Særegenheter ved å lage Mimolet -ost. Næringsverdi og kjemisk sammensetning av produktet, nyttige og skadelige egenskaper. Retter, interessante fakta.
Mimolet er en presset ukokt fransk ost laget av pasteurisert eller delvis skummet kumelk. Smaken er nøtteaktig, med en fruktig ettersmak og håndfast bitterhet. Massen er lys oransje, takket være det naturlige annatto -fargestoffet som ble brukt i produksjonen. Konsistensen er fet, konsistensen er tett, når den kuttes kan den sprekke og smuldre. Store øyne kan bli funnet i fruktkjøttet. Skorpen er grå, med små sprekker-passasjer, som dukker opp takket være Acarus siro ostemid, som er tilsatt for å forbedre gjæringen. Den produseres i form av flate baller med en diameter på ca 20 cm. Vekten på hodet er 2-3 kg.
Hvordan lages Mimolet -ost?
I produksjonen av denne sorten pasteuriseres råvarene direkte på ostelinjen. I de første stadiene lages Mimolet -ost, som andre typer av dette gjærede melkeproduktet. Det vil si at gjæring, kalsiumklorid og løpe blir introdusert i melk, fordelt gjennom volumet og etterlatt til curdling. Ostekornet kuttes i terninger med kanter på opptil 2 cm, det tilberedes ikke.
Rør rundt med lett oppvarming, separer mysen, tilsett annatto -fargestoff, og trykk deretter på, og still inn undertrykkelsen. Etter salting i saltlake og tørking av hodene, tilsettes en ostemide, noe som gir sorten en spesiell smak, noe som øker gjæringen. Takket være mikroskopiske passasjer puster pulp, alle prosesser aktiveres.
Men dette er ikke de eneste mikroorganismer som bidrar til å lage Mimolet. Produsenter bruker ofte nematoder - rundorm som fyller fruktkjøttet og beveger seg i det, noe som har en gunstig effekt på aroma og kvalitet.
For å forhindre at insekter samler seg i en del av osten, gni den med en børste og snus under hele modningstiden.
Kontroll av modning av Mimolet -ost gjøres som om man sjekker modenheten til en vannmelon. De banker på skorpen, men ikke med en knyttneve, men med en trehammer, og lytter til lydene som dukker opp. Unge hoder med mykt, spredt lyst kjøtt tilbringer 2-3 måneder i kjelleren, og modne, lyse oransje, sprekker når de presses under skjæring - opptil 3 år.
- Forhindrer osteoporose, osteokondrose. Reduserer hyppigheten av forverring av inflammatoriske prosesser i muskuloskeletale systemet - leddgikt og gikt.
- Øker styrken til cellemembraner og stimulerer regenerering av organisk vev.
- Fremskynder peristaltikk, fremmer eliminering av giftstoffer og giftstoffer, stabil tarmfunksjon. Ungost øker aktiviteten til den fordelaktige tarmfloraen og skaper gunstige betingelser for livet.
- Reduserer risikoen for Alzheimers sykdom.
- Stopper utviklingen av karies, forbedrer kvaliteten på tenner og hud.
- Det hjelper til raskt å tilfredsstille sultfølelsen, forhindrer svimmelhetsangrep, har en tonisk effekt.
- Forbedrer funksjonen til det hematopoietiske og nervesystemet, øker produksjonen av hemoglobin.
- Øker produksjonen av serotonin, forbedrer søvn.
- Salat … Skjær i små biter 250 g søte cherrytomater og 3/4 av et isbergsalat, hard Mimolet - minst 10 måneder gammel - gni på et grovt rivjern. Alle ingrediensene er blandet, krydret med 2 ss. l. olivenolje smaksatt med rosmarin, 1 ss. l. balsamicoeddik, en klype svart pepper og salt, limesaft - halvdeler. Dryss over ristede pinjekjerner før servering.
- Enkel ostesaus til grønnsaker … Krem, 200 g, varme, tilsett 300 g hakket ung Mimolet, kok til en kremaktig konsistens, tilsett hakket dill etter smak - 3 ss. l., 2/3 ts. karvefrø, 2-3 klyper koriander, salt og pepper etter smak.
- Sennepsaus til kjøtt … Krem kokes med myk ost til den er helt oppløst, andelen ingredienser er 1: 1. Når væsken har fordampet med 1/3, tilsett varm ferdig sennep, pepper og salt etter smak.
- Delikatessaus med muskatnøtt … Smelt 5-6 ss i en kjele. l. smør, tilsett 3-4 ss. l. mel, stek i 1 minutt under omrøring for ikke å brenne. Hell i 2-3 kopper melk ved romtemperatur og kok til sausen tykner. Hell i en klype muskat, tilsett salt og kok i ytterligere 2 minutter. Etter at den er slått av, filtreres sausen gjennom en sil for å bli kvitt klumper. Serveres med sjømat.
- Jeune, ung - modnes ikke mer enn 6 måneder. Kan være myk-modnes 60-96 dager, samt halvhard. Elastisk kjøtt som strekker seg etter kniven ved kutting, uttalt søthet, fruktig ettersmak.
- Demi-vieille halvmoden - de blir hevet fra kjellerne ikke tidligere enn seks måneder etter at de har satt seg med flått. Aromaen er krydret, konsistensen er tettere, den er lettere å kutte. Den fruktige smaken er uttalt, ettersom ettersmaken er bitter.
- Vieille moden - modnes 9-18 måneder. Mange svingete passasjer fra nematoder vises i fruktkjøttet, det blir skjørt, smuldrer når det skjæres, skorpen mørkner, spor av flåttens vitale aktivitet er tydelig synlig på den.
- Ekstra vieille, gourmet, ekstra moden modning varer minst 18 måneder. Kjøttet av den dyreste sorten er så skjørt at når du prøver å kutte det, deler det seg som en moden vannmelon. Smakens bukett er til og med vanskelig å beskrive - en bitter sødme med en utpreget eple -drue, som etterlater en syrlig bitterhet, som honning. Imidlertid ligner de tilsynelatende tykke biter også kandisert honning eller overmoden gresskar. En rød etikett er limt til skorpen på denne dyre sorten.
Nyttige egenskaper til Mimolet -ost
Takket være et gjæret melkeprodukt med høy næringsverdi, fyller kroppen raskt opp energireserven og gjenoppretter tap av næringsstoffer. Det ømme kjøttet til et ungt hode inneholder 33% proteiner, noe som er mer enn i fjærkrekjøtt.
Fordeler med Mimolet -ost:
Viktig! Young Mimolet har en mild vanndrivende effekt, og moden Mimolet beholder vann i kroppen.
Innføringen av dette produktet i dietten stimulerer produksjonen av kjønnshormoner, forhindrer utvikling av depresjon, stimulerer appetitten og reduserer sannsynligheten for anoreksi. Hvis det er et sted for denne typen ost i den daglige menyen, kan du raskt øke muskelmassen og danne ønsket volum ved å trene aktivt.
Ung ost Mimolet
skade kan skyldes intoleranse mot melkeprotein, gastritt med høy surhet og magesår, dysfunksjon i bukspyttkjertelen og galleblæren, allergi mot kitin.
Eldre produkt
mer salt, derfor, nyre- eller leversvikt, en tendens til ødem, hypertensjon og åreknuter bør legges til kontraindikasjonene.
Misbruk av produktet kan provosere utvikling av fedme, nedsatt tarmmetabolisme, forstoppelse eller diaré, vedvarende kvalme og tyngde i epigastrium.
Mimolet ost oppskrifter
Før du prøver denne sorten, blir hodene kuttet og dynket i Calvados eller annen sterk alkohol for å drepe insekter. Ungost brukes aktivt til å lage salater og sauser - det er ikke veldig praktisk å spise det, det smuldrer mye. Men moden serveres som en forrett til edle viner - Bordeaux, Burgund eller lignende.
Oppskrifter med Mimolet -ost:
Les også hvordan Metton -ost spises.
Interessante fakta om Mimolet -ost
Historien til denne sorten er ganske lang. Ostemakerne utviklet oppskriften tilbake på 1600 -tallet, etter personlig forespørsel fra Louis XIV. På den tiden var Holland engasjert i hovedforsyningen av gourmetost til Europa, og under en langvarig krig, i 1675, ble det pålagt en embargo på import. Så kongen vendte seg til bøndene med en ordre - om å gjenta oppskriften til sin elskede Eden med lys oransje fruktkjøtt.
De franske produsentene stoppet ikke ved den nøyaktige gjentagelsen av oppskriften. De oppnådde en delikat smøraktig tekstur av fruktkjøttet i ung ost, men siden midd ble lagt til overflaten på grunn av økt gjæring begynte sorten å leke med nye smaker.
På den tiden ble de modne hodene igjen i 2-3 måneder, og produktet ble brukt mykt og halvmjukt, noe som gjenspeiles i det franske navnet-"Mimolette", fra "mi-mou"-"semi-soft". Et annet navn for sorten er “Boule de Lille” eller “liljekule”. Det antas at det ble kalt det på grunn av kjellerenes form og plassering.
Eldre Mimolet ble populær ganske tilfeldig. De glemte å heve hodene opp til overflaten i tide, og så fant de ut at fruktkjøttet hadde et lignende utseende som mineralet kvarts og fått en fruktig smak og en behagelig bitterhet.
Foreløpig tilbys forbrukerne følgende underarter av hovedsorten:
I 2013 ble import av Mimolet forbudt i USA på grunn av det høye innholdet av ostemider. Kommisjonen for tilsyn med kvaliteten på mat og farmasøytiske produkter bestemte at bruk av produktet er farlig og bidrar til utvikling av alvorlige allergiske reaksjoner. Før det ble det konstant importert ost til dette landet: i 2012 ble 60 tonn av denne sorten solgt i USA. Ostelskere har startet en hel kampanje på sosiale medier mot det uberettigede forbudet, men ingenting hjalp. Tollvesenet ødela 1,5 tonn Mimolet som allerede hadde kommet inn i USA, og siden har det ikke blitt kjøpt.
Våre landsmenn som klarte å besøke ostemesser i Frankrike, gir forskjellige anmeldelser om dette produktet. Noen beundrer den utsøkte smaken av den modne sorten og tør ikke prøve de unges strekkmasse, mens andre nekter testen, etter å ha lært om flått i skorpen og nematoder som koloniserer hodet. Hvis du klarte å få en Mimolet, vil den ta sin rettmessige plass på ostetallerkenen. Og du bør ikke fortelle gjestene om insekter, for ikke å forårsake ubehagelige følelser.
