Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av lilla yam. Nyttige egenskaper, skade og kontraindikasjoner for ube. Hvordan den spises, oppskrifter med rotgrønnsaker. Interessante fakta om ham.
Skade og kontraindikasjoner for lilla yam
Spist med måte og godt forberedt, er ube helt trygt for helsen din. Den er lav på kalorier og næringsrik, den inneholder mange viktige vitaminer og mineraler. Når det er sagt, er det noen funksjoner som er verdt å huske på for å minimere skaden av lilla yam.
Konsekvenser av produktmisbruk:
- Farger huden … Lilla yam inneholder mye vitamin A, som kan lagres i kroppen. Når nivået er for høyt, blir huden og neglene oransje. En lignende effekt kan oppstå hvis du følger en gulrotbasert diett i lang tid. Fargen vil forsvinne av seg selv hvis du reduserer mengden rotfrukter, men ved konstant bruk, ignorerer symptomene, kan leversykdommer utvikle seg.
- Følelse av tyngde i magen, oppblåsthet … Overspising av yams, rik på plantefibre, er beheftet med ubehag fra hevelsen av sistnevnte. Hvis det er ille å tygge slik mat, er overflødig gassdannelse, flatulens mulig.
Visse individuelle egenskaper ved kroppen eller ervervede sykdommer kan forhindre deg i å bruke ube med jevne mellomrom. Blant dem:
- Steiner i nyrene … Medisinsk forskning tyder på at personer med nyrestein og andre urinveisstein ikke bør spise for mye lilla yam. Rotgrønnsaken inneholder kalsiumoksalat, som fremmer dannelsen av faste fremmede elementer.
- Allergisk reaksjon … Skaden av lilla yam er at det kan forårsake utslett, kløe og andre symptomer på fysiologisk intoleranse hos en liten prosentandel mennesker. Vanligvis vil dette problemet vente på folk med potet- eller stivelsesallergi. I dette tilfellet bør du avstå fra ube, foretrekker en annen, sunnere mat.
Hvordan spises lilla yam?
Ube, som har slått rot i Europa og Amerika, er ikke en eksotisk ingrediens på Filippinene. Her er det en del av det daglige måltidet, tilsvarende vanlige poteter. Imidlertid kjennetegnes det av en søt smak og en rik lilla nyanse. Selv om yam er en rotgrønnsak, er smaken rikere, og kombinerer vaniljenoter med nøtteaktig aroma av pistasjenøtter.
Hvordan spises lilla yam? Ja, nesten som du vil! Den er stekt, kokt, bakt, hermetisert, brukt som fyll, tørket og servert med alle sideretter. På grunn av sin søte smak brukes ube imidlertid oftest i festlige retter og desserter.
Den brukes til å lage kaker, ostekaker, søtsaker, flan, is, meieri. Dette utelukker ikke lilla yams fra tilbehør til kjøtt, fisk og grønnsaker, karriretter, gryteretter og supper, salater.
Ikke forveks rotfrukt med søtpotet, taro og andre varianter av søte poteter. Det er lett å skille det visuelt, spesielt på grunn av den rike lilla fargen.
For å tilberede en tallerken med ube, kan du bruke den i tre likeverdige former: dehydrert pulver, smakekstrakt og naturlig grønnsak. Du kan også finne syltetøy eller syltetøy på hyllene i supermarkeder med et stort utvalg produkter, for ikke å snakke om de mange kosttilskuddene. For å velge et velsmakende og sunt produkt, må du undersøke rotgrønnsaken nøye - den må være fast, uten sprekker, flekker, myke og trege deler. Det er bedre å ikke ta ube, som er plassert i kjøleseksjonene, siden lave temperaturer påvirker smaken av garnet negativt.
Oppbevar grønnsaken på et mørkt, godt ventilert sted, hvor den kan holde seg frisk i opptil ti dager. Ikke utsett avlingen for sollys, da dette vil få den til å spire eller gjære. Ikke pakk inn knoller i plastposer eller andre lufttette beholdere.
Lilla Yam -oppskrifter
Ube er en utmerket ingrediens for høytids- og hverdagsmåltider. Den kan lett stekes, kokes, dampes eller bakes, uten at det krever lange manipulasjoner.
Lilla Yam -oppskrifter:
- Grønnsaksgryte med ube … Hvordan spise lilla yam slik at det passer harmonisk inn i enhver diett? Profesjonelle kokker anbefaler å bake den for å unngå å spise overflødig fett. For å forberede en så lys tallerken, ta 2 søte poteter (søtpotet, skrelt og terninger), 3-4 mellomstore lilla yamrøtter (også skrelt og hakket), en stor gulrot (hakket eller revet), 3 ss. spiseskjeer kokos eller vegetabilsk olje. Og la oss ikke glemme krydderne: en kvart til en halv teskje cayennepepper (avhengig av hvor mye du liker varmt), en kvart teskje spidskommen (pulver), en teskje spisskumfrø (separat), 2 ss lønnesirup, salt, svart pepper etter smak, en håndfull fersk koriander, 1 rød chili (hakket, valgfritt). Forvarm deretter ovnen til 180 grader Celsius, legg alle grønnsakene i en flat tallerken, hell med olje og dryss over krydder. Tilsett 3 ss vann, sett fatet i ovnen og stek til det er kokt. Dryss den ferdige retten med sirup, hakket fersk pepper eller urter, ta den ut av formen og legg den på et fat.
- Syltetøy fra Ube … Denne lilla yam -oppskriften er mye brukt på Filippinene og kalles "Halayang ube". Denne søte desserten kan spises med bakevarer, vafler, kaker eller alene. For 8 porsjoner trenger du: 450 g lilla yam, en fjerdedel kopp smør, 300 ml kondensert melk, en kvart teskje vaniljeekstrakt, 250 ml melk. Kok syltetøyene i en egen bolle til de er myke, tøm vannet, og mos rotavlingen med en gaffel, riv eller bland i en blender til den er puré. Smelt deretter smøret i en dyp gryte over middels varme, tilsett kondensert melk, vanilje, syltetøy, halvparten av melken. Reduser varmen til lav og kok under omrøring forsiktig i ca 30 minutter (til desserten er "klissete" og fast nok). Hell i den andre delen av melken og gjenta prosedyren. Avkjøl til romtemperatur, sett i kjøleskapet. Søt syltetøy er klar til å spise.
- Havregryn med kokos og ube … De oppløftende lilla fylte kjeksene er en godbit for barn og kan enkelt dekorere en voksen festbord. Det er vanskelig å tro at det ikke er kunstige farger her! For å lage 12 halvdeler for 6 smørbrødkaker bruker du 3/4 kopp + 1 ss (separat) mel, en teskje bakepulver, 1/4 ts natron, samme mengde salt, en halv kopp havregryn, så mye usøtet kokosflak, en kvart kopp sukker, en kvart kopp lønnesirup, en teskje vaniljeekstrakt, en kvart kopp rapsolje, ube syltetøy for å holde informasjonskapsler, kjøpt eller laget i henhold til forrige oppskrift. Vi slår på ovnen og lar den varme opp til 180 grader Celsius. Sikt mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Tilsett flak og kokosflak, bland godt. Kombiner sukker, lønnesirup, vanilje og smør i en egen beholder. Vi kombinerer alle blandingene i en beholder, elter med en gaffel. Skill små biter og legg dem i en form kledd med et stykke pergament. Stek i ca 10 minutter, til deigen er gyllenbrun. Vi tar den ut av ovnen, lar den avkjøle. Smør med syltetøy og koble til i to.
