TOPP 4 oppskrifter med bilder av Wellington bifflaging hjemme. Hemmeligheter og finesser ved matlaging. Videooppskrifter.
Wellington Beef er en klassisk festlig engelsk rett laget av oksemørbrad. Det er et helt stort stykke kjøtt som stekes i butterdeig. Noen ganger tilberedes maten i porsjoner i form av filet mignon paier. For smak og saftighet krydres godbiten med krydder, kjøtt, sopp- eller grønnsakskake og serveres med saus. Andre bakte deigretter som lam, pølser, kylling, kalkun, laks er også kjent under navnet Wellington. I denne artikkelen vil vi lære TOP-4 oppskrifter, hemmeligheter og råd fra erfarne kokker om hvordan du lager Wellington biff.
Hemmeligheter og finesser ved matlaging
- Hovedhemmeligheten bak rettens suksess er premiumbiff av høy kvalitet uten en eneste vene. Da blir kjøttet stekt riktig, det forblir mørt og saftig inni med en sprø deig.
- Wellington bakt kjøtt regnes som en dyr rett. For å spare penger, kjøp en filet Medallion - fruktkjøttet fra hodet på indrefilet.
- Før tilberedning vaskes indrefilet først og tørkes godt med en serviett. Deretter stekes den til den er gyllenbrun i en høyt forvarmet skillet for å forsegle fibrene fra alle sider. Det er praktisk å snu den med kulinarisk tang. Kjøttet stekes alene eller tidligere revet med salt, pepper, olivenolje, etc.
- Butterdeig for en oppskrift er mest praktisk å kjøpe ferdig i en butikk. Men hvis du ønsker det, kan du gjøre det selv hjemme.
- Kjevle butterdeigen til et rektangel på 30x40 cm.
- Vanligvis stekes kjøtt i en forvarmet ovn opp til 200 ° C i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og fortsett å steke i en halv time til middels stek.
- Riktig tilberedt kjøtt skal ha en rosa farge når det skjæres.
Wellington biff med paté og sopp
Wellington biff er perfekt som forrett til et festlig bord, og til et daglig måltid kan retten pyntes med friske grønnsaker. For oppskriften er det bedre å bruke fersk, enn ferskfrossen sopp. De gir mindre juice og beholder strukturen bedre.
- Kaloriinnhold per 100 g - 217 kcal.
- Porsjoner - En matbit
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Oksefilet - 730 g
- Gjærfritt butterdeig - 250 g
- Pate - 60 g
- Sopp - 150 g
- Olivenolje etter smak
- Malet svart pepper - en klype
- Pære løk - 1 stk.
- Smør - 30 g
- Egg - 1 stk.
Cooking Wellington Beef med Pate og sopp:
- Skrell løkene, vask og finhakk. Vask, tørk og skjær soppen i samme størrelse som løken.
- Smelt smøret i en skillet og tilsett løken. Fres det lett til det er gjennomsiktig og tilsett hakket sopp. Fortsett å lage mat til all fuktighet har fordampet. Avkjøl deretter alt.
- Salt og pepper det vaskede kjøttet og bind med kulinarisk tråd. Hell olivenolje i en skillet og varm opp. Stek kjøttet på alle sider til det er gyllenbrunt, fjern det fra varmen og avkjøl.
- Fjern den kulinariske tråden fra kjøttet og beleg det med patee, og legg sopp og løk på toppen på alle sider.
- Tin deigen, legg den drysset med mel på bordet og kjevle ut til et 4 mm rektangel.
- Legg en kjøttrulle i midten av det rullede laget, samle deigekantene med en "pose", klem i toppen og skjær av overflødig.
- Pensle deigen med eggeplomme og legg den på en stekeplate kledd med bakepapir. Send den til en forvarmet ovn på opptil 220 ° C i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek i 25 minutter.
- Fjern det kokte kjøttet fra ovnen og la det stå i 10 minutter.
Jamie Olivers Wellington biffoppskrift
Wellington biff er en ganske tilfredsstillende oppskrift som ikke er egnet for daglig bruk. Selv om det ikke er noe komplisert i selve oppskriften. Derfor vil det ikke være vanskelig å forberede det selv. For oppskriften trenger du bare den sentrale delen av indrefileten, fordi det er det mest ensartede, noe som betyr at kjøttet blir stekt like godt og ikke tørker ut.
Ingredienser:
- Primebeef indrefilet - 1 stk.
- Smør - 100 g
- Olivenolje - til steking
- Rosmarin - 3 kvister
- Timian - 1 kvist
- Rødløk - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Ulike sopp - 0,6 kg
- Kyllingelever - 100 g
- Worcestersaus - 2 ss
- Trøffelolje - 0,5 ts
- Brødsmuler - 2 ss
Cooking Wellington Beef av Jamie Oliver:
- Tørk av indrefilet med et papirhåndkle for å fjerne all fuktighet og la det stå i en halv time for å puste oksygen.
- Dryss et trebrett med salt og pepper, legg indrefilet og rull.
- Hell olivenolje i en forvarmet skillet og smelt smøret i den.
- Finhakk rosmarinbladene med en kniv og ha i smøret. Tilsett en kvist fersk timian der og fjern den fra pannen etter 1-2 minutter.
- Legg mørbraden i en stekepanne og stek på alle sider til en karamellisert skorpe er jevn. Legg deretter kjøttet på en tallerken.
- I den samme skilleten legger du finhakket løk, hakket hvitløk og blader fra en rosmarinkvist. Smak til med salt og stek i et par minutter til de er gyllenbrune.
- Hell deretter soppen i pannen. Hvis de har forskjellige størrelser, bryter du dem med hendene i mellomstore biter.
- Stek maten til soppen produserer juice og den har fordampet helt. Dette vil ta omtrent 15 minutter.
- Tilsett deretter kyllingelever, Worcestershire -saus og litt olivenolje i pannen. Stek hele innholdet i 10 minutter, hakk deretter maten med en kniv og dryss med brødsmuler på toppen.
- Kjevle ut et rektangulært deiglag på 0,5 cm tykt, dryss av bordflaten med mel slik at deigen ikke fester seg. Legg soppfyllet på et ark med deigen, og la det være en fri kant på 3 cm langs kantene, som pensles med eggeplomme.
- Legg indrefilet på soppen og pakk alt inn i en rulle.
- Pensle rullen med eggeplomme på toppen og legg den på en stekeplate kledd med bakepapir.
- Sett kjøttet i en forvarmet ovn til 200 ° C og stek i 40 minutter. Fjern deretter bakeplaten fra ovnen og overfør kjøttet til en tallerken slik at det ikke blir igjen på det varme bakeplaten - ellers tørker det ut.
Wellington beef - en klassisk oppskrift
Den klassiske Wellington biffoppskriften er en av de vanligste deilige og enkle britiske rettene. Det er nødvendig å ta en mør mørbrad, ikke veldig stor.
Ingredienser:
- Biff (indrefilet) - 600 g
- Champignon - 300 g
- Butterdeig - 500 g
- Bacon - 100 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Timian - 2 kvister
- Olivenolje - 2 ss
- Egg - 1 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Klassisk Wellington Beef Cooking:
- Finhakk soppen og stek i en panne i olivenolje til den er brun, krydder med litt salt. Det er viktig å fordampe alt vannet, ellers blir deigen du vil pakke inn kjøttet i, våt. Fjern stekte sopp fra varmen, avkjøl og kvern i en blender til en purékonsistens.
- Smak mørbraden med salt, pepper og stek i olivenolje med timiankvister og hakkede hvitløksfedd for smakstilsetning. Stek kjøttet på alle sider til det dannes en brun skorpe. Avkjøl den deretter litt og pensle med sennep.
- Tin butterdeigen, legg det drysset med mel på bordet og kjevle det til et rektangulært 5 mm tykt lag.
- Legg tynt skiver bacon og soppskiver oppå deigen. Legg kjøttet på toppen og pakk alt i deigen i form av en rulle, klem kantene.
- Skjær på toppen av deigen og pensle rullen med et sammenpisket egg.
- Legg fatet på et stekebrett og send det til en forvarmet ovn til 180 grader i 25-30 minutter i varmluftsmodus. Stek kjøttet til det er gult, som den skal forbli rosa og saftig inni.
Gordon Ramsay's Wellington Beef
Den klassiske engelske populære retten er Wellington -biff laget av Gordon Ramsay. En fantastisk vakker og fantastisk britisk kokkrett vil bli et ekte kulinarisk mesterverk og en signaturbit på festbordet.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 750 g
- Champignon - 400 g
- Parmaskinke - 200 g
- Butterdeig - 500 g
- Engelsk sennep - 2 ss
- Eggeplomme - 2 stk
- Hvetemel - 10 g
- Olivenolje - 2 ss
- Havsalt - en klype
- Nykvernet svart pepper - 5 g
Matlaging av Wellington -biff i henhold til Gordon Ramsays oppskrift:
- Hell soppen i en kjøkkenmaskin og puree. Ha den resulterende massen i en varm stekepanne med olivenolje og fordamp all væsken. Stek deretter soppen over høy varme i 10 minutter, under konstant omrøring. Overfør soppen til en tallerken og la den avkjøle.
- Hell olivenolje i en annen panne, varm opp og tilsett biffen. Smak til med salt og pepper og fres i 30 sekunder på hver side. Fjern kjøttet fra varmen, avkjøl litt og pensle med sennep.
- Fordel husholdningsfilmen på bordet og legg skinkeskivene overlappet på den, sopppuréen på toppen, og legg kjøttet i midten på den. Rull alt til en rulle ved hjelp av filmen.
- Dryss bordet med mel og kjevle ut deigen til en rektangulær form på 3-4 mm tykk.
- Fjern filmen fra kjøttdeigen, legg den i midten av den rullede deigen og pensle alt rundt med eggeplomme.
- Pakk rullen inn i deigen, kutt av overflødig og legg den på et stekebrett med sømmen ned.
- Smør produktet med eggeplomme og send det til kjøleskapet i 15 minutter, og pensle det deretter med eggeplomme.
- Forvarm ovnen til 200 ° C og send rullen i 20 minutter. Reduser temperaturen til 180 ° C og fortsett å bake i ytterligere 15 minutter.
- Ta det tilberedte kjøttet ut av ovnen og la stå i 10-15 minutter. Etter det, skjær Wellington biff og server.
