I dag vil tutknow.ru fortelle deg hvordan du baker en fransk baguette hjemme. Og han vil også dele små triks som lar deg få den unike smaken, aromaen og fargen som denne brødtypen er så kjent for.
Oppskriftsinnhold:
- Baguette - matlagingshemmeligheter
- Baguette deig oppskrift
- Hjemmelaget oppskrift på baguette
- Baguette - trinnvis oppskrift
- Videooppskrifter
Fransk baguette er et ekte nasjonalt langstrakt brød av fransk mat med en appetittvekkende kamskjell og en utrolig sprø tynn skorpe. Når den trykkes lett, avgir den en ubeskrivelig lyd, og en velduftende luftig smule er gjemt inne. Hvis du baker den og følger alle reglene, kan du få en utrolig smak av en fersk bolle. Det antas at en ekte fransk baguette kan smakes utelukkende i Frankrike, men håndverkere har forberedt den hjemme lenge. Siden tilberedningen ikke krever eksotiske produkter, er alt enkelt og rimelig. Den serveres med mye pasta, poteter eller pasta, smørbrød og canapes lages.
Baguette - matlagingshemmeligheter
- Hvis du kjenner visse finesser ved å bake en deilig baguette, kan du bake ferskt brød om morgenen til frokost. Fordi dette er øyeblikkelig brød.
- Standard baguette ingredienser: mel, salt, vann, gjær. Det skal ikke være olje i den klassiske oppskriften. Noen ganger erstattes vannet med myse eller melk.
- En fransk baker lærer siktet mel å male med våt gjær.
- Når gjærklumpene males med mel, tilsettes varmt vann til produktene og deigen eltes med tilsetning av salt.
- Melet til baking skal være godt, førsteklasses og rik på gluten (protein).
- Deigen eltes på følgende måte: den tas nedenfra, stiger og strekker seg for å drive luften innover. Prosedyren gjentas i 15 minutter, til deigen begynner å skrelle av hendene.
- Den elte deigen drysses med mel, dekkes med et håndkle og får heve i 2-3 timer og øke i volum med omtrent 2 ganger.
- For å danne en baguette legges deigen ut på bordoverflaten med støvete mel, strekkes til et rektangel og rulles til en rulle.
- Den klassiske størrelsen på baguetten: lengde - 65-70 cm, bredde - 5-6 cm, høyde - 3-4 cm, vekt - 250 g. Brettet i en konvolutt.
- Kantene på deigen tettes slik at rullen ikke bretter seg ut under stekingen.
- På brødets overflate med en skarp kniv diagonalt lages 5-7 hakk veldig raskt i samme avstand fra hverandre slik at deigen ikke fester seg til bladet.
- Den ferdige baguetten får stå igjen i 1 time.
- Brød bakes vanligvis i 10 minutter ved 250 ° C. Ovnsdøren åpnes ikke fordi brød er redd for kulde.
- I industriell produksjon, før baking, sprayes veggene i ovnen med vann fra en sprayflaske; i hjemmelaget mat legges en bolle med vann under et bakeplate med brød.
- Klassiske bakverk laget av gjærdeig smøres med et egg før steking. Men dette gjøres aldri med en baguette. Det kan bare drysses med mel eller frø.
- Brødets beredskap bestemmes av banken - det skal lage en hul, hul lyd.
- Brødene oppbevares i linposer, slik at de bedres sakte.
Baguette deig oppskrift
En enkel baguette er kjent for sin sprø skorpe og lagdelte struktur, som skiller den fra et vanlig brød. For å bevare lagdelingen er det en spesifikk metode for å arbeide med deigen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 262 kcal.
- Porsjoner - 4
- Steketid - 10 minutter elte deig, ca 2 timer for deig, 10 minutter baking
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vann - 300 ml (kan erstattes med melkevassle)
- Havsalt - 1, 5 ts
- Sukker - 2 ts
- Tørr gjær - 20 g (2 poser)
- Vegetabilsk olje - 50 ml
- Sesam eller solsikkefrø - til dryss på brød
Steg for trinn matlaging:
- Kombiner mel med gjær og bland.
- Tilsett salt, sukker og rør igjen.
- Hell i vann og elt deigen til den er elastisk og ute av hånden. La den stå under et håndkle i 2 timer.
- Elt deretter deigen igjen og strekk den med hendene til et rektangulært lag.
- Kjevle deigen til en rulle og lag noen hakk.
- Smør et stekebrett med vegetabilsk olje og legg brødsømmen ned.
- La det stå en halv time fra hverandre.
- Etter denne tiden, støv det med mel og dryss med sesamfrø.
- Varm opp ovnen til 230 ° C og send brødet i 10 minutter.
Hjemmelaget oppskrift på baguette
Det kulinariske symbolet i Frankrike er baguetten. Det er lett å få det i nesten alle supermarkeder, men det er mye bedre, bedre og mer interessant hjemme.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Tørr gjær - 10 g
- Salt - 2 ts
- Sukker - 2 ts
- Varmt vann - 400 ml
- Vegetabilsk olje - 1 ss
Steg for trinn matlaging:
- Hell 200 ml varmt vann i en kjele, tilsett sukker, gjær og et par spiseskjeer mel.
- Rør i maten, dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter til det kommer et hvitt skum.
- Tilsett resten av vannet i deigen, tilsett salt og mel. Hell i vegetabilsk olje og elt en elastisk deig. Jo mindre den er krøllet, jo mer porøs blir baguetten.
- Lag lange og smale boller med flere skrå parallelle hakk.
- Legg baguetten med sømmen ned på et bakeplate som er drysset med mel, dekk til med et håndkle og la det heve på et lunt sted i 30 minutter. Varm opp ovnen til 200 grader og legg en beholder med vann på den nedre hyllen for å generere damp.
- Legg en baguette på toppen, som stekes i 10 minutter ved 250 ° C til den er gyllenbrun.
Baguette - trinnvis oppskrift
Fantastiske bakverk, den mest delikate og sprø skorpen, vektløs smule - en fransk baguette i ovnen. Med en kopp nybrygget kaffe og smør er det utrolig velsmakende …
Ingredienser:
- Mel - 1 kg
- Varmt drikkevann - 650 ml
- Rask gjær - 21 g (3 poser)
- Salt - 1-2 ss
- Sukker - 2 ss
Steg for trinn matlaging:
- Sikt mel på et rent bord gjennom en sil og lag en liten fordypning i midten av objektglasset.
- Hell halvparten av det varme vannet i melet i brønnen.
- Tilsett gjær, sukker og salt.
- Rør innholdet med en skje, uten å berøre veggene i melbildet. Gjør dette forsiktig til innholdet får en grøtaktig konsistens.
- Begynn å elte maten, og hell gradvis i det gjenværende varme vannet.
- Elt videre til deigen er elastisk og ikke lenger fester seg til hendene.
- Lag en ball av deigen. For å gjøre dette, strekk deigen med hendene til et lag og rull kantene til midten. Snu klumpen med sømmen ned.
- Dryss brødet med mel, dekk til med et håndkle og la det stå et lunt sted i en time.
- Når deigen har doblet seg i volum, smuldrer du den opp igjen og danner den samme kula, som du legger på et bakeplate og lager så mange grunne kutt som mulig.
- Dekk den til med et håndkle og la den sitte i en halv time.
- Varm opp ovnen til 230 ° C og send baguetten til å bake midt i ovnen i 10 minutter.
- Når brødet er sprø og gyllenbrunt, overføres det til et rist og avkjøles.
Videooppskrifter:
