Mange tror at det bare finnes hodgepodge kjøtt. Imidlertid er det mange oppskrifter på det, for eksempel sopp. Men i dag skal vi snakke om matlaging av fiskversjonen av denne retten.
Oppskriftsinnhold:
- Klassisk kombinert fish hodgepodge - finesser og hemmeligheter
- En trinnvis oppskrift på en klassisk fish hodgepodge
- Klassisk størfisk
- Videooppskrifter
Fish hodgepodge, så vel som sopp og kjøtt, krever variasjon. Retten må inneholde minst tre typer fisk, selv om opptil 8 varianter brukes i klassiske oppskrifter. Dette vil gjøre fiskebuljongen mye bedre og rikere. Det er brygget for metthet på enkel fisk, som ruffs, og deretter blir dyrere og kvalitetsvarianter lagt til.
Klassisk kombinert fish hodgepodge - finesser og hemmeligheter
- Enhver fisk er egnet for hodgepodge: gjedde abbor, laks, ørret, birbot, laks, stør. Jo mer variasjon, jo bedre. Det anbefales å legge 1/3 av saltet eller røkt fisk til suppen. Lett saltet laks, røkt rosa laks, makrell, kveite eller ål passer her. Ikke bruk sild til oppskriften på hodgepodge, fordi hun har en spesifikk lukt som ikke passer inn i smaksbuketten til parabolen.
- For å gjøre buljongen velsmakende, legg først fiskeavfallet etter å ha kuttet kadaveret i kaldt vann: hoder, rygger, hale. Kok opp vannet, fjern skummet, tilsett røttene, reduser varmen og la buljongen surre. Etter det siler du det gjennom ostekluten og fortsetter å steke hodgepodge.
- Fish hodgepodge tilberedes på omtrent samme måte som kjøtt. Sauterte løk, sylteagurk, tomater eller tomater tilsettes i suppen. På slutten av tilberedningen tilsettes kapers, oliven, sitron for å skape et smakssortiment. Men rømme tilsettes ikke til fish hodgepodge. Retten skal være gjennomsiktig.
En trinnvis oppskrift på en klassisk fish hodgepodge
Hjemmelaget hodgepodge er mye rom for improvisasjon. Suppen er deilig og tilfredsstillende, og tilberedningen er ganske enkel.
- Kaloriinnhold per 100 g - 58 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Laks - 200 g
- Gjedde - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Tomater - 1 stk.
- Tomatpuré - 1 ss
- Løk - 1 stk.
- Søt paprika - 1 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Oliven - 10 stk.
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt - 1 ts eller å smake
- Svarte pepperkorn - 3 stk.
- Varm rød pepper - en klype
- Persillegrønt - noen kvister til pynt
Steg for trinn matlaging:
- Tarm fisken ved å skjære ut bein, møne, finner og hode.
- Ha slakteavfallet i en kjele, tilsett løk, allehånde og kok opp buljongen i en halv time. Når du gjør dette, må du alltid fjerne skummet slik at buljongen ikke mister gjennomsiktigheten.
- Sil den kokte buljongen gjennom en fin sil. Kast slakteavfallet og hell buljongen i en ren kjele.
- Tilsett fiskefileter, tomater, pickles og paprika i denne buljongen.
- Press ut sitronsaften, tilsett tomatpuré og kok opp.
- På slutten av tilberedningen, smak til med pepper og salt, og pynt med urter og oliven ved servering.
Klassisk størfisk
Sturgeon solyanka er tilberedt på nesten samme måte som sine andre arter. Denne overdådige og sjenerøse retten vil være verdig til å stå i sentrum på festbordet. Og gourmeter vil glede seg over det.
Ingredienser:
- Fersk stør - 700 g
- Lett saltet laks - 200 g
- Røkt rosa laks - 200 g
- Kapers - 50 g
- Syltede agurker - 2 stk.
- Cherrytomater - 10 stk.
- Nellik - 2 knopper
- Pepperkorn - 3 stk.
- Saften av en halv sitron
- Salt - 0,5 ts eller å smake
- Malet svart pepper - en klype
Steg for trinn matlaging:
- Skrell fersk stør. Klipp av hodet, finnene og halen. Gut innmaten, filèt og fjern mønet.
- Vask slakteavfallet og ha det i en gryte. Tilsett nellik og pepperkorn. Hell i vann og kok etter å ha kokt i en time. Sil deretter gjennom en fin jernsikt og kom tilbake i kjelen.
- Fjern alle beinene fra fiskefileten og skjær den i biter.
- Fjern bein, ås og skinn fra røkt rosa laks. Skjær kjøttet i biter.
- Skjær lettsaltet laks i skiver.
- Ha all slags fisk, sylteagurk og cherrytomater, halvert i buljongen. Hell i sitronsaft, smak til med salt og pepper. Tilsett også kapers. Kok maten i ca 15 minutter og fjern kjelen fra ovnen.
- Server størfiskhodgepodge garnert med oliven eller oliven.
Videooppskrifter:
