Hemmeligheter for italiensk matlaging. TOPP 5 deilige risottooppskrifter: i kremet saus og vin, med tillegg av forskjellige tilleggsingredienser - grønnsaker, sopp, urter, ost, etc.
Kyllingrisotto er en italiensk tallerken som er laget av spesialtilberedt ris med tilsetning av kyllingkjøtt og andre ekstra ingredienser. Risotto er en av rettene som dukket opp takket være en lykkelig ulykke: ifølge legenden glemte kokken risissuppen, og all kjøttkraft fordampet, men han fant i kasserollen ikke et tvilsomt brygg, men en deilig deilig ris. De første oppskriftene på retten spredte seg over hele Italia allerede på 1500 -tallet, og i dag er det tusenvis av varianter av risottokoking over hele verden. Kyllingrisotto er en av de enkleste, men likevel deilige oppskriftene.
Funksjoner ved tilberedning av risotto med kylling
Teknologien for tilberedning av risotto er enkel: først stekes det tilberedte fyllet i en dyp stekepanne i smør eller olivenolje (ofte en blanding av dem), deretter tilsettes tørr ris, og retten tilberedes uten væske en stund. Til slutt helles kjøttkraft i den, ofte sammen med vin, og tilberedes til den er helt fordampet.
Buljongen kan brukes på en rekke måter - kjøtt, fisk, grønnsaker, men selvfølgelig vil kyllingbuljong høres mer harmonisk ut i oppskrifter på risotto med kylling. I stedet kan du alltid bruke rent vann, men i dette tilfellet vil smaken på parabolen vise seg å være mindre mettet.
Det ser ut til at oppskriften er veldig enkel, men for å få den perfekte risottoen er det viktig å ta hensyn til noen særegenheter. For det første, for denne retten må du ta spesielle varianter av ris, rik på stivelse, som, når den er kokt, gir risottoen en spesiell kremaktig smak. De mest populære av disse er Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli og Carnaloli. Samtidig regnes de tre siste variantene som de beste av alle de som er oppført. Dessverre er det ganske vanskelig å finne dem på hyllene i butikkene våre, men arborio, som også vil høres veldig godt ut i risotto, er i dag i nesten alle større supermarkeder. Du kan også trygt ta en pakke som sier "Ris til risotto".
Det andre viktige punktet er proporsjonene for tilsetning av buljong eller vann. Siden ris alltid tar en litt annen mengde væske, er det ingen eksakt andel for en klassisk risotto med kylling, den bestemmes i et ganske stort område - 3-4 glass væske tas for 1 glass ris. Det er derfor, for ikke å ta feil, anbefales det å legge kjøttkraft gradvis og fylle på etter behov.
Den tredje egenskapen til retten er bruken av olje av høy kvalitet, som også påvirker smaken sterkt. For den klassiske oppskriften på kyllingrisotto bruker du enten smør, olivenolje eller begge deler.
Til slutt er et annet "trick" av risotto tilsetning av en liten mengde smør og / eller finrevet parmesan på slutten av tilberedningen. Denne teknikken bidrar til å forbedre kremen i den resulterende retten og gjøre den spesielt mør.
TOPP 5 oppskrifter for å lage risotto med kylling
Å lage kyllingrisotto hjemme er ikke vanskelig hvis du har forberedt buljongen på forhånd og kjøpt de riktige produktene - den riktige typen ris og kvalitetsolje. Det er også flott hvis du har parmesan for hånden, selv om sistnevnte kan byttes ut med en annen god hardost som en siste utvei, så vel som safran - i Milano begynner de ikke engang å lage mat uten dette krydderet.
Risotto med kylling og fløte
Den enkleste, kanskje, og samtidig veldig velsmakende risottooppskriften er en oppskrift i en kremet hvitløkssaus. Et ekstra pluss - du kan lage risotto med kylling veldig raskt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 250 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 30-40 minutter
Ingredienser:
- Kyllingbryst - 200 g
- Ris til risotto - 200 g
- Vann - 750 ml
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Parmesan - 50 g
- Krem - 100 ml
- Olivenolje - 1 ss
- Smør - 30 g
- Italienske urter - en klype
- Salt, pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av risotto med kylling og fløte
- Forvarm en skillet, hell i olivenolje og tilsett smør.
- Skjær kyllingbrystet i terninger, finhakk løk og hvitløk.
- Ha løken i en stekepanne først og stek den på middels varme til den er myk.
- Tilsett nå kyllingbryst, hvitløk, italienske urter, kok til kyllingen blir hvit.
- Ha ris i en stekepanne, bland godt, hell i vann.
- Kok under omrøring av og til til risen har tatt opp alt vannet.
- Riv i mellomtiden osten, visp fløten lett og bland med osten.
- Hell blandingen i den varme risottoen, rør og slå av varmen.
Denne risottoen er en flott middagsrett og passer perfekt med finhakkede friske urter og et glass hvitvin.
Risotto med kylling og grønnsaker
En annen vinn-vinn-kombinasjon er risotto med kylling og grønnsaker, og du kan ta en rekke grønnsaker til din smak. Vi gir en oppskrift på risotto med kylling, paprika og mais.
Ingredienser
- Ris til risotto - 350 g
- Løk - 2 stk.
- Kyllingfilet - 400 g
- Hermetisert mais - 200 g
- Søt pepper - 1 stk.
- Halvtørr hvitvin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kyllingbuljong - 1, 2 l
- Olivenolje - 30 ml
- Salt - 1 ts
- Saffron - på spissen av en kniv
- Pepper - 1/4 ts
Steg for steg tilberedning av risotto med kylling og grønnsaker
- Finhakk løken, kylling- og pepperstrimlene i terninger.
- Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett løken først, etter et par minutter kyllingen og når den blir hvit på alle sider, pepper.
- Kok sammen i ca 5 minutter, tilsett safran, salt, pepper og til slutt ris.
- Rør innholdet i pannen veldig godt slik at risen blir mettet med olje og krydder. Etter 2-3 minutter begynner du å tilsette vin - hell i en liten porsjon, vent til den fordamper, og tilsett deretter en ny.
- Når all vinen er tilsatt, fortsetter du med å tilsette buljongen, den må også helles i små porsjoner, la være litt buljong.
- Tilsett til slutt maisen, rør og la det småkoke til risen er ferdig, tilsett mer buljong etter behov.
- Riv osten fint, dryss den på den ferdige risottoen.
Risotto med kylling, grønnsaker og ost er viktig å spise rett fra ovnen, veldig varmt så lenge osten beholder sin halvflytende tekstur.
Risotto med kylling og sopp
Sopp er ikke lenger en vinn-vinn-komponent som grønnsaker, ikke alle elsker dem, og et slikt produkt er kontraindisert for små barn. Imidlertid er det en veldig populær ingrediens i risotto. Så du kan ikke klare deg uten en trinnvis oppskrift på sopprisotto med kylling i vår TOPP.
Ingredienser
- Ris til risotto - 400 g
- Løk - 1 liten
- Rødløk - 1 liten
- Selleri stilk - 1 stk.
- Kyllingbuljong - 1,5 l
- Kantareller - 200 g
- Kyllingbryst - 200 g
- Hvitløk - 4 fedd
- Persille - 20 g
- Krem - 100 ml
- Smør - 100 g
- Olivenolje - 50 ml
- Salt, pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av risotto med kylling og sopp
- Hakk soppen og suge dem i rent varmt vann.
- Skjær kyllingbrystet i terninger.
- Skrell løken og finhakk. Finhakk også selleristengelen.
- Varm halvparten av olivenolje og smør i en skillet, tilsett tilberedte grønnsaker og kok til det er mykt.
- Skyll soppen og tilsett halvparten i pannen, legg kyllingen der, la det småkoke til soppen er myk - som regel bør det være nok olje og juice fra kantarellene og kyllingen slik at innholdet i pannen koker uten brenner, men hvis væsken er for liten, ikke risiker den og tilsett litt buljong.
- Tilsett ris, bland godt med innholdet i pannen, kok sammen i et par minutter.
- Hell i omtrent en tredjedel av buljongen, tilsett salt og pepper, la det småkoke over svak varme, og tilsett buljongen gradvis.
- I mellomtiden, i en annen panne, varm den andre halvparten av oljene, legg den resterende halvparten av soppen i den. Når de slutter å gi vann og begynner å steke, tilsett finhakket hvitløk, kok i et par minutter, tilsett deretter finhakket persille og slå av varmen.
- Når risen er nesten klar, hell i fløten, bland godt inn i totalmassen, slå av varmen.
- Del risottoen i porsjonsskåler, topp med soppen stekt i hvitløk.
Denne risottoen med kylling og kantareller i en kremet saus vil ikke bare bli en flott festmiddag i en vanlig familie, men vil også forbløffe selv en erfaren gourmet.
Risotto med kylling, spinat og ost
Spinat er en annen ganske populær ingrediens i risotto, takket være at retten ikke bare blir mer interessant, men også sunnere. Neste er et av alternativene for oppskrifter på risotto med kylling og spinat.
Ingredienser
- Kyllingbryst - 1 stk.
- Ris til risotto - 1 ss.
- Spinat - 1 stor haug
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Smør - 60 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Buljong - 3 ss.
- Salt, krydder - etter smak
Steg for trinn tilberedning av kylling, spinat og ostrisotto
- Skjær kyllingbrystet i terninger, marinér i favorittkrydderne.
- Smør en panne med litt smør, varm opp og stek kyllingen raskt til den er gyllenbrun på begge sider.
- Finhakk løk og hvitløk.
- Ha den resterende oljen i en stekepanne, ha løk og hvitløk, stek over middels varme til den er myk.
- Legg risen, rør godt, kok i 2-3 minutter.
- Tilsett kylling og kok i noen minutter til.
- Begynn å hell i vinen gradvis, hell ikke i en ny porsjon før den gamle har fordampet.
- Når all vinen er i fatet, begynner du å helle buljongen på samme måte gradvis.
- Forbered spinat: skyll, tøm.
- Legg i en tallerken ca 10 minutter før risen er ferdig, rør.
- Ris i risotto regnes som klar når den ikke lenger er hard, men ikke er kokt - når den når dette stadiet, tilsett revet ost og server umiddelbart.
Ofte blir rucola også tilsatt rucola med spinat for å gjøre retten lysere og mer krydret.
Milanese kyllingrisotto med tomater og vin
Det er vanskelig å forestille seg noen italiensk rett uten tilsetning av tomater, og selvfølgelig er det ganske mange oppskrifter på risotto med tomater, for eksempel denne milanesiske oppskriften. Vær oppmerksom på at i Milano er det en spesiell holdning til safran, og derfor er billig saffron i pulverform egnet for en hvilken som helst annen oppskrift, for denne retten må du finne en dyr en i stammer for brygging. Det er også spesielle krav til tomater ettersom de brukes ferske til servering, og derfor er det viktig at de er søte og faste, som de italienske. Under våre forhold erstatter kirsebærtrær dem ganske bra.
Ingredienser
- Ris - 400 g
- Kyllingbuljong - 1,5 l
- Kyllingbryst - 200 g
- Løk - 200 g
- Purre - 100 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Saffron - på spissen av en kniv
- Parmesanost - 50 g
- Tomater - 100 g
- Smør - 100 g
- Olivenolje - 50 ml
- Tørr hvitvin - 200 ml
- Persille - 20 g
- Salt, pepper - etter smak
Steg for trinn tilberedning av Milanese kyllingrisotto med tomater og vin
- Hell safran med kokende vann (50 ml).
- Finhakk både løk og hvitløk, spar det meste til risottoen og bare litt til servering med tomatene.
- Varm smør og olivenolje i en stekepanne, legg tilberedte grønnsaker, kok til en skarp hvitløksaroma vises.
- Tilsett kylling, kok i 5-7 minutter, tilsett deretter ris og rør godt.
- Når risen er godt mettet med olje, kan du begynne å helle i vinen og buljongen - i denne oppskriften helles all vinen og en tredjedel av buljongen på en gang, resten av den siste tilsettes gradvis.
- 5 minutter etter tilsetning av vinen, hell i safraninfusjonen.
- For å bestemme beredskapen, smak risen når det ser ut til at den er nesten myk og bare et sted dypt i midten er litt hardt, risottoen må saltes, pepper, tilsett hakket persille og slå av varmen etter et par minutter.
- Hakk i mellomtiden tomatene, bland med løk og hvitløk, drypp med olivenolje.
Denne risottoen serveres som følger: en porsjon varm ris med kylling legges på tallerkenene, og litt salat med friske tomater, løk og hvitløk legges på toppen. Til slutt drysses retten med revet parmesanost.
