Beskrivelse og sammensetning av kikertfrøplanter. Hvordan er dette produktet nyttig, hvilke kontraindikasjoner har det? Spireteknikk, bruk i matlaging. Kikertspirer er spirede korn av en plante fra belgfrukterfamilien, som regnes som en av de eldste. Det er bevis på at kulturen ble dyrket i Midtøsten så tidlig som 7.500 år siden. I dag dyrkes planten aktivt i mer enn 30 land rundt om i verden. Det er bemerkelsesverdig at 90% av alle kikerter dyrkes i tropiske og subtropiske regioner i Asia - India, Kina, Pakistan, etc. Bønnene er flerfargede erter, vanligvis beige, grønne, røde, brune og svarte. De er veldig næringsrike og gir mange helsemessige fordeler. Både bønnene selv og spirene deres er et virkelig funn for vegetarisk mat, men rettene som er laget med kikerter vil også appellere til den ivrige kjøttspiseren.
Sammensetning og kaloriinnhold i kikertfrøplanter
Vi trodde tidligere at belgfrukter er vanskelig å fordøye mat. Dessverre kan du ikke argumentere med dette, og som et resultat er mange mennesker tvunget til å ekskludere dem fra dietten, til tross for den enorme nytten.
Men hvorfor er det vanskelig for kroppen å fordøye bønner? Det handler om de såkalte enzyminhibitorene, som redder frøet fra for tidlig klekking. Når de er kommet i menneskekroppen, kan disse elementene forstyrre fordøyelsesprosessene og føre til diaré, flatulens, etc. Men når frøet spirer, blir inhibitorene ødelagt og kan ikke lenger skade det menneskelige mage -tarmkanalen. Dermed beholder bønnespirer alle fordelene med det "sovende" frøet, men blir samtidig mat som er lett å fordøye. Det er derfor de anbefales for alle, uten unntak, og til og med for de som er på diett.
Kaloriinnholdet i kikertfrøplanter er 120 kcal per 100 gram, hvorav:
- Protein - 10 g;
- Fett - 0,9 g;
- Karbohydrater - 18 g;
- Kostfiber - 8, 9 g.
I tillegg inneholder kikertfrøplanter forskjellige vitaminer og mineraler.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Kalsium - 328 mg;
- Silisium - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Svovel - 217 mg;
- Klor - 94 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Jern -4, 3 mg;
- Kobolt - 54 mcg;
- Molybden - 54 mg;
- Kobber - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Sink - 8, 21 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Det er også verdt å merke seg at kikertfrøplanter inneholder kolin, retinol, askorbinsyre og et bredt spekter av aminosyrer.
Nyttige egenskaper av kikerter
Høy næringsverdi, lavt fettinnhold og lett absorpsjon er viktig, men på ingen måte de eneste fordelaktige egenskapene til kikærspirer. Regelmessig inntak av dette produktet i mat hjelper ikke bare med å etablere et balansert kosthold, men også for å forbedre helsen.
La oss se nærmere på fordelene med kikertspirer:
- Normalisering av metabolisme … Kikerter inneholder mye fiber, som hjelper til med å fordøye maten mer effektivt, forhindrer utvikling av forfallsprosesser, renser tarmen for giftstoffer og giftstoffer. Denne evnen til produktet er spesielt viktig for de som lider av forstoppelse, så vel som for de som ønsker å gå ned i vekt. Sistnevnte vil forresten også sette pris på det faktum at kikerter er rike på proteiner, noe som betyr at den mettes lenge og reduserer suget etter konstante snacks.
- Fordelaktig effekt på det kardiovaskulære systemet … Produktet hjelper til med å rense ikke bare tarmene, men også blodårene, noe som igjen forhindrer utvikling av trombose, åreforkalkning og andre sykdommer som kan forårsake akutte hjertesykdommer. Det er også viktig å minne om at frøplanter er rike på mineraler som er nødvendige for å styrke hjertemuskelen og blodårene.
- Styrking av beinvev … Denne egenskapen til kikerter skyldes igjen en stor mengde makro- og mikroelementer, spesielt fosfor, sink og jern - denne trippelen forhindrer beinskjørhet og relaterte sykdommer.
- Forebygging og behandling av diabetes mellitus … Produktet inneholder spesielle karbohydrater som hjelper til med å senke og kontrollere blodsukkernivået. I tillegg har den selv en lav glykemisk indeks. Kikertspirer er således et vesentlig element i dietten til diabetikere og de som har en disposisjon for sykdommen.
- Positive effekter på kvinners helse … I kostholdet til den vakre halvdelen av menneskeheten bør dette mest nyttige produktet også være tilstede - det vil ikke bare hjelpe å holde seg slank, men vil gjøre menstruasjonen mindre smertefull. Det antas også at produktet bidrar til å forbedre amming, og også har en gunstig effekt på tilstanden til hud og hår.
- Økt utholdenhet og styrke … Kikerter er også viktige for menn. For det første fungerer det som et afrodisiakum og stimulerer sexlysten, og for det andre hjelper det idrettsutøvere med å opprettholde muskelvekst på grunn av det høye proteininnholdet. Det er bra både før og etter trening, fordi det lader, toner opp og gjenoppretter styrken godt.
- Egenskaper mot kreft … Frøplantene inneholder selen. Dette elementet fremmer produksjonen av enzymer som kan motvirke kreftceller. Folsyre bidrar også til kreftdempende effekt, som ikke tillater celler som er skadet av en eller annen grunn å mutere til kreftformer.
- Vanndrivende effekt … En annen veldig viktig nyttig egenskap ved produktet, som var kjent i antikken. Helbredere i antikkens Hellas og Roma brukte kikerter til å behandle nyresykdom. Det skal bemerkes at produktet også har en koleretisk effekt og fremmer fjerning av nyrestein.
- Positiv effekt på nervesystemet … Mangan i spirer er en fin måte å rydde opp i nervesystemet og hjelpe deg med å sove.
- Styrking av immunitet … Til slutt er det viktig å si at kikerter generelt aktiverer forsvaret av menneskekroppen. Den inneholder mange nyttige stoffer, en høy konsentrasjon i kroppen er spesielt viktig under epidemier av influensa og forkjølelse.
Interessant! Fra kikerter, malende bønner i en kaffekvern, kan du lage mel - det er plass til det både på kjøkkenet og i hjemmemedisinskapet. Salve basert på kikertmel er effektiv mot brannskader og ulike hudsykdommer.
Kontraindikasjoner og skade på kikertfrøplanter
Så, som du kan se, er det en god idé å innføre kikerter i kosten for både kvinner og menn, men dette produktet har, som alle andre, kontraindikasjoner. Dette betyr at til tross for all nytte av spirene, er det fortsatt bedre for noen å ikke spise dem.
Først og fremst er det verdt å si at hvis du aldri har spist kikertspirer før, bør du uansett, selv om du er helt frisk, innføre dem i dietten gradvis og nøye, og kontrollere kroppens reaksjon. Allergikere bør være spesielt forsiktige.
I tillegg er det verdt å merke seg at produktet ikke bør misbrukes - 2-3 ss spirer vil være nok til å få de nødvendige fordelene fra dem og ikke provosere en negativ reaksjon fra mage -tarmkanalen.
Og til slutt, om det viktigste: i nærvær av helseproblemer av en viss art, er frøplanter kategorisk ekskludert fra dietten, blant dem er forverring av gastrointestinale sykdommer, blæresår, gikt, tromboflebitt og sykdommer forbundet med dårlig blodsirkulasjon.
Merk! Hvis du har sykdommer som ikke er oppført i listen ovenfor, anbefaler vi at du kontakter legen din om du kan bruke kikertspirer.
Hvordan spire kikerter?
Spirede kikerter på salg er sjeldne, men etter vår mening, selv om du vet hvor du kan kjøpe det, hvor det er bedre å spire bønnene selv. For det første er det veldig enkelt, og for det andre vil du i dette tilfellet være sikker på kvaliteten og friskheten til produktet.
La oss ta et trinn for trinn hvordan du spirer kikerter hjemme:
- Velg kikerter, fjern de dårlige frøene, skyll de gode grundig.
- Brett kikerter i en stor beholder (merk at kornene vil øke i størrelse med 2-3 ganger), hell vann ved romtemperatur - det trenger omtrent tre ganger mer enn frøene.
- Lukk kikertene løst med et lokk, det skal "puste" (optimale temperaturforhold er 20-22 grader).
- Tøm vannet, skyll bønnene, hell i en ren beholder og dekk dem med gasbind brettet i flere lag.
- Etter 8 timer, bytt vannet igjen og dekk bønnene med gasbind - etter 12 timer vil de første spirene vises.
Den optimale spirestørrelsen er 2-3 mm. Når denne størrelsen er nådd, tømmes vannet, bønnene tørkes og settes i kjøleskapet.
Merk! Spirer kan bare lagres i kjøleskapet og ikke mer enn 5 dager.
Kikerter spirer oppskrifter
Smaken av spirede kikerter er veldig interessant - noen tror at den ligner grønne erter, og noen sammenligner den med nøtter. Her, som de sier, er det bedre å prøve en gang. For ubeskyttede kikerter finnes mange bruksområder ved matlaging - den blir kokt, stekt, stuet med krydder, grønnsaker eller kjøtt, omgjort til mel og forskjellige bakverk, inkludert søte, tilberedes, forskjellige pates og pastaer tilberedes av den … Generelt er alt det samme det meste kan gjøres med spirede kikerter, men det er bedre å bruke det i oppskrifter som ikke involverer varmebehandling for å bevare de gunstige egenskapene så mye som mulig.
Dermed er det rimelig å anta at kikertspirer hovedsakelig brukes som ingrediens i fersk salat, for å tilføre den metthet og original smak. Dette er imidlertid fortsatt ikke det eneste alternativet for bruk av produktet i matlaging.
La oss se på noen bruksområder i oppskrifter av kikerter:
- Spiret kikert -hummus … Ha kikerter (250 gram), hakket hvitløk (3 fedd), hakket koriander (1 haug) i en blender, hell olivenolje (70 ml), sitronsaft (2 ss). Tilsett krydder - spidskommen, koriander, gurkemeie, svart pepper (1/2 ts hver), sesamfrø (2 ss), salt etter smak. Slå på blenderen og slå blandingen til en pasta -lignende konsistens - hvis blenderen ikke trekker, tilsett litt vann eller olje. Server hummus med paprika, ferske grønnsaker og pitabrød.
- Kikertsalat med paprika … Finhakk rødløk (1 stykke), paprika (1 stykke), dill (1 haug), finriv hvitløk (3 fedd). Kombiner alle ingrediensene, tilsett kikerter (2 ss), olivenolje og salt etter smak.
- Original salat med tang … Skjær selleri (1 stilk) i terninger og legg i en salatbolle. Tilsett spirer (3 ss), tang (100 gram), oliven (7 biter), hakket persille (20 gram), hvitløk (1 fedd), sitronsaft (1 ss). Smak til salaten med olivenolje etter smak og salt, tilsett krydder hvis ønskelig - paprika og gurkemeie er spesielt passende her. Rør salaten og spis etter 5-7 minutter.
- Hjertelig smoothie … Ha banan (1 stykke), kiwi (1 stykke), spinat (god håndfull), kikerter (2 ss) i en blender. Hell i mandelmelk (150 ml). Visp cocktailen, tilsett honning etter smak og fortynn eventuelt med vann.
- Kikerter søtsaker … Mal spirene (70 gram) til en pasta i en blender. Tilsett kikærter peanøttsmør (70 gram), honning (50 gram), kanel og vanilje etter smak og en klype salt. Bland alle ingrediensene godt, lag kuler av deigen og send til fryseren i 40-50 minutter. Smelt den mørke sjokoladen (150 gram), fjern ballene, legg på et spyd og dypp hver i sjokolade.
Som du kan se, selv med termisk ubehandlede kikerter, kan du eksperimentere og gå langt utover å lage "kjedelige" salater.
Interessante fakta om kikerter
De første skriftlige omtale av kikerter finnes allerede i den berømte "Iliaden" av Homer.
Kulturen dyrkes hovedsakelig for matformål, men fargestoffer for tekstilindustrien lages også på basis av kikertbønner.
Til tross for at kulturen i Midtøsten har vært kjent siden antikken, kom den til Europa bare på 1600 -tallet, og enda senere i Russland.
Kikerter er en ganske lunefull kultur, den er godt slipt bare på befruktet jord i et varmt og solrikt klima. Tåler ikke kaldt vær og kraftig nedbør.
Planten har mange alternative navn, inkludert kikerter, nohut, fårekjøtt og valnøtt. Og for flere årtusener siden ble det kalt "chich" eller "tsits". Det er en legende som det var fra dette ordet at etternavnet til den berømte filosofen Cicero stammer fra.
I middelalderen i Europa ble kikertbasert drikke forberedt på å erstatte kaffe.
Kikerter er en tradisjonell råvare for klassiske retter fra Midtøsten som falafel og hummus.
I gammel tid var planten assosiert med kjærlighetsplaneten Venus, og derfor ble det spådd å bli spist aktivt av menn som har problemer med potens. Det er bemerkelsesverdig at i Egypt oppdaget forskere til og med et freskomaleri som farao Akhenaten ble avbildet med en kikertgren i hånden, som ifølge forskere personifiserte hans maskuline styrke.
Kikertmel er bra både som et middel for hudhelse og som matprodukt. I sistnevnte rolle dannet hun grunnlaget for en av de tradisjonelle italienske rettene - flatbrød kalt farinata. Se en video om kikerter:
Kikertspirer er veldig nyttige og, i motsetning til ubeskyttede kikerter, lett fordøyelige produkter. Det er helt uerstattelig i kostholdet til vegetarianere, men det vil også være nyttig for kjøttspisere. Før du introduserer et produkt i kostholdet ditt, må du imidlertid kontrollere at du ikke er underlagt kontraindikasjonene.
