Funksjoner av råsukker, kort matlagingsteknologi. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av produktet, fordelene og skadene ved bruk. Oppskrifter og interessante fakta.
Råsukker er et søtt matprodukt som er et halvfabrikat for fremstilling av sand og raffinert sukker. Oftest laget av sukkerrør. Strukturen er polydispers, inneholder krystaller i forskjellige størrelser (0, 2-1, 6 mm) og morsirup (melasse), lukten ligner fermenterte pærer. Fargen er ofte lysebrun, sjeldnere grå, i forskjellige nyanser. Avvik i sukroseinnhold er tillatt - fra 94 til 99%, så vel som i fuktighetsinnhold - opptil 1%. Det brukes til produksjon av raffinert sukker, i næringsmiddel- og kjemisk industri.
Funksjoner ved å lage råsukker
Innsamling og lagring av råvarer utføres på steder der sukkerrør dyrkes.
Produksjonen av råsukker kan kort beskrives som følger:
- Sivene er bundet til skiver og lagt ut på en rullpress. Ved hjelp av en kontinuerlig vannstråle kan opptil 93% av saften ekstraheres med liten fortynning.
- Saften ledes til fruktkjøttfellen (gressmasse) og går tilbake til juicefangerne, og blandes med den ferskpressede juicen.
- Fordøyelsen utføres under vakuum, hvoretter sirupen ikke kan opprettholde en flytende form og krystaller faller ut. Disse krystallene sentrifugeres for å produsere ekte råsukker.
Et slikt produkt er ikke egnet for mat. I sammensetningen av den søte frittflytende massen er restmengden av plantefibre, insektrester, mugg og sopp av sopp. Primær rengjøring utføres med kalk. På dette stadiet nøytraliseres surheten, sukker utfelles. Bunnfallet separeres etter kombinasjon med kalkmelk.
Etter fjerning av det tykke avføringssedimentet oppnås en klar, skinnende mørk sirup. Sekundær rengjøring og nøytralisering av kalk utføres ved bruk av svoveldioksid ved oppvarming eller sulfitering ved avkjøling. På dette stadiet ender rensingen, sirupen, som har fått en mørk farge på grunn av blanding av organiske syrer og melassrester, fordampes. Krystaller dannes under prosessen. Sukkermassen ser tung, fuktig ut. Hvis det er nødvendig med videre behandling og bleking, blir råvaren pakket i søppelbøtter og sendt til bleking og raffinering.
Sukker oppnådd på denne måten har økt hygroskopisitet, derfor krever det spesielle lagringsforhold - uten tilgang til luft. Med økende luftfuktighet, smelter massen, sukrose. Produktet kan forringes og forme seg.
Sammensetning og kaloriinnhold av råsukker
Tilhengere av et sunt kosthold mener at et slikt produkt er mer nyttig, siden det på grunn av ufullstendig rensing inneholder melasse som inneholder organiske syrer og B -vitaminer.
Kaloriinnholdet i råsukker er ikke mye forskjellig fra næringsverdien av raffinert sukker - 362 kcal per 100 g, hvorav 95, 3 g karbohydrater.
Vitaminer per 100 g:
- Niacin -ekvivalent, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Av mikroelementene kan man trekke frem:
- Kalsium er et byggemateriale for bein og muskelvev, som også er ansvarlig for elastisiteten i blodårene;
- Kalium er et stoff som normaliserer pulsen og holder blodtrykket;
- Natrium er en stabilisator for vann og elektrolyttbalanse;
- Jern, som stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, som distribuerer oksygen til organer og vev.
Hvis vi sammenligner innholdet av mikroelementer i raffinert sukker og råsukker, kan vi se at det uraffinerte produktet inneholder 9-10 ganger mer kalium, 6 ganger mer kalsium og 10 ganger mer jern.
Råsukker inneholder også en liten mengde:
- Pektiner - fremskynder metabolske prosesser og senker kolesterolnivået, skaper gunstige betingelser for vital aktivitet av gunstig mikroflora, som ligger i tynntarmen.
- Aspartinsyre - eliminerer kronisk tretthet og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen.
- Glutaminsyre - regulerer syre -base balansen og øker den lokale immuniteten til slimhinnen i fordøyelsesorganene.
- Alanin - forhindrer aldersrelaterte endringer og øker utholdenheten, forhindrer dannelse av kalkuli.
- Glycin - virker beroligende, forhindrer søvnløshet og forbedrer følelsesmessig velvære.
- Lysin - fremmer produksjonen av serotonin, stimulerer det endokrine og reproduktive systemet, akselererer rehabilitering etter skader.
- Serina - stabiliserer produksjonen av immunglobuliner og antistoffer, kombinert med vann, lar deg utvikle det nødvendige volumet av muskler, reduserer blodsukkernivået.
Den fruktige lukten av produktet tilføres av essensielle stoffer som vises under nedbrytning av fruktose og frigjøring av reduserende sukker. Den inneholder også fett og harpiks.
Det er noen ingredienser i råvaren som bør begrenses til forbruk. Dette er fargestoffer og aldehyder som er irriterende, men som også har bedøvelsesegenskaper.
Nyttige egenskaper av råsukker
Et produkt laget av sukkerrør, når det konsumeres i små mengder, har en gunstig effekt på kroppen. Hovedfunksjonen er å fylle opp kroppens energiforsyning og raskt komme seg etter fysisk og følelsesmessig stress.
Fordelene med råsukker:
- Det normaliserer blodtrykket og stabiliserer nervesystemet, virker beroligende og øker produksjonen av serotonin.
- Hastigheten med å sovne.
- Normaliserer fettmetabolismen, hjelper til med å bli kvitt giftstoffer og giftstoffer som er akkumulert i tarmlumen.
- Øker beinstyrken og forbedrer kvaliteten på hår og tenner.
Offisiell forskning har vist at innføring av råvarer i dietten har en positiv effekt på urinsystemet, undertrykker utviklingen av bakteriuri. Sukker stabiliserer også produksjonen av røde blodlegemer og stabiliserer milten.
Kontraindikasjoner og skade på råsukker
Vegetarianere og ernæringseksperter anbefaler ofte å erstatte raffinert sukker med råsukker, og argumenterer for at det er sunnere. Faktisk er det så få ekstra komponenter i sammensetningen av sødme at du kan fylle opp den organiske reserven ved hjelp av andre produkter.
Med intoleranse for råvarene som råvaren ble laget av, kan allergiske reaksjoner utvikles. Melasse (melasse) beholder egenskapene til det opprinnelige produktet.
Skaden fra råsukker kan oppstå hvis den lagres på feil måte. Tilstedeværelsen av melasse skaper gunstige betingelser for utvikling av soppflora, og produktet kan forgiftes. Forringelse indikeres av utseendet på en ubehagelig lukt.
Ikke bruk for mye rå:
- Fett bygger seg opp raskt og vekten øker.
- Sannsynligheten for å utvikle diabetes øker.
- Tennene blir ødelagt, karies begynner, håret deler seg.
- Kroppen mister raskt kalsium, beinene blir skjøre.
- Protein-lipidmetabolisme er forstyrret.
- Lumen i blodårene smalner, sklerotiske plaketter dannes.
- Degenerative-dystrofiske endringer utvikler seg.
Merk! Den tillatte dosen råsukker for kvinner er 40 g per dag, for menn - 60 g.
Når du bytter til en "sunn" livsstil, må du følge de samme anbefalingene som når du bruker raffinert sukker. Dessuten er det veldig vanskelig å kjøpe rått i butikkene. Brunt sukker som sier "rått" på emballasjen er mest sannsynlig vanlig sukkerrør eller palmsukker. Organiske syrer og B -vitaminer er fraværende i et slikt produkt.
Rå sukkeroppskrifter og drinker
På grunn av den høye mengden organiske syrer og det høye innholdet av melasse, er det ikke alle som liker smaken av rå. For en ukjent person kan han virke bitter. Men dette er ikke en grunn til å nekte et nyttig produkt. For å øke sødmen blir produktet oppvarmet og deretter avkjølt.
Deilige oppskrifter av råsukker:
- Gresskar Pannekaker … I en dyp bolle (helst emaljert), slå 1 egg, hell i 1, 5 kopper melk, et glass gresskarpuré, 2 ss. l. solsikkeolje. Elt separat - 2 kopper mel, 3 ss. l. rå, 2 ss. l. natron, 1 ts. kanel, jamaicansk rom og salt. Begge eltene kombineres og blandes fra topp til bunn for å mette deigen med oksygen. Stekt i varm solsikkeolje på begge sider, servert med rømme.
- Karamellgrøt … Varm gryten over svak varme, visp et egg i den, hell i 3/4 kopp melk og tilsett et halvt glass rå og samme mengde havregryn. Stek til grøten blir tyktflytende, som karamell. Et stykke smør tilsettes før servering.
Rå sukkerdrikker:
- Rom … 5 l vann kokes, råvaren oppløses - 2,5 kg, omrøres til det er oppløst, dekket med lokk og helles i en gjæringsbeholder. Fortynn gjær, 25 g, på næringsrik urt. Oppretthold en konstant temperatur på 25-28 ° C. Hell i kaldt, ikke kokt vann, ytterligere 5 liter, bland, bland inn vørteren med gjær. Rettene skal være 85% fulle. Installer en vanntetning - den enkleste er en gummihanske med en punktering på fingeren. Når hansken er tømt, reduseres sødmen - dette tar opptil 10 dager. Bunnfallet separeres, og væsken destilleres gjennom et måneskinn, fremdeles uten separasjon i fraksjoner. Sedimentet er igjen i en terning. Måneskinnets styrke bør være ved 20 °. Gjentatt destillasjon utføres, og festningen økes til 45 °. Den første delen er drenert - du kan ikke drikke den, den inneholder giftstoffer fra melasse. Det resulterende destillatet bringes til ønsket styrke og farges med karamell. Hydromodul for rå - 1 del sukker, 4 vann, 100 tørr gjær.
- Mojito … Halvannen skallede limer eltes i et glass med 10 g fersk mynte og en teskje rå. Hell 8 ss. l. smuler av is, overfør alt til en shaker, slå. Hell i et glass, skille sitrusfibrene, tilsett 150 g kald sprite, pynt med mynte.
Merk! Når du lager drikke, bør du foretrekke rå stokk.
Interessante fakta om råsukker
Rå er et mellomliggende råmateriale ved fremstilling av raffinert sukker. Produktet, som ble laget med sukkerroer, brukes sjelden i næringsmiddelindustrien - det blir umiddelbart behandlet på en sukkerfabrikk. Men palme eller siv fungerer ofte som spisestue.
Det beste råsukkeret anses å være laget på øya Mauritius. Råmaterialet, sukkerrør, dyrkes på vulkansk jord. I et slikt siv er det en økt mengde sporstoffer - de blir introdusert av fuktighet som stiger langs plantens stilker.
Den søteste og mørkeste råvaren fås i India fra saften fra Arenga -sukkerpalmer. Et spesielt trekk ved produksjonen er fordøyelse i åpne kjeler. Den høye temperaturen forårsaker delvis nedbrytning av glukose til fruktose og sukrose. Det lukter kremaktig karamell. I motsetning til andre søtsaker, er pressing inkludert i preparatet før salg. De selger sukker i form av geometriske former - terninger og rektangler.
I USA kan du også kjøpe rå lønnesukker, som senere blir laget pepperkaker og puddinger, og i India sorghum - fra stilkene til planten med samme navn. Dette produktet brukes som ingrediens for fruktkaramellisering.
Når man kjøper råvarer, kan man ikke være sikker på at de kjøper dette produktet. Under dette navnet selger de mørkbrunt raffinert sukker, som først ble fullstendig raffinert, og deretter ble melasse igjen introdusert ved sprøyting. Dette forklarer de høye kostnadene ved sødme for å "helbrede" kroppen. Ekte råvarer er 1,5 ganger billigere enn raffinert sukker, siden produksjonsprosessen er billigere.
Rårør leveres til sukkerfabrikker på jernbane, i lukkede vogner, pakket i poser av forseglet vanntett stoff. Masselagring er ikke tillatt - den flyttes til lagring ved hjelp av transportbånd eller lastere og plasseres i flere lag og plasseres på trestativer. Stablene er plassert for å gi fri lufttilgang, ellers blir posene fuktige. Å legge langs vegger er ikke tillatt.
Den relative fuktigheten på lageret er ikke høyere enn 60%, temperaturen er innenfor 5-10 ° С. Hvis forholdene brytes, stiger fuktighetsinnholdet i sukkeret og produktet forverres raskt. I dette tilfellet vil det være umulig å lage raffinert sukker av høy kvalitet.
Se en video om fordeler og farer med sukker:
