En godbit for et festlig og dagligdags bord - frukttiramisu. TOPP 5 oppskrifter. Hemmeligheter for å lage savoyardi -kaker og ost til Mascarpone. Videooppskrift.
En rik, aromatisk, lett søt tallerken vil dekorere ethvert bord - en delikat sommerdessert - frukttiramisu. Opphavsretten til oppskriften tilhører italienske kokker som er veldig oppfinnsomme gourmeter. Det er ukjent når denne lagdelte, luftige desserten først ble laget. Men nå er det en av de mest populære i verden. Å lage ekte tiramisu hjemme er ikke lett. Selv om matlagingsteknologien er ekstremt enkel, er det vanskelig å finne ekte italienske produkter som fersk mascarponeost, savoyardi -kaker og Marsala kulinarisk vin. I denne anmeldelsen foreslås oppskrifter på frukttiramisu, hvor noen produkter er erstattet med analoger som er lette å finne i butikker. Men smaken av desserten matcher den originale delikatessen så mye som mulig.
Hemmeligheter for å lage frukttiramisu
- Ekte tiramisu krever fersk mascarponeost. Det er en søt italiensk kremost med 75% fett. Den selges i vanlige butikker. Du kan erstatte mascarpone med hvilken som helst kremost, for eksempel philadelphia eller buco, eller ta fersk fet cottage cheese eller krem.
- Til dessert trenger du savoyardi -kjeks, som er laget av sukker, mel og egg. Kakene har en langstrakt form og en porøs struktur, så de absorberer fløte og væske godt uten å gå i oppløsning. I stedet for savoyardi brukes ofte en delikat kjeks.
- Til impregnering brukes en sterk siciliansk vin Marsala, som minner om Madeira, men søtere. Italiensk vin er en god erstatning for konjakk, rom eller likør.
- Tiramisu kan inneholde andre tilleggsprodukter: espressokaffe, frukt, bær, kakaopulver, nøtter, sjokolade, rosiner, kokos, etc.
- Hvis kaken er tilberedt for barn, bytt ut alkohol og kaffe med fruktjuice eller kakao.
- En annen egenskap ved tiramisu er at den ikke er bakt, men avkjølt i kjøleskapet. I tekstur ligner den en myk pudding som smelter i munnen, søt, lett, delikat luftig.
Hvordan lage savoyardi -informasjonskapsler
Interessant nok har ikke oppskriften på denne antikke kaken endret seg på 5 århundrer. Savoyardi tilberedes veldig enkelt, og uten bakepulver og brus. Bakingen er fantastisk og luftig på grunn av de separatvispede eggehvitene. Det er viktig at eggene til pisking har romtemperatur.
Ingredienser:
- Eggehviter - 3 stk.
- Eggeplommer - 2 stk.
- Sukker - 30 g i proteiner, 30 g i eggeplommer
- Mel - 50 g
- Pulverisert sukker - 30 g
Lage savoyardi -informasjonskapsler:
- Pisk eggehvitene med en mikser til faste topper.
- Tilsett sukker i eggemassen og visp videre til en homogen proteinblanding er oppnådd.
- Visp eggeplommene med sukker til det er luftig og melket.
- Kombiner eggeplommene med proteinmassen og tilsett melet siktet gjennom en fin sil.
- Rør deigen forsiktig for å hindre at proteinene faller av og legg den i en deigpose.
- Dekk en stekeplate med oljet bakepapir og klem ut deigen i strimler på 10-12 cm lange i en avstand på 4-5 cm, fordi deigen hever under steking. Legg den ferdige deigen umiddelbart på et bakeplate til den er mettet med luftbobler. Fordi jo lenger den står, desto verre vil den stige.
- Sikt melis på kakene og vent til det er absorbert. Etter 5-10 minutter, dryss kakene med melis igjen for å lage en sprø skorpe på kakene.
- Stek savoyardene i ovnen ved 200 ° C i 10-13 minutter til de er gyldne beige. Hvis ovnen din har en varmluftsfunksjon, slår du den på for å brune kakene.
- Når de er varme, er kjeksene myke, og etter avkjøling stivner de, som det skal.
Hvordan lage ost til Mascarpone
Hjemmelaget mascarponeost ligner på tøff krem eller rømme. Det blir veldig ferskt som den klassiske oppskriften. I tillegg vil det ikke være vanskelig å forberede det.
Ingredienser:
- Naturlig tung krem fra 25% fett - 1 l
- Sitronsaft - 3 ss
Å lage ost til Mascarpone:
- Hell fløten i en kjele i et vannbad og kok opp blandingen.
- Reduser varmen og avkjøl kremen til 85 ° C ved hjelp av et mattermometer.
- Fjern kremen fra varmen, tilsett sitronsaften og rør.
- Sett osten tilbake i vannbadet og la det småkoke under omrøring av og til til kremen tykner som krem.
- Fjern kjelen fra varmen og sett kremen i kjøleskap til 45 ° C.
- Sil massen gjennom en bomullsklut for å glassere serumet og henge i 10 timer.
- Pakk deretter mascarponen inn i en klut og sett i kjøleskap under undertrykkelse i 8-10 timer. Rør det innimellom. Jo lenger osten er under trykk, jo tykkere blir kremen. Når det gjelder tetthet, bør den ferdige osten ligne på den mest delikate kremen.
- Det kan være klumper i den ferdige osten som vil oppløses helt når den piskes til en krem.
Metoder for å lage tiramisu krem
- Visp mascarpone til den er jevn. Kombiner med melis, pisket eggehvite og eggeplommer separat.
- Kombiner den piskede mascarponen med melk og varm i et vannbad til den er helt oppløst. Kombiner de piskede hvittene med eggeplommene og sukkeret, tilsett deretter den fortynnede gelatinen i massen og bland med pisket krem.
- Visp mascarpone med melis. Tilsett sitronsaft og sitronskall. Pisk massen med en mikser til den er luftig.
Noen ganger piskes mascarpone med smør, men dette må gjøres forsiktig, fordi hvis du overdriver det, vil kremen eksfoliere og bli til cottage cheese. Kondensert melk kan brukes i stedet for sukker, og rom, likør, konjakk (hvis kaken er for voksne) brukes ofte til smakstilsetning.
Klassisk Tiramisu -oppskrift
Delikat Tiramisu -kake tilberedt etter den klassiske oppskriften vil glede hver eter med sin kaffearoma med en liten ettersmak av alkohol.
Se også hvordan du lager en brownie uten steking ved hjelp av hasselnøttkaker.
- Kaloriinnhold per 100 g - 429 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 4 timer
Ingredienser:
- Mascarponeost - 0,5 kg
- Espressokaffe - 150 ml
- Egg - 4 stk.
- Likør "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi kjeks - 15-20 stk.
- Kakaopulver - 1 ts
- Pulverisert sukker - 70 g
Tilberedning av Tiramisu i henhold til den klassiske oppskriften:
- Tilbered og sil en sterk espressokaffe. Du kan lage den i en kaffemaskin eller bruke en tyrkisk.
- Tilsett søt brennevin (1 ss) i kaffen.
- Del eggene i eggeplommer og hvite.
- Tilsett melis og resten av alkoholen til eggeplommene. Visp godt og rør inn osten til en luftig hvit masse.
- Visp de hvite og rør inn i blandingen.
- Bryt kakene i biter og suge i kaffe. Se nøye så kjeksen ikke blir myk og ikke faller fra hverandre.
- Legg maten i transparente glass: kjeks, fløte, kjeks og krem. Dryss kakaopulver på toppen gjennom en sil.
- Sett dessert i kjøleskap i 3 timer.
Jordbær tiramisu
Jordbær -tiramisu -oppskriften er perfekt til en barnefest fordi den er fri for kaffe og alkohol. Basilikum legger til pikant til desserten, som italienerne legger til i alle retter for en duftende aroma.
Ingredienser:
- Egg - 3 stk.
- Mascarpone - 250 g
- Krem 33% fett - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Savoyardi -kaker - 25 stk.
- Jordbær - 1 kg
- Basilikum - 1 kvist
Matlaging Jordbær Tiramisu:
- Hell fløten i en kjele, tilsett basilikum og la det småkoke.
- Legg lokket på kremen og la den sitte i 15 minutter for å absorbere basilikumaromaen. Sett dem deretter i kjøleskapet i en time. Fjern basilikum fra den avkjølte fløten og pisk med en mikser.
- Skill de hvite fra eggeplommene.
- Pisk hvitt med sukker til tykt skum og bland med mascarpone og eggeplommer. Pisk massen med en mikser.
- Kombiner fløte og ostemasse, rør kremen til den er jevn og luftig.
- Vask jordbærene, tørk og hakk halvparten med en blender i potetmos, og skjær den andre delen i kvartaler.
- Ha 1/3 av kremen i en form, legg kakene og halvparten av jordbærpuréen på toppen.
- Gjenta det samme laget og pynt kaken med jordbær.
- Sett tiramisu i kjøleskap i 6 timer.
Frukttiramisu for voksne
Elegant og velsmakende frukttiramisu for voksne med kaffearoma, ømhet og smak som minner om iskrem. Smaken og den utrolige ettersmaken varer i mange timer. Oppskriften rettferdiggjør fullt ut alle vanskelighetene med matlaging.
Ingredienser:
- Instant kaffe (koffeinfri) - 1 ss.
- Cognac - 30 ml
- Sukker - 2 ts
- Rent destillert vann - 2 ss.
- Kjekspinner –45-50 stk.
- Banan - 1 stk.
- Fersken nektarin - 1 stk.
- Bringebær - 250 g
- Jordbær - 250 g
- Kiwi - 2 stk.
- Frøfrie druer - 100 g
- Vaniljesauskrem - 250 ml
- Kremost Mascarpone - 250 g
- Pulverisert sukker - 1/2 ss.
Å lage frukttiramisu:
- Tilbered kaffesirup, kok opp kaffe med sukker i kokende vann, og avkjøl til romtemperatur. Tilsett deretter konjakken og rør.
- Vask og tørk alle fruktene med tørkepapir, og skrell kiwi og banan. Skjær dem i samme størrelse 1 cm fra hverandre, bortsett fra druer og bringebær.
- For å lage kremen, hell vaniljesausen i en bolle, tilsett kremost og tilsett melis. Pisk maten med en mikser til den er jevn og luftig.
- Dekk formen med avtagbare sider med plastfolie.
- Dypp kjeksestikkene i den avkjølte kaffen og stil dem på innsiden av formen med et gjerde og legg dem på bunnen av formen.
- Hell halvparten av kremen i en form og jevn.
- Topp med halvparten av frukten og dekk med den resterende mykede kjeksen i kaffen.
- Hell ut den resterende kremen, jevn den og legg ut den gjenværende frukten.
- Send beholderne til kjøleskapet i 6 timer.
Frukttiramisu for barn
For barnas dessert er kaffe med alkohol ekskludert fra oppskriften, som erstattes med bærsirup og sesongens frukt, som kan være fersk, hermetisk eller frossen.
Ingredienser:
- Mascarpone - 500 g
- Krem 33-35% fett - 300 g
- Pulverisert sukker - 150 g
- Savoyardi -kaker - 24 stk.
- Mørk sjokolade - 100 g
- Hermetisert fersken - 3 stk.
- Jordbærsirup - 2 ss
- Kakaopulver - 1 ss
- Frosne jordbær - 200 g
- Sukker - 50 g
Matlaging av frukt -tiramisu for barn:
- Sett nyfrosne jordbær med sukker på ilden og kok opp. Avbryt den med en blender og kok i 2 minutter. La den resulterende puréen avkjøle.
- Alle fersken unntatt 1 stk. puré med en blender.
- Mos mascarpone med en gaffel, og visp fløten med melis. Kombiner deretter begge massene og bland.
- Dypp savoyardien i jordbærpuréen, legg på et fat og legg halvparten av kremen på toppen.
- Legg deretter et andre lag med Savoyardi dyppet i ferskenpuréen og topp med resten av kremen.
- Sett kaken i kjøleskapet over natten. Dryss deretter det hakkede sjokoladekakaopulveret gjennom en sil og pynt med den resterende hakkede fersken.
Frukttiramisu med gelatin
Deilig frukttiramisu med gelatin uten baking. Et minimum av tid og et minimum av produkter, mens du vil nyte en uvanlig velsmakende og kald dessert.
Ingredienser:
- Cottage cheese - 500 g
- Vaniljesukker - 1 pakke
- Sukker - 1/2 ss.
- Gelatin - 1 ts
- Vann - 1/2 ss.
- Rømme 20% fett - 250 g
- Savoyardi -kaker - 24 stk.
- Jordbærvin - 50 ml
- Sitron -bringebærsyltetøy - 2 ss
Tilberedning av frukttiramisu med gelatin:
- Pisk cottage cheese med sukker og vanilje til den er jevn.
- Kok opp vann, hell gelatin, rør til det er oppløst og avkjøl til romtemperatur.
- Hell den avkjølte gelatinen i cottage cheese og slå massen med en mikser.
- Tilsett rømme til produktene og bland med en mikser.
- Legg kakene i en firkantet form (20x20 cm) for å lukke bunnen etter å ha dyppet dem i vinen.
- Topp med halvparten av osteblandingen og sitron-bringebærsyltetøy.
- Legg impregnerte kjeks, syltetøy og krem på nytt.
- Flat desserten ut og avkjøl tiramisuen over natten.
Videooppskrifter:
Tiramisu med jordbær
Frukt tiramisu
