Funksjoner av Pelardon -ost, hvordan den er laget. Næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning. Fordeler og skader når de legges til dietten. Retter med denne typen ost og interessante fakta om den.
Pelardon er en fransk myk ost laget av rå geitemelk. Aromaen er skarp, iboende i alle varianter av denne gruppen, forsterket på grunn av mangel på pasteurisering. Smak - delikat, kremaktig nøtteaktig, salt; tekstur - homogen, myk; farge - lys gul, "elfenben". Unge oster har ingen skorpe, modne oster er tette, grå-kremete, med et tynt lag med blåaktig mugg. Hodene er små, i form av små sylindere, med en diameter på 5-7 cm og en høyde på opptil 3 cm. Vekt-50-70 g. Etter inntak gjenstår en veldig hyggelig ettersmak. Den samme følelsen dukker opp etter å ha vandret langs sjøen på en kjølig, vindfull dag.
Hvordan lages Pelardon -ost?
Denne sorten produseres bare i den varme årstiden. Hvis geitene ble fôret med høstet fôr eller kraftfôr, vil ikke ønsket smak oppnås. Hyrder sørger for at dyrene bare spiser gress, grener og blader av busker, samt modne kastanjer. Hvis det er nok av disse fruktene i dietten, har det ferdige produktet en uttalt nøtteaktig smak.
Det finnes ingen klassisk oppskrift på Pelardon -ost. Sorten produseres i små gårder, og produksjonsfunksjoner videreføres fra generasjon til generasjon. Gjæringen som brukes er lactoserum -enzymet, som tilsettes fullmelk etter melking, ellers er det umulig å tømme råvaren.
Oppvarming utføres i et vannbad, men temperaturen er ikke hevet over 27-32 ° C. Noen osteprodusenter klarer seg uten oppvarming. Separasjonen av ostemassen utføres ved hjelp av infusjon av myse fra den tidligere tilberedte Pelardon, løpe eller et kompleks av startkulturer. Råvarene omrøres hele tiden. Varigheten av curdling er 18 timer. Noen ganger er det nødvendig med ekstra oppvarming.
Myse filtreres gjennom osteklut, og ostemassen legges ut for hånd i former, som er små kopper laget av matplast med mange hull. En gang i tiden ble små kurver laget av pilbark, lagt på rad, brukt som former. På noen gårder brukes de fremdeles.
Formene fylles med ostemasse slik at den stikker ut over overflaten, og deretter komprimeres ved hjelp av undertrykkelse. Noen ganger er hodene, før de blir utsatt for undertrykkelse, pakket inn i et mesh -stoff. Under formasjonen utføres tørr salting - bare med havsalt. Brineoppbløting utføres ikke. Settlingen tar så lang tid som det tar til mysen er fullstendig atskilt.
Etter fjerning av væsken utføres tørking - ved en temperatur på 18 ° C i 24-48 timer. Deretter senkes hodene fortsatt ned i kjelleren eller plasseres i et kammer med et spesielt mikroklima: temperatur - 10-16 ° C, fuktighet - 85-95%. Unge oster modnes 10-12 dager, eldre - opptil 3 måneder. Vend daglig.
Tilberedning av Pelardon -ost skiller seg fra andre varianter ved at etter at hodene er løftet fra kjelleren, tørkes de igjen.
Eldre produkter har en saltere smak, en pikant kjennes i den, skorpen er mørk, med fibre av blåskimmel. Massen er smuldret. Men duften er mindre uttalt, "edelere", den karakteristiske "geit" lukten, som tydelig merkes i fersk geitemelk, føles nesten ikke.
Sammensetning og kaloriinnhold i Pelardon -ost
Næringsverdien av sorten er lav; smakstilsetninger og krydder blir sjelden introdusert i råvarene. Kvaliteten på melk er strengt kontrollert. Fettinnhold - 40-45%.
Kaloriinnholdet i osten Pelardon er 280 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 28 g;
- Fett - 18 g.
Mengden karbohydrater er så liten at de kan ignoreres. Det maksimale innholdet er 0,7 g.
Som en del av Pelardon -ost:
- Retinol - har en gunstig effekt på det visuelle systemet, regulerer metabolisme av proteiner og lipider.
- Tiamin - bryter ned syrer og giftstoffer som kommer inn i kroppen med mat.
- Riboflavin - stimulerer produksjonen av hemoglobin og sukkerbehandling.
- Pantotensyre - forbedrer hjernens aktivitet og toner veggene i blodårene.
- Pyridoksin - stimulerer produksjonen av serotonin.
- Folsyre - akselererer regenereringen av huden og er ansvarlig for dannelsen av nevralrøret i fosteret.
- Cyanokobalamin - hvis det ikke er nok, vises søvnløshet.
- Askorbinsyre - deltar i alle metabolske prosesser.
- Jern - takket være dette stoffet dannes røde blodlegemer, erytrocytter.
- Kalsium er hovedbestanddelen i beinvev.
- Kalium - holder blodtrykket på samme nivå.
- Fosfor - fordeler energi gjennom hele kroppen.
Fordelene og skadene med Pelardon -ost for kroppen bestemmes ikke bare av disse stoffene, men også av syrer - organiske og fete, samt aminosyrer og kolesterol.
Sammenlignet med oster laget av kumelk, kan dette produktet betraktes som kosthold. I tillegg har den et høyt innhold av melkesyrebakterier, som er ansvarlige for immunsystemets funksjon. Spesielt er det mye flora av denne typen i produktet, for starteren som mysen som ble igjen fra forberedelsen av den forrige batchen ble brukt til.
Nyttige egenskaper til Pelardon -ost
Råvarene har en mye lavere allergisk aktivitet enn kumelk, så individuell intoleranse forekommer sjeldnere. Strukturen til melkeproteinet til dette produktet ligner strukturen til et menneske, så det er ingen belastning på fordøyelsessystemet.
Fordelene med Pelardon -ost:
- Fremskynder metabolske og oksidasjonsprosesser på alle nivåer.
- Forhindrer utvikling av osteoporose, osteokondrose, leddgikt og artrose, Alzheimers sykdom og senil demens.
- Øker beinstyrken, forbedrer tilstanden til tenner, hår og negler.
- Det akselererer regenereringen av epitelvev og forsinker utseendet på aldersrelaterte endringer.
- Skaper gunstige forhold for livet til laktobaciller, som ligger i tynntarmens lumen.
- Øker stoffskiftet, forhindrer forekomsten av forrådnende prosesser i tarmen.
- Normaliserer metabolske prosesser, stimulerer fettforbrenning.
- Forbedrer tilstanden til blodårene, renser lumen og forhindrer dannelse av kolesterolplakk, bremser utseendet til åreforkalkning.
- Øker kroppens forsvar, har en antimikrobiell effekt.
- Stopper tap av væske i kroppen, normaliserer vann-elektrolyttbalansen.
- På grunn av det relativt høye jerninnholdet reduserer det sannsynligheten for å utvikle anemi og blodsykdommer.
Pelardonost er mest nyttig for kvinner. Regelmessig bruk har en gunstig effekt på utseendet, produksjonen av kvinnelige hormoner er normalisert. Fremskynder utvinning ved inflammatoriske sykdommer i urinsystemet, stopper utviklingen av vaginitt og vaginose, undertrykker den vitale aktiviteten til Candida -soppen. De smertefulle symptomene på premenstruell periode og overgangen til overgangsalderen elimineres.
Interessante fakta om Pelardon -ost
Bokstavelig talt oversettes navnet på produktet som "geitemelkost". Historien om sorten er ganske gammel: omtaler av den kan finnes selv i avhandlingen til den gamle romerske erudittforfatteren - Plinius den eldre. I sin avhandling "Natural History" beskrev han livsstilen til romerne i alle lag i samfunnet, hva de spiste, hvilke retter de lagde, hvilket håndverk de gjorde.
Du trenger ikke å lage Pelardon -ost, som andre varianter - ved å opprette kooperative gårder, samle noen få melkemengder, kjøpe spesialutstyr. For å lage 1-2 hoder er det nok å ha 1-2 geiter. I tillegg har godt tørkede, modne hoder lang holdbarhet; de kan tas med på lange reiser.
Sertifikatet ble tildelt sorten først i 2000, siden det ikke finnes en oppskrift av en type. Men på dette tidspunktet begynte det å bli produsert på store gårder, hvor de sjekket kvaliteten og overholdelsen av de angitte parameterne - smak, grad av modning av skorpen og surdeigs sammensetning.
Noen gårder produserer Paraldon eller Peraudou - varianter av hovedsorten.
Pelardonost selges sjelden i butikker. Den kjøpes direkte fra gårder, hvor den leveres direkte til forbrukere eller til franske restauranter. Hoder leveres ikke for eksport.
Se en video om Pelardon -ost:
