TOPP -4 oppskrifter med et bilde av tilberedning av den andre risretten - biryani hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Biryani eller biriyani er en klassisk indisk hovedrett laget av ris med tilsetning av krydder, kjøtt, fisk, grønnsaker eller egg. Denne retten er vanlig i Sør -Asia og de arabiske landene, hvor den tilberedes i en rekke varianter. Den ligner veldig på pilaf, og den serveres til vanlige familiemiddager og til bryllup og andre høytider. Tilberedningsprosessen anses som arbeidskrevende, men innsatsen som er brukt er verdt det. Resultatet er et deilig aromatisk og velsmakende måltid. Vi vil finne ut TOP-4-oppskriftene for å lage biryani hjemme og kulinariske råd fra erfarne kokker.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Et særtrekk ved denne risretten og forskjellen fra standard pilaf er at kjøtt og ris tilberedes separat fra hverandre, og deretter kombineres til et enkelt ensemble og stues sammen i en kort stund.
- Krydder og sauser for å lage biryani kan omfatte: ghee, spidskommen, nellik, laurbærblader, koriander, kardemomme, kanel, safran, mynte urter, løk, ingefær, hvitløk. Men den viktigste og mest vanlige krydder er salt karry. Det legges til alle risretter, og biryani er intet unntak.
- Biryani kan være helt vegetarianer, og inkludere ris tilsatt vegetabilske karriretter som poteter og aubergine.
- Storfekjøtt, gris, hjort, hare, vaktel, tradisjonell kylling og til og med apekjøtt blir tatt som kjøtt til biryani. Retten tilberedes også med fisk og reker.
Biryani på arabisk
Muslimer anser svinekjøtt som et skittent dyr, så de foretrekker å bruke værkjøtt i maten. Biriani med fårekjøtt vil ikke forlate noen likegyldige. Retten er deilig, solid og veldig næringsrik.
- Kaloriinnhold per 100 g - 142 kcal.
- Porsjoner - 8
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Lam - 2 kg
- Løk - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskatnøtt - 0,5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Basmatiris - 1 kg
- Ingefær - 10 g
- Hvitløk - 15 fedd
- Kumminfrø - 50 g
- Naturlig yoghurt - 700 g
- Kardemomme - 10 stykker
- Tørket chilipepper - 25 g
- Salt etter smak
Matlaging biryani på arabisk:
- Mal hvitløk, ingefær, tørket chili, spidskommen, kardemomme og muskatnøtt i en morter til det er jevnt.
- Overfør den resulterende krydderpastaen til en bolle, tilsett yoghurt (600 g) og kjøtt skåret i store biter. Smak til med salt, rør og sett i kjøleskap i 2 timer.
- Varm ghee (100 g) i en kjele og stek finhakket løk i 5-7 minutter til den er brun. Overfør den deretter til et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
- I en annen dyp skillet, varm 200 g ghee og sautér laurbærbladene i 1 minutt. Tilsett marinadekjøttet, salt og kok etter i 45 minutter.
- Skyll risen og kok til halvkokt i henhold til instruksjonene på pakken. Bruk vann, rester av ghee -yoghurt og salt for å lage den.
- Fordel den halvkokte risen på overflaten av kjøttet uten å røre. Topp med yoghurt- og smørblandingen og dryss med stekt løk.
- Lukk kjelen tett og forsegl med folie, kok over moderat varme i 35-40 minutter.
Biryani med kylling
Kylling biryani eller krydret indisk pilaf. En blanding av aromatiske krydder gjør retten spesiell. Retten er veldig kaloririk på grunn av tilstedeværelsen av smør. Derfor er oppskriften ikke for å miste vekt.
Ingredienser:
- Kylling - 800 g
- Tomatpuré - 1 ss
- Naturlig yoghurt - 100 g
- Masala - 1 ss
- Salt etter smak
- Fersk ingefær - 3 cm
- Chili pepper - etter smak
- Hvitløk - 3 fedd
- Langkornet ris - 2, 5 ss.
- Løk - 2 hoder
- Sitronsaft - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Smør - 50 g
Matlaging kylling biryani:
- Skrell og hakk ingefærroten. Skrell hvitløken og pass gjennom en presse. Hakk chilien fint. Kombiner produktene, tilsett salt og den ferdige masala -blandingen. Hvis det ikke er noen ferdige masala-krydder, må du kombinere følgende matvarer: malt koriander, spidskommen, svart pepper, laurbærblad, chili, muskat, nellik, kardemomme og fennikel.
- Hel kylling, hakket i porsjonsstykker, eller vask bena eller lårene separat, tørk og marinér i yoghurt, tomatpuré og olivenolje. Dekk den til med film og la stå i 4 timer.
- Skrell løken, skjær den i en fjerdedel i ringer og send den til pannen med smeltet smør.
- Når løken er gylden, sender du kyllingen sammen med marinaden til den og steker den over middels varme til den er gyllenbrun på alle sider.
- Tilsett vasket basmatiris til den nesten ferdige kyllingen og dekk alt med varmt vann slik at risen er helt dekket med væske. Salt.
- Lukk rettene tett med et lokk og kok biryani med kylling til risen er kokt i ca 20 minutter, uten å røre og åpne lokket.
Vegetabilsk Biryani
Indisk grønnsaksrett med ris - biryani har en utpreget smak. Det tar ikke lang tid å lage mat, men det viser seg deilig, aromatisk og lyst.
Ingredienser:
- Basmatiris - 3 ss
- Smør - 15 g for ris, 30 g for grønnsaker
- Rosiner - 2 ss for ris, 2 ss. for grønnsaker
- Mandler i skiver - 2 ss
- Gurkemeie - 0,5 ts
- Hele spidskommen - 0,25 ts for ris, 5 hele frukter til grønnsaker
- Hele korianderfrø - 0,25 ts for ris, 1, 5 ts. for grønnsaker
- Hele kardemomme - 3 stk.
- Kanel - 1 pinne
- Vann - 1, 5 ss. for ris, 2/3 ss. for grønnsaker
- Salt - 1 ts for ris, 1 ts. for grønnsaker
- Blomkål - 150 g
- Grønne bønner - 100 g
- Unge poteter - 3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Ingefær - 1 cm
- Hvitløk - 2 fedd
- Stekt kokos - 2 ss
Matlaging av grønnsaker Biryani:
- For å lage ris, legg den i en sil, skyll den og legg den i en kjele.
- Smelt smøret i en skillet og tilsett rosiner, mandler, gurkemeie, spidskommen, korianderfrø, kardemomme og kanel. Stek alt under omrøring av og til i 2 minutter og tilsett ris.
- Stek risen i et minutt, smak til med salt, tilsett vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter.
- For grønnsaker, smelt smøret i en skillet, tilsett hakket løk og sauté i 1 minutt.
- Tilsett hakket hvitløk med ingefær og kok i et minutt.
- Tilsett vasket rosiner, mandler, korianderfrø, spisskummenfrø og kardemomme i maten og kok i 2 minutter.
- Send blomkålblomstringene, hakkede grønne bønner, poteter, gulrøtter til pannen og smak til med salt.
- Hell i vann og kok, dekket i 4 minutter.
- Tilsett ris til grønnsaksblandingen, rør, salt etter smak og server.
Indisk pilaf
Tilsett et bredt utvalg av krydder til indisk pilaf, med utgangspunkt i spisernes preferanser. Jo flere av dem, jo mer aromatisk og velsmakende blir retten.
Ingredienser:
- Indisk ris Basmati - 200 g
- Tomater i sin egen juice - 100 g
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Cashewnøtter - 50 g
- Biryani pasta - 80 g
- Olivenolje - 1 ss
- Vann - 300 ml
Matlaging indisk pilaf:
- Stek den hakkede løken i en skillet i olivenolje til den er gyllenbrun i ca 3-4 minutter.
- Tilsett grovrevne gulrøtter, Biryani -pasta og stek alt sammen i 3 minutter.
- Tilsett vasket ris, tomater i sin egen juice, hell i vann, rør og dekk til.
- Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, til risen er kokt og absorberer alt vannet.
- Tilsett cashewnøttene 4 minutter før tilberedningen er ferdig, rør og server.
