En detaljert gjennomgang av Tête de Moine ost: kjemisk sammensetning, næringsverdi, fordeler og skader for mennesker. Hvordan spises ost, hvilke oppskrifter med deltakelse kan implementeres på hjemmekjøkkenet?
Tête de Moine er en ganske sjelden og dyr modnet halvhard ost laget av kumelk med en uvanlig smak, der noter av sødme, salt og krydder er flettet sammen. Det geografiske produksjonsområdet for produktet er Jura, nordvest for Sveits. Osten tilhører kokte pressede varianter, har en brun skorpe og en behagelig aroma. Fettinnholdet er på et gjennomsnittlig nivå og er 45-51%. Produktet anbefales til forbruk, ikke bare på grunn av sin utmerkede smak, men også på grunn av det høye nivået av stoffer som er gunstige for menneskers helse.
Funksjoner ved tilberedning av Tête de Moine -ost
Oppskriften på Tête de Moine ost ble oppfunnet av ministrene i Belle Abbey. Munkene spiste ost og brukte den også som en forhandlingsbrikke. Litt senere, på 1800 -tallet, lærte en lokal bonde teknologien for å lage produktet og startet masseproduksjon av ost. Et bredt forbrukerpublikum satte pris på den opprinnelige smaken av produktet, og nesten umiddelbart etter at masseproduksjonen startet, mottok Tête de Moine en pris på en verdensomspennende jordbrukskonkurranse som ble holdt i Paris. Produktet ble eksportert til forskjellige land rundt om i verden.
Ostemakere fra generasjon til generasjon gir kunnskap til hverandre om hvordan man lager Tête de Moine -ost, takket være at oppskriften ikke har endret seg på åtte århundrer. For tiden produseres produktet av bare noen få fjellgårder utelukkende fra melkeavkastningen i sommerperioden. Den autentiske oppskriften bruker utelukkende fersk og nødvendigvis upasteurisert melk fra lokale kyr. Osten selges til en høy pris og er høyt verdsatt blant gourmeter.
Hjemmelaget Tête de Moine ost oppskrift
- Den første dagen - gjæring av melk, oppnå ostemasse og trykke den for en natt.
- Den andre dagen - grundig salting av osten i 16 timer med en spesiell løsning.
- De neste 2, 5 eller 6 månedene - modning av det formede pressede ostehodet i kjellere med et spesielt temperaturregime og hyller laget av granbrett. Vanligvis modner Tête de Moines -osten i 75 dager. I løpet av denne perioden gnides det regelmessig med et konsentrat av gunstige bakterier.
Som et resultat får osteprodusenter en ostesylinder med en diameter på 10 til 15 cm. Vekten til ett hode er 700-900 g.
Interessant! Navnet på osten betyr "munkehode". Det er ingen tilfeldighet at produsentene av Tête de Moines navngav produktet sitt med nettopp dette uttrykket. Osten er for hard og kan ikke skjæres i vanlige skiver. Munkene skrapte bokstavelig talt osteskiver fra hodet, som om de barberte en munk. Det var denne assosiasjonen med kutting av Tête de Moine -ost som førte til utseendet til det opprinnelige navnet.
Sammensetning og kaloriinnhold i Tête de Moine -osten
Standardsammensetningen av Tête de Moine -osten inkluderer et begrenset antall komponenter: kumelk av førsteklasses kvalitet, spesiell løpe, bordsalt og visse gunstige bakterier.
Kaloriinnholdet i Tet de Moine ost per 100 g er 429 kcal, hvorav
- Protein - 25 g;
- Fett - 35 g;
- Karbohydrater - 3, 2 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 29, 16 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater: 1: 1, 4: 0, 1, henholdsvis.
Vitaminer per 100 g produkt
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,453 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 1,7 mcg.
Makronæringsstoffer i 100 g Tête de Moine -ost
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Spor elementer i 100 g Tête de Moine -ost
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Sink, Zn - 2,75 mg.
Les mer om sammensetningen og kaloriinnholdet i Rigott de Condrieu -osten.
Nyttige egenskaper til ost fra Tet de Moine
Produktet er laget av full kumelk, derfor inneholder det mange næringsstoffer som er nyttige for mennesker, hovedsakelig kalsium (Ca). Dette makronæringsstoffet er uunnværlig for en person i alle perioder av livet, spesielt i ungdomsårene, når skjelettet vokser aktivt. Kalsium forhindrer sprø bein og er ansvarlig for helsen til tenner og negler.
Den sveitsiske osten Tête de Moines inneholder en stor mengde mettede syrer - 20-21 g per 100 g produkt. Disse stoffene hjelper en person med å opprettholde en energiladning mens han utfører tung fysisk aktivitet. De gir også kroppen energi om natten, når syntesen av hormoner, metabolisme og andre vitale prosesser finner sted i kroppen vår.
Andre helsemessige fordeler med Tête de Moine -ost
- Å holde tenner og bein i utmerket stand hos middelaldrende og eldre - på grunn av innholdet i en stor mengde fosfor.
- En gunstig effekt på huden og synsskarpheten - vitamin A og E deltar i disse prosessene. Dessuten forbedrer disse stoffene beskyttelsesfunksjonene til alle menneskelige slimhinner.
- Normalisering av sentralnervesystemet - takket være B -vitaminer, kalium og magnesium hjelper ost med å bekjempe søvnløshet og stress, samt optimalisere metabolske prosesser i kroppen.
- Forebygging av leddsykdommer - takket være vitamin D er produktet et utmerket profylaktisk middel mot mange sykdommer i muskuloskeletalsystemet, inkludert osteoporose.
På en lapp! Ost Tête de Moines hjemme kan ikke lagres i en plastbeholder, selv om den selges i en slik pakke. Selgeren må tilby kjøperen å pakke ut osten og pakke den inn i spesialpapir. Ellers vil skorpen på produktet få en ekkel lukt.
