brudd på potens og kvinner med redusert fruktbarhet.
Merk! Mange kilder hevder at hjemmelaget majones, på grunn av innholdet av flerumettede fettsyrer i vegetabilsk olje på grunnlag av hvilken den er tilberedt, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, og hjelper til med å bli kvitt dårlig kolesterol. Imidlertid er det viktig å huske at majones også inneholder egg, som inneholder mettede fettsyrer, som tvert imot øker nivået av dårlig kolesterol i blodet. Derfor er det umulig å snakke seriøst om å forbedre hjertets tilstand ved bruk av majones.
Kontraindikasjoner og skade på remouladesaus
Hvis du lagde remoulade basert på hjemmelaget majones, i oppskriften som i sin tur ble brukt uraffinert olje, kan vi si at et slikt produkt ikke vil skade en sunn person hvis den blir konsumert i moderate mengder.
Forsiktighet bør utvises ved bruk av saus til sårbare befolkninger - små barn, kvinner i fødselsperioden og ammingen, så vel som eldre.
På grunn av tilstedeværelsen av kapers i sammensetningen, som har en blodfortynnende effekt, anbefales det ikke å spise sausen i den postoperative perioden, uavhengig av operasjonstype, siden indre blødninger kan provosere. Og på grunn av tilstedeværelsen av sennep i remouladen, er det bedre å ikke spise det før sengetid.
For mennesker med visse helseproblemer er saus generelt forbudt. I fare er personer som har:
- Hjertesykdom … Her er det verdt å huske innholdet av mettede fettsyrer, hvis bruk i nærvær av problemer i hjertet og blodårene best unngås på alle mulige måter.
- Diabetes … På grunn av tilstedeværelsen av animalsk fett i sammensetningen er majones og sauser basert på det forbudt ved diabetes, siden insulin kan ikke fungere effektivt nok når de kommer inn i kroppen.
- Høyt blodtrykk … Syltede agurker inneholder mye salt, og derfor er retter som inneholder dem forbudt for hypertensive pasienter.
- Nyre dysfunksjon … Syltede agurker beholder også vann, noe som kan påvirke smertefull nyrefunksjon negativt.
- Allergi … Kapers - et ganske eksotisk produkt for landet vårt, og derfor kan bruken forårsake en negativ reaksjon hos mennesker som er utsatt for allergi. Det er derfor denne befolkningsgruppen må prøve remouladesaus veldig nøye.
- Fordøyelsessystemet sykdommer … I dette tilfellet pålegges forbruksrestriksjoner av sennepen som brukes i oppskriften, noe som irriterer slimhinnen i fordøyelseskanalen. Hvis det ikke er problemer med mage -tarmkanalen, er denne effekten gunstig eller nøytral, ellers kan det provosere en forverring av sykdommen.
Som du kan se, er gruppen mennesker som skaden av remouladesaus er ganske virkelig for. Dette betyr at bruk av produktet i dietten, til tross for tilstedeværelsen av et betydelig utvalg av nyttige egenskaper, bør gjøres med stor forsiktighet.
Hvordan lage remouladesaus?
Prosessen med å lage den originale franske sausen er veldig enkel - i hovedsak går det ut på å hakke og blande dens bestanddeler. Men hvis du bestemmer deg for å lage en sunn remoulade, må du først lage hjemmelaget majones, noe som vil komplisere og forlenge prosessen, men resultatet er verdt det.
Så den klassiske oppskriften på remouladesaus er som følger:
- Bryt 1 egg i en dyp bolle, tilsett en klype salt og sukker umiddelbart.
- Vi begynner å slå egget med en mikser i omtrent 30 sekunder, og hell deretter gradvis i oljen (150 ml). Sausen begynner å tykne ganske raskt, og om et par minutter vil du se en ekte hjemmelaget majones - det gjenstår å tilsette sitronsaft (1 ss) og slå på mikseren i ytterligere 5-15 sekunder. Nå kan du prøve hvor balansert majonesen er i smak, og hvis det ikke er nok salt, sukker eller surhet, tilsett passende ingrediens og visp igjen.
- Grunnlaget er klart - det er lite igjen å gjøre. Finhakk agurker (30 gram) og kapers (20 gram), legg dem til bunnen, send Dijon sennep dit (0,5 ts).
- Det er alt, det gjenstår bare å blande alle ingrediensene og sende remouladen til kjøleskapet i en halv time, slik at alle smakene smelter sammen.
Forresten, produktet kan alltid diversifiseres ved å legge til flere ingredienser i remouladeoppskriften. Spesielt ofte brukes hvitløk, persille, grønn løk, ansjos, sort pepper, balsamicoeddik som sistnevnte.
Merk! Mange mennesker er redde for å lage hjemmelaget majones på grunn av bruk av rå egg. For å minimere sjansen for å få salmonellose, bør egget senkes i kokende vann i et minutt og deretter overføres til isvann. Et annet beskyttelsesnivå mot risiko er bruk av ferske landsbyegg, faktum er at Salmonella ikke umiddelbart trenger gjennom skallet inn i selve egget, noe som betyr at hvis det ble lagt i går eller i dag, er risikoen for at patogene mikroorganismer allerede har infisert den er veldig kort.
Oppskrifter med remouladesaus
Franske kokker oppfant remouladesaus som dressing til fisk- og sjømatretter, men som vi sa i begynnelsen av artikkelen, gjorde populariteten over hele verden den helt universell. Det tilsettes med glede kjøttretter og salater, og til og med smaksatt med forskjellige smørbrød og pølser med remoulade.
La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter:
- Fiskekaker … Finhakk løken (80 gram), send den til sauté i en panne til den er gyllenbrun. Fiskefilet (500 gram) grundig rengjort for bein, grovhakket og ført gjennom en kjøttkvern. Tilsett et egg (1 stykke), løk, persille (2 ss), rømme (30 gram), varm Tabasco -saus (noen dråper), salt etter smak til kjøttdeigen. Bland alle ingrediensene ordentlig og la det trekke i en halv time. I mellomtiden tilbereder du remouladesausen. Mens det er infisert, kan du steke kotelettene - vi danner pene kjøttboller av kjøttdeigen, brød i brødsmuler og sender dem til pannen. Stek i ca 10 minutter på hver side - ikke lukk lokket slik at paneringen blir sprø. Server koteletter med saus, potetmos og syltede agurker.
- Tunge med remouladesaus … En enkel, men deilig rett. Vi vasker svinekjøttet grundig, koker i 1, 5-2 timer i lett saltet vann med gulrøtter, løk, sellerirot. Matlaging remoulade. Vi avkjøler den ferdige tungen, skreller filmen fra den, skjærer i skiver 5-7 ml tykke. Vi sprer tungen på en tallerken, hell over sausen.
- Remouladesalat … Kok poteter (700 gram), egg (4 stykker), kuttet i terninger. Vi hakker også paprika (1 stykke), løk (1 stykke), skinke (200 gram), selleri (4 stilker) - forresten, du kan erstatte den med en fersk agurk. Vi blander alle ingrediensene med remouladesaus, serverer på salatblader og dekorerer med oliven.
- Dansk sandwich … Skjær av et stykke rugbrød, fordelt med litt smør. Topp med noen skiver tynt skåret roastbiff, ruccola og remouladesaus. Etterbehandlingen er syltede agurker og stekt løk.
Som du kan se, er sausen veldig allsidig. Hvis du liker smaken, kan du supplere alle retter med den. Remoulade vil være veldig passende på festbordet: menn vil like det, ettersom det har en solid majonesbunn, og vil bli verdsatt av kvinner, siden kaloriinnholdet i majones er godt "fortynnet" med ekstra ingredienser. Vi minner deg imidlertid om at du ikke bør bruke det i store mengder, og det er ofte ikke verdt det.
Interessante fakta om remouladesaus
Sausen er kreditert med en respektabel alder - det antas at den dukket opp på 900 -tallet, omtrent i samme øyeblikk da majones og sennep ble "oppdaget". Imidlertid vant remoulade særlig popularitet i Frankrike bare på 1800 -tallet.
Ofte blir alkoholholdige drikker tilsatt sausen som en ekstra ingrediens - dette gir den en spesiell pikant smak. Siden remoulade ikke er varmebehandlet, merkes det imidlertid alkoholnoter spesielt i det, noe som betyr at bare drinker av høyeste kvalitet kan brukes i dette tilfellet.
Hvis det er planlagt å servere remoulade med kjøttretter, er det bedre å ikke tilsette en ingrediens som ansjos. Men hvis du forbereder en saus til fisk, vil ansjos være veldig passende. Men hvis du ikke finner dem, må du huske på at de kan erstattes med vanlig saltet brisling uten mye skade på smaken.
Hvordan lage remouladesaus - se videoen:
