Et av hovedsymbolene for Kristi fødsel er kutia. Det er mange alternativer for forberedelsen. Vi foreslår å vurdere det mest grunnleggende, i tillegg til å lære finesser og hemmeligheter ved denne rituelle retten.
Oppskriftsinnhold:
- Grunnlaget for kutya
- Hvordan skille hvete fra agn?
- Ekstra komponenter
- Hvordan lage uzvar til kutya?
- Tradisjonelle dressinger
- Matlagingshemmeligheter
- Tradisjonell julehvete kutia
- Risposer (minnesmerke)
- Kutia "Kosakk" fra hirsegryn
- Videooppskrifter
Kutia er en uunnværlig rett under juledagene, så vel som under fastetiden og på minnedagene for de døde. Denne seremonielle grøten har mange navn: eve, kolivo, sotete, sate. Kutya serveres som en minnesrett, på tærskelen til det gamle nyttåret, på julaften og på helligheten. Det brygges også på andre ortodokse høytider. Konvensjonelt kan kutya deles inn i flere alternativer:
- En fyldig, mager grøt med mange forskjellige ingredienser. De lager det på julaften.
- Raus kutia er en rask rett med melk, fløte og smør. Den serveres før nyttår.
- Hungry kutia består av en kornbase og et søtningsmiddel. De lager det til dåpen.
Grunnlaget for kutya
Du kan lage kutya fra forskjellige frokostblandinger og korn. Det regnes som korrekt fra hvetekorn, som tidligere ble banket i en mørtel med et lite volum vann og skilt fra agnene. I forskjellige regioner bruker de imidlertid bygg, bygg, ris, havre og bokhvete. Kornblandinger forsvinner i ovnen i lang tid, noen ganger ca 3 dager. Under moderne forhold lykkes ikke alle i å følge tradisjonen, derfor bruker de vanlig komfyr eller ovn. For å øke hastigheten på tilberedningsprosessen, er frokostblandingen forhåndsoppvåt, fordi den skal være myk og godt kokt.
Hvordan skille hvete fra agn?
Å frigjøre hvetekornet fra skallet kan gjøres på to måter. Stek først hveten i en panne, legg den i et stoffskåret eller vante og slå den av, og sorter den deretter, og frigjør den fra skallet. For det andre - mal hvete i en morter med en tre støter, tilsett vann. Rengjør deretter, sikt og skyll.
Ekstra komponenter
Hakket dampet eller kokt tørket frukt, frosne frukter og bær, syltetøy, kompott, uzvars, nøtter, valmuefrø, krydder og krydder legges i kutya. Noen ganger blir slikkepinner, kandisert frukt, godteri og syltetøy lagt til, men dette er et avvik fra tradisjonen.
Hvordan lage uzvar til kutya?
Oftest er kutya fylt med en uzvar. For å forberede den trenger du 200 g tørkede aprikoser, epler, pærer, svisker, kirsebær og rosiner. Skyll komponentene, hell 2 ss. vann og kok opp. Kok i 10 minutter på svak varme. Insister uzvaren ved å avkjøle den til en varm temperatur. Hell væsken gjennom en sil og ha honning i den. Rør til det er oppløst. Tørket frukt konsumeres i sin egen form. Når du bruker uzvar til seremoniell grøt, bør du legge mindre sukker og honning i kutya.
Tradisjonelle dressinger
Julaften serveres melk fra valmuefrø eller mandler, hassel, gresk eller en blanding av nøtter til den magre boden. For å lage valmuemelk må du knuse valmuefrøene i en mørtel og dampe den, du kan snu den gjennom en kjøttkvern flere ganger for å frigjøre en hvit væske. Nøttemelk tilberedes på samme måte: nøtter skylles med kokende vann, males i en mørtel eller hakkes med en kjøttkvern til en hvit væske frigjøres.
Moderat grøt er krydret med melk, smør, fløte. Den tradisjonelle dressingen til grøt er flytende honning eller fille. For å forberede sistnevnte oppløses honning i varmt kokt vann. Om ønskelig helles kutyaen også med syltetøy, sukkersirup eller fortynnet vann.
Matlagingshemmeligheter
- I følge den ortodokse kalenderen kommer julen 6. januar, så kutya skal tilberedes på kvelden før denne dagen. Du må ha tid til å lage seremoniell grøt til 5 om morgenen, før soloppgang.
- Matlaging av kutyu i huset skal være stille og rolig. De bruker valgt hvete, kildevann og rene klær.
- Riktig kutia består av 3 komponenter: base, dressing og tilsetningsstoffer.
- For å forhindre at grynene brenner, bruk kjøkkenredskaper med tykk bunn, og gjerne støpejern.
- Etter å ha kombinert alle komponentene, må de varmes opp i 10 minutter, best av alt i leirgryter.
- Fortynn tykk kutya med kokt avkjølt vann, et avkok av frokostblandinger eller uzvar.
