Lett, delikat og luftig soufflé i sjokoladeglasur har fortjent fått navnet "Fuglemelk". Hvit og svart søtsaker er klassiske desserter elsket av barn og voksne.
Oppskriftsinnhold:
- Tips om matlaging av kaker
- Oppskrifter
- Bird melkekake trinn for trinn
- Klassisk oppskrift
- Semolina kake oppskrift
- Hvordan lage fuglemelkskake
- No-bake oppskrift
- Videooppskrift
Bird's milk cake har blitt ansett som en av de mest ettertraktede delikatesser i flere tiår. Dette konfektproduktet er kjent for sin fremstillingsteknologi på grunnlag av piskede egg glasert med sjokolade. Dette er den første kaken som fikk patent i Sovjetunionen. Konfektureforfatterne til desserten er kokkene på det eldste verkstedet i restauranten "Praga" i Moskva. Populariteten til søtsaker har imidlertid ikke forsvunnet ennå, men tvert imot har det bare vokst med årene. Samtidig vet ikke alle husmor hvordan de skal bake den, for enten brenner kaken ut, soufflen fryser ikke, så tas glasuren i klumper. Vi vil hjelpe deg med å løse disse problemene, gi noen råd og tilby noen alternativer for å forberede produktet. Siden fuglens melkekake er lett å lage hjemme.
Tips om matlaging av kaker
- Gelatin må ikke koke opp, ellers forsvinner geleringsegenskapene.
- Det er lurt å dele eggene i eggeplommer og hvite, og avkjøle dem 2 dager før du forbereder kaken. Da vil de raskt piske til et tykt skum.
- Sikt melet flere ganger gjennom en sil, så blir deigen mer mør og luftig.
- Hvis den nederste kaken er gjennomvåt med brennevin eller rom, blir kaken bedre og saftigere.
- Den optimale temperaturen for oppbevaring av kaken er + 18 ° C. Hvis temperaturregimet brytes, blir søtheten dekket med en hvit blomst.
- For å tilberede en soufflé kan agar-agar lages i juice eller kompott, da blir smaken av produktet rikere og rikere.
- For mer pikant og ømhet, legg litt semulegryn i kaken. Da vil den komme ut med en mer overraskende og uventet smak.
- Det er bedre å forberede muffinsdeig til kakelag.
- Kok sjokoladeglasuren rett før du heller.
- Ifølge GOST -sovjetiske tider, når du koker en soufflé, bør temperaturregimet observeres - ikke mer enn 117 ° C.
Fuglemelkskake: 5 trinnvise oppskrifter
Bird's milk cake er en herlig perle fra den sovjetiske konfektindustrien. Kompleksiteten til forberedelsesteknologien ligger i opprettelsen av en soufflé basert på produktet "agar-agar". Selvfølgelig kan du lage en godbit fra gelatin eller stivelse. Den virkelig riktige kaken inneholder imidlertid nettopp agar-agar. Det gir det kulinariske mesterverket en uovertruffen smak og ømhet.
Bird melkekake trinn for trinn
For at den "riktige" kaken skal være attraktiv og appetittvekkende, må den ha en perfekt flat, glatt og skinnende overflate som er helt dekket med glasur. Det er denne kakeoppskriften som vi vil beskrive nedenfor.
- Kaloriinnhold per 100 g - 230 kcal.
- Porsjoner - 1 kake
- Tilberedningstid - 3 timer for agar -agar -tilberedning, 1 time for soufflé, 30 minutter for kaker, pluss tid for herding
Ingredienser:
- Egg - 2 stk.
- Hvetemel - 140 g
- Sukker - 500 g
- Vaniljeekstrakt - 6-10 dråper
- Smør - 420 g
- Agar -agar eller gelatin - 2 ts
- Kondensert melk - 120 g
- Bitter sjokolade - 200 g
- Eggehvite - 3 proteiner
- Drikkevann - 140 g
- Sitronsyre eller sitronsaft - 1/2 ts
Steg for trinn matlaging:
Smørpisket halvfabrikat:
- Visp smør og sukker.
- Tilsett egg og mel til den kremete massen. Elt deigen. Konsistensen viser seg å være streng.
- Fordel deigen på en rund stekeplate med en slikkepott og stek ved 200 ° C i 10 minutter. 2 kaker skal komme ut.
Suffle:
- Pisk det myke smøret og ved romtemperatur med en mikser eller blender med kondensert melk og la stå i 20 minutter.
- Bløtlegg agar-agar i 3 timer i 140 g vann. Når det løser seg, koker du opp, koker i 1 minutt og tilsett sukker. Kok sirupen til den blir en myk ball.
- Visp de hvite med sitronsyre til stabile topper og hell i sirupen.
- Visp sirupen.
- Tilsett vaniljeekstrakt og kondensert melk og smør i proteinmassen. Bland alt med en mikser.
Kakeforming og glasur:
- Ha kaken i formen og hell halvparten av souffléen. Ha i den andre kaken og hell souffléen igjen. Gjør alt raskt, ettersom agar-agar-souffléen fryser umiddelbart.
- Sett kaken i kjøleskapet.
- Når souffléen stivner, dekk kaken med glasuren. Smelt sjokoladen, bland med smør og hell over produktet.
Klassisk oppskrift
Vil du lage klassisk "fuglemelk" i henhold til GOST og nyte den utmerkede smaken? Deretter tilbyr vi en oppskrift på et produkt som ble tilberedt av hver sovjetisk konfektfabrikk.
Ingredienser:
Kaker:
- Egg - 2 stk.
- Hvetemel - 150 g
- Granulert sukker - 0,5 ss.
- Vanilje (ekstrakt) - 5 dråper
- Smør - 150 g
Suffle:
- Proteiner - fra 2 egg
- Agar -agar - 30 g
- Granulert sukker - 450 g
- Smør - 220 g
- Sitron - 1/6 ts
- Kondensert melk - en halv boks
- Vanillin - 1 ts
Glasur:
- Svart sjokolade - 100 g
- Smør - 50 g
Forberedelse:
Deig:
- Kombiner det mykede smøret med sukker og pisk med en mikser.
- Tilsett egg, vanillin gradvis i smørmassen og visp massen slik at sukkeret er helt oppløst.
- Rør mel i den eksisterende blandingen i små porsjoner, elt deigen og del den i like 2 deler.
- Legg deigen på rundbunnen av formen og stek ved 230 ° C. Steketiden på kakene er ikke mer enn 7-10 minutter.
Suffle:
- Bløtlegg agar-agar i 150 ml vann i 4 timer. Deretter koker du det over ild, tilsetter sukker og steker i 1 minutt. Kok kjøttkraften igjen, og når sirupen avtar i volum og et hvitt skum vises, fjern massen fra varmen. Sirupen skal strekke seg som en tråd. La den avkjøles til 80 ° C.
- Pisk smør og kondensert melk (romtemperatur) til fløte og tilsett vanilje.
- Pisk de hvite med en mikser. Tilsett smørfortyknet krem, agar-agar og pisk med en mikser.
Glasur:
Løs opp sjokoladen med smør i et dampbad. Ikke kok opp
Montering av kaken:
- Ha den første kaken i en form med sider og hell en del av souffléen. Gjenta samme prosedyre.
- Send kaken til kjøleskapet for å fryse.
- Når souffléen har stivnet, dekker du kaken med den tilberedte glasuren og setter produktet tilbake i kjøleskapet.
Hjemme, fuglemelkskake med semulegryn
Siden agar-agar ikke finnes i alle butikker, og det ikke er veldig billig, og du vil lage en deilig kake, legger vi ved en oppskrift på et produkt med semulegryn. Kremen for denne delikatessen vil bli laget av semulegryn, og ikke av et dyrt eksotisk produkt. Samtidig vil "fuglemelk" smake like mørt og velsmakende.
Ingredienser:
- Kondensert melk - 1 boks
- Semulegryn - 4, 5 ss
- Melk - 500 ml (for fløte), 3 ss. (i glasuren)
- Pulverisert sukker - 4 ss (i fløte), 3 ss. (for glasur)
- Smør - 300 g (for krem), 50 g (for glasur)
- Kakao - 3, 5 ss (for glasur)
Forberedelse:
- Kok opp melken og tilsett semulina. Stek semuljegrøten under omrøring kontinuerlig til den tykner. Tilsett sukker på slutten av tilberedningen. Rør godt til den er helt oppløst.
- Avkjøl grøten, tilsett mykt smør og pisk massen med en mikser til en luftig homogen masse dannes.
- Hell i kondensert melk i små porsjoner, visp med en mikser.
- Hell kremen i en form med høye avtagbare sider og send den avkjølt i kjøleskapet.
- Når souffléen stivner, fjern den fra formen, legg den på et fat og hell over med sjokoladeglasur.
- For å forberede glasuren, varm alle ingrediensene over middels varme, men ikke la blandingen koke.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet for å stivne.
Hvordan lage fuglemelkskake
Vi foreslår at du gjør deg kjent med et annet alternativ for å lage den mest kjente desserten siden vår barndom. Men for en forandring, vil vi lage fuglens melk ikke i den klassiske hvite fargen, men i rosa.
Ingredienser:
Kjeks:
- Hvetemel - 80 g
- Vaniljesukker - 1 pose
- Pulverisert sukker - 50 g
- Mykt smør - 55 g
- Eggeplomme - 3 egg
- Bakepulver eller natron - 1 ts.
Suffle:
- Proteiner - 6 stk.
- Rødbete juice - 250 ml
- Pulverisert sukker - 400 g
- Agar -agar - 5 ts
- Mykt smør - 220 g
- Sitronsaft - noen dråper
- Kondensert melk - 150 g
- Salt - en klype
Glasur:
- Bitter sjokolade (70%) - 110 g
- Smør - 50 g
Forberedelse:
Kjeks:
- Pisk mykt smør med en mikser med vanilje og sukker. Når massen blir lettere, tilsett en eggeplomme om gangen, fortsett å slå den.
- Sikt mel med bakepulver og tilsett den kremete blandingen. Elt deigen og la den hvile i en halv time.
- Tegn en sirkel med en diameter på 22 cm på bakepapir med blyant. Snu blekkarket med baksiden og bruk en slikkepott for å påføre deigen og form den til en rund kake.
- Stek kaken ved 210 ° C i 8 minutter til den er lett brunet.
- Fjern den ferdige kaken varm fra papiret og avkjøl.
Suffle:
- Pisk mykt smør med kondensert melk ved romtemperatur med en mikser til en luftig hvit masse.
- Hell agar-agaren med rødbetsjuice og oppløs den helt over middels varme under konstant omrøring. Den skal bli fra en grumset væske til en gjennomsiktig væske.
- Hell sukker i agar-agar og rør for å oppløse. Ikke la væsken koke. Varm massen til 112 ° C slik at den får en strekkstruktur. Og et minutt etter koking helles sitronsaft.
- Visp hvittene med salt til et tett skum, og tilsett varm betesirup i en tynn stråle uten å stoppe vispingen. Bring massen til en tett konsistens.
- Tilsett betesirup i den piskede smørmassen og rør godt med en skje. Massen skal være tykk. Handle raskt uten forsinkelse, ca. 2 minutter, fordi agar størkner raskt.
Kake:
- Legg svampekaken i en form med avtagbare sider og hell souffléen på toppen. Flat ut overflaten og send kaken til kjøleskapet.
- Forbered glasuren. Kombiner sjokolade med smør og varm i et vannbad.
- Legg kaken på et fat og hell over med sjokolade.
Ingen bakt fuglemelkskake
En kake uten baking er et virkelig funn, som ikke liker å bry seg om tilberedningen av søte godbiter på lenge. Smaken av fuglemelk viser seg å være delikat, som ganske enkelt smelter på tungen.
Ingredienser:
- Eggehviter - 3 stk.
- Sitronsaft - 1 ss
- Kondensert melk - 1 boks
- Smør - 200 g
- Vann - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Sjokolade - 100 g
- Svisker - 200 g
- Informasjonskapsler - 100 g
Forberedelse:
- Mal sviske -kakene med en blender og tamp i en form. Send kaken til kjøleskapet.
- Fortynn gelatin med vann i henhold til instruksjonene på pakken.
- Visp hvittene med sitronsaft til et stabilt skum.
- Pisk smør med kondensert melk til det er glatt.
- Kombiner hvitt, smørblanding og gelatin.
- Ha souffléen på kaken og send den til kjøleskapet.
- Smelt sjokoladen og smøret (ikke kok) og hell over den frosne kaken.
Videooppskrifter:
