Beskrivelse og særegenheter ved å lage couscous. Energiværdi, sammensetning, nyttige egenskaper og mulig skade ved inntak. Kulinarisk bruk og introduksjon til terapeutiske dietter. Produkthistorikk.
Couscous eller Berber er et etnisk matprodukt fra befolkningen i Nord -Afrika. Det kalles tradisjonelt korn, men det er mer riktig å sammenligne det med pasta, siden det er granulat som er laget ved agglomerering (stikk) av knuste kornpartikler. Opprinnelig ble afrikansk hirse brukt som råvare, men så begynte de å utsette hvete, mais og ris for spesiell behandling. Couscous ser ut som små baller av samme størrelse - med en diameter på 1-2 mm; farge og smak avhenger av råvaretypen. Når de spises rå, smuldrer granulatene i munnen og etterlater en melaktig smak.
Hvordan lages couscous?
For tiden er couscous granuleringsprosessen fullstendig mekanisert. Hvete brukes hovedsakelig som råvare, sjeldnere tærsket mais.
Couscous produksjonslinjer er utstyrt med automatiske enheter for knusing, vask, tørking, fukting og vedhefting av råvarer. En transportør brukes til å mate den fra en maskin til en annen.
Ensartet dyp bearbeiding av frokostblandinger sikres ved en rettet dampstråle. Sikting utføres i en sentrifuge utstyrt med en spesiell sil og ventilasjonsanordning. På slutten av syklusen har alle kornene samme størrelse og en blank overflate.
Metode for tilberedning av couscous
- Etter å ha knust råmaterialet, blir de grove melpartiklene fuktet.
- Granulatet dannes ved vedheft i en dampstråle.
- Ved sikting sendes store partikler til tørking, og små til gjenbehandling.
Når du endrer typen råstoff, må alle parameterne for installasjonen startes på nytt. For eksempel er maiskorn større, derfor blir de utsatt for gjentatt knusing, og ris er hardere og sprøere, noe som betyr at du må bytte ut kvernsteinene. Derfor prøver produsentene å spesialisere seg på korn av en type, oftere hvete.
Hvis du vil lage couscous hjemme, må du huske på at denne prosessen tar lang tid. For eksempel, for å lage tradisjonelle hvetegryn, helles semulegryn på et fat, drysset med saltet kaldt vann fra en sprayflaske slik at den bare fuktes litt, og deretter rulles i lang tid til små tette baller er oppnådd. Vind gjennom en grov sil eller gjennom 2 siler, med celler av forskjellige typer. Små partikler behandles på nytt eller sorteres, og store tørkes, spres i ett lag og snur hele tiden.
I Afrika tørker kvinner couscous under solen, og hjemme kan du bruke ovnen ved å forvarme den til 40-45 ° C og åpne døren. For å lage frokostblandinger for fremtidig bruk, tar det minst 2 måneder å tørke. Husmødre i varme land foretrekker imidlertid fersk mat.
I dette tilfellet er oppskriften på å lage couscous litt forskjellig fra den tradisjonelle. "Smeed" brukes som råvare. Så på den lokale dialekten kaller de små korn av knust hvete, som ligner semulegryn, bare større og gul i fargen. Den er også fuktet med litt saltet vann, og litt olivenolje tilsettes for å akselerere vedheft. Rull opp små granulater, gni dem umiddelbart gjennom en grov sil for å få like store korn, tørk i 1-3 timer. Små partikler blandes med vann og spises som grøt.
Granulat, som fås ved selvproduserende frokostblandinger, kan ha forskjellige størrelser. I tillegg er overflaten ikke så glatt og skinnende som de som er laget under produksjonsforhold.
Sammensetning og kaloriinnhold
Energiens verdi av produktet avhenger av råvaretypen og avtar etter tilberedning.
Kaloriinnholdet i tørr couscous er 376 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 12,8 g;
- Fett - 0,6 g;
- Karbohydrater - 72,4 g;
- Kostfiber - 5 g;
- Vann - 8,56 g.
Men siden produktet ikke forbrukes i tørr form, er det mer tilrådelig å bli kjent med dets egenskaper etter tilberedning.
Kaloriinnholdet i couscous etter varmebehandling er 83,4 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 2,1 g;
- Fett - 2,5 g;
- Karbohydrater - 12,7 g;
- Kostfiber - 0,8 g;
- Vann - 82,6 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Betakaroten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,205 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,268 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,044 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Kalsium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Svovel, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Kobber, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Sink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous inneholder 12 essensielle aminosyrer med en overvekt av leucin og 8 ikke -essensielle. En liten mengde kolesterol - 5,59 mg per 100 g.
Hvis det er nødvendig å kontrollere din egen vekt og holde den på samme nivå, er det tilrådelig å introdusere frokostblandinger i kosten 2-3 ganger i uken. Det bør konsumeres om morgenen, til frokost eller lunsj. Den anbefalte porsjonen er 100-150 g.
Nyttige egenskaper av frokostblandinger
Groats har ikke bare en høy næringsverdi, men på grunn av deres rike vitamin- og mineralsammensetning har de en gunstig effekt på menneskekroppen.
Hvorfor er couscous nyttig?
- Normaliserer nervesystemets funksjon, hjelper til med å takle følelser av angst raskt og forbedrer evnen til å sovne.
- Stabiliserer hjertesammentrekninger, senker nivået av dårlig kolesterol i blodet.
- Stimulerer syntesen av melanin, forhindrer utvikling av tidlig grått hår, reduserer aldring.
- Øker immuniteten og undertrykker produksjonen av histamin.
- Normaliserer produksjonen av progesteron, reduserer ømhet i menstruasjonssyklusen. Fordelene med couscous for gravide er bevist ved forskning innen offisiell medisin: regelmessig bruk undertrykker utviklingen av intrauterine anomalier i fosterets nevralrør.
- Forlenger livssyklusen til røde blodlegemer - røde blodlegemer, stopper utviklingen av anemi.
- Fremskynder peristaltikk, har en adsorberende effekt, hjelper kroppen til å takle rus, har en mild vanndrivende effekt, som normaliserer vann-elektrolyttbalansen.
- Øker evnen til raskt å reagere på ytre stimuli, forbedrer oppmerksomheten.
Personer som tidligere har hatt diabetes, bør konsultere lege når de introduserer frokostblandinger i kostholdet. Rå couscous har en glykemisk indeks på 45 enheter, mens kokt couscous stiger til 65 enheter. En verdi på opptil 49 enheter regnes som sikker.
Du kan bruke produktet under amming og bruke det som den første kosttilskuddsmaten for spedbarn.
Den høye næringsverdien av couscous bidrar til å unngå nedbrytning av kalorifattige dietter. Retter basert på frokostblandinger mettes raskt, men tar lang tid å fordøye, og undertrykker dermed sultfølelsen.
Couscous hjelper til med å raskt komme seg etter svekkende sykdommer og legger ikke ekstra stress på fordøyelsessystemet. Groats blir introdusert i medisinsk ernæring for mennesker med nedsatt immunstatus og idrettsutøvere for å akselerere mengden muskelmasse.
De fordelaktige egenskapene til couscous bevares når de tilberedes riktig - kortsiktig varmebehandling med damp. Ved langvarig oppvarming ødelegges vitamin-mineralkomplekset i sammensetningen. Langtidslagring av ferdige frokostblandinger anbefales heller ikke-det er bedre å spise nykokt grøt.