- Rosiner i grøt hovner opp og mister smaken, så tilsett det mens du spiser kutya.
- Ikke lag grøt på lenge, siden honning har egenskapen til gjæring. Derfor anbefales det ikke å legge fersk frukt. Det er bedre å legge honning til retten før du serverer retten.
- Ikke kast restene av kutya. Hun kan huske de døde ved neste måltid.
- Vanligvis blir seremoniell grøt innviet ved morgengudstjenesten. Men glem å gjøre dette, dryss det med hellig vann hjemme. Hvis ikke, så be og Gud vil høre deg.
Tradisjonell julehvete kutia
I dag er det ikke mange husmødre som lager julekutya, og noen vet ikke engang hva det er. Vi gjenoppliver de gamle tradisjonene til våre forfedre og lager den mest mystiske og fantastiske retten for våre slektninger på julaften.
- Kaloriinnhold per 100 g - 232 kcal.
- Porsjoner per beholder - 4-6
- Tilberedningstid-3-3, 5 timer (hvorav 2, 5-3 timer for damping av valmuen)
Ingredienser:
- Hvete - 2 ss.
- Vann - 4 ss.
- Valmue - 200 g
- Rosiner - 150 g
- Valnøtter - 200 g
- Honning - 3 ss
- Sukker etter smak
- Tørkede aprikoser, tørkede fiken, svisker - etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Legg hveten i en gryte, dekk til med vann og la det småkoke til det er mørt og mykt. Tilsett eventuelt kokende vann. Grøten skal komme smuldret ut.
- For å lage valmuefrø, damp det i kokende vann i 2-3 timer. Tøm vannet, og slip valmuen grundig i et fajant (makitra) eller en manuell kaffekvern til hvit valmue melkes ut. For å få valmuen til å male raskere, elt den med litt sukker.
- Ha honning i den bankede valmuen, tilsett sukker, knuste nøtter, rosiner og fyll alt med vann, eller bedre med tørket frukt uzvar. Legg i bløt i 5 minutter og smak til med kokt grøt.
Rice Kutia (minnesmerke)
Kutia eller kolivo er en ortodoks minnesrett som symboliserer troen til de som lever i himmelriket, evig liv og oppstandelse. Rice kutya tilberedes til minne om, men det kan også tilberedes til julaften og andre ortodokse høytider. I dag er det veldig populært.
Ingredienser:
- Ris - 1 ss.
- Drikkevann - 2 ss.
- Salt - en klype
- Rosiner - 150 g
- Honning - 2 ss
- Fruktgelé - 100 g
Steg for trinn matlaging:
- Skyll risen under flere vann for å fjerne stivelsen. Da blir det smuldret.
- Fyll den med vann, lukk lokket tett og legg den på gass. Stek kornblandingen i 3 minutter ved høy varme, etter 6 minutter på middels og igjen 3 minutter på lav varme.
- Bratt deretter frokostblandingen i 12 minutter under lokket. Ris skal være myk og smuldrende.
- Hell rosinene på forhånd med kokende vann og la de svelle i 10 minutter. Vipp den deretter over på en sil for å tømme vannet.
- Skjær syltetøyet i biter på 1 cm.
-
Tilsett rosiner, syltetøy og honning til den ferdige risen. Rør rundt og server.
Merk: Ris kan dampes eller melkes. Det skal imidlertid huskes at frokostblandinger i melk kanskje ikke koker godt. Når du tilbereder sjenerøs kutya, brukes en blanding av vann og melk.
Kutia "Kosakk" fra hirsegryn
Christmas kutia er en av de 12 tradisjonelle rettene på julefesten. Det er ikke mindre velsmakende av hirsegryn, rosiner og mandelmelk.
Ingredienser:
- Hirse gryn - 2 ss.
- Sukker - 1 ss.
- Rosiner rosiner - 1 ss
- Malet kanel - 2 ts
- Mandler - 1 ss
- Honning - 4 ss
Steg for trinn matlaging:
- Hell kokende vann over rosinene og la stå i en halv time. Tøm vannet.
- Skyll mørk hirse under kaldt vann, dekk til med vann i forholdet 1: 2 og kok i 10 minutter til den er halvkokt. Tøm overflødig væske og fyll den på nytt med kaldt vann, men med mindre vann. Stek det på svak varme til det er mørt. Vannet skal fordampe helt, mens grøten ikke brenner seg.
- Lag mandelmelk. Bløtlegg mandler i 3 ss. kaldt vann i 4 timer. Du kan først skrelle nøttene og helle over kokende vann, så blir melken beige. Men dette alternativet er valgfritt.
- Mal nøttene i en blender til de er glatte.
- Hell melken gjennom flere lag med osteklut og bland med honning. Oppbevar den i en glassburk i kjøleskapet i 5 dager.
- Tilsett rosiner, sukker, kanel til den ferdige hvetegrøten og rør.
- Drypp mandelmelk før servering.
Videooppskrifter:
