En detaljert gjennomgang av Vieux Boulogne -ost: kjemisk sammensetning, produksjonsteknologi og fordelaktige egenskaper. Hvordan spises produktet, er det noen kontraindikasjoner for bruk? Oppskrifter med Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne er en myk fransk kumelkost med en vedvarende muggen aroma. Produktet har en soppsmak og en lys oransje skorpe. Det blir dynket i øl under modning. Fettinnholdet i osten er 45%. Blant gourmeter er Vieux Boulogne verdsatt for sin sofistikerte smak, som er gjemt bak den ærlig ubehagelige duften av ost. Forskere har tildelt dette produktet statusen som den mest "stinkende" osten i Storbritannia og Frankrike.
Funksjoner ved å lage Vieux Boulogne -ost
Det franske samfunnet lærte å lage Vieux Boulogne -ost i 1982. Den moderne oppskriften på dette produktet tilhører Antoine Bernard og Philippe Olivier. Historikere synes det er vanskelig å beskrive omstendighetene der Vieux Boulogne først ble opprettet. Det er forslag om at kokker ganske enkelt gjenopplivet et lenge glemt produkt av sine forfedre.
For tiden er Vieux Boulogne hovedsakelig håndlaget av små bønder. Hoveddelen av osten som produseres (90%) selges i butikken til Philippe Olivier. De selger mellom 230 og 350 osthoder i uken.
I henhold til den opprinnelige oppskriften på Vieux Boulogne -ost må produktet dynkes i øl gjennom hele modningsprosessen. Denne drikken, ved kontakt med et gjæret melkeprodukt, starter gjæringsprosessen, som et resultat av at osthodet får en original aroma. Mange sammenligner lukten av Vieux Boulogne med råte grønnsaker eller råtten fisk.
De viktigste trinnene i tilberedningen av Vieux Boulogne -ost:
- Oppvarming av upasteurisert melk;
- Tilsetning av løpe til melkemassen;
- Sliping av dannede ostemassepropper;
- Separasjon av cottage cheese fra myse;
- Plassering av ost i spesielle firkantede former;
- Legge skjemaer med et produkt i kjellere med en viss temperatur og fuktighet;
- Periodisk vask av osthoder med øl.
I fuktige kjellere lagres osten i 7-9 uker. Som et resultat får mesterne et firkantet osteskall 4 cm høyt og 11 cm bredt. Hver del av Vieux Boulogne veier omtrent 500 g.
Interessant! Franskmennene har skapt en legende om at saltheten til Vieux Boulogne varierer avhengig av sesong. Etter deres mening inhalerer kyr som beiter nær vannveiene i Frankrike en stor mengde salt som bringes til beitene av vinden fra lokale kanaler. Melk fra slike kyr regnes som spesielt velsmakende og salt. Denne vakre legenden har ingen vitenskapelig bekreftelse.
Sammensetning og kaloriinnhold i Vieux Boulogne -ost
Sammensetningen av Vieux Boulogne -ost inneholder en minimumsmengde ingredienser: kumelk med høy fettprosent, bordsalt, et enzym for gjæring av melk.
Kaloriinnholdet i Vieux Boulogne -ost per 100 g er 353 kcal, hvorav:
- Proteiner - 21, 14 g;
- Fett - 28, 99 g;
- Karbohydrater - 1, 8 g.
100 g av produktet inneholder vitaminer som er nyttige for mennesker (A, B, D, E, C, PP) og mineraler (kalsium, kalium, jern, fosfor, natrium, sink, etc.).
Ostens historiske hjemland anses å være i nærheten av Boulogne-sur-Mer.
Nyttige egenskaper til Vieux Boulogne -ost
Vieux Boulogne -ost inneholder en stor mengde mettet fett, som er avgjørende for menneskekroppen. Mangel på fett i vårt daglige kosthold kan påvirke tilstanden til håret, huden, synet og hormonene negativt. For å få mest mulig ut av kaloririk ost, spis den i rimelige mengder.
Vieux Boulogne, som alle meieriprodukter laget av kumelk, inneholder en stor mengde kalsium. Dette elementet styrker strukturen til menneskelige inerte vev.
Fordelene med Vieux Boulogne -ost ligger i følgende egenskaper ved produktet:
- Det metter kroppen raskt med energi: for å stille sult er det nok å spise bare noen få skiver Vieux Boulogne. Produktet har et høyt kaloriinnhold. Selv om mange hevder at appetitten er tapt ikke på grunn av næringsverdien til osten, men på grunn av dens ubehagelige lukt.
- Optimaliserer sirkulasjonssystemet på grunn av det høye innholdet av mettet fett og mineraler.
- Det stabiliserer nervesystemets arbeid - vitaminer fra gruppe B deltar i denne prosessen.
- Forhindrer trykkstød: På grunn av den spesielle sammensetningen av næringsstoffer kan ost forhindre høyt blodtrykk. Produktet metter også blodet med hemoglobin.
- Normaliserer fordøyelsen, opprettholder normal tarm- og mage -mikroflora med nyttige aminosyrer og enzymer.
- Er med på å øke muskelmassen: kumelkost anbefales for alle som ønsker å bygge muskler og drive med sport. Dette produktet vil ikke forstyrre manuelle arbeidere.
På en lapp! Oppbevar Vieux Boulogne forseglet eller innpakket i vokspapir. Som andre matvarer er det best å oppbevare det i kjøleskapet.
Kontraindikasjoner og skade på Vieux Boulogne -ost
Skaden av Vieux Boulogne -ost ligger i det høye kaloriinnholdet. Du bør bare spise et par skiver ost for å få det beste ut av det. Ved å glemme slike begrensninger kan en person stå overfor mange problemer - en forringelse av hjertets og andre indre organers funksjon.
Ost blir også farlig for forbrukeren på grunn av det høye saltinnholdet. Overdreven forbruk av salt mat fører til akkumulering av overflødig væske i kroppen, vektøkning og problemer med blodtrykk.
Barneleger fraråder å mate Vieux Boulogne -ost til barn under 1 år. Gitt det særegne ved aromaen til dette produktet, er det lett å gjette at de vil nekte å bruke det alene.
Personer som lider av akutte gastrointestinale sykdommer, bør begrense mengden ost de spiser.
Allergikere som har blitt diagnostisert med patologisk intoleranse overfor melkeenzymer, bør helt forlate Vieux Boulogne.
Les mer om farene med ost fra Vieux Pane
Vieux Boulogne oppskrifter
I tradisjonell fransk mat brukes Vieux Boulogne til å tilberede kalde snacks, alle slags smørbrød og kanapeer. Ost med en bestemt lukt serveres sammen med hvitvin eller mørkt øl.
Hvis du har et stykke "stinkende" ost, kan du lage en deilig tallerken av den som vil appellere til både voksne og barn. Her er noen oppskrifter på slike godbiter for matlaging på hjemmekjøkkenet ditt:
- Ost pizza … Etter tilberedning og sammen med andre ingredienser, mister Vieux Boulogne -osten noe av sin skarpe aroma. Derfor er å lage pizza det beste alternativet for alle som ikke liker lukten av fransk ost. Du kan elte deigen selv eller bruke en kjøkkenmaskin. Bland 2 ss. siktet hvetemel med 10 g fersk gjær. Mal den resulterende massen til grove smuler. Smak deigen til med litt salt og sukker. Tilsett 8 ss. l. vann og 2 ss. l. oliven olje. Elt deigen grundig og la den hvile på et lunt sted i 20 minutter. Ta vare på fyllet. Mos 30 g smør i en bolle. Tilsett 2 fedd hvitløk, knust i en morter og et par finhakkede basilikakvister (etter smak). Riv 300 g Vieux Boulogne -ost. Del deigen, som allerede har økt i volum, i 2 like deler. På dette tidspunktet i tilberedningen av pizzaen, slå på ovnen og legg et bakeplate i den for å varme opp. Rull nå hvert stykke deig til et tynt lag og legg fyllet oppå det. Stek pizza i ovnen i ikke mer enn 10-15 minutter. Det er viktig at retten er litt brun, men ikke brent. God appetitt!
- Canapes i form av båter … Server på spyd hvis du ikke vil dempe den lyse duften av fransk ost. En forrett kan tilberedes på bare 5 minutter! Skjær små rektangler ut av rugbrød. Skjær din favorittpølse og agurk i tynne skiver som gjentar brødets form. Legg alle tilberedte ingredienser oppå hverandre. Legg tynne skiver fransk ost på spydene slik at de blir formet som seil. Pierce bunken med tilberedte ingredienser med spyd - den spiselige båten er klar!
- Hjertelig smørbrød … Kok 2 kyllingegg i 5 porsjoner av denne retten og lag 5 skiver mørkt brød. Bland 40 g smør med 20 g bearbeidet ost. Fordel den resulterende massen på brødet. Legg nå fyllet på smørbrødene: tynne skiver med umodne tomater, Vieux Boulogne -ost, kokte egg og kvist av dine favorittgrønnsaker. Dekorer komposisjonen med en sitronskive.
- Barbell skinke sandwich … Denne retten vil ikke bare fange dine gjester eller familiemedlemmer med den uvanlige smaken av ost, men også med sin opprinnelige form. Du kan bruke en ostepinne eller annen ingrediens du ønsker som grunnlag for vektstangen. Vi skal sette på vektstangen "pannekaker" laget av brød, ost og pølse. For å gjøre dette, kutt de listede ingrediensene i en sirkel og slå hull i dem. Lagrekkefølgen for en "pannekake": brød, et ganske tykt stykke kokt pølse, en tynn sirkel med ost og igjen brød.
Interessante fakta om Vieux Boulogne -ost
Som nevnt tidligere, i Frankrike, er Vieux Boulogne kjent som osten med den mest ubehagelige lukten. I 2004 gjennomførte forskere fra et britisk universitet en offisiell studie, hvor det ble avslørt at Vieux Boulogne har den mest motbydelige lukten i sammenligning med andre 15 typer franske og britiske oster.
Noen år senere ble den uvanlige studien omorganisert. Denne gangen ble nivået på stank av oster bestemt ved hjelp av en elektronisk nese. Som et resultat av eksperimentet kom forskerne igjen til at Vieux Boulogne virkelig har den mest ubehagelige lukten.
Vieux Boulogne fikk en annen vurdering takket være den uvanlige duften. Denne gangen ble den vitenskapelige forskningen utført i USA. Eksperter har satt seg i oppgave å finne ut at planeten Jorden har den mest ubehagelige lukten for mennesker.
Les også interessante fakta om Bleu de Bresse -ost
De fem mest "stinkende" nominerte er:
- Råtne egg - avgir en skarp lukt av hydrogensulfid;
- Durian frukt - kombinerer lukten av karamell og råte egg;
- Rafflesia Arnold Flower - produserer en kadaverisk lukt med råte, som minner om bortskjemt fisk;
- Fransk ost Vieux Boulogne - avgir aromaen av råtten mat, men har en behagelig mild smak;
- Liten maureter - skremmer vekk rovdyr med sin egen stank.
Se videoen om Vieux Boulogne -ost:
Vieux Boulogne er den illeluktende osten på planeten. Til tross for en så original aroma, er produktet aktivt produsert i Frankrike og populært blant ostegourmet.
