Beskrivelse av Sawak tulum peynira, særegenheter ved å lage ost på gårder og meierifabrikker. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler og mulig skade på kroppen. Hvilke retter er laget av det og når dukket det opp?
Sawak tulum er et nasjonalt tyrkisk fermentert melkeprodukt, som også kan kalles Shavak eller Chavak. Ost er laget, i motsetning til andre varianter, bare fra saumelk, som er fylt med naturlig flora for gjæring. Smak - gjæret melk, rik, salt -krydret; aroma - ikke veldig hyggelig, "låve"; farge - hvit, noen ganger gulaktig; teksturen er tett, noen ganger smuldrer. Ingen skorpe dannes. Når Sawak tulum peynir blir produsert på store fabrikker, blir det ferdige produktet levert til forbrukeren i vakuumpakker eller plastbeholdere. Landbruksalternativer - hoder i form av hjul med liten diameter, baller, store "dråper". Vekt - opptil 1,5 kg.
Hvordan lages Sawak Tulum Peinir?
Før du koker Sawak tulum peinirost, tilberedes ferske modningsposer (tulums). En ung geit (i sjeldne tilfeller en sau) blir flådd slik at de eneste hullene er halsen og føttene etter at hovene er fjernet. For å behandle huden, senkes den i et kar med saltlake og gjennomvåt i lang tid. Fordel deretter på et oljet brett, nøye rengjort for alle kjøttstykker.
Deretter vaskes de med rent vann og haleseksjonen og beinhuden sys sammen, slik at en tett pose oppnås. For å forhindre at den herder og blir sprø, helles salt kjernemelk fortynnet med ayran i den og får stå i flere dager til Sawak peynir er forberedt til modning.
Samtidig tilberedes spesiell ostgjær. Den tørkede og skåret i strimler som er en del av magen til melkeslam (løpe) gjæres med melk, matskjelv tilsettes og lar stå til gjæret.
Hvordan Sawak Tulum Peinir er laget på gårder:
- Samling av sauemelk utføres 2-3 dager før osten kokes. Fermentering begynner naturlig, med melkeflora.
- Råvarer varmes opp til 60-70 ° C og oppbevares i 30 minutter. Avkjøl ved å helle fersk fåremelk i karet til koaguleringstemperaturen: i varmt vær 28-38 ° C, i kaldt vær-30-40 ° C.
- Tilsett en koagulant og la stå i 1-2 timer.
- Cala kuttes med en ostekniv, prosessen gjentas flere ganger. Del i korn, la det sette seg, vent på delvis vedheft og slip igjen. Elt, og når ostemassepartiklene legger seg til bunns, tømmes en del av mysen, og ostemassen legges ut i former dekket med en klut.
- La stå i 3-4 timer, rør av og til, og sett på undertrykkelsen. De dannede lagene blir overført fra det ene til det andre flere ganger, deretter knust, blandet med en liten mengde salt. Innpakket i en ren osteklut og hengt i 1-2 dager for å skille væsken.
- Ostemassen helles på et dreneringsbord og blandes med salt under sliping. Klem igjen og stapp posene med geiteskinn.
- Aldring finner sted i en grotte eller kunstig skåret hule. Eksponeringstid er 3-5 måneder ved en temperatur på 5-10 ° C og en fuktighet på 60-65%.
På meierifabrikker tilberedes Sawak peinir som på gårder, men noen prosesser er endret. En blanding av sau og geitmelk - 1: 1 eller 2: 1 brukes som råvare, som ytterligere pasteuriseres i sin helhet. Dette lar deg undertrykke aktiviteten til patogene mikroorganismer.
Fermentering utføres ved bruk av bakteriekulturer - melkesyre termofile bakterier. De bringes inn kunstig. Som koagulant brukes løpepulver og tørrgjær.
For modning legges ostemassen blandet med salt i hermetisk lukkede plastbeholdere, som installeres i kamre med et spesielt mikroklima. Temperatur og fuktighet er det samme som i naturlige grotter. Etter lang eksponering - opptil seks måneder - blir osten pakket i vakuumpakker eller plastbeholdere. Dette lar deg bevare den unike smaken og lukten av det originale produktet.
Oppskrifter med Sawak Tulum Peinir -ost
Denne varianten brukes sjelden til tilberedning av forskjellige retter - den spises med tortillaer, nøtter eller frukt, serveres som aperitiff eller som mellommåltid. Den butikklagde varianten blir ofte malt og blandet med rømme for å smøre på brød. Men det er ingen begrensninger for bruk som bakefyll eller salatingrediens.
Oppskrifter med Sawak Tulum Peinir:
- Varme smørbrød … Skiver ikke veldig ferskt brød, ikke veldig tynt, raskt stekt i en varm skillet i olivenolje, slik at overflaten blir litt brun. Smørbrød brettes: skiver med tomater fordeles på brødet, drysset med hakket ost, pepper, drysset med olivenolje og pestosaus, drysset med urter og dekket med et annet stykke brød. Billettene varmes opp på grillen til peynieren begynner å smelte.
- Lavash med ostefyll … Pisk 2 egg med litt rømme, rør inn Sawak -bitene og tilsett hakket greener. Pakk inn pitabrød slik at du får trekanter. Stek på begge sider før bruk slik at eggene tar tak.
- Tortillaer med Sawak tulum peynir … Deigen legges: 10 g gjær og 1 ss. l. bland sukker, fortynn med en liten mengde melk og tilsett mel. Når deigen kommer opp, hell væsken i siktet hvetemel, 500 g, tilsett ytterligere 1 glass varm melk, biter av smeltet smør, 75 g, 1 egg og 1 protein, elt godt. Hvis deigen er for tung, tykk eller omvendt for flytende og sprer seg, endre mengden mel. Blandingen får komme opp 2-3 ganger på et varmt sted, med jevne mellomrom elting. Fyllet lages som i forrige oppskrift, eller strimlet saltet sauost blandes med en liten mengde rømme og urter, uten egg. Riv av et stykke fra deigen som har kommet opp, rull det til en kake, fordel fyllet i midten, lukk kantene, kjevle det ut igjen, bøy det og kjevle det ut igjen. Ovnen varmes opp til 210-220 ° C. Kakene legges på et bakeplate som er drysset med mel, smurt på toppen med eggeplomme blandet med rømme. Stekes i 3-4 minutter på hver side. Den kan serveres både kald og varm.
Se også oppskrifter på retter og drikke med brunfarge.
Interessante fakta om Sawak Tulum Peinir
I følge legenden ble bosetningen Sawak, takket være hvilken en av tulum peinirene fikk navnet sitt, dannet av nomadene-avakene (eller turkmenerne), som ble kalt "shavakli". Stammen var fredelig og ble ofte drevet fra stedet der den slo seg ned. En gang måtte også de forlate landsbyen i en hast, og de helte den umodne osten i skinnsvin. Men dette hadde ikke en negativ innvirkning på kvaliteten på produktet, men tvert imot hadde det en ny original smak.
Senere, da de vandret om sommeren til høylandet bak flokkene om sommeren, og til kulden, på platået, lot de osten modnes i naturlige grotter, i skinnsekker. Så livet foreslo selv oppskriften på ost. Livsstilen har holdt seg dypt tidligere, men modningsmåten har blitt bevart.
Sawak tulumost er bare laget av melk fra Karsky-sauer, som beiter i høyfjellbeiter og drikker kildevann.
Sorten har vokst i popularitet siden 1939. Det var da folk begynte å tenke på en sunn livsstil og foretrekke helt naturlige produkter laget uten kunstig oppnådde komponenter. Produksjonslinjer og utstyr for denne sorten begynte å bli installert i meierifabrikker siden 1998 - det var da produktet oppnådde mikrobiologisk sikkerhet.
