TOPP 4 oppskrifter for å lage Dresden julepepperkaker hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Grillpølser, gløgg, pepperkaker, myke juletrær, julesanger … vinterferie i Tyskland fylt med deilige smaker og magi. Turister kommer hit hver desember for å se tyske messer, kjøpe tradisjonelle suvenirer og prøve lokale delikatesser. Dresden julemarked - regnes som det eldste i Tyskland. Mer enn 200 markedssjaler med alle slags suvenirer, leker og mat dukker opp på torget her. Det er med messen i Dresden at Tysklands julestronomiske tradisjoner er knyttet til hverandre. Her begynte de for første gang å selge den berømte juledesserten - pepperkaker, som også kalles adit (Weihnachtsstollen eller Christstollen). Lag dine egne pepperkaker i Dresden hjemme og kjenn julestemningen i Tyskland. Denne artikkelen inneholder TOPP 4 beste oppskrifter for tyske julekaker.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Dresden Pepperkaker er en avlang julekake med høyt smørinnhold.
- Et annet trekk ved stollen er den optimale smaken, som produktet får bare noen få uker etter steking, når alle ingrediensene trekker inn i deigen og skaper en unik aroma og smak.
- Dresden -pepperkaker kan lagres i lang tid, pakket inn i papiret de ble bakt på, eller i folie.
- Før baking tilsettes forskjellige smaker i deigen: rosiner, nøtter, kandiserte frukter, valmuefrø, krydder (kardemomme og kanel), tørket frukt, etc.
- Det er mange varianter av pepperkaker: ostemasse, valmue, mandel, mutter, marsipan.
- De ferdige bakevarer drysses sjenerøst med melis slik at produktet ser ut som en snøhvit bleie der den nyfødte Jesus er pakket inn.
- For å bestemme produktets beredskap, pierce galleriet med en tannpirker eller splint. Hvis det ikke er noen deig igjen på pinnen, er bakevarer klare og kan tas ut av ovnen.
Rosin pepperkaker
På 1500 -tallet var det vanlig for jul å gi venner store duftende kaker, som ifølge tidligere kilder kunne nå lengden på en "benk". Lag disse deilige bakevarer til familie og venner til jul.
- Kaloriinnhold per 100 g - 569 kcal.
- Porsjoner - 2 muffins
- Tilberedningstid - 3 timer 45 minutter
Ingredienser:
- Mel - 2 ss.
- Vaniljesukker - 0,5 poser (for smøring)
- Smør - 200 g (i deigen), 100 g (for smøring)
- Smult - 1, 5 ss
- Rosiner - 1 ss.
- Bitter mandler - 0,5 ss
- Søte mandler - 1,5 ss
- Sukker - 0,5 ss. (i deigen), 2 ss. (for smøring)
- Sitronskall etter smak
- Kandisert frukt - 1 ss
- Gjær - 35 g
- Melk - 0,5 ss.
- Pulverisert sukker - 2 ss (for smøring)
- Malet muskatnøtt - etter smak
- Salt etter smak
Matlaging rosin pepperkaker:
- Hakk kandisert frukt fint, hakk mandlene (søte og bitre) til en melkonsistens, og riv sitronskallet på et middels rivjern.
- Løs siktet mel (2-3 ss) med gjær og sukker (1 ss) i varm melk og forbered en deig.
- Tilsett deretter resten av melet med sukker, smeltet smult og smør i deigen.
- Elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene og la den stå et lunt sted å heve i 2 timer.
- Kjevle ut deigen til lange strimler. I hver av dem lager du et langsgående spor (spor) 2 cm dypt, hvor du legger fyllet: vasket rosiner, kandisert frukt, sitronskall og muskatnøtt.
- Kjevle deigen slik at fyllet forblir inne i produktet og legg det i en ildfast form.
- Smør pepperkakene med smør, dekk med glasert sukker og stek i en oppvarmet ovn på 180 ° C i 1 time.
Eldre deigstepper
Deigen til et slikt pepperkaker eltes på en måned, men som et resultat er bakevarer uvanlig smakfulle og aromatiske. Derfor er en slik utsøkt godbit verdt ventetiden.
Ingredienser:
- Rugmel - 1 kg
- Honning - 500 g
- Sukker - 1, 5 ss.
- Ghee - 300 g
- Egg - 3 stk.
- Bakepulver - 2,5 ts
- Tykk syltetøy - 1 ss. (for laget)
- Nellik - 10 knopper
- Kardemomme - 6 esker
- Badian - 4 stjerner
- Malet kanel - 1/2 ts
- Ingefærpulver - 1/2 ts
Å lage pepperkaker av lagret deig:
- Kok opp honning, smør og sukker ved moderat varme, fjern fra varmen og fjern skum.
- Ha de ekstraherte kardemommefrøene, nellikene, stjerneanisstjernene i en morter og kvern alt til et pulver. Hell blandingen i smør-honningmassen og avkjøl den til 40 ° C.
- Tilsett deretter alle ingrediensene unntatt syltetøyet og elt deigen i en halv time.
- Rull deigen til en klump, pakk inn i plast og sett i kjøleskap i 1 måned, men minst 1 dag.
- Del deigen i 2 biter og kjevle hver bit ut til et rektangel. Legg den på et stekebrett og stek i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15 minutter.
- Smør den ene delen av de ferdige pepperkakene med syltetøy, og legg den andre delen på toppen.
- Legg pergament på teppet, på hvilket sted et massivt brett eller annen undertrykkelse. La produktet stå som det er i 1 uke.
Mandel pepperkaker
Det er mange typer stollen, men den mest populære er Dresden. Mandel pepperkaker er perfekt lagret, forblir til og med duftende og velsmakende etter en måned etter baking.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Gjær - 60 g
- Melk - 1/8 l
- Sitron - 1 stk.
- Skrellede mandler - 125 g
- Myknet smør - 150 g (i deig), 150 g (for belegg)
- Kardemomme - 1/2 ts
- Sukker - 75 g
- Salt - en klype
- Kandisert frukt (sitron og appelsin) - 125 g hver
- Rosiner uten frø - 125 g
- Pulverisert sukker - 50 g (for belegg)
Å lage mandel pepperkaker:
- Løs opp gjæren i varm melk.
- Sikt melet, varm det i en forvarmet ovn til 50 ° C i 20 minutter og lag en fordypning i det, og hell i den fortynnede gjæren.
- Elt deigen, dekk den til med et håndkle og la den varme til den er doblet i volum.
- Riv skallet av sitronen, mal mandlene fint og bland med smør. Tilsett kardemomme, sukker og salt.
- Dekk massen med et håndkle og la stå i en halv time.
- Hakk de kandiserte fruktene, skyll rosinene og tilsett deigen.
- Elt deigen, legg den på et smurt bakeplate og la den heve i 20 minutter.
- Stek mandelpeperkaker i en forvarmet ovn til 200 ° C i 20 minutter. Pensle det deretter med smør og fortsett å bake i ytterligere 20 minutter.
Sjokoladekrus
Sjokolade pepperkaker ispedd sjokoladebiter er en deilig godbit som kan oppbevares kjølig lenge.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Gjær - 50 g
- Melk - 150 ml
- Sjokolade dråper - 100 g
- Mykgjort smør - 130 g (i deig), 130 g (for belegg og dekorasjon)
- Kakaopulver - 50 g
- Sukker - 75 g
- Salt - en klype
- Rosiner uten frø - 100 g
Matlaging sjokolade pepperkaker:
- Løs opp gjæren i varm melk, tilsett mel og elt deigen. Dekk den til med et håndkle og la den stå på et lunt sted til å doble volumet.
- Tilsett kakaopulver, mykt smør, sukker og salt i deigen. Dekk den til med et håndkle og la den sitte i 30 minutter.
- Tilsett sjokoladedråper i deigen og legg på et smurt bakeplate.
- Etter 20 minutter, send sjokoladepepperkakene til å bake i en forvarmet ovn til 190 ° C i 40 minutter. Midt i prosessen børster du produktet med smør.
