Den andre klassiske italienske retten etter den berømte spaghetti bolognese er carbonara pasta. Og i dag er det hun som skal bli heltinnen i vår artikkel.
Pasta alla carbonara er en klassisk italiensk rett (Pasta alla carbonara), som er spaghetti med en rund liten del, mer enn 15 cm lang og ca 2 mm i diameter. Pastaen blandes med røkt saltet svinekinn, eggesaus, parmesanost, svart pepper og salt. Sausen kommer til å være klar fra varmen i den kokte pastaen.
Retten ble oppfunnet i midten av det tjuende århundre av italienske kokker. Som de fleste oppskrifter som er klassikere i verdensmat, forblir omstendighetene bak opprettelsen av carbonara uklare. Og det er flere historier om dette. En teori er at ordet "carbonara" kommer fra den italienske kullovnen, som kalles "carbonaro" i Italia. Hver dag ble det tilberedt et solid måltid for gruvearbeiderne, nemlig: carbonaro pasta. Noen foretrekker å tro at denne retten først ble servert til folk som er en del av det hemmelige samfunnet "Carbonari". Det er sikkert kjent at carbonara -pastaen ble trykt i utgaven av Elizabeth Davids berømte bok Italian Cuisine, som ble utgitt i 1954 i Storbritannia. Frem til dette øyeblikket er det ingen informasjon om Carbonar, hvorfra opprettelsen stammer fra etterkrigstidens sultne år - slutten av 1940 -tallet.
Hvordan lage carbonara riktig
Til tross for at spaghetti carbonara er en ganske enkel rett å lage, har den sine egne egenskaper og hemmeligheter.
- Først må det være et visst antall egg. Fordi de danner grunnlaget for en saftig saus og limer alle ingrediensene sammen med tynn spaghetti. Eggene bringes til ønsket beredskap bare fra varmen og varmen til den kokte pastaen. Derfor er det viktig å bestemme antall egg som trengs for et gitt volum spaghetti. I utgangspunktet er det 3 stykker for 400 g spaghetti. egg.
- For det andre er osten som oftest brukes i Roma pecorino romano. Ifølge kokkene gjør pecorino imidlertid sausen for hard, og hvis du reduserer mengden, mister carbonaren sin rikdom. Derfor anbefaler eksperter å bruke en kombinasjon av oster -? kopper pecorino og 3/4 parmigiano reggiano.
- For det tredje er det en hvitløksaroma, som kulinariske eksperter er forskjellige om. Noen kulinariske mestere anbefaler å steke hvitløken i skiver, mens andre legger den rå og finhakket i sausen. Det andre alternativet er motivert av det faktum at hvitløk, kombinert med varm pasta, varmer litt opp og avslører aromaen, noe som gir retten en spesiell pikant.
Hvordan lage carbonara hjemme?
En utmerket rett med haute italiensk mat "spaghetti carbonara" er absolutt ikke vanskelig å utføre, og du kan lage den selv hjemme, selv uten å ha noen spesiell kulinarisk opplevelse. Denne sausen vil gjøre vanlig pasta til en utsøkt og festlig rett og vil være et vinn-vinn-alternativ på ethvert bord. Samtidig vil det ta et minimum av tid å forberede dem.
Det er mange varianter av oppskrifter for å lage carbonara saus. I denne artikkelen vil vi tilby flere varianter av denne retten, og vi håper at du vil like minst en oppskrift, og du vil legge den til din kulinariske sparegris.
1. Den klassiske oppskriften på å lage carbonara
Silkeaktig, øm og utrolig smak - alle disse epitetene er adressert til vanlig pasta! Men bare på betingelse av at det, uten overdrivelse, er den flotte italienske pastaen carbonara. Hun har lenge gått over grensen til hjemlandet og erobret hele verden og blitt en av de mest populære rettene i både restaurant og hjemmekjøkken.
- Kaloriinnhold per 100 g - 386 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Durum hvete spaghetti - emballasje
- Pancetta - 250 g
- Rå eggeplommer - 4 stk.
- En blanding av pecorino og parmesan - 200 g
- Olivenolje - 4 ss
- Hvitløk - 2 kiler
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Utarbeidelse av den klassiske carbonaraen:
- Kok opp vannet, tilsett 2 ss. smør og kok opp spagettien til den er gjennomstekt. For tilberedningstid for pasta, se produsentens emballasje. Vanligvis kokes 100 g spaghetti i 1 liter vann.
- Skjær i mellomtiden pancetta i strimler eller stokker og stek i en forvarmet skillet med 2 ss. smør til gjennomsiktigheten av fett. Sørg samtidig for at pancettaen ikke tørker ut. Fjern deretter fra varmen og la den avkjøles slik at eggehviten ikke krøller seg når den tilsettes.
- Riv osten på et fint rivjern.
- Pisk eggene i en beholder og visp godt med en gaffel. Tilsett en halv porsjon revet ost, 2 klyper svart pepper i eggemassen og bland alt godt. For at sausen skal få en jevn tekstur, varm den opp under omrøring forsiktig over kokende vann der pastaen er kokt.
- Hell sausen i skilleten med stekt bacon og varm den opp litt, under konstant omrøring.
- Kast den ferdige spagettien i et dørslag, og ikke knus vannet for mye for å holde temperaturen for å tykke sausen.
- Ha den varme spagettien i en skillet og rør raskt sammen med sausen.
- Legg carbonaraen på et fat og dryss resten av osten blandet med nykvernet svart pepper.
2. Carbonara med bacon
Gitt vår genetiske kjærlighet til smult, tror vi at carbonara med bacon vil være til smak for mange. Denne retten vil dekorere både ditt daglige måltid og hver festlig fest, og den utsøkte kombinasjonen av spaghetti og bacon vil gi deg anerkjennelsen til en uovertruffen kulinarisk spesialist.
Ingredienser:
- Spaghetti al dente (litt hard) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmesanost - 50 g
- Kyllingegg - 3 stk.
- Olivenolje - 4 ss
- Hvitløk - 2 fedd
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Tilberedning av carbonara med bacon:
- Kok pastaen i saltet vann til den er kokt, tilsett salt og 2 ss. oljer. Brett den deretter i et dørslag.
- Varm 2 ss i en skillet. oljer. Legg bacon i middels terninger og finhakket hvitløksfedd i den. Stek dem, rør kontinuerlig i 4-5 minutter.
- Legg den varme pastaen som nettopp er fjernet fra varmen, i pannen med stekt bacon.
- Tilsett 3 rå egg i pannen, visp med en visp eller gaffel, og bland godt.
- Pepper produktene umiddelbart, dryss med finrevet parmesanost, bland igjen og server maten til bordet. På en tallerken kan du fortsatt strø karbonaraen med revet ost om ønskelig.
3. Hvordan lage carbonara med skinke og sopp
Berømte italienske kokker "bryter spyd" den dag i dag og prøver å bestemme seg: er det verdt å legge sopp til tilberedningen av carbonara? Men dessverre har de fremdeles ikke kommet til en felles oppfatning. Så hvorfor ikke prøve det? Da vil du kunne danne deg din egen mening om denne saken.
Ingredienser:
- Eggnudler - 250 g
- Løk - 1, 5 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Fersk champignon - 100 g
- Skinke - 100 g
- Krem 25% - 200 ml
- Hard ost - 200 g
- Egg - 4 stk.
- Smør - 25 g
- Salt etter smak
Matlaging av skinke og sopp carbonara:
- Dypp eggnudlene i kokende lettsaltet vann.
- Mens nudlene koker, vaskes, skrelles hettene, tørkes og skjær soppen i strimler. Skjær skinken i mellomstore biter. Skrell og finhakk løk og hvitløk.
- Smelt deretter smøret i en stekepanne, der løken stekes med hvitløk til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter skinke og sopp.
- Visp eggeplommene med fløte og finrevet ost. Pepper, salt og visp massen etter smak.
- Tilsett egg- og osteblandingen i kjelen, rør og ha alt på ovnen i noen minutter.
- Tilsett de varme nudlene i pannen, rør inn sausen og legg på et fat.
4. Tilberedning av carbonara med krem
Før vi presenterer den neste oppskriften på pasta, bemerker vi at meninger om tilstedeværelsen av krem i carbonara -saus er veldig forskjellige blant profesjonelle kokker. Noen hevder at krem aldri ble inkludert i den klassiske italienske oppskriften, mens andre insisterer på den motsatte oppfatningen. Men vi bestemte oss likevel for å presentere dette alternativet, men valget er som alltid ditt.
Ingredienser:
- Pasta - emballasje
- Bacon - 150 gram
- Egg - 2 stk.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan eller pecorino (en blanding av oster er mulig) - 100 gram
- Olivenolje - 1-2 ss
- Hvitløk - 1 kile
- Grønn basilikum - et par kvister
- Salt etter smak
- Muskatnøtt - 0,5 ts
- Malet svart pepper - etter smak
Lage en pasta med krem:
- Begynn å lage pasta og saus samtidig. For å gjøre dette, ta en gryte med drikkevann, tilsett salt, kok opp og senk spagettien for å koke.
- Til sausen, finhakk hvitløken og skjær baconet i terninger, som stekes i en oppvarmet skillet i olivenolje.
- I en egen bolle kombinerer du egg, ost, fløte, malt pepper, hakket basilikum og muskat. Visp alt lett.
- Ha den kokte pastaen i et dørslag og overfør til pannen med stekt bacon.
- Hell eggesausen over spagettien, rør og slå av varmen.
- Den kremete carbonara -pastaen er klar. Server på varme tallerkener eller dryss med revet parmesanost om du ønsker det.
5. Tilberedning av carbonara med kylling
Denne retten kan strengt tatt ikke regnes blant det klassiske nasjonale italienske kjøkkenet, siden spaghetti carbonara ikke betyr bruk av kylling. Og krem er ikke tilsatt heller, siden det gjør retten mye fetere. Den klassiske oppskriften inneholder bare: bacon, egg, ost og selvfølgelig spaghettien selv. Men det er ikke forgjeves at de sier: "hvis du ikke kan, men du virkelig vil, kan du." Dette er akkurat tilfellet med denne oppskriften. Og hvorfor ikke forberede et kulinarisk mesterverk - carbonara pasta med kylling?
Ingredienser:
- Durum hvete spaghetti - 300 g
- Kyllingfilet - 200 g
- Parmesanost - 50 g
- Krem - 100 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Egg - 3 stk.
- Olivenolje - 3 ss
- Sesamfrø - 15 g
- Salt etter smak
Matlaging med kylling:
- Tilsett 1, 5 ss kokende vann. smør, salt og sett spagettien til det småkoker til al dente.
- Vask kyllingfilet, tørk med et papirhåndkle og skjær i strimler.
- Skrell og hakk hvitløken.
- Varm opp en skillet, og stek kyllingen og hvitløken over middels varme i olivenolje. Kok maten i ikke mer enn 10 minutter, rør av og til for å unngå at kjøttet tørker ut. Tilsett deretter salt og fløte, som får småkoke ved lavest mulig temperatur for å forhindre at det renner.
- Forbered sausen. For å gjøre dette, visp eggene med en visp, tilsett salt, sesamfrø og parmesan revet på et fint rivjern.
- Sett nå sammen alle produktene. Så snart spagettien er klar, legg dem i et dørslag, og deretter i en panne med kylling og hvitløk. Hell eggesausen over alt og la maten småkoke i 2-3 minutter på svak varme.
6. Carbonara med sjømat
Sjømat har alltid blitt preget av sin utsøkte smak, og gir retter et vakkert utseende som kan glede øynene til enhver estet. Hvis du er en av sjømatelskerne og setter pris på all sjarmen til "sjødyr" til sin sanne verdi, vil denne retten sikkert bli en av "spesialitetene" for deg.
Ingredienser:
- Pasta (skall, dumplings, spiraler, horn) - 250 g
- Sjømat cocktail - 200 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Krem 40% - 250 ml
- Tomatpuré - 150 g
- Olivenolje - 15 ml
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Tilberedning av pasta med sjømat:
- Tin først sjømaten, tøm all væsken, skyll under rennende vann og tørk med et papirhåndkle.
- Fyll en kjele med vann 2/3 deler og kok opp. Smak til med salt og hell i 1 ss.olivenolje for å unngå at pastaen fester seg. Dypp spaghettien i en kjele og kok så lenge det er angitt på produsentens emballasje.
- Skrell hvitløken, finhakk og stek i en panne i 2 ss. olivenolje i ca 1-2 minutter.
- Tilsett en sjømatrister i pannen og la det småkoke i 1 minutt.
- Hell deretter i tomatpuré og kok sausen i 2-3 minutter for å la væsken koke litt.
- Etter - salt, pepper, hell i fløten og kok dem under kontinuerlig omrøring.
- Ha den ferdige spagettien i en skillet i sausen, rør grundig og server retten umiddelbart, ellers blir pastaen avkjølt og sausen tykner.
Som du kan se, er det mange oppskrifter for å lage carbonarupasta. Og hver av dem er bra på sin egen måte. Så du har muligheten til å overraske familien din med nye nyanser av denne retten, fordi Du har sannsynligvis, hovedhemmeligheten til supervertinnen, allerede forstått!
Se videooppskriften og tips om hvordan du lager carbonara pasta riktig (sølibatilunsj med Ilya Lazerson):