- Ube pudding … Maja blanca er en tradisjonell filippinsk dessert laget av kokosmelk, lilla yam, ris eller maisstivelse. For å forberede det, ta et ufullstendig glass maismel, en kvart kopp rismel, en fjerdeskje salt, 325 ml vann, 750 ml kokosmelk, 50 ml kondensert melk, 1 kopp sukker, en og en halve kopper revet lilla yam, 30 g smør. I den originale oppskriften er bakefatet lagt med bananblader, men denne nyansen kan enkelt byttes ut med vanlig bakepapir. I en middels bolle kombinerer du mais og rismel og salt. Hell i vann og bland godt med en gaffel, sett til side en stund. I en dyp stekepanne, kombiner kokos og kondensert melk, sukker, sett på middels varme. Rør væsken til den koker og begynner å tykne. Reduser varmen til lav og tilsett yams. Tilsett melblandingen gradvis i kjelen. Varm opp og rør til retten har en puddingkonsistens. Hell i smeltet smør helt til slutt. Fordel i beholdere og avkjøl godt i kjøleskap. Det anbefales å drys med ristet kokosnøtt før bruk.
- Lilla Yam -brød … Ube gir bakevarer en veldig myk og delikat tekstur, deigen legger seg ikke og bakes godt. Tilbered 200 g lilla yampuré, 200 g melk, 300 g mel, 25 g sukker, en teskje salt, en teskje tørr gjær, 15 g vegetabilsk olje. Kombiner ube -puréen og 2 ss vann, og legg den deretter i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Tapp ut av overflødig vann. Kombiner med de resterende ingrediensene og elt godt i 15-20 minutter. Legg deigen i en ildfast form og legg den i en forvarmet ovn til 220 grader. Stekes til fyrstikken stikker inn i deigen kommer tørr ut.
Interessante fakta om lilla yam
I folkemedisin brukes ube som et mildt avføringsmiddel, et middel mot dermatitt, feber, gonoré, svulster og til og med spedalskhet. Yams dyrkes noen ganger som en prydplante, som brukes til å dekorere blomsterbed.
Tradisjonelle kinesiske helbredelsessystemer bruker ube til raskt å helbrede sår, behandle depresjon, tretthet, vekttap, dårlig appetitt og fordøyelsesforstyrrelser. Noen ganger mates yams til husdyr, ube -ekstraktet brukes i søtningsmidler og til produksjon av forskjellige kosmetiske, farmasøytiske og kulinariske produkter.
Hjemlandet til Dioscorea alata er Sørøst -Asia, så vel som områdene rundt - Taiwan, Ryukyu -øyene i Japan, Assam, lavtliggende områder i Nepal, New Guinea, Christmas Island. I fremtiden rømte rotavlingen fra sitt naturlige habitat og slo seg ned langt utenfor grensene. Nå kan du finne villgull i det sentrale østlige Kina, Afrika, Madagaskar, forskjellige øyer i Det indiske og Stillehavet, samt i noen amerikanske stater (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti og Jomfruøyene) …
Populariteten til ube som matprodukt er hevet over tvil. Stekt yamchips spises under en religiøs faste i Maharashtra, ube-desserter tilberedes til høytiden på Sri Lanka for å feire jul på Filippinene, verdenskjente konditorer lager en trøffelerstatning fra rotgrønnsaken og baker muffins og smultringer.
I form og utseende kan lilla syltetøy lett forveksles med beslektede arter som søtpoteter, taro, vannjam og andre rotgrønnsaker. Hvis du kutter produktet, faller alt på plass - bare ube kan skryte av en fyldig lilla masse.
Se en video om lilla yam:
Lilla yam er en naturlig, sunn og deilig mat. Rotgrønnsaken er rik på karbohydrater og gir mye hurtig frigjort energi, nesten uten fett. Fordelene med lilla yam er å bekjempe depresjon, forbedre funksjonen av genitourinære, respiratoriske og kardiovaskulære systemer, løse fordøyelsesproblemer og noen inflammatoriske sykdommer. Den søte smaken av ube vil være en hyggelig bonus for dessertelskere og diabetikere. Samtidig er planten rik på et helt spekter av vitaminer, antioksidanter, makronæringsstoffer og sjeldne medisinske forbindelser. Rotgrønnsaken, som opprinnelig var populær på Filippinene, får gradvis anerkjennelse i utlandet, og vises mer og mer på sidene i fasjonable kulinariske blader.
