Gjennomgang av Neuchatel -ost, produksjon, sammensetning og kaloriinnhold. Fordeler for kroppen, begrensninger når de blir introdusert i dietten. Hvilke retter kan tilberedes fra denne varianten, dens historie.
Neuchâtel er en myk ost fra Frankrike, eller rettere sagt Normandie, laget av kumelk. Tekstur - myk, delikat, kremaktig; lukt - sur, gjær, med et snev av mugg; smaken er myk, salt-søt, med en soppnote; farge - melkehvit i midten, halm og gulaktig nærmere overflaten; skorpen er naturlig, glatt, lett, dekket med en myk hvitaktig mugg. Hodeformer er forskjellige - hjerte, fat, brikett, vekt - fra 100 til 600 g.
Hvordan lages Neuchatel -ost?
Neuchatelost lages sesongmessig - fra april til november. Dette forklares med at melk fra kyr som beiter på beite brukes som råvare. Engengress gir den en spesiell smak.
For å tilberede 600 g av sluttproduktet, bland 4 liter pasteurisert melk med samme mengde tung krem - over 25% fett. Et kompleks av startkulturer - mesofil kultur og mugg Penicillium camemberti eller Penicillium candidum, for curdling - kalvløpe. Konserveringsmiddelet er grovt salt. Noen osteprodusenter legger i tillegg til kalsiumklorid.
Slik lages Neuchatel -ost:
- Råvaren varmes til 27 ° C, kalsiumklorid helles i, surdeigskomplekset helles i.
- Rør rundt, tilsett den fortynnede løpe, vent til grønnkålen er dannet. Scenens varighet - opptil 20 timer. Det er nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på 20-23 ° C.
- Serumet som har steget til overflaten tømmes forsiktig. Ostemassen blir ikke kuttet eller delt. Det forsiktig, prøver å ikke bryte, overføres til en sil, hvis overflate er dekket med musselin eller gasbind, brettet i 3-4 lag.
- Knytt gasbindet i en knute og heng. Curd er laget etter det samme prinsippet. Det tar opptil 10 timer å skille mysen, massen skal bli tørr i kantene.
- Ostemassen, etter at mysen er fjernet, overføres til en tørr klut, plasseres i en kjele og undertrykkelse settes. Vekten av lasten er 0,5-1 kg per 200-600 g av sluttproduktet.
- Gryten eller beholderen er dekket med et lokk og plassert i et kammer eller kjøleskap. For å tilberede Neuchâtel -ost, som i den opprinnelige oppskriften, må du lage et mikroklima for pressing - 90% fuktighet og en temperatur på 5-6 ° C.
- Etter 12 timer går de over til salting. Den frigjorte væsken tappes, ostemassen blandes med salt, overføres til former. Kan tilberedes umiddelbart i form av et hjerte eller gjøres til briketter.
- En dreneringsmatte plasseres på bunnen av kjelen, og forberedte former legges på den. Lukk, sett i kjøleskapet for en dag.
- Dagen etter overføres de herdede hodene til et oppbevaringskammer. Temperatur - 10 ° С, fuktighet - 90%. Snu hodet 2-3 ganger daglig og fjern fuktighet, både under dreneringsmatten og på veggene i kammeret.
- Etter 7-10 dager dannes en myk, lett skorpe med mugg. For å stoppe den vitale aktiviteten til soppkulturen, blir osten pakket inn i vokspapir og lagt tilbake i kamrene.
På dette stadiet kan du allerede smake på det som skjedde, men smaken er ennå ikke fullstendig avslørt. Han er fortsatt veldig mild. Ønsket pikant kan oppnås etter aldring i 10 uker. Gourmeter tror at den mest delikate “kremen” er hvis mykhet kjennes og skorpen presses gjennom når den presses inn i midten.
Sammensetning og kaloriinnhold i Neuchâtel -ost
Fettinnholdet i produktet på tørrstoff er lavt - 20-33%. Men denne varianten er laget ikke bare i Frankrike, men også i USA. For den amerikanske versjonen kan denne parameteren gå opp til 63%.
Kaloriinnholdet i Neuchatel -ost er 253 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 9,2 g;
- Fett - 22,8 g;
- Karbohydrater - 3,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Betakaroten - 0,027 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,022 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,155 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,575 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,041 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,21 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 27 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Sink, Zn - 0,82 mg.
Leucin og lysin dominerer blant de essensielle aminosyrene i Neuchâtel-ost, mens glutaminsyre og prolin råder blant de ikke-essensielle aminosyrene.
Karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 0,5 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 3,19 g;
- Laktose - 3,19 g.
Når det blir introdusert i dietten, bør et uvanlig kompleks av næringsstoffer tas i betraktning. For fermenterte melkeprodukter av denne typen, et relativt høyt innhold av melkesukker.
Forbruket av 100 g av denne sorten fyller den organiske fosforreserven med 17%, med 11,7% kalsium, med 27% retinol og med 11,5% pantotensyre.
