Khachapuri er den mest populære retten i georgisk mat. I hver region i Georgia blir de bakt i henhold til sine egne oppskrifter, forskjellige former, med alle slags fyllinger, etc. I dag skal vi snakke om adjarisk georgisk khachapuri.
Oppskriftsinnhold:
- Matlaging av Adjarian khachapuri
- Nyttige tips
- Ekte adjariansk khachapuri
- Adjarian Khachapuri: en trinnvis oppskrift
- Khachapuri "båt" på adjariansk
- Khachapuri-deig i Adjarian-stil
- Videooppskrifter
Som du vet, er khachapuri en flat kake med løs ost, som ikke gni på et rivjern, men klassisk bare blir revet for hånd. Khachapuri er delt inn i tre typer: Megrelian, Imeretian og Adjarian. De to første er runde og bakte med suluguni eller Imeretian ost inni, og Megrelian khachapuri, også utenfor. Men khachapuri i Adjarian-stil er en helt annen historie.
Adjarian khachapuri er vanligvis laget av gjærdeig, suluguni eller en blanding av mozzarella og fetaost, smør og ett egg per porsjon. Retten kjennetegnes ved formen på en båt, i midten av hvilken det er ost, et ferskt egg med smør. Det er mange meninger rundt en slik tallerken om hvordan du bruker den. I tillegg til de vanlige alternativene - med hender og en gaffel, er det en mer interaktiv måte. Bland fyllet med en gaffel, bryt av de harde kantene på "båten", fukt dem i eggefyllet og send dem inn i munnen. Bare midten gjenstår av khachapuri, som spises med kniv og gaffel.
Matlaging av Adjarian khachapuri
Vanligvis tilberedes deigen for denne typen khachapuri i henhold til en av de klassiske oppskriftene. Etter at han har fått hvile, slik at gluten svulmer, vil det bli mer smidig, elastisk og ikke feste seg til hendene. Deretter deles deigen i flere kuler på størrelse med en knyttneve, som rulles til ovale kaker med en tykkelse på minst 1 cm. Kantene klemmes og danner en åpen midt i form av en "båt" som osten er i er plassert i et lysbilde. Deigen får hvile et par minutter slik at den kommer opp før steking. Etter kanten av produktet, smør med pisket eggeplomme og send til bake i en forvarmet ovn til 180-220 grader i 15-30 minutter. Den brunede khachapuri fjernes forsiktig fra bakeplaten, et egg helles i den åpne delen av kaken slik at eggeplommen forblir intakt og ikke rører, og et stykke smør legges. De blir vanligvis spist varme og vasket ned med søt te.
Nyttige tips for matlaging Adjarian Georgian khachapuri
- Hvis osten er veldig salt, for eksempel fetaost, må den først dynkes i 2-5 timer, avhengig av saltinnholdet. For å bli kvitt salt raskere, blir osten kuttet i mindre biter på ca 2 cm tykk.
- Deigenes konsistens skal ligne tykk rømme. Ved tilberedning av deig er det en slik regel: du må ta 3 ganger mer mel enn vann. Følgelig er 100 ml vann = 300 g mel. Men hvis deigen er for tykk, må du tilsette mer væske til den. Siden den kan ta en annen mengde vann, avhengig av meletypen.
- For khachapuri kan du lage yoghurt selv. For å gjøre dette, varm opp 3 liter melk, tilsett 2 ss. rømme eller kefir, dekk til med lokk, pakk inn med et håndkle og la stå i 5 timer. Etter at massen er overført til kjøleskapet, der den oppbevares til den tykner.
- Hvis gjæren på et varmt sted er svak eller ikke skummer i det hele tatt, er kvaliteten dårlig, det er bedre å ikke jobbe med det.
- Før du begynner å lage mat, må du sjekke kvaliteten på gjæren. For å gjøre dette, hell varm (35-37 ° C) melk (50 ml) i en liten bolle, tilsett sukker (1 ss) og bland. Etter at gjæren er farget, blandes den slik at den oppløses og får stå på et varmt, ikke ventilert sted i 20 minutter. De skal skumme, bli luftige og heve seg som en "hette". Hvis dette skjer, kan du begynne å forberede khachapuri.
- Den klassiske georgiske osten for Adjarian khachapuri går - Imeretian. Men det er vanskelig å finne ham utenfor Georgia. Derfor er følgende kombinasjoner av oster tillatt: Adygheost og suluguni, feta og suluguni, fetaost og mozzarella, feta og mozzarella, eller syltede og harde ostesorter som blandes med cottage cheese. Men ikke ta bare suluguni. Det er veldig fett og strekker seg når det er varmt, og når det avkjøles, mister det sine attraktive egenskaper, smak og tekstur.
- Det klassiske forholdet mellom deig og ost er 1: 1.
- Størrelsen på båtene kan være av hvilken som helst størrelse. Det avhenger av preferanse. For å gjøre deigen sprø, rull den ut tynt og bredt, mykt - lag en mer kompakt struktur.
Ekte adjariansk khachapuri
Adjarian khachapuri - deilig ostbakst. Dette er den mest delikate gjærdeigen, mye suluguni -ost og et vakkert bakt egg. Ord er ikke nødvendig her, du trenger bare å lage mat.
- Kaloriinnhold per 100 g - 280 kcal.
- Porsjoner per beholder - 5-6
- Tilberedningstid - ca 5 timer, hvorav 4 timer for å steke deigen
Ingredienser:
- Mel - 700 g
- Melk - 100 ml
- Drikkevann - 300 ml
- Raffinert vegetabilsk olje - 3-5 ss.
- Fersk gjær - 25 g (eller tørk 1 ts)
- Egg - 1 stk. i deigen + 5-6 i fyllet
- Salt - 1/2 ts
- Sukker - 1 ss
- Kokt vann - til nødvendig konsistens
- Adyghe ost - 400 g
- Smør - 100 g
- Suluguni - 100 g
Steg for trinn matlaging:
- Løs opp gjæren i varm melk og la den stå skummende.
- Sikt 450 g mel i en bolle, tilsett salt og lag en liten fordypning i midten av objektglasset. Hell 50 ml melk, 300 ml vann, ett egg og skummet gjær i.
- Rør melet med hendene og elt deigen som ikke er for seig.
- Dryss bordet med mel, legg deigen og dryss den med rikelig med mel på toppen. Begynn å elte deigen, pudre litt med mel slik at deigen ikke fester seg til bordet. I prosessen med å elte hendene dine, smøre med vegetabilsk olje, vil dette forbedre smaken på deigen og gjøre det lettere å elte. Gjennomsnittlig blandetid er 15-20 minutter, men jo lengre, desto bedre blir produktene. Når deigen ikke fester seg til hendene, blir silkeaktig, elastisk og behagelig å ta på, kan du slutte å elte. Form den til en ball, legg den i en ren bolle, dekk til med et tørt håndkle og legg den i et lunt hjørne for korrektur i 2 timer. Det bør øke 3 ganger.
- Pakk deigen som har kommet opp med hendene dine og legg den tilbake i bollen under håndkleet. Sett den på nytt for å komme opp i 2 timer. Rynk den deretter igjen og del den i 5-6 biter à 200 g hver.
- Form hver deigbit til en ball, legg den på bordet støvet med mel, rull den ut i en oval form med en diameter på 30-35 cm, klem kantene, form en båt, dekk til med en ren serviett og la stå stige litt.
- Riv i mellomtiden osten til fyllet.
- Hell kokt vann ved romtemperatur til osten under konstant omrøring, slik at massen får en tykk rømme -konsistens.
- Flytt båtene til et bakeplate, legg ut ostefyllet og stek i en forvarmet ovn til 230 ° C i 20 minutter.
- Når khachapuri er brune, fjerner du dem fra ovnen og fjerner forsiktig fra bakeplaten.
- I ostefyllet lager du en liten innrykk som du heller egget i.
- Sett khachapuri tilbake i ovnen i 1-2 minutter slik at egget er dekket med en hvit film og eggeplommen forblir rennende.
- Smør sidene på den ferdige khachapuri med mykt smør og legg en bit av den i fordypningen ved siden av egget slik at det smelter.
Råd:
- Til deigen kan du i stedet for vann og melk bruke hel yoghurt eller halvparten med rømme.
- Grønne er ikke angitt i oppskriften, men hvis ønskelig kan de tilsettes fyllet og alt etter smak.
Adjarian Khachapuri: en trinnvis oppskrift
Nok en enkel oppskrift på en deilig, åpen pai. Når khachapuri er bakt i midten, kan du slippe ikke bare kylling, men to vaktelegg hver.
Ingredienser:
- Mel - 550 g
- Tørr gjær - 5 g
- Melk - 400 ml
- Smør - 40 g
- Sukker - 10 g
- Raffinert vegetabilsk olje - 10 ml
- Salt - 10 g
- Imeretisk ost - 200 g
- Suluguni -ost - 200 g
- Egg - 6 stk.
Steg for trinn matlaging:
- I en dyp bolle kombinerer du tørre ingredienser: mel, gjær, sukker og salt.
- Hell varm melk i produktene og bland godt.
- Ha i 20 g smør og vegetabilsk olje. Rør om igjen.
- Elt deigen til den er glatt, så den er ikke veldig seig. Du kan helle i litt kokt vann, 1-2 ss.
- Dekk deigen med en serviett og la den stå i et lunt rom i en halv time.
- Riv i mellomtiden begge ostetyper på et grovt rivjern.
- Hell 1 egg i ostesponene og tilsett 20 g smør. Rør alt slik at fyllet forblir luftig og løst.
- Del den matchede deigen i 5 deler, og rull hver av dem til en liten kake.
- Legg ostefyllet i midten av tortillaen.
- Klem kantene på deigen, form en båt og smør sidene med eggeplomme.
- Sett khachapuri i en oppvarmet ovn på 220 grader i 15 minutter.
- Fjern den varme khachapuri fra ovnen, visp inn 1 egg hver og sett i ovnen i 1 minutt til.
- Ha deretter et stykke smør i hver og start måltidet.
Khachapuri "båt" på adjariansk
Khachapuri -båt er når fyllet legges ikke inne i deigen, men på toppen av en flat kake, som en pizza. Vel, vi vet dette allerede, og nå presenterer vi en annen versjon av tilberedningen av den berømte kaukasiske maten.
Ingredienser (for 1 kake):
- Mel - 400 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Melk - 125 ml
- Vann - 125 ml
- Salt - en klype
- Sukker - 2 ts
- Tørr gjær - 7 g
- Suluguni - 300 g
Steg for trinn matlaging:
- Til deig, bland varmt vann og oppvarmet melk. Tilsett sukker, gjær og rør alt godt. La deigen stå i et varmt hjørne i 20 minutter, til det dannes et lufttapp.
- Hell den matchede deigen i en dyp bolle, visp inn et egg, tilsett salt og mel.
- Elt deigen, overfør den til en ren bolle, dekk til med et håndkle og la stå i et varmt rom i en time. Den skal dobles i størrelse.
- Elt deretter deigen og la stå i en halv time til.
- Ta vare på fyllet. Riv osten på et grovt rivjern, visp inn eggene og bland.
- Del deigen i 7 like deler, som rulles ut med en kjevle i tynne lag, noe som gir en oval form.
- Legg den samme fyllmengden på hvert deigark, og la tomme kanter stå igjen.
- Brett kantene på deigen for å lage en "båt". Legg khachapuri på et smurt bakeplate og pensle sidene med et egg.
- Stek produktet i en ovn oppvarmet til 180 grader i 20 minutter. Hell deretter 1 egg i midten av "båtene" og sett khachapuri tilbake i ovnen.
- Stek dem til proteinet koagulerer, ca 1-2 minutter.
Khachapurei-deig i Adjarian-stil
Khachapuri tilberedes vanligvis av gjærdeig. Men et av alternativene for denne retten er basert på ostemasse, noe som er praktisk fordi produktet ikke holder på lenge. Og hvis kakene skal brukes dagen etter, må de varmes opp, siden de er deiligste når de er varme.
Ingredienser:
- Mel - 550 g
- Melk - 40 ml
- Tørr gjær - 5 g
- Sukker - 10 g
- Ost - 300 g
- Salt - en klype
- Egg - 5 stk.
- Raffinert vegetabilsk olje - 7 g
- Smør - 30 g
Steg for trinn matlaging:
- Hell gjær i en bolle, hell 2-3 ss. varmt (ikke varmt) vann, rør for å danne en homogen væske.
- Hell mel i en annen bolle, sikt det gjerne. Tilsett sukker, salt og hell i gjærvæsken. Rør alt.
- Hell melk og vegetabilsk olje i maten ved romtemperatur. Rør om igjen. Tilsett vann eller mel om nødvendig. Til slutt bør du få et tykt stoff, dekke det med et bomullshåndkle og la det stå i et varmt rom i 45 minutter.
- Når deigen kommer opp, former du den til en fyldig pølse, skjærer den i 5 biter og ruller hver bit til en 5 mm flat oval.
- Ha smør i midten av deigbladene. Denne khachapuri vil tilføre saftighet.
- Riv osten, legg på kakene og klem kantene langs ovalen.
- Smør en bakeplate med smør, dryss med mel og legg ut khachapuri. Stikk hull rundt omkretsen av kakene med en gaffel og pensle med et egg for å brune produktet.
- Send khachapuri til en ovn oppvarmet til 200 grader i 20 minutter.
- Når deigen er brunet og hever, fjerner du den fra ovnen, slår et egg i hvert "rede" og sender det tilbake i ovnen i ikke mer enn 5 minutter.
Videooppskrifter:
