TOPP 3 oppskrifter på Dresden julestollen hjemme. Funksjoner og hemmeligheter ved å lage en tysk kake. Videooppskrifter.
Stollen er et kjent tradisjonelt tysk bakverk til jul. Dette er en duftende kake laget av tung svampgjærdeig med en sjenerøs mengde fyll. Et særtrekk ved den tyske stollen er en viss teknologi for baking og lagring. Stollen tilberedes 2-4 uker før jul. han må fortsatt modnes. Etter det viser det seg å være spesielt delikat, aromatisk og med en rik smak. Å forberede oppskriften er veldig enkelt, og det vanskeligste med å forberede den er å motstå fristelsen og ikke spise kaken med en gang.
Funksjoner og hemmeligheter ved matlaging
- For første gang, i 1329, ble stollen kokt mager i vann med tilsetning av rapsolje, fordi brukte den under faste. For å forbedre smaken på bakevarer, ble smør tilsatt i 1491. Og enda senere ble oppskriften supplert med fyll.
- For fylling av stollen brukes en overflod av kandiserte frukter, rosiner, mandler, rosiner, valmuefrø, marsipan, sjokolade og frukt. Varianter av stollen med eksotiske fyllinger som tørket aprikos, ingefær, tyttebær, rødvin, champagne og cottage cheese er allment kjent. Men den vanligste typen er fylt med rosiner og kandiserte frukter.
- Modner den ferdige kaken i et skap, pakket inn i folie og pergament i 2 uker til 1 måned. Og på et kjølig sted kan den lagres i 2-3 måneder.
- Klassiske proporsjoner for stollen laget av tung gjærdeig - for 1 kg mel, 300 g smør eller margarin og 600 g kandisert frukt. Selvfølgelig justerer hver baker oppskriften og sammensetningen av krydderne til sin egen smak, hvorfra det er et stort antall typer stollen i dag. Men fyllet skal være mer enn deigen, dette er kjennetegnet på en god stollen.
- Etter steking smøres stollen med smeltet smør og drysses med melis.
- Kontroller kakenes beredskap med et spyd av tre. Ved å stikke hull på den i midten, skal den komme tørr og ren ut.
Klassisk oppskrift
Den klassiske Dresden -juleannonsen må modnes, som den lange historien til forberedelsen sier. Sørg derfor for å gjemme det i skapet for å sjekke korrektheten til denne legenden.
- Kaloriinnhold per 100 g - 368 kcal.
- Porsjoner - 1 cupcake
- Tilberedningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Fersk gjær - 42 g
- Sukker - 140 g (i deig), 100 g (i glasur)
- Melk - 125 g
- Vanilje i belger - 1 belg
- Smør - 375 g (i deig), 200 g (i glasur)
- Kandiserte appelsinfrukter - 65 g
- Pulverisert sukker - 200 g
- Mandler - 125 g
- Svarte rosiner - 100 g
- Hvite rosiner - 275 g
- Pepperkakekrydder - 1 ss (malt kardemomme, kanel, nellik, muskat, anis)
- Kandisert sitron - 65 g
- Sitronskall - 1 stk.
- Havsalt - en klype
Utarbeidelse av den klassiske Dresden stollen:
- Mal en halv porsjon mandler til fine smuler.
- Vask rosinene, hell kokende vann over i 5 minutter, sil og bland med kandisert frukt, mandler og rom. Lukk lokket og la stå ved romtemperatur over natten.
- Fjern skallet fra sitronen.
- Fjern vaniljen fra belgen og bland med krydderet og pepperkakekrydderne.
- Smuldre gjæren i siktet mel, tilsett sukker og hell i varm melk. Mos gjæren til en homogen masse, dekk til med et håndkle og la stå i 20 minutter.
- Etter en stund, tilsett sukker, krydder, smør, resten av melken, salt til gjæren og elt deigen i 10 minutter. Slå den med kraft flere ganger på bordet.
- Rør rosiner og nøtter i deigen og la stå under et håndkle på et lunt sted i 1 time.
- Del deigen i biter, avhengig av størrelsen på kaken du vil ha.
- Form rektangulære biter og legg dem på en bakepapirkledd bakeplate.
- Dekk det til med et håndkle og sett i kjøleskap over natten.
- Neste dag, forvarm ovnen og stek oppskriften: de første 10 minuttene ved 220 ° C, de neste 35 minuttene ved 170 ° C.
- Prikk de ferdige varme stollens på alle sider med et spyd, smør rikelig med smeltet smør og dryss melis.
- Smør kaken igjen med smør og støv.
- Avkjøl bakevarer, pakk inn pergament og folie og la stå på balkongen i 2 uker.
Sjokolade stollen
Delikat kremaktig smak, smuldrende og aromatisk - sjokolade Dresden Christmas stollen. Oppskriften tilberedes i 2 trinn, så det er slett ikke plagsomt å forberede den. Det viktigste er å vente på modningstidspunktet.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Kakaopulver - 100 g
- Smør - 200 g
- Melk 3% - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Raskvirkende tørrgjær - 1, 25 poser
- Salt - en klype
- Egg - 2 stk.
- Krydderblanding (kardemomme, muskat, kanel, ingefær) - 1,5 ts
- Tørkede kirsebær - 150 g
- Nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter) - 100 g
- Mørk rom - 100 ml
- Rosiner (lyse og mørke) - 100 g
- Pulverisert sukker - 100 g
Å lage en sjokolade i Dresden Christmas Stollen:
- Bløtlegg tørket kirsebær, rosiner og nøtter i rom og la det trekke i 12 timer.
- Kombiner sukker (2 ss), varm melk (100 ml) og gjær. Dekk til med et serviett og la det stå på et varmt sted i 20 minutter for å danne en gjær "hette" på overflaten.
- Visp den gjenværende melken (100 ml) med egg ved romtemperatur.
- Sikt kakaomel, tilsett en klype salt og aromatiske krydder. Lag en fordypning der du heller i den matchende deigen.
- Send melk med egg og mykt smør (150 g) til denne depresjonen.
- Elt deigen for elting i 10 minutter til den er glatt, slik at den ikke fester seg til hendene og blir stram nok.
- Form deigen til en ball, legg den i en dyp bolle, dekk til med et håndkle og legg den på et varmt sted uten trekk i 2 timer slik at den dobles i volum.
- Elt deigen og rør inn rom-gjennomvåt kirsebær, rosiner og nøtter, fordel dem jevnt.
- Del deigen i 2 deler, kjevle ut deigen til et 1, 5 cm tykt lag og kjevle den til en rulle og danner en kake.
- Legg muffinsen på bakepapir, dekk til med et håndkle og la stå i en halv time på et varmt, trekkfritt sted.
- Send den til en forvarmet ovn på 180 ° C i 45 minutter.
- Når stollen er brunet, smelter du det gjenværende smøret og pensler over toppen av muffinsene. Dryss umiddelbart med et tykt lag pulverisert sukker.
- Pakk muffinsene i pergament og folie og legg i skapet i 2-4 uker.
Sjenerøs stollen
Dresden Christmas Lavish adit er utrolig velsmakende, luksuriøs og rik. Den har mange forskjellige fyllinger: tørket frukt, nøtter, krydder …
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Smør - 125 g (i deigen), 80 g (for smøring av kaken)
- Raskvirkende gjær - 15 g
- Melk - 175 ml
- Sukker - 150 g
- Pulverisert sukker - 250 g
- Salt - en klype
- Rosiner - 250 g
- Tørkede aprikoser - 100 g
- Tørket tyttebær - 50 g
- Kandisert sitron - 40 g
- Kandiserte appelsinfrukter - 60 g
- Kandisert ananas - 50 g
- Mandler - 125 g
- Hasselnøtter - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Sitron - 0,5 stk. (juice og skall)
- Malet kanel - 0,5 ts
- Malet muskatnøtt - 0,25 ts
- Malte nellik - 0,25 ts
- Malet anis - 0,25 ts
- Vaniljesukker - etter smak
Matlaging av den overdådige tyske julestollen:
- Skrell mandlene og hasselnøtter dagen før baking, sett i en forvarmet ovn til 180 grader og stek under omrøring til de er gyldenbrune. Hakk deretter nøttene fint med en kniv.
- Kombiner rosiner, tørkede aprikoser, tyttebær, nøtter, kandisert frukt og konjakk. Lukk beholderen hermetisk og la den trekke i en dag. Etter denne tiden, tilsett sitronsaft med skall, malt kanel, muskat, nellik, anis og vaniljesukker.
- Neste dag, sikt mel (150 g), bland med sukker (1 ss), gjær og salt. Hell i varm melk og rør. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 45 minutter.
- Tilsett varmt smør, resterende sukker og mel til den matchende deigen. Elt en myk og myk deig i 10 minutter, dekk den til med et håndkle og la den trekke i 45 minutter.
- Tilsett fyllet til den matchende deigen, rør den gradvis inn og form den til en "ball". Dekk deigen med et håndkle og la stå på et lunt sted i 4 timer.
- Elt den nåværende deigen i 1 minutt og legg deigen i en smurt form. Rull den til en oval 1 cm tykk og brett den i to.
- Insister på kaken i 15 minutter, og sett den deretter i en forvarmet ovn på opptil 220 ° C i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 170 ° C og stek i en halv time til.
- Smør den ferdige varme kaken sjenerøst med smør og dryss med et tykt lag pulverisert sukker.
- For å lagre stollen, kjøles helt, pakkes inn i folie, pakkes med kjøkkenhåndkle og oppbevares på et kjølig, tørt sted i 2 uker.
