Har du et hode etter karpeslakting? Ikke skynd deg å kaste den hvis du ikke vet hva du skal gjøre med den. Det lager en veldig velsmakende rik buljong eller øre. Det viktigste er å vite hvordan du lager mat riktig. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Takket være moderne kokker har den originale oppskriften blitt transformert uten anerkjennelse. I dag kan du få et snerpende, rikt, aromatisk og gjennomsiktig første kurs, ikke bare fra laks, laks, karpe, gjedde … En konsentrert kjøttkraft fra elvekarpehodet, som vi skal snakke om i dag, er utmerket. På grunn av budsjettet og overkommeligheten har et slikt øre blitt mer vanlig. Men før du begynner å eksperimentere hjemme, bør du vurdere følgende finesser.
- For å forhindre at retten får en bestemt lukt fra fiskehodet, må den marineres i sitronsaft på forhånd.
- Det vil heller ikke være noen ubehagelig lukt hvis du gni hodet med salt og lar det stå i 10 minutter før du lager mat. Skyll den deretter under vann og kok.
- Fiskens hode vil få en pikant smak hvis den marineres i sitronsaft før tilberedning. Denne prosedyren vil også bidra til å bli kvitt den spesifikke lukten.
- Øret vil være lett og gjennomsiktig hvis du skyller hodet godt, fyller det med kaldt vann og lar det stå i 1 time.
- Kok det første kurset på svak varme uten å koke av væsken.
- Hvis noe av væsken har kokt bort, må du ikke tilsette nytt vann, fordi buljongen blir grumsete.
- Retten blir mer tilfredsstillende og rik hvis du legger til hale, møne og finner i fiskehodet.
- Hvis du vil lage mat ikke bare en buljong, men en fullverdig første varm tallerken, legger du til gulrøtter, poteter og løk i pannen mens du steker hodet. Dette vil være nok.
- Krydder som er tilsatt i buljongen kompenserer for mangel på grønnsaker: estragon, allehånde og sort pepper, laurbærblader, friske eller tørkede urter.
Se også hvordan du tilbereder fiskebuljong.
- Kaloriinnhold per 100 g - 75 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Karpehode - 1 stk.
- Allehånde erter - 3-4 stk.
- Salt - 1 ts eller å smake
- Løvblad - 2 stk.
- Malet svart pepper - en klype
Steg for steg tilberedning av kokt karpehode, oppskrift med foto:
1. Før du senker karpen i kokekannen og sender den til ovnen for å lage mat, fjern gjellene fra skrotten. Fordi de gir en ubehagelig lukt og førstnevnte begynner å forverres. Gjør deretter manipulasjonene beskrevet ovenfor for å fjerne en bestemt lukt. Selv om dette trinnet er valgfritt. Hvis du ikke reagerer dårlig på lukt, kan du hoppe over dette trinnet.
2. Tilsett laurbærblad og allehånde erter i gryteformet gryte.
3. Send gryten til ovnen og kok opp.
4. Etter at buljongen har kokt, fjerner du det dannede skummet fra overflaten.
5. Stram varmen til den laveste innstillingen. Salt og pepper buljongen og kok i 20 minutter. I noen tilfeller er 7 minutter nok til å tilberede fisken, men dette avhenger av størrelsen. Server den ferdige buljongen fra det kokte karpehodet til bordet med krutonger eller krutonger.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager fiskesuppe fra et karpehode.