Å brenne kalorier omdannet til energi etter å ha spist en 100 g matbit er enkelt nok. Du må løpe eller hoppe i 1 time, svinge abs eller sykle i 28 minutter, eller ha sex i 1 time og 43 minutter.
Les mer om sammensetningen og kaloriinnholdet i Burenkaas -ost
Nyttige egenskaper til Neuchatel -ost
Den kjemiske sammensetningen av produktet er rik: den inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler, aminosyrer, organiske forbindelser. Men bruk av Neuchâtel -ost er bare nyttig hvis den anbefalte dosen overholdes - ikke mer enn 60-80 g per dag.
Tarmens arbeid forbedres, gunstige forhold skapes for eksistensen av laktobaciller. Dette øker kroppens generelle immunitet og undertrykker den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer. Produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer stimuleres. Fordøyelsen av mat akselereres, utviklingen av forrådnende prosesser stopper.
På grunn av stimulering av smaksløkene på tungens slimhinne, skilles det ut mer spytt. Dette forhindrer utvikling av karies, periodontal sykdom og gingivitt, stopper introduksjonen av virus og bakterier utenfra og undertrykker aktiviteten til soppfloraen.
På grunn av assimilering av komplekset av kalsium og fosfor blir skjelettsystemet sterkere, utviklingen av osteokondrose stopper og osteoporose forhindres, og arbeidet til det hematopoietiske systemet forbedres. Når det administreres 3-5 ganger i dagmenyen om morgenen, øker den generelle tonen og blodpropp, du kan glemme "hoppene" i blodtrykket. Verdifull fuktighet forblir i kroppen, og aldersrelaterte endringer trekker seg tilbake.
Les mer om fordelene med Osso Irati -ost
Kontraindikasjoner og skade på Neuchâtel -ost
Til tross for at råvaren er pasteurisert melk, forblir den mikrobiologiske faren på grunn av innholdet i hvit mugg. En overdose kan provosere dysbiose, tarmlidelser og påvirke den generelle immuniteten negativt. Du bør ikke bli kjent med en ny smak hvis du tidligere har hatt bronkial astma, en tendens til allergiske reaksjoner, forverring av dermatitt. Penicillin fungerer ikke som et antibiotikum, men med en nedgang i kroppens forsvar hemmer det tarmfloraens aktivitet.
Å spise ost Neuchatel kan forårsake skade hos overvektige mennesker med forverring av kronisk pankreatitt, magesår, biliær dyskinesi. Du bør midlertidig forlate det velsmakende produktet for inflammatoriske prosesser i nyrene, begrense den daglige delen for gikt, en tendens til ødem eller med anfall av økt trykk.
Denne sorten kan ikke introduseres i den daglige menyen hvis du trenger å komme deg etter smittsomme sykdommer og bukoperasjoner.
Les mer om farene ved butterkeseost
Neuchatel ost oppskrifter
Når du smaker, serveres bitene med en skorpe. Til tross for den hvite formen som dekker den, er alt spiselig. Men skorpen kan kuttes av - denne handlingen sjokkerer ingen.
Mange oppskrifter er utviklet, hvorav denne varianten er en ingrediens. Men den serveres også alene, med frukt eller røde viner - for eksempel med kald cider, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Neuchatel ost oppskrifter:
- Ostekrem … Ideell for en søt, energigivende frokost. Bland den delikate, delikate Neuchâtel, 90 g, med 1,5 ts. flytende honning og 2/3 ts. appelsinskall. Etter at toastene er smurt, kan du legge jordbær, epler, druer skåret i tynne skiver.
- Tunkake av shortcrust … Elt deigen. Smelt en halv pakke smør, bland med mel - uansett hva du trenger, kjør i en eggeplomme, tilsett litt salt og tilsett litt vann. Så snart partiet slutter å klebe til hendene, pakkes det inn i plastfolie og får "hvile" i kjøleskapet i 30-40 minutter. Slå 4 egg i en dyp bolle, elt det 300 g hermetisert tunfisk i sin egen juice, etter å ha tappet væsken. Tomater, 600-700 g, skrelles av tynn hud ved å senke dem i kokende vann i 2 minutter. Skjær, trykk ned for å fjerne saften, tørk på en grill eller bakeplate. Forvarm ovnen til 200 ° C. Formen smøres med solsikkeolje, et lag med deig legges ut, høye sider dannes. Legg ut tomater, ostebiter, tunfisk. Du kan lage et deiggitter og danne sidene. Stekes i 30-40 minutter. 10 minutter før tilberedning, dryss overflaten med Neuchâtel -ost. Pynt - grønn salat med cherrytomater, krydret med balsamico og hasselnøtt- eller hasselnøttolje.
- Gratin 3 ost … Elt deigbollen. Den skal være myk, litt tykkere enn når pannekakene er kokt. Bland mel med litt salt, kjør inn et egg, tilsett litt vann. Kok dumplingsene møre i kokende saltet vann og kast den i et dørslag. Slå på ovnregulatoren på opptil 180 ° C. I en varm stekepanne, som senere kan brukes som en ildfast form, stekes bacon, 150 g, for å smelte fettet, tilsett kokte dumplings, rør for å lage en gyldenbrun skorpe. Hell i 100-150 g forskjellige typer oster - Neuchatel, Mozzarella og Gruyere, hell tung krem, et halvt glass. Stek til den er gyllenbrun. Serveres varm.
- Ost med gelé … Forbered ovnen - temperatur 180 ° C. Et hjerteformet hode, sammen med en luftig skorpe, kuttes, hullene fylles med tørket frukt - etter eget valg, etter å ha blitt kuttet i små biter. Du kan blande fruktene med knuste mandler. Et rutenett med rød syltetøy påføres på toppen. Stek til osten begynner å spre seg og kantene er brune.
- Pære dessert … Først tilberedes en kompleks fylling. 3-4 ss. l. Neuchatel uten skorpe blandes med 1, 5 ss. l. honning, 2 hakkede tørre fikener og noen få frøfrie chiliringer. Smak til med timian, rosmarin og sitronsaft, hell i 1 ss. l. brandy og bland alt. Kjernene kuttes av store pærer, drysses med sitronsaft, bakes ved 180 ° C til de er halvkokte og fylt med den tilberedte blandingen. Sett den tilbake i ovnen og la den stå til frukten er mør og osten er smeltet. Du kan ikke la pærer stå i ovnen på lenge - ellers smuldrer de.
Se også oppskrifter med Weisslacker -ost.
Interessante fakta om Neuchatel -ost
Dette er en av de eldste variantene av gjærede melkeprodukter, som begynte å bli produsert i Normandie allerede i 1050. Dette er dokumentert. En av munkene som fulgte med de engelske soldatene under hundreårskrigen beskrev hvordan jentene presenterte hoder laget i form av hjerter som et tegn på kjærlighet. Interessant nok tolket munkene hjerteformen som en "englesvinge" og kalte denne osten "Angelot". Men dette navnet ble gitt til en annen variant.
Allerede på den tiden ble Neuchâtel -ost produsert ikke bare i denne formen. Følgende alternativer kan kjøpes:
- Carre - firkantet i form, den enkleste å forberede. Veier 100 g. De ble laget for sine egne behov. Størrelser - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brikett - bokstavelig talt oversatt som "brikett", men faktisk er de designet som en stang, 4,5 cm i diameter og 6,5 cm i lengde, med samme vekt.
- Bondard er en dobbel tønne, med en høyde på 8 cm og en diameter på 5,8 cm. Den veier 200 g. De lager også "fat" på 2 ganger mindre.
Men de mest populære hjerter er fortsatt single og double. Dette er delikatessens største hoder - 200 og 600 g hver.
I rapportene fra Abbey of Saint Amanda, som ligger i Rouen, blir ost nevnt som en av matvarene munkene spiser. I løpet av denne tiden økte antallet bønder som gjorde det. På den tiden tenkte Louis XIV på å øke antall husdyr, og for dette var det nødvendig å utvide arealet for beite. I Rouen ble det sumpet sump og hevet normanniske kyr, noe som gjorde det mulig å produsere mange typer ost. Siden 1600 -tallet begynte sorten først å bli levert til Paris og Rouen, og deretter til eksport - ikke bare til landene som grenser til Frankrike, men også til Storbritannia.
Normansk osteproduksjon ble oppmuntret frem til andre verdenskrig. Og økningen i produksjonen ble stimulert av Napoleon III. Etter å ha mottatt en kurv fylt med normanniske oster i gave, pekte han ut denne spesielle varianten.
I 1880 hadde osten allerede fått ikke bare anerkjennelsen av franskmennene, men også kvalitetsmerket. Dette er helt fortjeneste til bonden og osteprodusenten Isidore Lefebvre, som bygde en ostefabrikk i landsbyen Neuchâtel-en-Bre. Han lagde ikke bare ost av melk selv, men kjøpte ferdig ost fra nabobrukene og økte dermed produksjonen. Forresten, han var den første som tilbød en etikett.
Produksjonsteknologien ble patentert først i 1957, og sorten fikk beskyttelse etter opprinnelse i 1969. Senere ble store matfabrikker overtatt av private ostefarm. Private gårder forlot imidlertid ikke Neuchâtel. I 2006 ble det produsert av 23 bønder og 4 meierier. Det er veldig viktig å kjøpe råvarer fra en lokal produsent. Når man studerte sammensetningen av melk, ble det funnet at den inneholder en økt mengde melkeprotein.
Nå produseres Neuchâtel ikke bare i Øvre Normandie, men også i USA. Riktignok ble oppskriften litt endret. Chester -melkemannen, som bor i New York, begynte å lage ost i 1972, som han tilsatte fløte til. I denne forbindelse økte fettinnholdet til 63%, og konsistensen ble enda mer mør. Den nye kremost er like populær som den franske.
